เป็ดตุ๋น: สูตรลับในการทำอาหาร ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามคำบอกเล่าของนักชิม อาหารฝรั่งเศสถือเป็นศิลปะการทำอาหารที่คลาสสิกมาช้านาน หากมีความปรารถนาที่จะลองอาหารจากประเทศต่างๆ หลายคนเชื่อว่าคุณควรเริ่มด้วยอาหารนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเป็ดกงฟีต์ จานนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด หากต้องการ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหารและการเสิร์ฟ - ในบทความต่อไป

เป็ดกงฟีคืออะไร

อาหารฝรั่งเศสมีสูตรดั้งเดิมจำนวนมาก ซึ่งต่อมาแพร่หลายและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก พวกเขามีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนเป็นพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยม และที่สำคัญที่สุด หลายคนไม่ต้องการทักษะพิเศษ เพียงแค่ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องและด้นสดเล็กน้อย

อาหารที่ปรุงโดยใช้วิธีการ Confit นั่นคือ หลายขั้นตอน ไขมันของคุณเองจะอ่อนกำลังลงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน ควรค่าแก่การเอาใจใส่เป็นพิเศษ นี่คือที่มาของสูตร Confit เป็ดซึ่งแม่บ้านหลายคนตั้งข้อสังเกต

หากเราย้อนดูประวัติศาสตร์ การใช้ Confit สำหรับทำอาหารต่างๆ ได้เริ่มขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ไขมันเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมที่ช่วยให้คุณเก็บอาหารได้นาน คุณสมบัตินี้มักใช้ในสมัยนั้นเมื่อยังไม่มีตู้เย็น และเนื่องจากไขมันเป็ดแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง มันจึงกลายเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการป้องกันอาหารเน่าเสีย

ส่วนผสมที่จำเป็น

เราขอเสนอสูตรกงฟีเป็ด (รูปจะตามมาในบทความ) ที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ แล้วเพิ่มลงในรายการอาหารจานโปรดของคุณ

ความลับทั้งหมดจะแสดงทีละขั้นตอนด้านล่าง แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อน สำหรับเป็ดกงฟี คุณจะต้องซื้อ:

• ไขมันเป็ดครึ่งกิโล
• 4 ขาเป็ดอ้วน
• เกลือทะเลหยาบสองสามช้อนโต๊ะ
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โหระพาสดพวงเล็กๆ;
• ช่อโรสแมรี่;
• ออลสไปซ์ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกถ้าจำเป็น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ปรุงเป็ดตุ๋นตามสูตรที่บ้าน ทำตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกเตรียมไขมัน หาซื้อได้ที่ร้าน แต่ถ้าหาไม่เจอ ต้องละลายเอง การทำเช่นนี้คุณต้องทำทุกอย่างส่วนที่อ้วนที่สุดของซากเป็ดแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขณะทำอาหาร ไขมันจะค่อยๆ แยกออกจากกัน ดังนั้นจึงต้องระบายทิ้งในชามแยกเป็นระยะ
2. เมื่อไขมันมีเพียงพอแล้ว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมขา พวกเขาจะต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างพวกมัน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเกลือ ใส่ในชามที่ปิดสนิทแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามวันเพื่อให้เนื้อ "เก็บ" เกลือได้เพียงพอ
3. หลังหมักต้องล้างเกลือส่วนเกินที่ยังไม่ถูกดูดซึม
4. มาต่อกันที่การเตรียมเป็ดกงฟีโดยตรงกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาและผนังแล้วเทไขมันทั้งหมดออก เราเพิ่มเครื่องปรุงรสหอมแดงสับหยาบและกานพลูกระเทียม ขาจะต้องจุ่มลงในไขมันเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เราใส่ไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง

เป็ดอบในเตาอบได้ตามชอบ ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 150 องศา มิฉะนั้น เนื้อจะสุกเร็ว และกงฟีจะไม่เปิดออก

เสิร์ฟกับซอสส้มก็เข้ากันได้ดีกับเป็ด ถ้าคุณชอบการผสมผสานนี้ คุณสามารถลองเป็ดกงฟีกับส้ม มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

เป็ดส้ม

• 5 - ขาเป็ด 6 ขา (ต้องใช้ทั้งขากับต้นขา)
• เปลือกส้ม (จาก 1 ชิ้น);
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา(ใช้ทะเลดีกว่า);
• บรั่นดี (เหล้าส้ม) - 50 ml;
• ส้มสด - 150 ml;
• ชุดเครื่องเทศ (ใบกระวาน - 2 ชิ้น, โหระพา - 4 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่ - 1 ชิ้น);
• พริกไทยสีชมพู - 0.5 ช้อนชา (ไม่บังคับ);
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• หลอดไฟ (เลือกขนาดใหญ่กว่า)

