จูเลียนกับมันฝรั่ง: สูตรพร้อมรูปส่วนผสม. เคล็ดลับการทำอาหาร Julienne

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตลกตรงที่จานนี้เรียกแค่ "จูเลียน" ที่จริงแล้วไม่ใช่ และแนวคิดของ "จูเลียนกับมันฝรั่ง" ก็ไร้สาระอย่างสมบูรณ์จากมุมมองของผู้สร้างจานนี้ มันคืออะไร มาจากไหน และปรุงอย่างไรให้ถูกวิธี

เรื่องราวของจูเลียน

ชื่ออาหารทั่วไปนี้ชวนให้นึกถึงฝรั่งเศส และนี่เป็นเรื่องจริง เพราะเธอคือแม่ของแขกรับเชิญที่หอมหวลและน่าพอใจของแทบทุกโต๊ะเทศกาล

การค้นพบที่น่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คนจะเป็นข้อมูลที่คำนี้ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าจานนั้นเคยถูกเรียกว่าเป็นการตัดอาหารด้วยวิธีพิเศษเท่านั้น เหล่านี้เป็นเส้นบาง ๆ ในการตัดทุกอย่าง ดังนั้นมะเขือเทศจึงถูกหั่นเป็นวงบาง ๆ และผักเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งคล้ายกับปาเก็ตตี้มาก ที่น่าสนใจในแหล่งโบราณส่วนใหญ่จานใดๆ ที่หั่นผักในลักษณะนี้เรียกว่า "จูเลียน"

ชื่อนี้มาจากไหนไม่ทราบแน่ชัด มีคนบอกว่านี่เป็นอนุพันธ์เพื่อเป็นเกียรติแก่เชฟที่คิดค้นวิธีการหั่นอาหารแบบนี้ คนอื่นอ้างว่าสิ่งนี้ชื่อของตัวเอง แต่มันสำคัญหรือไม่เมื่อคำถามยังคงอยู่ว่าวิธีการหั่นเป็นมื้อที่สมบูรณ์หรือไม่

มะพร้าวหรือจูเลียน

ในการปรุงอาหารที่บ้าน จูเลียนไม่มีอะไรมากไปกว่าอาหารที่อบด้วยครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือซอส และถ้าเราพูดถึงคำศัพท์แล้วในอาหารฝรั่งเศสก็มีอาหารที่ปรุงในลักษณะเดียวกัน จริงอยู่ พวกมันถูกเรียกว่า "kokot" และทำไมเราถึงเรียกมันต่างกันเป็นความลึกลับที่ปกคลุมไปด้วยความมืด

อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่เราจะปรุง cocotte julienne ในจานเดียวกัน - เครื่องทำ cocotte เธอเป็นตัวแทนของอะไร? นี่คือกระทะขนาดเล็กหรือชามทนความร้อน มาครบทุกขนาด

แต่จะเรียกว่าจานไหน ที่สำคัญคือ ปรุงให้ถูกวิธีและอร่อย! และถึงแม้มันฝรั่งจะไม่ใช่ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในบ้านเกิดของ Julien อย่างแน่นอน แต่เขาเป็นคนที่ทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับทั้งสูตรง่ายๆ และสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

สูตรยอดนิยม

ผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายที่สุดคือจูเลียนกับมันฝรั่ง ไก่ และเห็ด จานนี้ฉ่ำ นุ่ม และเหมาะสำหรับมื้อกลางวันของครอบครัวหรือมื้อค่ำสุดโรแมนติก

เนื้อไก่ 300 กรัม หลังจากล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ จำไว้ว่าเนื้อจะหดตัวลง ดังนั้นอย่าสับมันมากเกินไป

อะไรก็ได้เห็ดกระป๋องหั่นครึ่งหรือสี่ส่วนในขณะที่หัวหอมสับให้ละเอียดที่สุด โดยวิธีการที่จะดีกว่าที่จะขูดมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่บนเครื่องขูดหยาบ ดังนั้นจานจะมีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นกว่าเพราะรากที่ขูดจะดูดซับน้ำของเนื้อและเห็ดและได้รสชาติ

ทำอาหารจูเลียน

ค่อยๆใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ควรเริ่มต้นด้วยเนื้อเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ถัดไปเพิ่มเห็ดและหัวหอม มวลที่ได้ควรเปลี่ยนเป็นสีทองก่อนที่มันฝรั่งขูดจะไปที่มัน

