เนื้อปลา: ประโยชน์ ประเภท และสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเลือดเย็นที่อาศัยอยู่ในน้ำไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแน่นอน และคนสมัยก่อนเคยชินกับการกำหนดซากของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมด้วยคำว่า "เนื้อ" ดังนั้น อาจเป็นไปได้ว่าชื่อ "ส่วนบุคคล" สำหรับประเภทของเนื้อหมูหรือเนื้อวัวไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อใช้เป็นเนื้อปลา และเรากำลังพูดถึงโดยทั่วไป: เนื้อปลา เป็นที่น่าสังเกตว่าคำจำกัดความของแนวคิดนี้แตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกัน และบางครั้งเนื้อเยื่อของปลาและอาหารทะเลก็ไม่รวมอยู่ในนั้น แต่มีความโดดเด่น ในบทความนี้เราจะพูดถึงว่าเนื้อปลาคืออะไร เกี่ยวกับคุณค่าและคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่มนุษย์ส่วนใหญ่เรียกร้องมานานหลายศตวรรษ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ผู้คนตั้งรกรากมานานตามชายฝั่งทะเลและแม่น้ำ มหาสมุทร และแหล่งน้ำอื่นๆ ดังนั้นเดิมทีเนื้อปลาจึงรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม มีข้อสังเกตว่าผู้ที่บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและระบบภูมิคุ้มกัน หลอดเลือด และอวัยวะภายในน้อยที่สุด นอกจากนี้ โรคต่างๆ เช่น มะเร็ง ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยในหมู่ชาวชายฝั่งหรือจังหวะ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์และผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่สมดุลจึงอยู่ฝ่าย "คนกินปลา" ทั้งหมด นี่คือเหตุผล

อะไรให้เนื้อปลาแก่เรา

สิ่งที่เรียกว่า “เนื้อสัตว์” ประกอบด้วยโปรตีนชั้นดีที่ย่อยง่ายซึ่งถูกแปรรูปในร่างกายมนุษย์ในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง (ต่างจากเนื้อหมูที่สามารถ “เดินทาง” ผ่านภายในได้ถึง 6 -8 ชม.). เนื้อปลาส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ (ในบางพันธุ์ - มากถึง 85%) โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันชนิด 15-35% ของไขมันซึ่งเป็นพื้นฐานของกรดไม่อิ่มตัว โปรตีน - 8-25% อย่างไรก็ตาม ในแง่ของปริมาณโปรตีน ปลาบางชนิดเหนือกว่าเนื้อสัตว์ วิตามินและแร่ธาตุมากมาย และในเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายประเภทมีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" อยู่มาก แต่ไม่มีในปลา ในทางกลับกัน น้ำมันปลาก็ช่วยป้องกันการสะสมของคราบคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือด

ประเภทเนื้อปลา

คำอธิบายของชาวทะเลและแม่น้ำทุกประเภทใช้พื้นที่ข้อความที่คู่ควรกับ "สงครามและสันติภาพ" ในแง่ของปริมาณและเนื้อหา แต่อย่างจริงจัง เนื้อปลาก็ขึ้นอยู่กับการจำแนกประเภท ลองมาคิดกันดู แต่ก่อนอื่น การแบ่งส่วนทั่วไป ตามที่อยู่อาศัยปลาแบ่งออกเป็นสัตว์ทะเลและน้ำจืด และตามสีของเนื้อปลาขาวแดงน้ำตาล ตามปริมาณไขมัน ไขมันน้อย (ไขมัน - มากถึง 2%) ไขมันปานกลาง (2-8%) ไขมัน (มากกว่า 15%) ในบทความสั้นๆ นี้ เราไม่สามารถที่จะใส่ใจทุกประเภทได้อย่างเต็มที่: เราจะเน้นที่บางส่วนเท่านั้น

ปลาสเตอร์เจียน

ปลาสวยงามพวกนี้มีกระดูกอ่อนไม่ใช่โครงกระดูก โดยแมลงที่เรียกว่า - เติบโตเล็ก ๆ ตามช่องท้อง - เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าสัตว์เลือดเย็นเป็นของครอบครัวนี้หรือไม่ เนื้อของกล้ามเนื้อทั้งหมดเต็มไปด้วยเส้นใยไขมันที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งทำให้เนื้อปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร เนื้อปลาสเตอร์เจียน (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต, สเตอเล็ตและอื่น ๆ) เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปว่าเป็น "สีขาว" ที่ยอดเยี่ยมมีการเตรียมอาหารอร่อยมากมาย (โดยเฉพาะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม): อาหารเย็นและร้อนซุปและงูพิษ และกระดูกอ่อนและหัวของพวกมันถูกเตรียมด้วยซุปปลาและส่วนผสม นอกจากนี้ จุดเด่นของอาหารรัสเซียคือพายที่มีเสียงกรี๊ด (คอร์ดที่ผ่านกระบวนการพิเศษของสันเขาของปลาเหล่านี้)

ปลาแซลมอน

เนื้อปลามีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์มาโดยตลอด หลักการนี้สามารถประยุกต์ใช้กับปลาแซลมอนสายพันธุ์ต่างๆ ได้อย่างมั่นใจ เนื้อมีโทนสีชมพูหรือแดงไม่มีกระดูกเล็กน้อย (จึงเป็นชื่อของเนื้อสัตว์) ปริมาณไขมันที่เป็นลักษณะเฉพาะและการไม่มีกลิ่นคาวสดใสทำให้ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดและตารางวันหยุดที่บ้าน บ่อยครั้งที่เราเห็นเนื้อนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของเนื้อบรรจุหีบห่อหรือชิ้นเนื้อเค็มเล็กน้อยในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคือหน้าท้อง (โดยเฉพาะในหมู่คนที่เค็มเล็กน้อยสำหรับเบียร์) ปลาประเภทนี้ ได้แก่ แซลมอน ปลาเทราท์ แชมแซลมอน และแซลมอนสีชมพู ซึ่งพบได้ทั่วไปในชั้นวาง

Cyprinids

เนื้อนี้มีรสชาติที่นุ่มและมีไขมันปานกลาง Cyprinids ตามเนื้อผ้าครอบครองบรรทัดบนสุดในเมนูของหลายประเทศ ตั้งแต่เล็กบุคคลทำหู ชิ้นใหญ่ทอดเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงทุกชนิด แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียคือจาน "Karasi ในครีมเปรี้ยว" ซึ่งกระดูกขนาดเล็กของปลาคาร์พประเภทนี้จะมองไม่เห็นอันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน ปลาคาร์พยังสามารถอบในเตาอบ และตัวแทนที่โดดเด่นเช่นทรายแดง, แกะและแมลงสาบถูกเกลือและตากแดดให้แห้ง

สูตรอาหาร

เมนูเนื้อปลายอดนิยมและมีแคลอรีสูง นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมดั้งเดิม บางส่วนของพวกเขาเป็นนามบัตรที่แท้จริงของอาหารของโลก เชฟมืออาชีพทุกคนรู้จักสูตรอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ เนื้อปลาในนั้นทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง นี่เป็นเพียงบางส่วน

• การาซีในครีมเปรี้ยว (อาหารรัสเซีย). เราต้องการ: ซากปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, หัวหอมสองสามอัน, ผักชีฝรั่งพวง, น้ำมันพืช, เครื่องปรุงรสสมุนไพรและเกลือ - เพื่อลิ้มรส เราทำความสะอาดและล้างปลา นอกจากนี้เรายังเอาเหงือก ด้วยมีดคมเราทำรอยบนซากเพื่อให้กระดูกเล็ก ๆ นิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมและผักใบเขียวของฉันตัด เรายัดปลาด้วยสมุนไพรและหัวหอม จาระบีแผ่นอบหรือจานอบด้วยน้ำมัน เรากระจายปลาและเทครีมเปรี้ยว เราส่งไปที่เตาอบไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปลาแซลมอนในกระดาษฟอยล์. เราใช้สเต็กหลายชิ้น, มะนาวครึ่งลูก, ซอฟต์ชีส - 200 กรัม, น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ, มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสสมุนไพรและเกลือ, มะเขือเทศและผักชีฝรั่ง จากกระดาษฟอยล์เราทำกระเป๋าตามขนาดของสเต็ก (มีค่าเผื่อเล็กน้อย) เราใส่ปลาไว้ด้านบน - ผักใบเขียวและมะเขือเทศหนึ่งวง, ชีสขูด หล่อลื่นมายองเนสและปิดผนึกกระเป๋าแต่ละใบ เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที ก่อนปรุงอาหาร 7-10 นาทีให้เปิดกระเป๋าฟอยล์เพื่อสร้างเปลือกสีทอง เสิร์ฟถึงโต๊ะเป็นอาหารจานร้อนต้นตำรับ