วิธีทำขนมจากน้ำผึ้งเก่า: สูตรทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มี้ดเป็นเครื่องดื่มพิเศษ พวกเราหลายคนรู้จักคำว่า "ดื่มน้ำผึ้ง" จากนิทานโบราณ ทุกวันนี้ศิลปะการทำทุ่งหญ้าเกือบจะสูญหายไป แม้ว่าเทคโนโลยีจะกลายเป็นแนวคิดหลักของร้านอาหารรัสเซียและนำชื่อเสียงมาสู่ร้านอาหาร แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีนักธุรกิจคนไหนคิดเกี่ยวกับมัน Medovukha เป็นเครื่องดื่มท้องถิ่นที่จัดทำขึ้นเฉพาะในรัสเซียและไม่มีที่อื่นในโลก น่าเสียดายที่วันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำมธุรสจากน้ำผึ้งเก่า รสชาติของเครื่องดื่มนี้ไม่ค่อยคุ้นเคยนักเนื่องจากไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า แม้แต่ในหมู่ผู้เลี้ยงผึ้งก็มีน้อยคนที่รู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้อย่างถูกต้อง วันนี้เราอยากบอกผู้อ่านว่าอะไรคือมธุรส

จัดประเภทซูเปอร์มาร์เก็ต

อันที่จริงผู้อ่านอาจค้านว่าในร้านค้าหลายแห่งมีขวดที่มีชื่อเดียวกันวางอยู่บนชั้นวางพร้อมแอลกอฮอล์ แต่พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแบบเก่า บ่อยครั้งที่คุณได้รับสีน้ำผึ้งซึ่งเตรียมโดยการผสมผลิตภัณฑ์ผึ้งกับน้ำและแอลกอฮอล์ ใน apiaries พวกเขาทำหน้าที่แตกต่างกันพวกเขารู้วิธีทำมธุรสจากน้ำผึ้งเก่า แต่ส่วนใหญ่มักใช้เทคโนโลยีที่รวดเร็วโดยการเพิ่มยีสต์ ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะได้รับคืนอย่างรวดเร็ว: หลังจากผ่านไปสองสามวันผลิตภัณฑ์ก็สามารถขายได้ แต่นี่ก็ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมเช่นกัน

เทคโนโลยีวินเทจ

ใน Kievan Rus ไม่มีอุปกรณ์ที่ทันสมัยและสูตรอาหารก็ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ในพงศาวดารคุณสามารถอ่านวิธีทำมธุรสจากน้ำผึ้งเก่า เครื่องดื่มนั้นถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ไม่มีฮ็อปหรือยีสต์ เพิ่มผลเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกพลัมหรือกุหลาบป่า นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในวัตถุดิบด้วย รสชาติจะยิ่งสูงส่ง

ประวัติเครื่องดื่มเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงผึ้งที่สดใหม่มีคุณค่าอย่างมากสำหรับมนุษย์มาโดยตลอด มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ ย่อยง่าย เป็นแหล่งพลังงาน วิตามิน และกรดอะมิโนพร้อม แต่ถ้าน้ำผึ้งเริ่มซบเซาหรือเริ่มหมัก มันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันอีกต่อไป ดังนั้นสูตรอาหารใหม่จึงเริ่มปรากฏให้เห็น ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แม้แต่ในรัสเซียโบราณก็ยังรู้วิธีทำมธุรสจากน้ำผึ้งเก่า

ในสมัยก่อน เมืองต่างๆ ในรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านการผลิตน้ำผึ้ง ความแรงของเครื่องดื่มนี้แตกต่างกัน - จาก 5 ถึง 16% ในบันทึกเก่า คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรอาหาร ซึ่งแต่ละสูตรก็มีรสชาติของตัวเอง เพิ่มในเครื่องดื่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ อบเชยแท่ง กานพลู หรือแม้แต่พริกร้อน

