หมูสับและเนื้อ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เดาได้ไม่ยากว่าส่วนประกอบหลักของไส้นี้คือหมูและเนื้อ ในบทความนี้ เราจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อบดและการจัดเตรียม

เพื่อให้ไส้อร่อย นุ่ม ละลายในปาก คุณต้องเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงที่จะไส้

หมู

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับหมูสับคือ คอ หน้าอก และหลัง พวกเขามีเนื้อและไขมันจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มความฉ่ำให้กับเนื้อสับ

เมื่อเลือกเนื้อหมู ให้สังเกตลักษณะที่ปรากฏ: สีควรเป็นสีชมพูซีด กลายเป็นส้มโอ ชั้นไขมันในเนื้อเป็นสีขาวล้วน หนาแน่น มีโครงร่างชัดเจน หนาไม่เกิน 1.5-2 ซม. ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะเยิ้ม

หมูหนุ่มมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อย เส้นใยบาง บีบให้แน่น

เมื่อซื้อเนื้อตรวจชิ้นอื่นกับผิว ผิวควรเป็นสีนมอุ่นๆ โดยไม่มีขนแข็งเหมือนแปรงขัดรองเท้า เมื่อกดเนื้อยืดหยุ่นและคืนรูปอย่างรวดเร็ว

เนื้อ

ชิ้นเนื้อสำหรับบดเนื้อ เลือกเนื้อที่มีไขมันไม่มาก นี่คือพื้นฐานของเนื้อสับซึ่งไม่ควร "กระจาย" ระหว่างการปรุงอาหาร แต่สร้างลูกชิ้นได้ดี

เนื้อของเนื้อวัวอ่อนมีสีโกเมนซีดจากเส้นใยขนาดใหญ่ปิดแน่น หากมีไขมัน ควรเป็นสีของครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว ไขมันสีเหลือง สีเข้ม บ่งบอกถึงอายุ เนื้อแข็ง ถึงแม้ว่าจะเป็นสีชมพูซีด

สำหรับเนื้อสับ ส่วนไหนก็ได้ แม้แต่เส้นเอ็น เครื่องบดเนื้อจะซ่อมทุกอย่าง

เจลาตินในเนื้อวัวมีปริมาณมากกว่าในเนื้อหมู และคุณสมบัตินี้ "ผูก" เนื้อสับ ป้องกันไม่ให้มันสลายตัวเมื่อสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้อง

สัดส่วนและการเตรียม

หมูสับและเนื้อในอุดมคติคือ 1:1 นั่นคือถ้าเอาหมู 1 กก. เนื้อวัวก็ควรเป็น 1 กก.

ก่อนปรุงเนื้อสับต้องแน่ใจว่าล้างเนื้อทุกชิ้นด้วยน้ำเย็นไหลเพื่อขจัดเศษกระดูกและสิ่งสกปรกเล็กๆ ออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ดังนั้นบริเวณที่สัมผัสกับเครื่องบดเนื้อ มีดจะใหญ่กว่า

ตัดเนื้อขวางเมล็ดข้าวเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ตัดชิ้นตามยาวเพื่อทำเป็นแท่งขนาดใหญ่และค่อนข้างยาว

แบ่งเนื้อสับออกเป็นสองชามแยกกัน - สำหรับหมูและเนื้อ. ผ่านชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สลับกันจำนวนชิ้นเท่ากันจากทั้งสองชาม - วิธีนี้เนื้อสับจะออกมามากขึ้นเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ต้องผสมให้ละเอียด

การเตรียมและสูตรอาหาร

ถ้าเนื้อบดถูกเก็บเกี่ยวในอนาคต ไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเข้าไป ปั้นลูกชิ้นเนื้อสับ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งบนหิ้งเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เนื้อสับแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับ ให้เตรียมหมูและเนื้อบด วิธีการแสดงด้านล่าง

• 3-4หัวหอม
• หมูสับ 1กก.
• เกลือ.
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วสับในเครื่องบดสับหรือเครื่องปั่น เครื่องบดสับมีความจุน้อยกว่าและสะดวกในการใช้งาน

ในชามลึก ใส่หมูและเนื้อสับ หัวหอมใหญ่. เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่น ปั่นจนเนียน

วางเนื้อสับเสร็จแล้วให้เย็น แต่ตอนนี้เลือกสิ่งที่จะเตรียมได้จากหมูสับและเนื้อวัว พิจารณาหลายตัวเลือก

สูตรอาหาร

หมูและเนื้อบดเหมาะสำหรับการปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เชบูเรค, แพนเค้กยัดไส้, โรล, พิซซ่า, ลูกชิ้น, กะหล่ำปลีม้วน, เคบับและแม้แต่โจ๊กฟักทอง

แต่เกี๊ยวรัสเซียถือเป็นราชาอย่างถูกต้อง ด้านล่างนี้ เราพิจารณาตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารตามสูตรจากหมูสับและเนื้อวัว

ทดสอบเอาแป้งสาลี 1กก. ไข่ 1-2 ฟอง น้ำเปล่าหรือนม 1 แก้ว เกลือ นวดแป้งแข็งเพื่อไม่ให้ติดมือ. คลึงเค้กบาง ๆ จากแป้ง ใส่เนื้อสับจำนวนเล็กน้อยตรงกลางแล้วทำเกี๊ยว

พร้อมจุ่มลงในน้ำเดือดใส่ใบกระวานแล้วต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นำออกจากกระทะทันทีเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง เสิร์ฟน้ำซุปแยกต่างหาก ใช้เห็ดได้ตามใจชอบ