ผสมพริกไทยเกลือและผิวส้ม. ถูขาเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางในจานกว้างในชั้นเดียว

เทบรั่นดีกับน้ำส้ม. ปิดด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองวัน เพื่อให้เนื้อหมักได้ดี ต้องพลิกกลับเป็นระยะ

นำขาเป็ดออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทำความสะอาดจากเครื่องเทศและความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ

ใส่ชั้นเดียวโดยให้ด้านนอกบนกระทะกว้างที่อุ่น เปิดไฟกลาง 15-20 นาที ละลายไขมัน ห้ามปิดฝา

หั่นหอมใหญ่เป็นครึ่งวง มีดหั่นจูนิเปอร์เบอร์รี่ด้วยมีด คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ ใส่เป็ด พลิกกลับด้าน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงที่ 175 องศา

จากนั้นเอาฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบอีก 40 นาที

ไขมันส่วนเกินต้องระบายออกจากเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

เป็ดกงฟีเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง คุณสามารถทำมันบดหรืออบในไขมันเป็ด ผักตามฤดูกาลอื่นๆ อบหรือปรุงบนย่าง

ควรเสิร์ฟไวน์แดงตั้งแต่เครื่องดื่มจนถึงเป็ด ควรใช้แบบแห้งแต่กึ่งหวานก็ได้ เครื่องดื่มจะเผยรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารได้ดีที่สุด

อายุการเก็บรักษา

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ วิธีการปรุงอาหาร Confit ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอาหารมานานแล้ว หากจานถูกปรุงตามกฎแล้วอ่อนระโหยด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะอยู่ที่ 3 เดือน

เนื้อสามารถม้วนในขวดที่มีไขมันซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งปี แต่ไม่แนะนำให้แช่แข็งเป็ด ในกรณีนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะไม่นุ่มอีกต่อไป และสูญเสียคุณภาพรสชาติมากมาย

ข้อแนะนำ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการบริโภคเป็ดกงฟีให้ถูกวิธี:

1. จานนี้ทานได้แม้เย็น ๆ แค่ทาเนื้อนุ่ม ๆ ลงบนขนมปังอย่างปาเต้ หากคุณเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยก็จะปรับปรุงรสชาติเท่านั้น ถ้าคุณไม่อยากกินเป็ดแบบเย็น คุณสามารถอุ่นในกระทะธรรมดาจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อยได้
2. อย่าเทไขมันที่เหลือหลังจากปรุงเป็ดแล้วจะดีกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยอื่นๆ มักใช้แทนน้ำมันพืชสำหรับทอด อาหารมีแคลอรีมากขึ้น แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก
3. มันสำคัญมากที่ขาจะต้องเต็มไปด้วยไขมันระหว่างทำอาหารเพราะว่าสูตรนั้นบอกให้อ่อนล้าจากนั้นเนื้อก็จะได้ความนุ่มพิเศษที่ละลายในปากของคุณ หากได้ปริมาณที่เหมาะสมไม่มีไขมันเป็ด หากขาดก็เติมน้ำมันมะกอกหรือไขมันหมูได้
4. กงฟีต์เป็ดที่ปรุงอย่างถูกวิธี (รูปข้างบน) ต้องผัดให้กรอบอร่อย หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณต้องถอดขาออกจากกระทะและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลาประมาณสิบห้านาที หรือแค่ทอดในกระทะก็ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
5. หากคุณต้องการทดลองรสชาติ คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่กับเครื่องเคียงได้ ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวเพราะเนื้อเป็ดมีรสหวานเล็กน้อย จานจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงที่มีไขมันซึ่งปรุงในลักษณะนี้จะย่อยง่ายขึ้น ตัวเลือกเครื่องปรุงที่ดีที่สุดคือแอปเปิ้ลตุ๋นในไวน์หรือ lingonberries เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานใหม่ในเมนูของคุณ

สรุป

อย่างที่คุณเห็น ด้วยส่วนผสมที่จำเป็น การเตรียมกงฟีเป็ดนั้นค่อนข้างง่าย แน่นอนคุณต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและประณีตจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมมากมาย โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงขาเป็ดจำนวนมากและค่อยๆกินเพราะผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน เป็ดกงฟีเป็นอาหารจานหลักที่เหมาะสำหรับวันหยุด