วิธีทำสาเกที่บ้าน: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เหล้าสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมีอยู่ทั่วไปทั่วโลก และหลายคนรู้เรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าวอดก้าญี่ปุ่นสามารถดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้ยังเพิ่มค็อกเทลที่ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

แอลกอฮอล์จากแดนอาทิตย์อุทัยทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประณีต ในเรื่องนี้ผู้ชื่นชอบการผลิตแอลกอฮอล์โดยช่างฝีมือหลายคนสนใจที่จะทำสาเกที่บ้านหรือไม่? พิจารณาจากบทวิจารณ์แล้ว รับมือกับงานนี้ได้ไม่ยาก ในการทำงาน คุณต้องมีสูตรสำหรับสาเก ส่วนผสม และความอดทนเท่านั้น เนื่องจากกระบวนการผลิตค่อนข้างลำบาก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะเป็นเจ้าของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้นตำรับดั้งเดิม สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำสาเกที่บ้าน โปรดดูบทความนี้

แนะนำสินค้า

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีความแตกต่างอย่างมากจากแอลกอฮอล์ในยุโรปทั่วไป ความจริงก็คือระดับของสาเกแตกต่างกันไประหว่างการปฏิวัติ 14-18 เทคโนโลยีสาเกและเบียร์ตามที่ผู้เชี่ยวชาญมีเหมือนกันมากมาย

จริงอยู่ วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างจะแตกต่างออกไปบ้าง ตัวอย่างเช่น เบียร์ทำจากมอลต์งอก สาเกขึ้นอยู่กับข้าวหมัก งานนี้ดำเนินการโดยเชื้อรายีสต์โคจิ วิธีทำสาเกที่บ้าน? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

จะเริ่มต้นที่ไหน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประกอบด้วยวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยสองประเภท คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้านค้าได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไม่มีความแน่นอนว่าเป็นไปตามกฎทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ด้วยตัวเอง ขั้นแรกให้ทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อข้าวกลม (800 กรัม) และเมล็ดโคจิกิน (10 กรัม)

ขั้นตอนการเตรียมแป้งสาเก

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการเริ่มต้นครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำดังต่อไปนี้:

• ขั้นแรกควรล้างข้าวในน้ำไหล ล้างจนน้ำใสจนหมด
• ข้าวที่ล้างแล้วเทลงในตะแกรงแล้ววางบนหม้อหรือถ้วย - ในตำแหน่งนี้ ข้าวจะยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินมีเวลาระบายออกมา
• ต่อไป ข้าวจะต้องต้มในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้หุงข้าวตามปกติเพราะสารที่จำเป็นจะลงไปในน้ำ
• โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเมล็ดโคจิลงไป
• คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายชุบน้ำอย่างดี ข้าวต้มควรมีอย่างน้อย 15 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเปิดใช้งานขั้นตอนการหมัก

Sourdough ถือว่าพร้อมถ้ามีกลิ่นที่เด่นชัดของชีสและสีขาว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม moto sourdough

มันทำได้ยังไง

สตาร์ทเตอร์จากข้าวสวย 180 กรัม เมล็ดโคจิ 75 กรัม น้ำต้ม 270 มล. และยีสต์ขนมปังแห้ง 5 กรัม

เช่นในกรณีก่อนหน้านี้ ข้าวจะถูกล้างให้สะอาดก่อนและปล่อยให้ระบายความชื้นส่วนเกินออก - ประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นซีเรียลจะต้มในหม้อหุงช้าจนนิ่ม ถัดไปเติมแป้งโคจิลงในข้าวแล้วเทน้ำอุ่นต้ม ในตอนท้ายส่วนผสมจะปรุงรสด้วยยีสต์แห้งและผสมให้เข้ากัน เชื้อจะถูกเทลงในภาชนะแก้ว หลังจากที่คุณถ่ายโอนส่วนผสมไปยังภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น ขั้นตอนการเตรียม moto จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เขย่าขวดให้ทั่วทุกวัน แป้งสาลีก็ถือว่าพร้อมหากได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

วิธีทำสาเกที่บ้าน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมทำมาจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวสวย. สินค้า 3 กก.ก็พอ
• 700g โคจิสตาร์ทเตอร์
• 500ml Moto.
• น้ำ 4 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

