อาหารฝรั่งเศสประจำชาติ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก จากที่นี่อาหารรสเลิศมากมายที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงกาล่ามาจากที่นี่ แต่ส่วนใหญ่คุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้เองที่บ้าน โดยใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ตามร้านค้าหรือตลาดแทบทุกแห่ง

คุณลักษณะส่วนบุคคล

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก นี่คือชาวนาระดับภูมิภาค สามัญประจำชาติ และประณีต ซึ่งอิงจากห้องอาหารในราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคมีลักษณะเฉพาะโดยพื้นฐานคืออาหารรสเผ็ดจำนวนมาก การใช้เครื่องเทศและไวน์ โดยเฉพาะหัวหอมและกระเทียม ที่นี่เราสามารถสังเกตประเพณีของชาวอัลเซเชี่ยนซึ่งมีลักษณะเฉพาะจากการติดหมูและกะหล่ำปลีที่มีไขมัน แม้ว่าในจังหวัดอื่นๆ ของฝรั่งเศส พวกเขาจะชอบเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และไก่

แคว้นเบอร์กันดีก็มีความโดดเด่นเช่นกัน ซึ่งมีเนื้อสัตว์และอาหารทะเลมากมายและไวน์มากมายมาโดยตลอด

คุณลักษณะของอาหารฝรั่งเศสคือการไม่มีผลิตภัณฑ์นมเกือบทั้งหมดมีข้อยกเว้นสำหรับชีสเท่านั้น ชาวฝรั่งเศสชอบผักมากกว่าซีเรียล ความแตกต่างที่สำคัญคือปริมาณซอสที่เหลือเชื่อที่เสิร์ฟในเกือบทุกจาน ดังนั้นแม้แต่อาหารธรรมดาที่สุดก็สามารถเปล่งประกายด้วยสีใหม่ได้

อาหารฝรั่งเศสถูกเปรียบเทียบกับศิลปะที่แท้จริงอย่างมากมาย

Quish

หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกคือคีช นี่คือพายแบบคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของคุณ เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

ในการทำคีชแบบดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• แป้ง 175 กรัม
• เนย 75 กรัม;
• เชดดาร์ชีส 250 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ลูก;
• เบคอน 200 กรัม
• 5 ไข่ไก่;
• นม 100 มล.
• ครีม 200 มล.
• เกลือ พริกไทยดำป่นและโหระพาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เริ่มสูตรฝรั่งเศสนี้โดยผสมแป้งกับเกลือลงในชาม ใส่เนยจืดลงไป น้ำเย็นสักสองสามช้อนโต๊ะ แป้งควรจะนิ่ม ห่อแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็ม้วนเป็นชั้นบางๆ วางในถาดอบแล้วนำกลับไปวางในที่เย็น ในเวลานี้เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา โรยแป้งด้วยถั่ว อบ 20 นาที แล้วเอาถั่วที่ทำหน้าที่กดออก ทิ้งไว้อีก 5 นาทีอบ. เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา

ขนานกัน ให้ถูเชดดาร์ชีส เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างสุดของพิมพ์ จากนั้นหั่นมะเขือเทศและเบคอนบิต ในชามแยก ผสมไข่ นม และครีม เทส่วนผสมเบคอนและชีสลงไป แล้วโรยด้วยพริกไทยและโหระพา สูตรของฝรั่งเศสอบคีชต่อไปอีกประมาณสี่สิบนาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาล

ซุปหัวหอม

ซุปหัวหอมเป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ในครัวที่บ้าน คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ยากหากคุณทำตามคำแนะนำ

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 6 หัวหอมใหญ่;
• เนยครึ่งซอง;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตรครึ่ง;
• บาแกตต์;
• กรูแยร์ชีส 350 กรัม

คอร์สแรกที่สมบูรณ์แบบ

ซุปหัวหอมเป็นเมนูคลาสสิกของการทำอาหารฝรั่งเศสที่บ้าน สูตรไม่ซับซ้อนเลย ละลายเนยในกระทะทอดหอมใหญ่หั่นบาง ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง โรยแป้งแล้วปรุงต่ออีกสามนาที

ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป รอจนเดือด แล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีหลังจากนั้น เราพริกไทยและเกลือ ตัดบาแกตต์เป็นส่วน ๆ โรยด้วยชีสขูดส่วนที่ดี จะดีกว่าถ้าเลือกแบบแข็งโดยไม่มีรู เช่น Gruyère เทลงในชามและเสิร์ฟพร้อมขนมปัง

