สารบัลลาสต์ : มันคืออะไร? หน้าที่ของสารบัลลาสต์ในร่างกายคืออะไร? เนื้อหาของสารบัลลาสต์ในอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่นานมานี้ คำว่า "สารบัลลาสต์" ก็ได้ถูกนำมาใช้ในวิทยาศาสตร์ คำเหล่านี้แสดงถึงส่วนประกอบของอาหารที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้ เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์ถึงกับแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารดังกล่าว เนื่องจากมันไม่สมเหตุสมผลเลย แต่ต้องขอบคุณการวิจัยจำนวนมาก โลกของวิทยาศาสตร์จึงตระหนักว่าสารบัลลาสต์ (เซลลูโลส ไฟเบอร์ ฯลฯ) ไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ช่วยแก้ปัญหามากมาย รวมถึงความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ทุกวันนี้ ส่วนประกอบอาหารเหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันโรคของระบบย่อยอาหาร เช่นเดียวกับการลดน้ำหนัก

บัลลาสต์คืออะไร

ในโลกสมัยใหม่อาหารได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง และจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เป็นเรื่องปกติที่จะปล่อยสารอาหารและสารบัลลาสต์ กลุ่มของส่วนประกอบทางโภชนาการ ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ กล่าวคือ ทุกสิ่งที่ใช้ในชีวิตต่อไปของร่างกาย

บัลลาสต์เรียกอีกอย่างว่าสารที่ไม่ถูกย่อยในทางเดินอาหารของมนุษย์เนื่องจากขาดเอนไซม์ที่เหมาะสม เชื่อกันว่าส่วนประกอบดังกล่าวไม่มีประโยชน์และอาจเป็นอันตรายได้ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถูกมองว่าเป็นบัลลาสต์ นักวิทยาศาสตร์บางคนแนะนำให้จำกัดปริมาณอาหารบางกลุ่มในอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการวิจัย พบว่าคนที่ปฏิเสธอาหารที่มีสารบัลลาสต์มีแนวโน้มที่จะมีอาการทางเดินอาหารผิดปกติมากกว่า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ข้อมูลดังกล่าวบังคับให้นักวิทยาศาสตร์ทำการทดสอบอีกครั้งและพิจารณาส่วนประกอบของอาหารที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้อีกครั้ง จึงมีการค้นพบครั้งใหญ่: สารเหล่านี้ไม่ใช่บัลลาสต์จริง ๆ พวกมันทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ตามปกติและไม่เพียงเท่านั้น

วัสดุบัลลาสต์หลัก

อย่างที่คุณทราบ อาหารผักมีสารอับเฉาในปริมาณมากที่สุด กลุ่มของส่วนประกอบเหล่านี้ได้แก่:

• ไฟเบอร์ (พบในซีเรียล ผักและผลไม้)
• เซลลูโลสซึ่งมีเส้นใยอาหารชนิดเดียวกัน (มีอยู่ในธัญพืช ผักและผลไม้)
• เพกติน (ผักและผลไม้ โดยเฉพาะแอปเปิ้ล)
• ลิงนิน (มีเมล็ดพืช,กระดูกผลไม้ ผัก).
• อัลจิเนต (สาหร่ายอุดมไปด้วยสารเหล่านี้)

ส่วนประกอบอาหารเหล่านี้ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

อันที่จริงสารบัลลาสต์มีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์ หลังจากเข้าสู่ช่องปากพวกเขามีผลดีเพราะอาหารจากพืชเป็นของแข็งจึงต้องเคี้ยวเป็นเวลานานและทั่วถึงในระหว่างนี้มีการนวดเหงือกตามธรรมชาติซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในเนื้อเยื่อ ป้องกันการพัฒนาของปริทันต์อักเสบ

ไฟเบอร์เป็นตัวกระตุ้นทางกายภาพของการบีบตัวของลำไส้ การมีอยู่ในอาหารของอาหารดังกล่าวในปริมาณที่เพียงพอช่วยให้กล้ามเนื้อเรียบของทางเดินอาหารมีรูปร่างที่ดี สิ่งนี้ส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหารและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วย นอกจากนี้สารบัลลาสต์ยังช่วยในการสร้างอุจจาระตามปกติ ผู้ที่ปฏิเสธที่จะกินอาหารจากพืชมักมีอาการท้องผูกเรื้อรัง

เส้นใยหยาบในลำไส้ของมนุษย์บวมและทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำดูดซับของเหลวส่วนเกินและขับสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ ใยอาหารยังจับกรดน้ำดี ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

