ชีส Imeretian: รสชาติของจอร์เจียตะวันตก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประจำชาติจอร์เจียเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าเทือกเขาคอเคซัส อาหารหลายอย่างของเธอไม่เพียงแต่คุ้นเคยสำหรับนักชิมเท่านั้น อย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตที่ทุกคนได้ลิ้มลอง และยิ่งได้ยินชื่อมากขึ้นไปอีก Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho เป็นที่นิยมมาก นี่ไม่ใช่รายการอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม ประเทศแถบภูเขาที่สวยงามไม่เพียงแต่ขึ้นชื่อในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาซึ่งเสิร์ฟพร้อมชีสหลากหลายชนิดตามประเพณี รสชาติอันน่าทึ่งของสปาร์กลิงไวน์สีทองและความเผ็ดเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นมระดับประเทศคืออาหารรสเลิศที่คลาสสิกเหนือกาลเวลา

พื้นเมือง Imereti

ในบรรดาชีสประจำชาติหลายชนิด Imeretinsky มีชื่อเสียงมากที่สุด เป็นหนี้ชื่อภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในจอร์เจียตะวันตก บริเวณนี้สวยงามมาก มีภูเขาล้อมรอบ ป่าไม้สน แม่น้ำเชี่ยวหลายสาย และน้ำตกเป็นฟอง

ถ้าคุณโชคดีได้มาเที่ยวอิเมเรตี คุณควรจะได้เห็นสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่น - โบราณป้อมปราการ อาราม วัดคริสต์ อุทยานแห่งชาติ จุดบังคับของโปรแกรมคือการชิมไวน์ท้องถิ่น สิ่งที่ดีที่สุดคือ krahuna และ tsolikauri เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับชีส Imeretian ของจอร์เจียตะวันตกแท้ๆ

ประเพณีทำชีส

ประวัติศาสตร์การผลิตชีสในสาธารณรัฐคอเคเซียนนี้มีมานานกว่าศตวรรษ ใน "House of Cheese" ซึ่งตั้งอยู่ในทบิลิซีมีการสาธิตอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ถูกเก็บไว้แปดพันปี (!) ปีที่แล้วในขณะที่ในประเทศอื่น ๆ พวกเขาเริ่มผลิตชีสเพียงสี่พันปีต่อมา ดังนั้นจอร์เจียสามารถเรียกได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดชีสอย่างถูกต้อง

ในที่ราบสูงของประเทศ หญิงชรายังคงใช้สูตรโบราณในการทำชีส ตัวอย่างเช่น บางพันธุ์ของมันถูกเก็บไว้ในน้ำผึ้ง chacha ปกคลุมด้วยเปลือกองุ่น หลังจากที่สูตรอาหารที่ได้รับการฟื้นฟูเริ่มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต พวกเขาพบผู้ชื่นชมในหมู่ชาวจอร์เจียสมัยใหม่

ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการ ตอนนี้มีการบันทึกชีส 14 ชนิดในประเทศ: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, เมเกรเลียน ซูลูกูนี, สวาน ซูลูกุนิ. อย่างไรก็ตาม พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถลิ้มรสได้ใน "House of Cheese" ของทบิลิซี ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของพวกมันและดูวัตถุด้วยก่อนหน้านี้และในหมู่บ้านบนภูเขาบางแห่งแม้กระทั่งตอนนี้ก็มีการผลิตชีส

ที่ชอบที่สุดคือซูลูกิกุนิและชีสอิเมเรเชียน

ชีส Imereti และ Suluguni มีชื่อเสียงที่สุด พันธุ์เหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในจอร์เจียที่ผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ในโรงงานพิเศษเท่านั้น แต่ยังผลิตที่บ้านด้วย ยิ่งไปกว่านั้น นอกเหนือจากความนิยมที่สมควรได้รับแล้ว ทั้งสองสายพันธุ์นี้เชื่อมโยงถึงกันด้วยเหตุผลอีกประการหนึ่ง: ซูลูกุนิทำมาจากชีส Imereti ด้วยเหตุนี้จึงใช้การอบชุบด้วยความร้อนและนวดมวลชีสในลักษณะเดียวกับแป้ง ผลลัพธ์จากการกระทำทั้งหมดนี้ ได้ชีส Suluguni ดองที่มีโครงสร้างเป็นชั้นๆ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวจอร์เจียมาก

ถ้าจู่ๆ รัสเซียก็มีคำถาม: "ฉันหาชีสอิเมเรตีไม่เจอ ฉันจะใช้อะไรแทนได้" - จากนั้นคำตอบจะชัดเจน: Suluguni คุณสามารถลองทำอาหารเองได้ ยังไง? และนี่คือสิ่งที่เราจะบอกตอนนี้!

ชีสอีเมียร์เรเชียน: สูตร

นมสดที่ยังไม่ได้ต้มใช้สำหรับการผลิต ดังนั้นแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ชีสอิเมเรเชียนทำเองที่บ้านง่ายๆ สูตรประกอบด้วย:

• นมวัวสด - 1 ลิตร;
• เปปซิน - 60 มล.
• น้ำเย็น - 1 ลิตร;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนต่อไป:

1. อุ่นนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 38 ºС แล้วกรองลงในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นเทเปปซินลงไป คลุกด้วยช้อน ทิ้งไว้ในที่อุ่น
2. ในครึ่งชั่วโมงนมจะหมัก จากนั้นมวลชีสที่ได้จะต้องแยกออกจากเวย์
3. ฐานที่ได้ควรอยู่ในรูปแบบพิเศษที่มีรูหรือกระชอน และควรวางถาดไว้ข้างใต้ พื้นผิวของชีสในอนาคตจะต้องปรับระดับและเกลือด้วยเกลือหยาบ
4. เพื่อให้ชีส Imeretinsky สุก ต้องวางในสารละลายพิเศษ - tsatkhi ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในภาชนะแก้วเติมเกลือและน้ำตาลแล้ววางชีส ทุกอย่างถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น อีก 4 วัน ชีส Imeretian แบบโฮมเมดจะพร้อม

เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์และไม่เพียงแต่

อย่างแรกเลย ประโยชน์ของชีสชนิดนี้จะต้องถูกใจคนดู เพราะมีแคลอรี่เพียง 240 กิโลแคลอรีเท่านั้น ชีส Imereti หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยโปรตีน 18.5 กรัม ไขมัน 14 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัม

ชาวจอร์เจียทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมได้ตลอดเวลาของวัน - สำหรับมื้อเช้า กลางวันและเย็น พร้อมเค้กหอมกรุ่น ขนมปัง พร้อมชา ใช้ในสลัด ซุป

ในโอกาสนี้ มีคำกล่าวว่ามีเพียงคนเดียวที่เสียชีวิตเท่านั้นที่ไม่มีชีส ในจอร์เจียขนาดเล็กมีการผลิตชีสประมาณ 80,000 ตันต่อปี

จานชีสอีเมียร์เรเตียน

Imeretinsky ชีสยอดนิยมไม่เพียงใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมในอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น Imeretian khachapuri, kychins, penovani, สลัดต่างๆ อร่อยมาก

Penovani - khachapuri อบชนิดหนึ่งซึ่งทำจากขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณานั้นเป็นที่นิยมสำหรับการอุดฟัน

Khichiny - พายมันฝรั่งต้มผสมกับซูลูกูนิและชีสอิเมเรเชียน ความพิเศษของจานนี้คือทอดในกระทะแห้ง

Khachapuri - เค้กยีสต์อบสอดไส้ชีสซูลูกูนิและอีเมียร์เรเชียน