พาย "คุณยาย": สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในทางปฏิบัติทุกคนที่อาศัยอยู่กับคุณยายหรือไปเยี่ยมเธอตอนเด็กๆ จะต้องเห็นด้วยอย่างแน่นอนว่ารสชาติของพายของคุณยายจะจดจำไปตลอดชีวิต บางทีอาจเป็นเพราะว่าทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กดูดีขึ้น อ่อนหวานขึ้น และดึงดูดใจคนๆ หนึ่งมากขึ้น หรืออาจเป็นสาเหตุมาจากประสบการณ์การทำอาหารของคนรุ่นก่อนซึ่งมาพร้อมกับอายุ อย่างไรก็ตาม วันนี้มีขนมอบหลายประเภทซึ่งเรียกกันตรงๆ ว่า “พายคุณยาย” พวกเขาจะเตรียมไส้ที่หลากหลายและสามารถเป็นการรักษาที่ดีสำหรับชาหรือกาแฟ

พาย "ผ้าเช็ดหน้าคุณยาย" กับเมล็ดงาดำ

การทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงสามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้ เรียกว่า "ผ้าเช็ดปากคุณยาย" ไส้เมล็ดงาดำ

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• เนยดีหนึ่งช้อนโต๊ะ(ละลาย);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ (30 กรัมสดหรือแห้ง);
• น้ำตาลวานิลลา;
• 2 ไข่ (ไข่แดง 1 ฟองสำหรับแปรง);
• น้ำต้มหรือนมอุ่น 1 แก้ว
• เมล็ดงาดำและน้ำตาลอย่างละ ½ ถ้วย;
• แป้ง 0.5 กก.
• เกลือ.

วิธีทำพายเมล็ดป๊อบปี้ "คุณยาย" แบบดั้งเดิม

ในการทำขนมอบที่อร่อยและสวยงาม คุณต้อง:

• เทยีสต์ลงในชามพร้อมกับนมอุ่นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน;
• เพิ่ม ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำมันพืช
• เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ชามลงไป 20 นาที
• ล้างเมล็ดงาดำ เทน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ต้มจนของเหลวระเหยหมด
• ร่อนแป้ง ผสมกับยีสต์ที่ละลายแล้ว เทเนยลงในแป้ง
• นวดแป้งอย่างแรงด้วยมือของคุณอย่างน้อย 10 นาที นำใส่หม้อลึก นำเข้าเตาอบที่อุ่นและปิดสนิท ใกล้หม้อน้ำ ฯลฯ แล้วปล่อยให้ขึ้น

• 

  แป้งที่ทำเสร็จแล้วต้องแบ่งเป็น 2 ส่วนนะคะ จะได้ 2 พายจากยอดนี้

• รีดส่วนแรกของแป้งเป็นชั้น 1.5 ซม.
• วางไส้เมล็ดงาดำลงบนชั้น โรยด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งผสมกับเนื้อหาของถุง “วานิลลา”

• ม้วนแป้งให้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง
• ตัดปลายทั้งสองข้างด้านเดียวหนา 1 ซม.
• ทาแม่พิมพ์แล้วโรยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง;



• วางม้วนลงในแบบฟอร์ม กลิ้งเป็นวงแหวน;
• ด้วยมีดคมด้านนอก กรีดลึกที่ระยะ 1.5 ซม.
• ปล่อยสองชิ้นเข้าที่ แล้วหมุนชิ้นที่สามกลับไปที่ศูนย์กลางของวงกลม
• ทำซ้ำตามลำดับของการกระทำจนกระทั่งม้วนทั้งหมดถูกตัดและกลายเป็น "ดอกไม้";



• ใส่ม้วนที่ตัดก่อนหน้านี้หนึ่งชิ้นลงใน "รู" ที่กึ่งกลางของวงแหวนแล้วปิดด้วยอันที่สองที่ด้านบน
• วางเค้กในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
• ตีไข่แดงแล้วทาหน้าเค้กด้วยแปรงขนม
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา;
• หลังจาก 20 นาที ปิดเตา รอประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งแล้วนำเค้กที่เสร็จแล้วออกมา

ท็อปปิ้งแห้ง

สูตรพายผ้าเช็ดปากคุณยายมีหลากหลายไส้ให้เลือก ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เมล็ดงาดำ คุณสามารถนำถั่วที่เตรียมไว้ดังนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดวอลนัทสับละเอียด;
• เติมน้ำตาลวานิลลา กระวานหรือผงซินนามอน;
• เท 2 ช้อนชา คอนญัก
• มิกซ์ทุกคน

พาย "คุณยาย" อร่อยๆ จะออกไส้มะพร้าว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดมะพร้าวและน้ำตาลและผสม โรยบนแผ่นแป้งก็ได้

บาบุชกินพาย: สูตรกับแอปเปิ้ล

สำหรับการอบที่หอมและง่ายเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• เนย 150 กรัม (ต้องละลายก่อน);
• ไข่;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง;
• แอปเปิ้ล 3 ลูก (ควรเลือกพันธุ์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว);
• 4 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลี, แป้งร่อน;
• ผงฟูครึ่งซอง
• 1/2 ช้อนชา ผงอบเชย

ทำอาหาร:

• เนยผสมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และผงฟู;
• เพิ่มแป้ง;
• นวดแป้งค่อนข้างแน่น
• แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด
• ส่วนใหญ่ใส่ในที่เย็นและส่วนที่เล็กกว่าในช่องแช่แข็งของตู้เย็น
• แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหลุม หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วคลุกกับอบเชยและน้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• รูปตื้นกลมทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
• แป้งส่วนใหญ่วางในแม่พิมพ์และใช้นิ้วเกลี่ยตามด้านล่าง
• ทาแอปเปิ้ลให้ทั่วแป้ง
• เอาแป้งที่เหลือออกจากช่องแช่แข็งแล้วถูด้วยเครื่องขูดหยาบบนแอปเปิ้ลอย่างรวดเร็ว
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา;
• ส่ง "พายแอปเปิ้ลของคุณยาย" เข้าเตาอบ 15 นาที
• เสิร์ฟร้อน

พายตามสูตรโบราณกับแยม

ไม่กี่คนที่รู้ว่าในบางจังหวัดของรัสเซียเมื่อ 100 ปีที่แล้วมีธรรมเนียมที่จะเชิญพ่อทูนหัวให้ลูกชายหรือลูกสาวส่งขนมเป็นของขวัญขนมอบ ส่วนใหญ่มักจะเป็น “พายแยมคุณยาย” ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• เนย 250g;
• น้ำส้มสายชู (1/2 ช้อนโต๊ะ);
• ไข่แดง;
• แยม 200 กรัม (มีรสเปรี้ยวได้ดีกว่า เช่น เชอรี่แต่เป็นหลุม);
• ที่ 3 แป้งสาลี

เตรียมแยมพายแบบดั้งเดิม

“แยมพายคุณยาย” เริ่มด้วยการทาไข่กับน้ำตาลจนฟู จากนั้นคุณต้อง:

• ละลายเนย;
• เพิ่มวานิลลา อบเชย น้ำมะนาว และน้ำมันลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล
• ผสม, เทโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูและใส่แป้ง, นวดแป้ง (ไม่ชันเกินไป);
• แบ่งออกเป็น 2 ส่วน (ไม่เท่ากัน);
• วางส่วนใหญ่บนแม่พิมพ์หรือแผ่นอบแล้วแจกจ่ายโดยให้เหลือด้านที่ไม่อนุญาตให้แยมไหลออก
• ทาฐานของพายด้วยแยม
• คลึงแป้งส่วนที่ 2 ตัดเป็นเส้นบาง ๆ (2 ซม.) ด้วยมีดหยิกพิเศษ
• วางแถบบนแป้งในรูปแบบของ “ตาข่าย”;
• แปรงตกแต่งด้วยไข่แดง;
• อบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรพายชีสกระท่อมคุณยาย

ขนมอบแสนอร่อยจะออกมาดีถ้าคุณกิน:

• ชีสกระท่อมไขมันเต็ม 1/2 กก.
• เกลือ (ปล่อยทิ้งไว้เพื่อลิ้มรส);
• ไข่ 4 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• มาการีนลูกกวาด 160g;
• ไตรมาส ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

การสั่งทำอาหาร:

• แช่แข็งเนย;
• ร่อนแป้ง;
• เนยแช่แข็งขูดอย่างรวดเร็ว;
• ผสมกับเนย น้ำตาลครึ่ง เกลือและโซดา
• บดจนแป้งกลายเป็นเศษขนมปัง;
• ไข่และน้ำตาลที่เหลือบดให้ละเอียดด้วยคอทเทจชีส (สำหรับเติม);
• โรยแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันเล็กน้อย;
• แยกออกจากแป้งหนึ่งในสาม;
• เทส่วนที่เหลือลงในพิมพ์;
• กระจายไส้ด้านบน แล้วเทแป้งหนึ่งในสาม;
• อุ่นเตาอบให้ร้อนและอบพายยาย (สูตรสามารถแก้ไขด้วยเฮเซลนัทสับหรือวอลนัท) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไป คอตเทจชีสจะเข้ากันได้ดีกับลูกเกดและผลไม้หวาน ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในพายนี้เป็นทางเลือกหนึ่ง จะทำให้อร่อยและเผ็ดขึ้นเท่านั้น

สูตรคุณยาย

หนึ่งในหนังสือทำอาหารชื่อดังของรัสเซียที่ยังคงหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งมีอายุมากกว่า 150 ปี สูตรสำหรับพายราสเบอร์รี่แสนหวานได้รับการอนุรักษ์ไว้ เรียกได้ว่าเป็น "คุณย่า" เลยทีเดียว เพราะปรุงในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นอย่างน้อย

เขาต้องการ:

• 6g ยีสต์แห้งละลายใน 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• เท 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ ผสมแล้วรอประมาณ 4 ชั่วโมง;
• เทเกลือเล็กน้อยลงในแป้งแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้พาย 10 นาที
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ทานตะวันถ้าพายให้ยืมในมิฉะนั้นเนยละลายจะทำ);
• เติมน้ำตาลวานิลลา;
• โรยแป้งพอให้แป้งไม่เย็น
• แยกส่วนของแป้งสำหรับ “ตาข่าย”;
• ใส่แป้งที่เหลือลงในแบบฟอร์มแล้วปล่อย;
• ใส่ราสเบอรี่สด สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ (หลุม) โรยหน้าด้วยน้ำตาล
• คลึงแป้งที่เหลือให้เป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นแล้วจัดตาข่ายบนพื้นผิวของพาย;
• ใส่เค้กในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากทาด้วยน้ำผึ้งที่อิ่มตัว (ละลายน้ำผึ้งในน้ำต้มและเย็นเล็กน้อย)

สูตรของคุณย่า (พายในภาพ) ด้านบนเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมที่คิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและจะต้องถูกใจคนรุ่นหลังแน่นอน