เวลารอ

หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน การเรียนรู้เทคโนโลยีล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะไม่เช่นนั้น คุณอาจจะเสียกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น ดังนั้นวันนี้เราจึงต้องการพิจารณารายละเอียดวิธีทำน้ำผึ้ง สูตรการทำอาหารที่บ้านไม่ซับซ้อนเกินไป แต่มีความละเอียดอ่อนเหมือนที่อื่นๆ

ในเวอร์ชันมาตรฐาน เวลาเตรียมการคือ 5 วัน อย่างไรก็ตามอย่ายกยอตัวเองว่าหลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มได้แล้ว มธุรสก็เหมือนแชมเปญขุ่น อัดลม แต่ไม่อร่อยนัก หากหลังจากนั้นเทลงในถังไม้และทิ้งไว้ 3-6 เดือน รสชาติก็จะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น มันจะกลายเป็นขี้เล่นน้อยลง แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ป้อมปราการเติบโตขึ้นเครื่องดื่มเล็ก ๆ มักจะมีไม่เกิน 5% แต่เมื่อเวลาผ่านไปตัวเลขสามารถถึง 20% ความสม่ำเสมอจะกลายเป็นของเหลวและหนาแน่น และถ้าคุณใส่ผลเบอร์รี่ลงไป เมื่อเวลาผ่านไป ทุ่งหญ้าจะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้น เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจะเข้าไปอยู่ในเครื่องดื่ม

สูตรเก่า

เขาโด่งดังเป็นพิเศษในศตวรรษที่ 19. มีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ สิ่งนี้ทำได้เนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำที่มีน้ำผึ้งไม่ได้รับการบำบัดความร้อนนั่นคือการเดือด ด้วยเหตุนี้จึงได้มธุรสที่อร่อยที่สุด สูตรการทำอาหารที่บ้านให้คุณใส่เครื่องดื่มเบา ๆ ที่น่าทึ่งที่มีกลิ่นหอมkvass.

รูปแบบนี้ไม่ใช้ยีสต์ ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่บริสุทธิ์ โปร่งใส และอร่อย คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้หรือไม่ ตอบคำถามนี้ได้ง่ายถ้าคุณรู้เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์องค์ประกอบกี่องศา น้ำผึ้งที่เตรียมตามสูตรนี้มีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2% ดังนั้นสมาชิกในครอบครัวทุกคนจึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

การทำมธุรสน้ำผึ้งตามสูตรโบราณนั้นไม่ยาก ยกเว้นต้องยืนดื่มในชามไม้ ดังนั้นคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่: ต้องต้ม แต่ต้องแน่ใจว่าเย็น จำนวนนี้จะต้องใช้น้ำผึ้ง 50 กรัมและองุ่นหรือลูกเกดสดในปริมาณเท่ากัน ทางที่ดีควรทานผลเบอร์รี่ ลูกเกดแห้งอาจทำให้เครื่องดื่มขึ้นราได้

ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด. นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องเติมน้ำผึ้งและน้ำ - แล้วปล่อยให้มันหมัก ต้องปิดโถและทิ้งส่วนผสมไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง หากห้องไม่อบอุ่นที่สุดและไม่มีแสงแดดอยู่ภายนอก กระบวนการหมักก็จะดำเนินต่อไปได้นานกว่า ระหว่างนี้จะมีก๊าซออกมาเป็นจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณปิดฝาขวดให้แน่น มันก็จะระเบิดได้ คุณสามารถปิดขวดด้วยผ้าได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำเต้าเสียบก๊าซพิเศษจากฝาปกติที่มีรู ใส่ท่อบาง ๆ เข้าไป ข้างหนึ่งควรห้อยไว้ของเหลวในภาชนะและอีกอันหนึ่งถูกหย่อนลงในชามน้ำ วิธีนี้ทำให้ก๊าซไหลออกจากเครื่องดื่มได้อย่างอิสระ

สเตจที่สอง

และเรายังคงพิจารณาวิธีทำมธุรสจากน้ำผึ้งโดยไม่ใช้ยีสต์ ถัดไป กรองของเหลวโดยใช้ผ้าก๊อซ ตอนนี้ยังคงเทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางในที่เย็น มันจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณลดมันลงไปในห้องใต้ดิน อีก 2-3 เดือนเครื่องดื่มก็จะพร้อม