พืชอาหารย่อยช้า. ดังนั้นสารอาหารโดยเฉพาะกลูโคสจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆและวัดได้

ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมสารอับเฉาซึ่งไม่สามารถพูดถึงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ได้ สำหรับจุลินทรีย์ นี่คือการเติมพลังที่ดี นั่นคือเหตุผลที่ใช้อาหารที่อุดมด้วยส่วนประกอบข้างต้นสามารถป้องกัน dysbacteriosis ได้ดีเยี่ยม

มีผลกระทบด้านลบหรือไม่

ในทางทฤษฎี อาหารจากพืชที่มีส่วนประกอบของบัลลาสต์เหล่านี้สามารถทำร้ายร่างกายได้ จุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์สามารถย่อยเส้นใยและวัสดุพืชอื่นๆ ได้บางส่วน โดยปล่อยก๊าซออกมาในกระบวนการ ส่วนเกินของพวกเขาสามารถนำไปสู่การบวมและความเสียหายต่อเนื้อเยื่อบุผิวของผนังลำไส้ ในทางกลับกัน ผลจะเป็นการละเมิดการดูดซึมของสังกะสี แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ผลที่ตามมา ได้แก่ volvulus ในลำไส้อันเป็นผลมาจากความแออัดยัดเยียด

แต่น่าสังเกตว่าโอกาสที่ปรากฏการณ์ดังกล่าวจะลดลง เนื่องจากสำหรับสิ่งนี้ คนๆ หนึ่งจะต้องดูดซับอาหารจากพืชจำนวนมาก ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

ข้อห้ามในการใช้ส่วนประกอบบัลลาสต์

เราได้จัดการกับคำถามที่ว่าสารบัลลาสต์เป็นอันตรายหรือไม่ ประโยชน์ของส่วนประกอบเหล่านี้สำหรับร่างกายนั้นประเมินค่าไม่ได้ ในทางกลับกัน มีบางสถานการณ์ที่ห้ามใช้อาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์

มันควรจะแยกออกจากอาหารสำหรับโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารของลำไส้, กระเพาะอาหาร. แน่นอน เรากำลังพูดถึงช่วงที่กำเริบเท่านั้น ทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการรักษาจะต้องแนะนำใยอาหารอีกครั้งในเมนู ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าภายในไม่กี่สัปดาห์หลังจากการปฏิเสธอาหารที่อุดมไปด้วยสารบัลลาสต์ผนังลำไส้กลายเป็นเซื่องซึม ผู้ป่วยจะมีอาการท้องผูก แล้วก็ dysbacteriosis

เรื่องตายตัวและลดความอ้วน

สารกลุ่มนี้มีประโยชน์ในด้านการควบคุมอาหารเช่นกัน เพราะช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เส้นใยหยาบมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ยิ่งไปกว่านั้น อาหารจากพืชมักจะมีแคลอรีต่ำและมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพต่ำ และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเอิบในขณะที่เส้นใยในลำไส้บวม แน่นอน นอกจากสารบัลลาสต์แล้ว ผลิตภัณฑ์จากพืชยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในระหว่างการลดน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ประโยชน์ของถั่วฝักยาวต่อร่างกายในระหว่างการรับประทานอาหารได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว เนื่องจากผู้คนได้รับเส้นใยอาหารไม่เพียงแต่ใยอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับโปรตีนด้วย

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีส่วนผสมเหล่านี้

สารบัลลาสต์แม้ชื่อจะมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ต้องมีอยู่ในอาหาร รายการของพวกเขารวมถึงข้าวโอ๊ตและรำข้าวสาลี พืชตระกูลถั่วยังอุดมไปด้วยถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่ว ถั่วขาว และอื่นๆ ประโยชน์ของถั่วฝักยาวต่อร่างกายมนุษย์ เช่น มีประโยชน์มหาศาล เนื่องจากนอกจากจะมีไฟเบอร์แล้ว ยังมีโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากอีกด้วย

ผลไม้อบแห้งจะมีประโยชน์ เช่น ลูกเกด ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ควรรวมอยู่ในอาหารผลไม้และผักสดโดยเฉพาะกะหล่ำปลีและแครอท คุณสามารถกระจายเมนูด้วยพาสต้าโฮลเกรน อย่างที่คุณเห็น เส้นใยบัลลาสต์พบได้ในอาหารหลายชนิด และคุณไม่ควรปฏิเสธมัน