ขั้นตอนสุดท้ายของการพักเนื้อในกระทะจะเป็นการเคี่ยวในครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ หลายคนบอกว่า suneli hops ดีที่สุด

เพื่อให้ได้วุ้นเส้นที่สวยงามกับมันฝรั่ง มวลที่ตุ๋นจะถูกวางในเครื่องทำโกโก้ หากคุณไม่มีจานแบบนี้ แม่พิมพ์โลหะสำหรับอบคัพเค้กขนาดเล็กจะรับมือกับบทบาทของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โรยด้วยชีสจูเลียนถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากทำอาหารแล้ว ห้ามพยายามดึงจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากจานเด็ดขาด เสิร์ฟโดยตรงในชามโกโก้ แขกของคุณจะไม่มีวันลืมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้และอาจถามถึงสูตรอาหาร ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของจานนี้คือ 133 kcal

จูเลียนในมันฝรั่ง

สมมติว่าคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้หรือกระป๋องคัพเค้ก ไม่ต้องกังวลว่าจะเป็นอย่างไร ทุกอย่างถูกประดิษฐ์ขึ้นมานานแล้ว - อบไส้ในมันฝรั่ง นี่คือหนึ่งทางเลือก

สำหรับทำอาหารคุณคุณจะต้อง:

• มันฝรั่งหลายหัวที่มีขนาดเท่ากัน
• ครีมไขมันหรือครีมเปรี้ยว ไม่น้อยกว่า 250 กรัม
• เห็ด 400 กรัม
• เนย 100 กรัม
• หนึ่งหลอด
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกเตรียมไส้ สำหรับเธอ ให้สับหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีต และเห็ดเป็นเส้น บางคนแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเค็มก่อนหั่น แต่ก็ไม่บังคับ

ละลายเนยประมาณ 70 กรัมในกระทะ แล้วใส่เห็ดลงไป พวกเขาควรจะทอดประมาณ 15 นาทีบนไฟอ่อนเพื่อให้พวกเขาปักหลัก เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้ใส่หัวหอมและผัดทุกอย่างรวมกันประมาณ 5 นาที

ไส้น่าจะข้นขึ้น. ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งร่อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปิดฝาทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างเคี่ยวอย่างทั่วถึง ในตอนท้ายใส่ครีมหรือครีมและหลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาอีก 10 นาที การเติมก็พร้อม หากมวลตามดุลยพินิจของคุณปรากฏว่าหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำต้มได้

ทำเรือ

ถึงเวลาสนุกแล้ว - ทำแม่พิมพ์ให้จูเลียน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันฝรั่งไม่ควรมีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีขนาดใกล้เคียงกันด้วย วิธีนี้จะทำให้คำนวณเวลาทำอาหารได้ง่ายขึ้นและไม่มีใครชอบอาหารดิบ

ล้างรากที่ปลูกแล้วหั่นตามยาวเป็นสองส่วน ตรงกลางของผลที่ได้คุณต้องทำการเยื้องเพื่อเติม หลายคนใช้ช้อนชาปกติเพื่อจุดประสงค์นี้ ตะกร้าพร้อมอบทุกอย่าง

อบจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่ง

แผ่นอบเองที่จะเตรียมจูเลียนกับมันฝรั่งแทนเครื่องทำโกโก้จะต้องทาน้ำมันดอกทานตะวัน ก่อนใส่ไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในตะกร้า จำเป็นต้องใส่เนยชิ้นเล็กๆ ข้างใน ลูกบาศก์ขนาดเซนติเมตรก็พอ

ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา วางจานไว้ 15 นาที ระหว่างนี้ คุณต้องขูดชีส แล้ววางบนตะกร้า ใส่แผ่นอบในเตาอบอีก 20 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของอาหารได้ 2 วิธี:

1. ตามสี. ถ้าจูเลียนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าจานพร้อมเสิร์ฟ
2. ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปด้านข้าง ถ้ามันเข้าตะกร้าอย่างนุ่มนวลและราบรื่น แสดงว่าจานอบเสร็จแล้วพร้อมรับประทาน

เรื่องยื่นก็มีความลับนิดหน่อย เพื่อให้จานมีเนื้อครีมมากขึ้น ให้เทเนยละลายลงบนตะกร้าแต่ละใบ Julienne สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบจานเดี่ยวและเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือผักในรูปแบบใดก็ได้

อีกทางเลือกในมันฝรั่ง

สูตรที่ง่ายกว่าสำหรับจูเลียนกับเห็ดและมันฝรั่งคือการต้มอย่างหลัง ไส้นั้นจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับในเวอร์ชั่นแรก กรรมวิธีในการผลิตเรือนั้นแตกต่างกัน

มันฝรั่งขนาดกลางต้มในน้ำเกลือจนเกือบสุก ถัดไปการตัดรากจะถูกตัดตามยาวและเลือกตรงกลางด้วยช้อนชา ไส้จะกระจายไปในมันฝรั่งโดยตรงและโรยด้วยชีสขูดทันที

ตอนนี้จูเลียนกับมันฝรั่งถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีอย่างแท้จริง เปิดเตาอบที่ 180 องศาล่วงหน้า

เมื่อสุกเต็มที่ให้โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียดพร้อมเสิร์ฟ

จูเลียนในหม้อหุงช้า

สำหรับผู้ที่ปรุงจูเลียนกับไก่และมันฝรั่งในเตาอบไม่ได้เนื่องจากขาดแบบหลัง คุณสามารถใช้สูตรนี้กับหม้อหุงช้าได้เสมอ เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม:

• 12 มันฝรั่งต้มหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัมกับเห็ดในปริมาณเท่ากันก็ถูกเปลี่ยนเป็นลูกบาศก์เช่นกัน

หัวหอมใหญ่สีขาวหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ เหมือนกระเทียมสองสามกลีบ การทำอาหารจูเลียนกับไก่และมันฝรั่งนั้นง่ายกว่าโดยการรวมทั้งเตาและหม้อหุงช้า ดังนั้น ในขณะที่เห็ดและเนื้อไก่มีสีน้ำตาลในชามในโหมด "การทอด" เป็นสีทอง คุณสามารถเริ่มเตรียมฐานสำหรับซอสในกระทะบนเตาได้ ยังไง? ในจานที่แห้งสนิทจำเป็นต้องทอดแป้งสาลีประมาณ 2-3 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นใส่เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งดูดซึม

ถึงเวลาต้องจำเกี่ยวกับผู้เล่นหลายคน เพิ่มหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป

ถึงเวลาทำอาหารในหม้อหุงช้าแล้ว เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดในนั้นผัดพอแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนแป้งลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อยได้ นำส่วนผสมที่เข้ากันดีของชามไปต้ม แล้วใส่ชีสที่ละลายแล้วลงไปผสมอีกครั้ง ได้เวลาเทมันฝรั่งและไข่สองสามฟองลงในหม้อหุงช้า โรยทุกอย่างด้วยชีสขูด แล้วปล่อยให้ปรุงในโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที

หลังจากเสียงบี๊บ จานจะไม่ถูกนำออกทันที ใช้เวลาอีก 10 นาทีในการใส่ในชามอุ่น เสิร์ฟร้อนดีที่สุด

สูตรปลา

ในเว็บ คุณสามารถหาสูตรสำหรับจูเลียนกับมันฝรั่งโดยเฉพาะกับไส้เนื้อหรือเห็ดโดยเฉพาะ แล้วปลาล่ะ

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในขณะที่ปลากำลังอิ่ม หัวหอมใหญ่หลายต้นสับละเอียดแล้วผัดในเนย ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งสองสามชิ้นถูกขูดและวางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ใส่เห็ดลงในหัวหอมและเคี่ยวด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทครีมหนักลงในกระทะและของเหลวส่วนเกินระเหยด้วยความร้อนสูง พอน้ำเหลือน้อยก็ใส่ปลาลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกนาที

ตอนนี้คุณต้องสร้างจูเลียนกับมันฝรั่ง ในเตาอบอากาศร้อนถึง 200 องศา วางมันฝรั่งที่ด้านล่างของเครื่องทำ cocotte และด้านบนเนื้อหาของกระทะ เนยแข็งราดด้านบนอย่างระมัดระวัง เวลาอบ - 20-25 นาที

ไวน์ขาวได้รับการกล่าวขานว่าช่วยเสริมความหรูหราของจูเลียนอบในเตาอบกับมันฝรั่ง เห็ด และปลา