เมื่อคุณเตรียมเครื่องดื่มเป็นครั้งแรก ให้คุณโฟกัสที่เกณฑ์ที่เราเสนอเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หลังจากสองสามครั้ง คุณจะสามารถลิ้มรสเมื่อมธุรสพร้อม ผลิตภัณฑ์ของการหมักครั้งแรกมีรสหวานและฟองอากาศที่ไม่พึงประสงค์มากมายราวกับว่าอยู่ในแยมเปรี้ยว แต่เมื่อก๊าซหมดเกือบหมดและรสเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น แยมหนุ่ม คุณก็สามารถสร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัวด้วยเครื่องดื่มชั้นเลิศได้แล้ว

ผลิตภัณฑ์หมัก

การพูดเกี่ยวกับวิธีการทำมธุรสจากน้ำผึ้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าความเสี่ยงของการเป็นพิษจากเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นศูนย์ แน่นอน กระบวนการหมักเป็นผลมาจากกิจกรรมของแบคทีเรีย และมีความเสี่ยงที่จะพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอยู่เสมอ มันไม่คุ้มที่จะกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แบคทีเรีย Kvass และกรดแลคติกแทนที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์

หลายคนคิดว่าลูกเกดมีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น อันที่จริง หน้าที่หลักของมันคือทำให้เกิดกระบวนการหมักได้อย่างแม่นยำ หากคุณวางแผนที่จะดื่มหลายครั้งติดต่อกัน คุณไม่จำเป็นต้องดื่มเหล้าเก่าให้หมด แล้วน้องจะโตเต็มที่เร็วขึ้น

เตรียมเครื่องดื่มจากน้ำผึ้งเก่า

ทุกคนคงเคยเผชิญสถานการณ์เช่นนี้ เมื่อน้ำผึ้งถูกซื้อจำนวนมากในปริมาณที่ค่อนข้างคงที่ ผ่านไปหลายปีแล้ว มีการซื้อผลิตภัณฑ์สดแล้ว และไม่มีใครอยากกินของเก่า น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไปแน่นอน ในกรณีนี้ มธุรสที่ทำจากน้ำผึ้งเก่าเป็นทางออกที่ดี ทำเครื่องดื่มอร่อยๆที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

ถ้าข้างต้นเราอธิบายสูตรของทุ่งหญ้าซึ่งมีรสชาติที่สดใหม่และแอลกอฮอล์ต่ำที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีต ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มต้มมักจะเตรียมจากวัตถุดิบที่เก่าและหวาน สำหรับการเตรียมการ ผู้เลี้ยงผึ้งใช้ของเหลือใช้ พวกเขาแช่ถังน้ำผึ้ง และทุกสิ่งที่อยู่หลังกำแพงก็จะถูกนำไปใช้งาน

เทคโนโลยีการกลั่นน้ำผึ้ง

ตามวาระ เรามีมธุรสอร่อยๆ สูตรการเตรียม (ที่บ้านแน่นอน) เครื่องดื่มนี้มีดังนี้ คุณต้องใช้น้ำ 10 ลิตร น้ำผึ้ง 1.5 กก. ฮอปโคน 10 กรัม และยีสต์ขนมปัง 3 กรัม กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน ควรเทน้ำลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม เราจะเตือนคุณทันทีว่าการให้ความร้อนกับน้ำผึ้งเป็นเวลานานกว่า 40 องศาทำให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม เราจะพิจารณาคุณสมบัตินี้ด้วย

ตอนนี้เติมน้ำผึ้งเก่าลงไปในน้ำแล้วเริ่มกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ แท้จริงแล้วหลังจากสามนาทีให้เอาโฟมออกเพิ่มฮ็อพและนำออกจากเตา อย่าลืมปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิด ตอนนี้ต้องรอถึงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 45 องศา จากนั้นใส่ยีสต์ ปิดฝา และใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ยังคงเป็นเพียงการกรองเครื่องดื่มด้วยผ้าขาวและเทลงในภาชนะขนาดเล็ก