ราตาทูยล์

สูตรอาหารผัก ratatouille เป็นเวลานานได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโลกที่เกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส เรื่องราวของเขาน่าทึ่งมาก ในสมัยโบราณ Ratatouille ถูกเตรียมโดยชาวนาจากทุกสิ่งที่เจอเท่านั้น วันนี้มีให้บริการในร้านอาหารที่ทันสมัยและทันสมัยที่สุด

องค์ประกอบสำหรับราตาทูยล์มีดังนี้:

• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• หัวหอมครึ่งลูก;
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3/4 ถ้วย;
• มะเขือยาว;
• บวบ;
• บวบ;
• พริกหยวกแดงเหลือง
• พริกไทย โหระพา เกลือ และชีสเพื่อลิ้มรส

ถ้าคุณทำถูกต้อง นี่จะกลายเป็นอาหารฝรั่งเศสจานโปรดของคุณ สูตรพร้อมรูปถ่ายที่อยู่ในบทความนี้จะช่วยคุณได้ ดังนั้นให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมหรือชิ้นเล็กๆ

วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาด เช่น กระดาษรองอบ โรยหน้าด้วยซอสมะเขือเทศ เทหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำเล็กน้อย ใส่ผักที่เหลือลงไป เทน้ำมันมะกอกที่เหลือ โรยทุกอย่างด้วยโหระพา พริกไทยและเกลือ

ปิดจานด้วยกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบ 45 นาที ขอแนะนำให้แขกเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ โรยด้วยชีสขูดหากต้องการ

ลำลอง

ตัวอย่างอาหารฝรั่งเศสในรูปด้านล่างเรียกว่า cassoulet สูตรของเขามาจากทางใต้ของประเทศ เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำอาหารใช้เวลานานมาก ลำลองเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลเพื่อตกแต่งงานเฉลิมฉลอง

ในการเตรียมตัว คุณต้องมี:

• ถั่วขาว 300 กรัม
• ไส้กรอกหมู 4 ชิ้น;
• เบคอน 250 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 3 ลิตร;
• เป็ดกงฟีกระป๋อง (นี่คือขาเป็ดปรุงด้วยวิธีพิเศษ);
• โรสแมรี่แห้ง พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ถั่วควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงควรทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำและต้มเป็นเวลาห้านาที ในทำนองเดียวกันเราอุ่นน้ำซุปและปรุงถั่วในนั้นจนเกือบสุกเต็มที่ น่องเป็ดที่ปรุงด้วยวิธีกงฟีต์จะทอดจนไขมันในนั้นสุก เราส่งไส้กรอกและเบคอนไปที่กระทะเดียวกัน ควรทอดให้กรอบ

วางเบคอน เป็ด และไส้กรอกบนแผ่นอบ เททุกอย่างด้วยน้ำซุป พริกไทย เกลือ และโรยด้วยสมุนไพรด้านบน เปิดเตาอบที่ 160 องศา Cassule อบในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้หากจำเป็น

ทาร์ติฟเล็ต

อาหารจานนี้เรียกอีกอย่างว่ากราแตงมันฝรั่ง การทำอาหารนั้นง่ายกว่าและไม่นานไม่เหมือนครั้งก่อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมันฝรั่งตามที่คุณเข้าใจแล้วจากชื่อและเบคอน รับรองว่าอร่อยและน่าพอใจมาก เพื่อนและครอบครัวจะต้องพึงพอใจ พวกเขาจะขอให้คุณทำทาร์ติฟเล็ตมากกว่าหนึ่งครั้ง

เราจะต้องเอา:

• 2 มันฝรั่ง;
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ;
• เบคอน 250 กรัม
• bulb;
• พริก;
• ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
• เกลือ พริกไทยและชีสเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 190 องศา. หล่อลื่นจานอบด้วยเนยสองช้อนโต๊ะ แล้วทอดเบคอนในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลาสิบถึงสิบสองนาทีจนกรอบปรากฏขึ้น ปาดเบคอนบนกระดาษชำระ ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก

ในกระทะเดียวกันที่คุณเพิ่งปรุงเบคอน หอมคาราเมล เทไวน์ขาวลงไป แล้วลดประมาณครึ่งหนึ่ง

ขนานกัน หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อย เทลงในกระทะ พริกไทย เกลือ ปรุงต่ออีกสิบนาที

ใส่มันฝรั่งเป็นชั้นในจานอบ จากนั้น - เบคอนและชีสหั่นบาง ๆ ใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เสิร์ฟทาร์ติฟเล็ตกับซอสต่างๆ อาหารฝรั่งเศสให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับสิ่งนี้

