2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เคบับเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่หลายคนมองว่าเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หลายๆ งานไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน เนื่องจากชิ้นเนื้อรมควันชนะใจนักชิมนับล้านจากทั่วโลก
เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยจริง ๆ คุณต้องทำอาหารให้ถูกวิธี ในอาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลก มีอาหารหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สิ่งที่อร่อยที่สุดคือเคบับคอเคเชี่ยนชิชเคบับ
วิธีทำบาร์บีคิว? รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้คืออะไร? ซอสอะไรดีที่สุดสำหรับเนื้อรมควัน? ทั้งหมดนี้ - ต่อไป
วิธีเลือกเนื้อ
บาร์บีคิวที่เหมาะสมใดๆ ก็ตามที่ทำจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเลือกประเภทต่างๆ ได้ เช่น ไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และอื่นๆ พ่อครัวมือใหม่ทุกคนต้องจำไว้ว่ากุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำคือทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อสัตว์ ไม่ใช่เกรด แต่ด้วยคุณภาพ
สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือความสดของส่วนผสมหลัก จะเป็นการดีหากเนื้อแช่เย็นไม่แช่แข็ง เมื่อเลือกมันในตลาดคุณควรใส่ใจกับชิ้นที่จะมีน้ำใสและสีสดใส กลิ่นหอมของเนื้อสดก็น่ารับประทานเช่นกัน
สำหรับการปรุงด้วยควัน แนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย - เป็นไปได้ที่จะปรุงชิชเคบับที่นุ่มที่สุดจากเนื้อสัตว์นั้น จากหมู คุณควรเลือกชิ้นสีชมพู และจากเนื้อแกะและเนื้อ - สีแดงที่สุด (เป็นไปได้ด้วยชั้นของสีขาว) เพราะเป็นสีที่บ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีที่สุดของส่วนผสมหลัก
คุณสมบัติของการทำอาหารเนื้อแกะ
วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้ฉ่ำๆ? สำหรับการเตรียมเนื้อประเภทนี้อย่างถูกต้องนั้นจำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารของพ่อครัว
อย่างแรกเลยต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อก่อน สำหรับบาร์บีคิว คุณควรเลือกเนื้อแกะที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ส่วนในอุดมคติของซากสัตว์ที่ใช้ทำขนมประเภทนี้ก็คือ เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือส่วนหลังของขา
เคบับเนื้อแกะอีกอย่างหนึ่งคือควรรับประทานทันทีหลังทำอาหาร ไม่งั้นเนื้อจะแข็งเคี้ยวยาก
สูตรหมักเนื้อแกะ
วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้? เพื่อให้มันออกมาอร่อยและฉ่ำมากยังไม่เพียงพอที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม - คุณจะต้องยังคงเลือกน้ำดองที่เหมาะสมส่วนประกอบที่จะบำรุงแต่ละชิ้นอย่างสมบูรณ์แบบ พิจารณาหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้
ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม คุณควรผสมพริกไทย (หรือพื้นดำแยกกัน) ในปริมาณมาก รวมทั้งเกลือด้วย ทำส่วนผสมของเครื่องเทศและถูเนื้อแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมหลักลงในชามหมักแล้วหั่นเป็นหัวหอมใหญ่ 4 หัว ด้านบนของส่วนผสมทั้งหมด โรยไวน์ 150 มล. (ควรตากให้แห้ง) รวมทั้งน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส ส่วนประกอบที่เชื่อมต่อทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้สิบนาที ในกรณีที่ใช้เนื้อสัตว์เก่าในการเตรียมบาร์บีคิว ควรหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง
หลังจากหมักเนื้อแล้ว สามารถปรุงบนตะแกรงหรือย่างในเตาไฟฟ้าได้
คุณสมบัติของการทำหมูเสียบไม้
อาหารจานร้อนจานนี้แฟน ๆ จำนวนมากชอบตัวเลือกนี้ซึ่งปรุงจากเนื้อหมู นักชิมหลายคนบอกว่าเคบับหมูจะนุ่มเป็นพิเศษ ความลับของเขาคืออะไร? แน่นอนในเนื้อขวา