มธุรสที่ทำมาจากน้ำผึ้งและยีสต์ต้องยืน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก และหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน หลังจากสองวันคุณต้องลดความดันลง ขวดจะต้องเปิดและปิดอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ตอนนี้รอ 4-5 วัน เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสชาติของแชมเปญ มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 2-3 สัปดาห์ เตรียมเลี้ยงญาติและเพื่อนฝูงด้วยเครื่องดื่มอร่อยๆ มีไม่กี่องศาจึงเหมาะสำหรับผู้หญิง

ทุ่งหญ้าแข็งแกร่ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสุราที่มีดีกรีแข็ง รสชาติเข้มข้นจัดจ้านถูกใจผู้ชายแน่นอน หากคุณกำลังมองหาสูตรทำน้ำผึ้งหมักไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว แม้ว่าที่นี่คุณจะต้องใส่ใจกับช่วงเวลาดังกล่าว น้ำผึ้งที่ดีไม่สามารถหมักได้ เป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นั่นก็คืออาจจะไม่ใช่น้ำผึ้งนั่นเอง ไม่ว่าในกรณีใดหากผลิตภัณฑ์หวานเสียคุณต้องใช้มันอย่างใด

คุณจะต้องทานน้ำผึ้ง 250-350 กรัมและยีสต์เบียร์หนึ่งช้อนชา ปริมาณนี้จะใช้น้ำ 2 ลิตรแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ 400 กรัม (50%) ฮ็อพและเครื่องเทศ 5 กรัม อาจเป็นลูกจันทน์เทศอบเชยและกระวานเพื่อลิ้มรส สารละลายของน้ำผึ้งและน้ำจะต้องเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มและคนเป็นครั้งคราวเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ลืมเอาโฟมออกทันเวลา

เมื่อสารละลายเย็นตัวลงถึง 45 องศา ให้ใส่ฮ็อป ยีสต์ และส่วนประกอบอื่นๆ ส่วนผสมจะหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้เครื่องดื่มถูกกรองและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ก่อนใช้งานจะมีการเติมแอลกอฮอล์ลงไป น้ำผึ้งรสเปรี้ยวนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการคบหาผู้ชายที่อบอุ่น

ทุ่งหญ้ากับยีสต์ขนมปัง

คุณสามารถลองทำเครื่องดื่มต่างๆ ได้ เพิ่มแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, น้ำมะนาวหรือลูกพรุนลงไป - และคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงแปลกใหม่และสดใส เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมทุ่งหญ้าซึ่งมีช่อดอกไม้ที่สวยงาม ชวนให้นึกถึง kvass แสนอร่อย

คุณจะต้องทานน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม น้ำ 5 ลิตร ยีสต์ และขนมปังขาว 100 กรัม สีดำใช้สำหรับ kvass แต่ที่นี่จะโดดเด่นจากองค์ประกอบโดยรวม ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ต่างจากขั้นตอนที่อธิบายไปมากนัก ต้มน้ำผึ้งละลายในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจะต้องกรองของเหลวและปล่อยให้เย็นถึง 50 องศา ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มขนมปังและยีสต์ ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก การสิ้นสุดของกระบวนการจะถูกระบุด้วยการหายไปของโฟม ตอนนี้เรากรองและเติมแอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาวหากต้องการ

เพื่อการปรุงอาหารที่สมบูรณ์ต้องทิ้งส่วนผสมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 วัน อุณหภูมิในอุดมคติคือ 2 ถึง 4องศา ตอนนี้มธุรสพร้อมที่จะกิน มันยังคงเทลงในขวดและใส่ในห้องใต้ดิน เครื่องดื่มนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการเตรียมล่วงหน้าหนึ่งปี แต่ในขณะที่มันสด รักษาเพื่อนของคุณ