ริซอตโต้อิตาลี: มันคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ริซอตโต้อาหารอิตาเลียนยอดนิยมทำด้วยข้าวอาร์โบริโอ ในอิตาลีมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารประจำชาตินี้ เกือบทุกเมืองมีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง นักชิมทั่วโลกต่างชื่นชมข้าวในท้องถิ่นซึ่งปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีทางการเกษตร แต่ละเม็ดมีแกนหลวมที่ดูดซับของเหลวจำนวนมาก

ริซอตโต้ - มันคืออะไร? ลักษณะเฉพาะของจานคือใช้ข้าวอาร์โบริโอพิเศษซึ่งทอดในกระทะ หลังจากนั้นก็ผสมกับน้ำซุปเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว วิธีการหุงข้าวนี้ช่วยให้ข้าวดูดซับของเหลวได้ Groats ปราศจากแป้ง รสนุ่ม แต่เมล็ดพืชไม่สามารถย่อยได้ - ควรจะแข็งเล็กน้อย

จานริซอตโต้มีมาได้อย่างไร มันคืออะไร? มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่มาของสูตรนี้ ตามเรื่องราวหนึ่ง จิอัน กาเลอาซโซ สฟอร์ซา ผู้ปกครองชาวมิลานได้ส่งถุงธัญพืชที่มองไม่เห็นไปยังดยุคอีก 12 ถุง นี่เป็นการกล่าวถึงข้าวอาร์โบริโอครั้งแรก

อีกตำนานเล่าถึงแม่ครัวที่ทิ้งปลายข้าวไว้บนเตา เธอเคี่ยวและนุ่มและน่ารับประทาน อยู่แล้วในในศตวรรษที่ 16 ในหนังสือของเชฟชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียง มีประมาณ 1,000 สูตรสำหรับอาหารจานนี้

นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับรีซอตโต้สีเหลืองอีกด้วย เด็กฝึกงานคนหนึ่งเล่นกลกับเจ้านายของเขาและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในข้าว ตอนแรกทุกคนก็ตกใจกับสีของจาน แต่หลังจากชิมแล้วพวกเขาก็ชื่นชมรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ริซอตโต้ - มันคืออะไร? สูตรที่ดีที่สุดคืออะไร? ความจริงก็คือมีตัวเลือกมากมาย: เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก อาหารทะเล สิ่งสำคัญคือการเปิดจินตนาการและทดลองอย่างกล้าหาญ โดยคำนึงถึงความเข้ากันได้ของรสชาติของส่วนผสมต่างๆ

แซลมอนจับคู่กับข้าวอาร์โบริโอที่กลมกล่อมเมื่อทำรีซอตโต้ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมันได้รับด้านล่าง

• หัวหอมสไลซ์ (1 ชิ้น) ผัดในเนย. ข้าว (1.5 ถ้วย) ถูกล้างอย่างดีและส่งไปยังกระทะ ทั้งหมดนี้ทอดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเติมไวน์ 100 มล. และหลังจากที่ระเหยแล้วให้เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ 1/3 ของ (1 ลิตร) น้ำซุปค่อยๆเทลงไปทั้งหมด เมื่อใส่ส่วนสุดท้ายแล้ว หญ้าฝรั่นจะถูกเติมและต้มเป็นเวลา 10 นาที
• หลังจากนั้นต้องผสมข้าวกับเนยและพาเมซานชีส
• ส่วนผสมต่อไปคือบวบ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และต้มเป็นเวลา 2 นาที หน่อไม้ฝรั่งห่อด้วยชิ้นปลาแซลมอน
• ทาน้ำมันแล้วทาเป็นชั้นๆ ได้แก่ บวบ ริซอตโต้ (ครึ่งลูก) และหน่อไม้ฝรั่ง ทาริซอตโต้อีกครึ่งหนึ่งด้านบนแล้วปิดด้วยบวบ
• คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ อบติดตามที่อุณหภูมิ180⁰Сเป็นเวลา 25 นาที

ริซอตโต้ - มันคืออะไร? นี่คือเมื่ออาหารที่ปรุงแล้วอยู่บนจานในรูปแบบของสไลด์ครีม เมล็ดธัญพืชไม่แข็งและเหนียว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตก จานที่เตรียมไว้ควรเสิร์ฟทันที

วิธีทำริซอตโต้แสนอร่อย (สูตรคลาสสิค)

ทอดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟอ่อนๆ เพิ่มข้าวหนึ่งแก้วและทุกอย่างผสมอย่างรวดเร็ว (2-3 นาที) เมล็ด Arborio ในช่วงเวลานี้ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่จะโปร่งใสเพียงเล็กน้อยที่ขอบ จากนั้นเติมไวน์แห้ง (0.5 ถ้วย) เมื่อข้าวถูกดูดซึมคุณต้องเทน้ำซุป เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ผสมซีเรียลกับเนย แล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส

ริซอตโต้ที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ข้างในข้าวจะยืดหยุ่นเล็กน้อย