สิ่งที่รวมอยู่ในขนมปังขาวตาม GOST?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ควรวางบนโต๊ะเสมอ คุณค่าของมันไม่ได้ถูกกำหนดโดยรูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น แต่ยังกำหนดโดยคุณภาพและวิธีการเตรียมที่มีประโยชน์ ปัจจัยที่กำหนดสำหรับผู้บริโภคคือองค์ประกอบของขนมปังขาวดำรวมถึงการปฏิบัติตาม GOST อย่างไร ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ทำ นำเสนอสูตรง่ายๆ ขั้นพื้นฐาน และบอกเคล็ดลับในการทำอาหารให้คุณฟัง

ขนมปังดำ: องค์ประกอบและประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ตามกฎแล้วขนมปังสีน้ำตาลเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ต้องขอบคุณการประมวลผลเพียงเล็กน้อยที่สารอาหารและวิตามินจำนวนมากยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ขนมปังดำมีเนื้อหยาบ ดังนั้นจึงช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เชื่อกันว่าขนมปังดำมีความสามารถรักษาได้ถึงหกสิบโรค ตามเนื้อผ้าประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ มอลต์ น้ำตาล และกากน้ำตาล ได้รสชาติที่หลากหลายโดยการใส่เครื่องเทศและสมุนไพร (ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า ผักชี ฯลฯ) ลงในแป้ง

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังขาว

สินค้านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารโลก ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ ที่พบมากที่สุดและทั่วไปคือบาร์อาหารกลางวัน (ปืนไรเฟิล) มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ แต่ไม่เร็ว ส่วนประกอบของขนมปังขาวหั่นบาง ๆ ประกอบด้วยน้ำ แป้ง ยีสต์ และเกลือ นวดส่วนผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ขั้นต่อไปผลิตภัณฑ์จะถูกขึ้นรูปและอบ

ผลลัพธ์คือองค์ประกอบทางเคมีต่อไปนี้:

• น้ำ – 37.7%;
• แป้งและเดกซ์ทริน – 47%;
• โปรตีน – 7.9%
• ไขมัน – 1%.

ขนมปังขาว: ชนิดที่พบบ่อยที่สุด

• lavash ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากจอร์เจียเป็นที่รักไปทั่วโลก ขนมปังไร้เชื้อและบางนี้นวดจากน้ำและแป้ง รีดและอบด้วยวิธีพิเศษ
• เค้กทันดูร์เป็นผลิตภัณฑ์จากเอเชีย ทำจากแป้ง น้ำ และยีสต์ มักเติมมาการีน นม และงาลงในแป้ง
• Chapati - ขนมปังชื่อดังจากอินเดีย พวกเขาเตรียมจากน้ำและแป้ง แต่วิธีการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะจนบวม
• เซียบัตต้าเป็นขนมปังขาวเนื้อนุ่มที่มีรูพรุนมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากในสเปน มันถูกจัดทำขึ้นในวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ

สิ่งที่รวมอยู่ในขนมปังขาวตาม GOST

ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์นี้ทำจากแป้ง ยีสต์ น้ำ ไขมัน เกลือและน้ำตาล ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ องค์ประกอบของขนมปังขาวตาม GOST รวมถึงแป้งสาลีเกรดสูงสุด แม้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้จะให้พลังงานและแป้งแก่ร่างกาย แต่ขนมปังขาวที่มากเกินไปเพียงเล็กน้อยจะกลายเป็นไขมันในร่างกายและนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้ก้อนเนื้อฟู เสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอะมิโนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย

ขนมปังขาวมีอะไรอีก

มักใช้ส่วนผสมต่างๆ บางครั้งมีการเติมไข่ลงในแป้ง ส่งผลให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว รำมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของขนมปังขาว นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีประโยชน์มากซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุ หากต้องการ คุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยด้วยลูกเกด ถั่ว สมุนไพร และผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบ ขอเสนอสูตรทำขนมปังง่ายๆที่บ้าน

สไลซ์บาร์ "โฮมเมด"

องค์ประกอบของขนมปังขาวตามสูตรนี้สอดคล้องกับ GOST เริ่มจากไอน้ำกันก่อน ควรผสมแป้ง 170 กรัมกับยีสต์สด 3 กรัม คุณยังสามารถใช้ของแห้ง (คุณต้องการเพียงหนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก ๆ เท่านั้น) เติมน้ำอุ่นแปดสิบกรัมปิดแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้สี่ถึงห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิอย่างน้อยสามสิบองศา แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีพื้นผิวเป็นฟอง

