ชีส, บีจู: เนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในชีสประเภทต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 01:25

นักชิมมีความเห็นว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะของเราทุกวันคือชีส บีจูในนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมและส่วนผสมที่ใช้ในสิ่งนี้ ชีสถูกเตรียมโดยนมข้นจืด เพิ่มสารที่ช่วยในการจับตัวเป็นก้อน (แบคทีเรียและเอ็นไซม์กรดแลคติก)

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากมวลที่เกิดขึ้นโดยการระบายน้ำออกและกด จากนั้นจึงนำไปใส่เกลือและส่งให้สุก

ประเภทของชีส

ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยม เช่น ชีส (BJU และแคลอรีต่อ 100 กรัม) สามารถเป็นแบบ: สุกหรือแข็ง (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar และอื่นๆ) มีปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 28-35 กรัม, โปรตีน 25-33 กรัมและปริมาณแคลอรี่ 350-425 กิโลแคลอรี กึ่งแข็ง (รัสเซีย, ดัตช์, ครีม, เกาดา, ลิทัวเนียและอื่น ๆ) ซึ่งมี 25-30 กรัมไขมันโปรตีน 23-28 กรัมและปริมาณแคลอรี่แตกต่างกันไปตามทางเดิน 320-350 กิโลแคลอรี ดอง (mozzarella และ suluguni, Adyghe และ feta, ชีสและอื่น ๆ) ซึ่งมีไขมันน้อยกว่าที่เหลือ - จาก 18 ถึง 25 g, โปรตีน - 18-25 g และค่าพลังงานสามารถพบได้จากฉลาก (โดยประมาณ 210-310 กิโลแคลอรี); นุ่ม - ราทุกชนิด - roquefort, brie, camembert, gorgonzola และอื่น ๆ ซึ่งมีไขมัน 30 กรัมโปรตีน 20 กรัมและปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ย 355-410 กิโลแคลอรี แถมยังละลาย

ผลิตภัณฑ์ประเภทสุดท้ายคือชีสที่มีแคลอรีสูง บีจูขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการของส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิต อาจเป็นนม เนย คอทเทจชีส และส่วนผสมอื่นๆ (น้ำตาล เครื่องปรุง) ข้อเรียกร้องหลักของนักโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์นี้คือการมีคาร์โบไฮเดรตอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ชีสชนิดอื่นๆ ยกเว้นแปรรูป มีคาร์โบไฮเดรตเล็กน้อยหรือไม่มีอยู่

ชีสอ้วนมั้ย

ผู้ที่ใส่ใจรูปร่างของตัวเองมักจะปฏิเสธความสุขในการกินชีส เพราะถือว่าเป็นอาหารที่มีไขมันสูง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรด่วนสรุปเมื่อคุณพบชีสที่มีปริมาณไขมัน 45, 50 และ 60% บนชั้นวางในร้านค้า ผู้ผลิตกำหนดตัวเลขเหล่านี้เพื่อกำหนดความเข้มข้นของไขมันบนพื้นฐานวัตถุแห้ง ในเวลาเดียวกัน ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ครบถ้วนจะไม่เกิน 20-30% นอกจากนี้ในการขายคุณสามารถหาพันธุ์ของชีสที่มีเศษไขมันในวัตถุแห้งภายใน 18-25%

ชีสชนิดไขมันต่ำมีสีต่างกัน โดยจะเบากว่าพันธุ์ที่ทำจากนมทั้งตัวมากเมื่อเติมครีม ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้เป็นผู้นำในเนื้อหาแคลเซียม: 1300 มก. ของธาตุที่สำคัญมีอยู่ใน 100 กรัมซึ่งสอดคล้องกับ 130% ของปริมาณที่ต้องการต่อวัน มันถูกดูดซึมด้วยวิตามินดีที่ละลายในไขมันเท่านั้น ดังนั้นชีส (BJU ที่มีอยู่ในนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำให้ร่างกายอิ่มตัวในช่วงครึ่งแรกของวัน) นำแคลเซียมมาสู่ร่างกายมนุษย์มากเช่นเดียวกับวิตามิน B, A, E และ D แร่ธาตุและกรดอะมิโน สำหรับไขมันนมที่มีอยู่ในชีส พวกมันอุดมไปด้วยฟอสฟาไทด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ช่วยย่อยและดูดซึมอาหารได้ถึง 90% ช่วยให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นไปอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ไขมันนมยังมีจุดหลอมเหลวต่ำ ทำให้ย่อยง่ายยิ่งขึ้น

ข้อมูลโภชนาการของชีสแข็ง

ผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยมีความชื้นลดลง (ไม่เกิน 55%) และเพิ่มความแข็ง คุณสมบัติของชีสเหล่านี้ได้มาจาก: การอบชุบด้วยความร้อน ความดันและเกลือ ซึ่งช่วยให้เกิดเปลือกแข็งเฉพาะบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับระยะเวลาการทำให้สุกนาน (จากสองถึงสามเดือนถึงสามปี) พันธุ์กูร์เมต์บางชนิดสามารถแข็งตัวได้นานถึงสิบปี ชีส Rossiyskiy ยังมีรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งมีอยู่ในพันธุ์แข็งทั้งหมด BJU ในนั้นสอดคล้องกับระดับ 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g ซึ่งได้รับการยืนยันจากตารางอาหารคุณค่าของความหลากหลายที่อธิบายไว้และอื่น ๆ:

ประเภทของชีสและแคลอรี่ต่อ 100g	โปรตีน (เป็นกรัม)	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต
รัสเซียนชีส ไขมัน 50% – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
รัสเซียนชีส ไขมัน 45% – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
โคโมชีส (รัสเซีย) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ไม่
สวิสชีส - 396 kcal	24, 9	31, 8	ไม่
ชีสโซเวียต - 385 kcal	24, 4	31, 1	ไม่

กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสรัสเซียที่เรียกว่า "ลูกไม้ชั้นดี" ทำให้ง่ายต่อการแยกแยะจากที่อื่นบนชั้นวางในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน

ปรุงโดยใช้นมโคพาสเจอร์ไรส์ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกมีโซฟิลิก และเรนเนทที่ช่วยทำให้ขนแข็ง ชีส "รัสเซีย" ที่เกิดขึ้นนั้นมีอายุ 70 วันแล้วไปขาย แม่บ้านใช้เนยแข็งพันธุ์แข็งทั้งสำหรับแซนวิช และสำหรับโรยอาหารต่างๆ

ชีสกึ่งแข็ง

ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งกลุ่ม ซึ่งรวมถึง Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuanian, Gouda, Estonian และ Dutch cheese โดย BJU มีการกระจายดังนี้:

พันธุ์ชีส	โปรตีน (เป็นกรัม)	ไขมัน (เป็นกรัม)	คาร์โบไฮเดรต (เป็นกรัม)
"ดัตช์" 352 กิโลแคลอรี	26, 0	26, 8	ไม่
เกาดา 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
โคสโตรมา 345 kcal	25, 2	26, 3	ไม่
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ไม่
เอดาเมียน 330 kcal	24, 0	26, 0	ไม่
"ลิทัวเนีย" 250 kcal	27, 9	14, 7	ไม่
"เอสโตเนีย" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

ชีสกึ่งแข็ง - ดัตช์ มาสดัม และอื่น ๆ - มีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย (จาก 280 ถึง 350 กิโลแคลอรี) ในขณะที่พาร์เมซาน เชดดาร์ และชีสสวิส 100 กรัมให้ร่างกายมนุษย์มากกว่า 380-400 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของชีสดอง: โต๊ะ

ชีสเมดิเตอร์เรเนียน อิตาเลียน และคอเคเซียนที่สุกในน้ำเกลือ - มอสซาเรลลา ซูลูกูนิ บรินซา เชชิล และอาดีเก - เป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรา เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารทำให้พวกเขามีชั้นที่แตกต่างกันและมีรสเค็มที่เผ็ดร้อน

ผู้ผลิตมอซซาเรลล่าบาวาเรีย Paladin (เยอรมนี) ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสครีมอ่อนๆ ซึ่งประกอบด้วย 153 กิโลแคลอรี: โปรตีน 18 กรัม ไขมัน 18.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัม และมีแคลอรีต่ำหลากหลายตั้งแต่ บริษัท อิตาลี " Galbani "(มอสซาเรลล่าชีส) BJU สอดคล้องกับ 17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g.

ประเภทของชีส	โปรตีน (เป็นกรัม)	ไขมัน (เป็นกรัม)	คาร์โบไฮเดรต (เป็นกรัม)
ชีส (จากนมวัว/นมแกะ) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
มอสซาเรลล่า 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
เชชิล 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
ซูลูกิ290 กิโลแคลอรี	20, 0	22, 0	0, 4
เฟต้า 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
ออสเซเชียน 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

ชีสดองเหมาะสำหรับการอบและสลัดทำม้วน อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากชีสสดโดยเฉพาะ ซึ่งมีกลิ่นเหมือนนม ครีม เห็ด

เมนูอาหารและชีส: บีจู แคลอรี่ อัตราการบริโภค

ชีสไร้ไขมันเป็นอาหารหลักของอาหารแคลอรีต่ำมากมาย ชีสเต้าหู้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงชีสไม่ใส่เกลือและไขมันต่ำคือเต้าหู้ที่มีไขมัน 1-4% ผลิตขึ้นจากนมถั่วเหลืองซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนคุณภาพสูงที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ เต้าหู้มีแคลอรี่น้อยกว่า 100 ต่อ 100 กรัม ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือเป็นโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์อาหารอีกอย่างคือ คันทรีชีสหรือคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 5% ผสมกับครีม (สดเค็มเล็กน้อย) ใน 100 กรัมของชีสกระท่อมแบบเม็ดหรือลิทัวเนีย (ชื่อนั้นชีสหมู่บ้าน) มี 85 กิโลแคลอรีและโปรตีน 19 กรัม ชีสไขมันต่ำมีความต้องการดังต่อไปนี้: Gaudette (มีไขมัน 7%), อาหาร Chechil, ฟิตเนส, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - ชิ้นมีไขมัน 4 กรัม และ 50 กิโลแคลอรี

ในไลท์ชีสและเฟต้า-ไลท์ ปริมาณไขมันจะแตกต่างกันระหว่าง 5 ถึง 15% ชีสนี้ทำมาจากนมแพะและมีไขมันไม่เกิน 30% ในขณะที่เฟต้านมแกะแบบดั้งเดิมมีไขมันประมาณ 60%

นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้ชีสในทางที่ผิด สองสามชิ้นก่อนอาหารเย็น (30-50 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว จะหั่นเป็นสลัด รับประทานคนเดียว หรือใช้ร่วมกับขนมปังปิ้งบางๆ ก็ได้ ชีสดองต้องแช่ในน้ำหรือนมสดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน