ไส้กรอกเนื้อม้า. Kazy - ไส้กรอกเนื้อม้าคาซัค (สูตร)

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์คาซี่ (ไส้กรอก) คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้และเสิร์ฟที่โต๊ะ

ข้อมูลทั่วไป

Kazi เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเตอร์ก ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยการบรรจุปลอกธรรมชาติ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นลำไส้ม้า) กับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (จากซี่โครง) และเครื่องเทศ ความพิเศษของเมนูนี้คือไส้ไม่ได้ใส่เนื้อสับแต่ใส่เนื้อม้าทั้งชิ้น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้ในรูปแบบต่างๆ (รมควันดิบ ต้มหรือตากแห้ง) ควรสังเกตด้วยว่าชาวคาซัคและบัชคีร์มักกินคาซีต้ม ในขณะที่พวกตาตาร์กินพวกเขารมควัน

การเลือกวัตถุดิบ

เมื่อทำอย่างถูกต้องไส้กรอกเนื้อม้าจะอร่อยและหอมมาก Kazy เป็นอาหารบังคับของชาวเตอร์ก (เร่ร่อน Bashkirs, Kyrgyz, Tatars, Kazakhs, Karakalpaks และ Nogais) ซึ่งให้บริการเฉพาะที่โต๊ะเทศกาล

ก่อนจะเล่าถึงวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อย คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าว่าเนื้อสำหรับผลิตภัณฑ์นี้นำมาจากม้าขุนเท่านั้นซึ่งมีไขมันจำนวนมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้านใช้เวลาเตรียมไม่นาน ค่อนข้างบ่อย kazy ถูกต้มพร้อมกับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟเป็นจานใหญ่จานเดียว บ่อยครั้งที่ beshbarmak (รีดบาง ๆ และหั่นแป้งต้มในน้ำซุปเนื้อ) ก็นำเสนอด้วยไส้กรอกเช่นกัน

ในหมู่ชาวเตอร์กบางคน kazy ใช้เพื่อเตรียม naryn และ pilaf กับไส้กรอกแบบนี้ จานที่สองก็หอม อร่อย และฟินสุดๆ

ไส้กรอกคาซิ: สูตรง่าย ๆ

เนื้อม้าเรียกว่าเนื้อม้าหนุ่ม พ่อครัวหลายคนชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เนื้อสัตว์ทุกชนิดเป็นเนื้อม้าที่มีโปรตีนมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง โซเดียมและกรดอะมิโน นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่มีคอเลสเตอรอล

ปัจจุบันไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง หากคุณไม่มีเงินซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า เราขอแนะนำให้คุณทำเอง หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้สูตรด้านล่าง

ดังนั้น เราต้องการ:

• เนื้อม้าสด - ประมาณ 1 กก.
• ไขมันม้า - ประมาณ 500 กรัม;
• ลำไส้ม้าหรือปลอกตามธรรมชาติอื่นๆ - ประมาณ 50 ซม.
• พริกไทยดำป่น - ประมาณ 3g;
• เกลือทะเลชั้นดี - ไม่จำเป็น;
• ยี่หร่า - ประมาณ 25g.

ส่วนประกอบในการประมวลผล

ไส้กรอกเนื้อม้าทำเองเป็นขั้นตอน ขั้นแรก ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำเย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 10 ซม. และกว้าง 4 ซม. ร่วมกับไขมันม้า หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกจัดวางในชามลึกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (พริกไทย ยี่หร่า และเกลือ) ในเวลาเดียวกัน เนื้อและไขมันทุกชิ้นจะถูกถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนออกมา

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว ภาชนะที่บรรจุจะต้องปิดด้วยผ้าก๊อซอย่างหนาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เตรียมฝัก

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมักอยู่ คุณควรเริ่มเตรียมเปลือกธรรมชาติ เนื่องจากเราแนะนำให้ใช้ไส้ม้า ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ไส้กรอกคาซัคแท้ๆ

ปลอกที่ซื้อมาควรล้างให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นแช่เกลือทะเลหยาบอย่างหนักแล้วล้างอีก 4-6 ครั้ง แต่ในน้ำร้อน

ขั้นตอนการกรอกคดี

ไส้กรอกเนื้อม้าที่ทำขึ้นเองเกือบจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ในการทำเช่นนี้ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ม้าควรเจาะด้วยไม้แล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ในทางกลับกัน จำเป็นต้องวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในเปลือกธรรมชาติ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ควรสลับกับน้ำมันหมูโดยไม่ล้มเหลว

เมื่อเติมไส้ม้าด้วยไส้แล้ว ปลายที่สองของมันจะต้องมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา ในรูปแบบนี้ควรใส่ไส้กรอกลงในภาชนะที่มีคลุมและทิ้งไว้ในที่เย็น

การรักษาความร้อน

ตัวแทนชาวเตอร์กจำนวนมากใช้ kazy ที่ผ่านการบ่มแบบแห้ง อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก นอกจากนี้ ในการทำให้ไส้กรอกแห้ง คุณควรเตรียมที่สำหรับแขวนด้วยเชือกและตากให้แห้งเป็นเวลานาน (ประมาณสองสัปดาห์)

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราจึงตัดสินใจปรุงไส้กรอกม้าอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลเป็นเนื้อเย็นที่หอมกรุ่นและน่าพึงพอใจ

หลังจากที่เปลือกธรรมชาติยัดไส้ด้วยไส้ (เนื้อและเบคอนกับเครื่องเทศ) และมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา พวกเขาควรจะวางลงในหม้อขนาดใหญ่ (หม้อขนาดใหญ่) เหล็กหล่อทันที ถัดไปต้องเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำดื่มธรรมดา (ควรเย็นกว่า) และตั้งไฟช้าๆ หลังจากต้มน้ำซุปแล้วแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณสองชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่ควรเพิ่มไฟ มิฉะนั้น เปลือกม้าอาจแตก ไส้จึงออกมา

ควรสังเกตด้วยว่าหลังจากต้มน้ำในหม้อน้ำแล้ว ฟองสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณต้องกำจัดมันโดยใช้ช้อน slotted นอกจากนี้เพื่อป้องกันอาการบวมและความเสียหายต่อลำไส้ม้าก่อนอื่นควรเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ การกระทำนี้จะนำไปสู่การปล่อยฟองอากาศจากใต้เปลือก ทำให้คาซี่มีความสมบูรณ์

เสิร์ฟที่เหมาะสม

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าไส้กรอกคาซัคแท้ๆ ปรุงจากเนื้อม้า ไขมันม้า และปลอกเปลือกธรรมชาติได้อย่างไร หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปได้รับความร้อนและสุกแล้ว ควรนำออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังและวางบนจานแบนให้เย็น

ไส้กรอกเนื้อม้าทำเองสำเร็จรูปต้องเย็น ล้างลำไส้ แล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม. เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้กับแขกที่ได้รับเชิญพร้อมกับหัวหอมดอง เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!