ไก่ในไวน์

บางทีอาหารที่ฟุ่มเฟือยที่สุดที่ประเทศนี้นำเสนอก็คือไก่ในไวน์ หากต้องการสัมผัสความคลาสสิกในการทำอาหารของภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศส ให้นำส่วนผสมเหล่านี้:

• ไก่หรือไก่ทั้งตัว;
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด;
• ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
• 3 หลอด;
• แครอท 300 กรัม;
• หัวกระเทียม;
• เนย 50 กรัม
• โหระพา พริกไทย เกลือ น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 180 องศา. เราใส่ก้านคื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอมหั่นเป็น 2 ส่วนในจานอบ อบประมาณครึ่งชั่วโมงโรยด้วยน้ำมันมะกอก

แบ่งไก่ออกเป็น 4 ส่วน แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากข้างบนเราทาผักอบสมุนไพรและกระเทียมที่บดแล้วบนเนื้อ พริกไทยเกลือเทไวน์ ตุ๋นครึ่งชั่วโมง ปิดฝา

เปิดเตาอบอีกครั้งแต่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา เราใส่กระทะกับไก่ที่นั่นอีก 40 นาที เรากระจายนกบนจานกรองของเหลวผ่านตะแกรง นางจะไปกับไก่เป็นซอส

นิโคอิซ

Nicoise เป็นสลัดฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีส่วนผสมที่แตกต่างกันจำนวนมากที่เข้ากันได้ดี ชื่อของสลัดมีที่มาจากเมืองนีซ เพราะมันเบา ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับอากาศที่มีแดดจัดเกือบตลอดทั้งปี

สำหรับสลัด คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขนผักกาด;
• มะเขือเทศ 4 ลูก;
• 3 หลอด;
• พริกหยวก;
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• กระเทียมกานพลู;
• ปลากะตักกระป๋อง;
• ทูน่ากระป๋อง;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมซอสแยกกัน คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย;
• โหระพาและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จะไปซอส ในเวลาเดียวกันให้ต้มถั่วแขก ผ่านไป 5 นาที นำออกจากกระทะแล้วเทน้ำเย็นจัด

ในกระทะในน้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมและถั่ว เย็นแล้วเทน้ำมะนาวจำนวนมาก ใส่ผักกาดหอม มะเขือเทศสับ พริกหยวก ปลาแอนโชวี่ ทูน่า ถั่วและไข่ลงในชาม ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

คลาฟูติส

ขนมจากอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่รู้จัก clafoutis นี่เป็นจานที่คล้ายกับหม้อปรุงอาหารหรือพายที่มีชื่อเสียงมาก ขาดเชอร์รี่ไม่ได้เลยทำให้ขนมมีรสเปรี้ยวและหวาน

สำหรับโรคกระดูกพรุน คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่หลุม 300 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - คุณจะต้องใช้จารบีแม่พิมพ์

แยกเตรียมแป้งจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงฟูครึ่งช้อนชา;
• ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล60กรัม
• นม 300 มล.
• วานิลลาครึ่งช้อนชา;
• แป้ง 60 กรัม

เปิดเตาอบที่ 180 องศา. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง จนกว่าจะถึงสภาพที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

รีดแผ่นอบด้วยน้ำมัน ใส่เชอร์รี่ให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบ 5 นาที จากนั้นเทแป้งลงไปเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนเค้กสุกจะขยายขึ้น. โรย clafoutis เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

แพนเค้กฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสก็มีสูตรทำแพนเค้กของตัวเองเช่นกัน สำหรับเขา คุณจะต้องใช้:

• นมครึ่งลิตร;
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง;
• 2 บีบน้ำตาลวานิลลา;
• เกลือหยิบมือ
• เนย - เพื่อลิ้มรส

แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะนาว ส้ม เนย 100 กรัม และน้ำตาล 50 กรัม

ผสมแป้งกับไข่โรยน้ำตาลแล้วค่อยๆเทนมลงไป คุณสามารถเพิ่มเนยได้สองสามช้อนโต๊ะ ซึ่งต้องละลายก่อน

กำลังยัดไส้. เราทำความสะอาดส้มและบีบน้ำ ละลายเนย ใส่น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้ม ผสมให้ละเอียด เราทอดแพนเค้กในเนยในกระทะร้อน

ในกระทะที่แยกจากกัน ให้อุ่นซอสส้มให้มากที่สุด ทอดแพนเค้ก สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้าส้มหนึ่งช้อนชา หากต้องการให้รสคาราเมล ให้ตั้งไฟแล้วเสิร์ฟ