เลือกเนื้อย่างหมูอย่างไรดี ? ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่ามันต้องเป็นไขมัน - ด้วยวิธีนี้เนื้อที่เสร็จแล้วจะนุ่มอย่างแท้จริง นอกจากส่วนที่อ้วนที่สุดแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อหมูสันใน ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ตามที่พ่อครัวหลายคนแนะนำควรเลือกปลอกคอ
เนื้อที่เลือกต้องยังเด็ก สีนี้เข้าใจง่าย ชมพู-แดง ถือว่าเป็นสีที่ถูกต้อง
ปรุงให้เผ็ดขึ้น ใช้หัวหอมในน้ำดองซึ่งให้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
สูตรหมักหมู
หมักเนื้ออย่างไร ? สำหรับเนื้อคุณภาพหนึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณควรวางมะนาวสามลูกที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ในการเตรียมซอสสำหรับเคบับดังกล่าว ให้ใส่ผักชีสองช้อนชา พริกป่นสีแดง 1 เม็ด ขิงป่นครึ่งช้อนโต๊ะ และใบโหระพาแห้ง เกลือและพริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ ในส่วนผสมเหล่านี้ควรเพิ่มใบกระวานสับและน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมกับเนื้อสัตว์อย่างดี ปิดฝาให้แน่น แล้วหมักทิ้งไว้ค้างคืน
เคบับแสนอร่อยสูตรนี้แนะนำให้ปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดไม่เกิน 10 นาที โดยกลับไม้เสียบแต่ละอันอย่างสม่ำเสมอ
หมักซอสจอร์เจีย
น้ำดองแบบง่ายๆ นี้ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศที่อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดนั้นปรุงตามสูตรที่เผ็ดที่สุด - ในจอร์เจีย วิธีการปรุงบาร์บีคิวตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หัวหอมในปริมาณมาก (6 หัวต่อเนื้อหมู 600 กรัม) หั่นเป็นวงแล้วเติมส่วนผสมของพริกป่นลงไป หลังจากนั้นในหอมใหญ่ ใส่เนื้อหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ คนให้เข้ากัน แล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฝา ใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อพร้อมแล้วต้องร้อยด้วยไม้เสียบสลับกับหัวหอมดอง หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นแล้วทอดให้นุ่ม เสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปด้วยผักใบเขียว - ผักชีใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ในอาหารประจำชาติจอร์เจีย
วิธีทำบาร์บีคิวด้วยเตาไฟฟ้า
ในกรณีที่ไม่สามารถจุดไฟและทำบาร์บีคิวบนไฟแบบเปิดได้ คุณสามารถใช้เตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้าซึ่งมีขายในร้านขายเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็วในการทำอาหาร ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง เช่น ระหว่างงานเลี้ยง สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในบาร์บีคิวไฟฟ้าตามกฎแล้วการหมักเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งจะช่วยหล่อเลี้ยงชิ้นเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น
สำหรับเนื้อหมู 1200 กรัม (แนะนำให้ใช้เนื้อสันในเพื่อการนี้) คุณควรนำหัวหอมสองสามอันแล้วหั่นเป็นวง คุณต้องเพิ่มมายองเนส 100 กรัมรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แพ็คเกจสำเร็จรูปที่หาง่ายในร้าน) ส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ในน้ำหมักดังกล่าว สามารถหมักเนื้อได้ทั้งชั่วโมงและทั้งคืน ไม่ว่าในกรณีใด ผลลัพธ์จะนุ่มและหอมจาน. หลังจากที่พร้อมสำหรับการทอดแล้ว แต่ละชิ้นควรร้อยด้วยไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ และส่งไปยังเตาบาร์บีคิวไฟฟ้า จานจะพร้อมในเวลาเพียง 15 นาที
คุณสมบัติของเนื้อเสียบไม้ย่าง
พ่อครัวมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเนื้อเสียบไม้ โดยทั่วไปแล้วบางคนไม่ชอบที่จะพบกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้เนื่องจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าในตอนท้ายจะค่อนข้างแข็ง ความลับหลักในการปรุงเนื้อเสียบไม้คือการหมักนานขึ้น
สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์ สำหรับบาร์บีคิวประเภทนี้ จะเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อ ซี่โครงหมู หรือขาหลัง ส่วนอื่นๆ ส่วนใหญ่ใช้ไม่ได้
เชฟหลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อลูกวัวเสียบไม้ เพราะเนื้อจะนุ่มที่สุด
สูตรหมักเนื้อ
น้ำดองที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จ แล้วหมักเนื้อยังไง? ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ถัดไปควรใส่หัวหอมสามต้นที่หั่นเป็นวงลงในจาน ในชามที่แยกต่างหากคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและน้ำ 500 มล. จากนั้นเทเนื้อด้วยของเหลวที่ได้ คุณควรเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้
ทำบาร์บีคิวสูตรอร่อยนี้ได้จานเนื้อร้อนรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ซอสบาร์บีคิวกระเทียม
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเนื้อนี้หลายคนชอบที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของร้านเป็นซอสบาร์บีคิว: ซอสมะเขือเทศ แอดจิกา มัสตาร์ด มายองเนส และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เฉพาะนักชิมตัวจริงเท่านั้นที่ปรุงเอง โดยเลือกส่วนผสมด้วยมือและทดลอง วิธีทำซอสบาร์บีคิว? เวอร์ชันดั้งเดิมอาจเป็นกระเทียมขาว ซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อมีความเผ็ดมากขึ้น
เตรียมกระเทียมสามกลีบแล้วผ่านเครื่องบด คุณต้องใส่ผักใบเขียวสับ ซีอิ๊วขาวสามช้อนชา และครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ส่วนผสมทั้งหมดควรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นถูอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ควรปล่อยให้ซอสต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะยิ่งสดใส ควรจำไว้ว่าควรใช้ทันทีเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของซอสดังกล่าวมีขนาดเล็ก - ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เน่าเสียง่าย
ซอสบาร์บีคิวมัสตาร์ด
ซอสอีกเวอร์ชั่นที่น่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับชิชเคบับที่ทำจากหมูหรือเนื้อแกะ ในการปรุง คุณต้องผสมไข่แดงไก่ต้มสองฟอง มัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งซีอิ๊วขาว 10 มล. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมจนเนียน หลังจากนั้นควรเพิ่มพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรสน้ำตาลหนึ่งหยิบมือและครีมเปรี้ยว 180 มล. ลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ (ควรเลือกที่ไม่เปรี้ยว) ส่วนประกอบทั้งหมดควรบดให้ละเอียดและปิดฝาให้แน่น ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เพื่อเตรียมซอสดั้งเดิมเช่นนี้ คุณสามารถใช้มัสตาร์ดอะไรก็ได้ เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ภาษาฝรั่งเศส (กับธัญพืช) เมื่อพร้อมแล้ว ซอสมัสตาร์ดจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ซึ่งจะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวทุกคนต้องประหลาดใจ
วิธีทำบาร์บีคิว
เนื้อที่คัดสรรมาอย่างดีและน้ำดองที่เหมาะสมคือหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตาม หากพ่อครัวมือใหม่ไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิวบนตะแกรงอย่างถูกต้อง เขาก็สามารถอบเนื้อให้แห้งและทำลายมันได้ เคล็ดลับในการย่างเนื้อบนกองไฟมีอะไรบ้าง
ก่อนอื่น คุณควรใส่ใจกับความหนาแน่นของการวางชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ - ไม่ควรชิดกันมากเกินไป หลังจากที่เสียบเนื้อแล้ว ก็จำเป็นต้องวางบนถ่านซึ่งก่อนหน้านี้น่าจะไหม้ไปหมดแล้ว เคบับมืออาชีพแนะนำให้เริ่มกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนที่สูงขึ้นและคงความเข้มข้นไว้จนกว่าเนื้อจะสุกเป็นสีดอกกุหลาบ หลังจากเกิดเหตุการณ์นี้ควรลดความร้อนลงโดยการรดน้ำถ่านหินด้วยน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และการปรุงอาหารควรดำเนินต่อไปโดยใช้ไฟต่ำและอื่น ๆส่วนที่เป็นควัน
ตรวจความพร้อมของเนื้ออย่างไร ? ง่ายมาก: เมื่อหั่นแล้วจะปล่อยน้ำใสออกมา
