อาหารอุซเบก: สูตรอาหาร. เมนูเนื้อประจำชาติอุซเบก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จานอุซเบกมักถูกมองว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของเราหลายคน และจริงๆ แล้วใครบ้างที่ไม่ได้ปรุง pilaf อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ใช่ และคนลากมันมักจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำรัสเซีย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารอันโอชะที่อาหารของอุซเบกิสถานที่มีแดดจัดสามารถมอบให้เราได้ และวันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคยแต่น่ารับประทานมาก

ชลป

ห่างไกลจากอาหารเอเชียกลาง ผู้คนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารอุซเบกมีความหลากหลายเพียงใด มีสูตรซุปมากมายในอุซเบกิสถาน นี่เป็นหนึ่งในหลักสูตรที่เกี่ยวข้องกับภาคฤดูร้อนภาคแรก โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับ okroshka ทั่วไปอย่างมาก แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และไส้กรอกและมันฝรั่งแบบดั้งเดิมไม่รวมอยู่ใน chalop เรียกได้ว่าเป็นซุปผักล้วนๆ

เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวไชเท้าในปริมาณเท่าใดก็ได้ ตามด้วยแตงกวาสด หากเมล็ดสุดท้ายมีขนาดใหญ่พวกเขาจะทำความสะอาดถ้าผิวหยาบก็จะถูกลบออก ผักชี ผักชีลาว และกุ้ยช่ายจำนวนมากถูกสับให้ละเอียดด้วยการเติมโหระพาเล็กน้อย กดกานพลูกระเทียมด้วยการกด ผักใบเขียวและกระเทียมถูด้วยเกลือ ช่องว่างทั้งสองจะถูกผสมในกระทะและเต็มไปด้วย katyk เจือจางด้วยน้ำสะอาดสองเท่า ของเหลวทั้งสองต้องเย็น ซุปปรุงด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย และเสิร์ฟแบบเดียวกับ okroshka ที่กล่าวถึงแล้ว

Bayram plov

ก่อนจะเรียนอาหารจานหลักที่ไม่คุ้นเคยของอุซเบก มาปรุง plov อันโด่งดังกันก่อนดีกว่า แต่จานที่คุณเคยเห็นบนโต๊ะของคุณไม่ใช่ สำหรับเขาแล้ว หัวหอมสับผัดในเนยละลายในหม้อ เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีแดงลูกบาศก์ขนาดกลางของลูกแกะครึ่งกิโลกรัมและลูกเล็ก - เทหางอ้วน (เล็กน้อย) ผลิตภัณฑ์ถูกทอดอย่างรวดเร็วและเสริมด้วยหลอดแครอท (ใช้พืชรากขนาดใหญ่สองต้น) มะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวกระเทียมถูกแยกออกเป็นกลีบและปอกเปลือก (เหลือฟิล์มด้านล่าง) ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในหม้อทอดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นเทน้ำใส่เครื่องเทศ (พริกไทยเกลือและชุดสำหรับ pilaf) และจานถูกทิ้งไว้บนเตาจนเดือด ในขณะนี้ ข้าวสองแก้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง บาร์เบอร์รี่หนึ่งช้อนและลูกเกดดำหนึ่งกำมือถูกเทลงในชาม ครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา ผสมและปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

"Achuchuk": สลัดสำหรับ pilaf

ใครจะว่าอย่างไร pilaf เป็นอาหารที่ค่อนข้างมันเยิ้มและหนัก อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอุซเบกอื่น ๆ อีกมากมาย เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของกระเพาะอาหารจึงเสิร์ฟสลัดผักเบา ๆ กับ pilaf และที่นิยมมากที่สุดคือ อชูชุก สำหรับเขา สิ่งสำคัญคือการตัดส่วนประกอบที่แม่นยำมาก หอมใหญ่สำหรับสองเสิร์ฟหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วแยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วเป็นเส้นแยก พวกเขาควรจะใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้านาทีเพื่อขจัดความขมขื่นแล้วสะเด็ดน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารยุโรปเพื่อการนี้! มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเกือบโปร่งใสพริกไทยร้อน - เป็นวงบาง ๆ โหระพาสีม่วง - เล็กที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำไหล เป็นการเสริมเพื่อ plov "Achuchuk" ที่สมบูรณ์แบบ!

อาหารอุซเบกจานที่สอง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มด้วยนาคังกีหอมกรุ่น - อาหารประจำชาติที่คล้ายกับสตูว์ของเรา แต่มีรสอุซเบก ในภาชนะที่มีผนังหนาและก้นหนาแกะเนื้อแกะเป็นเปลือก (คุณสามารถใช้เนื้อวัว) สับขนาดกลาง เนื้อเค็ม พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เมล็ดผักชีบดและซีร่า) ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมบด ผักใบเขียวและกระเทียมในปริมาณมาก วางวงแหวนหัวหอมไว้ด้านบน - ชิ้นมะเขือเทศตามด้วยแครอทแท่ง ตามด้วยแถบพริกหวานและมันฝรั่งก้อนล่าสุด ผักแต่ละชนิดปรุงในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ ยกเว้นเกลือ เทน้ำหนึ่งแก้วลงในหม้อตามผนังภาชนะแน่นไม่มีรอยแตกปิดฝาแล้ววางบนไฟปานกลาง หลังจากเดือดจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย narhangi พร้อมผสมและโรยด้วยผักชีสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ดิมลามา

หลักสูตรหลักอุซเบกแตกต่างอะไร สูตรอาหารมักจะมีเนื้อสัตว์และผัก ดังนั้นแต่ละจานจึงเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม Dimlama เป็นที่นิยมมากในหมู่อุซเบก มีตัวเลือกมากมาย และง่ายต่อการเตรียม เนื่องจากไม่ต้องการการประมวลผลระหว่างกลางของส่วนประกอบ

เนื้อหนึ่งปอนด์ถูกตัด คราวนี้มีขนาดใหญ่และวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่จะเตรียมจาน หัวหอมสองอันหนาวางอยู่บนนั้น ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศและพริกไทย ตามด้วยแครอท 2 หัว หั่นเป็นวงกลม วางมะเขือเทศเนื้อสองแผ่นจากนั้นก็มีมะเขือยาวขนาดใหญ่ใส่เกลือและล้างจากน้ำที่มีรสขม ชิ้นสุดท้ายจะเป็นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (ครึ่งกิโลกรัม) และสัมผัสสุดท้ายคือชั้นของกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากต้มน้ำผักเสร็จแล้วก็เปิดไฟและหม้อถูกทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กวนกุชตี

เมนูเนื้ออุซเบกมักจะใช้เนื้อแกะ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เนื้อวัว แต่จานนี้ทำมาจากกระต่าย มันถูกสับเป็นส่วน ๆ เค็มดีและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกโอนไปยังรูปแบบที่เปื้อนโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและซ่อนไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อพร้อมแล้ว กระต่ายจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วจัดใส่จาน

บูกลามาเคบับ

ทุกคนรู้ชิชเคบับนั้นมาปิกนิกของเราจากคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเคบับ และเกือบทุกคนได้ลองทานแล้ว แต่แท้จริงแล้ว เคบับเป็นบาร์บีคิวชนิดเดียวกัน เฉพาะจากเนื้อสับและนึ่งเท่านั้น อาหารอุซเบกประเภทนี้ปรุงด้วยรูปแบบต่างๆ ลองทำเวอร์ชันที่เรียกว่า booglama เนื้อ - เนื้อแกะเป็นที่นิยมกว่า แต่เนื้อวัวจะทำ - สับละเอียด คุณไม่สามารถบดไม่เช่นนั้นคุณจะได้ชิ้นเนื้อดั้งเดิม เนื้อผสมกับหัวหอมสับ (ควรน้อยกว่าเนื้อแกะเพียงเล็กน้อย) เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งขูดและน้ำส้มสายชู ในรูปแบบนี้หมักไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะวางชามเนื้อสับไว้และปิดภาชนะขนาดใหญ่ให้แน่น Booglama kebab จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการนึ่ง

ชาร์คอป

นี่คือเนื้อแกะย่าง. และคราวนี้การแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่นจะไม่ทำงาน: แก่นแท้ของจานจะหายไป เนื้อควรจะสับละเอียด (แต่ไม่ร่วน) หัวหอมควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทควรหั่นเป็นเส้น หลังต้องการมาก - ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแกะ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระทะที่ทอดลึกพร้อมๆ กัน และทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อแดง ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ เคี่ยวจนนุ่ม แต่ไม่จนเนื้อแกะสุก วางมันฝรั่งขนาดกลางเป็นลูกเต๋าสุดท้ายแล้วนำไปย่างให้รับประทานได้อย่างครบถ้วน

ยุปก้า

อาหารอุซเบกสูตรที่เรารีวิวทั้งหมด ไม่รวมแป้ง แต่อาหารนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้ง! ทุกคนรู้จัก Samsa เราจะไม่ยึดติดกับมันเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวที่รู้จักกันดี เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลที่มีชื่อตลกว่า "yupka" ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเค้กหลายชั้นที่มีเนื้อ แบ่งออกเป็นส่วนๆ เช่น เค้กหวานทั่วไป โดยตัดเป็นสามเหลี่ยม

การเตรียมอาหารอุซเบกด้วยแป้งนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากใช้แบบธรรมดาที่ปราศจากยีสต์ เกลือหนึ่งช้อนชาละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเทลงในชาม ค่อยๆเพิ่มแป้งครึ่งกิโลกรัมด้วยการนวด แป้งถูกนำไปที่ความหนาแน่นปานกลางคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรีดเป็นเค้กที่มีความหนาขั้นต่ำ

ไส้ทำจากเนื้อแกะตามกฎ อย่างไรก็ตามที่นี่คุณไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างเคร่งครัดและนำเนื้อสัตว์ใด ๆ ไปจนถึงหมูหรือไก่ เนื้อสามกิโลกรัมสับหรือบดผสมกับหัวหอมสับสองหัวพริกไทยเกลือและทอดจนเป็นสีน้ำตาล นวดเป็นก้อน!

ตอนนี้กำลังก่อสร้างยุปก้าเอง เค้กชิ้นหนึ่งทอดจนเหลืองทั้งสองด้านแล้วพักไว้ ที่สองเป็นสีน้ำตาลด้านเดียวเท่านั้นพลิกและวางบาง ๆ ด้วยเนื้อสับซึ่งปิดด้วย "แพนเค้ก" ที่ล่าช้า เนื้อสับยังทาด้วยและวางเค้กดิบ เมื่อแป้งด้านล่างถูกทอด กองจะพลิกกลับเพื่อให้แป้งดิบอยู่ด้านล่าง และเค้กด้านบนถูกปกคลุมด้วยเนื้อสับและแป้งชั้นถัดไป ตามเทคนิคนี้ ยุพกะจะหมุนกลับไปกลับมาเพิ่มขึ้นในหนาจนทั้งเนื้อและเนื้อสับหมด “เค้ก” ที่เสร็จแล้วถูกย้ายไปยังจานอุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และใช้เวลา 10 นาที

หากคุณไม่เคยทำอาหารอุซเบกมาก่อน สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทดลองอย่างแน่นอน และในอนาคตคุณจะได้สัมผัสประสบการณ์การทำอาหารของอุซเบกิสถานมากกว่าหนึ่งครั้ง!