เริ่มด้วยการล้างข้าวจนน้ำใส นอกจากนี้ ซีเรียลยังปรุงเฉพาะบนคู่. ในการทำงาน คุณจะต้องใช้ชามแยก ซึ่งคุณต้องใส่ข้าวเย็น (250 กรัม) แล้วเทน้ำ (450 มล.) หลังจากนั้น ข้าวจะปรุงรสด้วย sourdoughs สำเร็จรูปสองชนิด: ควรใช้โคจิ 200 กรัมและ moto - 500 มล. มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนหน้านี้คอขวดคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ รีวิวโดยรีวิว ข้าวจะดูดซับของเหลวได้เร็วกว่าหากเขย่าเป็นระยะๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้เขย่าขวดอย่างน้อย 3-4 ครั้งในระหว่างวัน

• ในขั้นตอนนี้ ข้าวที่เหลือ น้ำ (1.2 ลิตร) และโคจิสตาร์ทเตอร์ (225 กรัม) จะถูกเติมลงในเรือ คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับในที่อุ่น ควรใส่เชื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เขย่าส่วนผสมเป็นระยะ
• หลังจากเวลานี้ ส่วนผสมของข้าวจะถูกเติมด้วยส่วนผสมที่เหลือ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้อย่างน้อย 10 วัน ในช่วงเวลานี้ สาเกจะได้รับกำลังขั้นต่ำประมาณ 15 รอบ หากมีความปรารถนาที่จะทำให้วอดก้าญี่ปุ่นแข็งแกร่งขึ้นก็ควรเก็บไว้เป็นเวลา 15 วัน เป็นผลให้คุณจะได้รับน้ำอัดลมใน 20 รอบ

ขั้นตอนสุดท้าย

ในตอนท้ายสาเกถูกกรองด้วยสำลีหรือผ้าก๊อซกรอง ตอนนี้เครื่องดื่มโฮมเมดถือว่าพร้อมแล้วสามารถบรรจุขวดได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เครื่องดื่มที่สุกเต็มที่ การทำเช่นนี้ เขาต้องยังคงยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก สาเกเก็บไว้ได้เท่านั้นในที่เย็นและไม่เกินหนึ่งเดือน

ดื่มอย่างไร

ทั้งๆที่เครื่องดื่มนี้ทำขึ้นจากงานฝีมือแต่ก็ต้องดื่มให้ถูกวิธี หากคุณปฏิบัติตามขนบธรรมเนียมของญี่ปุ่น วอดก้าควรเสิร์ฟให้แขกในเหยือกพิเศษ - โทคุริ พวกเขาดื่มสาเกจากช็อกโกแลตถ้วยเล็กๆ

ก่อนจิบต้องพูดว่า "กัมปาย!" ซึ่งแปลว่า "ถึงก้นบึ้ง!" การดื่มเครื่องดื่มพร้อมกันในจิบเดียวในญี่ปุ่นถือว่าไม่เหมาะสม นักเลงที่แท้จริงจะดื่ม choco อย่างช้าๆ ใน 2-3 จิบ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอะไร

สาเกสามารถดื่มร้อน อุ่นได้ 60 องศา และแช่เย็นได้ 5 องศา ในญี่ปุ่นมีกฎว่าเฉพาะวอดก้าที่ดีเท่านั้นที่บริโภคแบบเย็น นี่เป็นเพราะวอดก้าที่อบอุ่นมีกลิ่นที่น่าดึงดูดน้อยกว่าและรสชาติที่อ่อนแอ แฟน ๆ หลายคนชอบเครื่องดื่มนี้เนื่องจากรสชาติที่หลากหลาย: ด้วยโน๊ตขององุ่น ชีส แอปเปิ้ล กล้วย เห็ดสด และซีอิ๊ว สาเกกินกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เพื่อจุดประสงค์นี้ม้วนหรือซูชิจึงเหมาะสม ผู้ที่ต้องการประหยัดเงินสามารถแนะนำให้กินถั่วหรือชีส หากสาเกร้อน ควรบริโภคกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และแซนวิช เพื่อไม่ให้รสชาติของวอดก้าผิดเพี้ยน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดื่มกับอาหารรสเผ็ดและเผ็ด