ในน้ำอุ่น 70 มล. ละลายน้ำตาล 12 กรัมและเกลือ 4.5 กรัมให้ละเอียด เทลงในไอน้ำ ใส่แป้งสาลี 135 กรัม ให้คนให้เข้ากัน แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ขนมปังขาวตามสูตรนี้ประกอบด้วยมาการีน 10 กรัม ซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 82% มันต้องละลายสักหน่อย เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ถัดไปวางบนโต๊ะที่แห้งแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งควรจะเนียนและสม่ำเสมอ ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้บนโต๊ะแล้วม้วนให้เป็นลูกกลมๆ ในการทำเช่นนี้เรารวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลางแล้วขันให้แน่น ต่อไปเราม้วนขึ้นเพื่อไม่ให้มองเห็นตะเข็บ ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที ตอนนี้ม้วนออกโดยไม่ใช้แป้งในรูปวงรีแล้วขันขอบให้แน่นเพื่อทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราทำม้วน ผลที่ได้ควรเป็นก้อนหนาทึบที่มีขอบมน ต้องโอนลงกระดาษปิดไว้และทิ้งไว้ให้ไกล

เวลาที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สิ่งหลักดังต่อไปนี้: ความหนาแน่นของการพับ, ความหนาของการกลิ้ง, อุณหภูมิห้อง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า โดยเฉลี่ยแล้ว การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก้อนมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าจากนั้นเราก็หล่อลื่นด้วยน้ำและใช้รอยบากแบบดั้งเดิมสี่หรือห้าจุด

ความลับในการทำขนมให้อร่อย

ไม่ว่าขนมปังขาวจะเป็นองค์ประกอบอะไร คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ เฉพาะในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ

• กฎข้อแรก. เรากำหนดความเพียงพอของการพิสูจน์อักษรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดนิ้วเบา ๆ บนก้อน หากรูหายไปทันที ขนมปังก็ยังต้องอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัว มิฉะนั้นก้อนจะเกินกำหนดอย่างชัดเจน เมื่ออบขนมปังดังกล่าวมักจะร่วงหล่น ตามหลักแล้ว บุ๋มจะยืดออกอย่างรวดเร็วถึงครึ่งหนึ่งแล้วค่อย ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถอบได้
• กฎข้อที่ 2 จำเป็นต้องอบขนมปังขาวด้วยไอน้ำ เราจัดกระบวนการดังนี้: ใส่แผ่นอบในเตาอบและให้ความร้อนอย่างดีวางขนมปังเทน้ำเดือดสองถ้วยลงในแผ่นอบแล้วปิดทันทีและหลังจากห้านาทีเปิดประตูอย่างรวดเร็วและพ่นผนัง. คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้หลายครั้ง มีไว้เพื่ออะไร? ในช่วงสิบนาทีแรก ขนมปังจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเพิ่มปริมาตร หากไม่มีไอน้ำจะมีเปลือกแห้งปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ประการแรก ขนมปังไม่สามารถ "เติบโต" ได้เต็มที่ ประการที่สอง รอยแตกปรากฏบนพื้นผิวและด้านข้าง



• กฎข้อที่สาม. หลังจากที่ก้อนหยุดเพิ่มขึ้นไอน้ำจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องดึงแผ่นอบด้วยน้ำและระบายอากาศในเตาอบอย่างรวดเร็ว ตอนนี้ขนมปังเริ่มอาย ดังนั้นจึงต้องใช้ลมแห้งในการอบ
• กฎข้อที่สี่. แนะนำให้ปรุงขนมปังด้วยหินพิซซ่าชนิดพิเศษ เพื่อแทนที่เราจะอุ่นแผ่นอบในเตาอบใส่ขนมปังแล้วอบอย่างรวดเร็ว นั่นคือความลับทั้งหมด
• กฎข้อที่ห้า. โดยธรรมชาติแล้ว ขนมปังอบควรมีเปลือกสีทอง แต่ดีเทอร์มีแนนต์ต่างกัน ที่ขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อแตะด้านล่าง จะมีเสียงทื่อๆ ปรากฏขึ้นราวกับว่าข้างในขนมปังว่างเปล่า
• กฎข้อที่หก. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น ตัดแท่งได้ภายในสี่สิบถึงห้าสิบนาที

สรุป

รายละเอียดสำคัญมากที่ควรสังเกต การรับประทานขนมปังขาวเป็นสิ่งจำเป็นในการเสริมสร้างร่างกายด้วยพลังงานและธาตุขนาดเล็ก แต่ไม่แนะนำให้ทำเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารประจำวันเนื่องจากมีแคลอรีสูง เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถพูดได้ว่าขนมอบเหล่านี้หากเตรียมอย่างถูกต้องจะกลายเป็นอาหารเสริมที่กลมกลืนกับอาหารรวมถึงอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์ ทุกอย่างดีพอประมาณ