เค้ก "Shakotis": คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กชาโคติสเป็นขนมดั้งเดิมของลิทัวเนียและโปแลนด์ที่มีรูปร่างแปลกตามาก มันทำจากแป้งไข่และอบบนกองไฟ มักจะเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานหรือปีใหม่ แปลตามตัวอักษรมาจากภาษาลิทัวเนีย ชื่อหมายถึง "กิ่งก้าน" ซึ่งอธิบายรูปร่างของเค้กได้อย่างแม่นยำ ของหวานนี้รวมอยู่ในกองทุนมรดกการทำอาหารแห่งชาติลิทัวเนีย

คุณสมบัติของหวาน

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของเค้ก "ชาโกติส" ก็คือ ปรุงด้วยไข่ไก่จำนวนมาก จาก 30 ถึง 50 ชิ้นต่อกิโลกรัมแป้ง ในเวลาเดียวกัน มันถูกอบบนไม้เสียบซึ่งจุ่มในแป้งแล้วเปิดไฟ ส่งผลให้แป้งหยดและกลายเป็นกิ่งก้านมากมาย

คล้ายต้นขนมชอร์ตคัสต์สีเหลืองแปลกตา เค้กที่ตัดแล้วคล้ายกับการตัดด้วยวงแหวนประจำปีที่มีลักษณะเฉพาะ มีอยู่แม้แต่เตาอบพิเศษสำหรับอบเค้กนี้ สิ่งสำคัญคือหลักการของการทำเค้กลิทัวเนีย "ชาโกติส" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ในขณะที่หยดและอบ แป้งจะมีรูปทรงที่ผิดปกติมาก เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่ง "กิ่งก้าน" เหล่านี้ยาวและหนาขึ้นเท่าไรก็ยิ่งมีพรสวรรค์ในการจัดเตรียมปฏิคม บนโต๊ะคริสต์มาส เค้กแบบนี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ เพราะดูเหมือนต้นปีใหม่

ประวัติศาสตร์

ขนมที่ไม่ธรรมดาแบบนี้ต้องมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง เชื่อกันว่าเค้กชาโกติสปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 15 ลักษณะที่ปรากฏมีหลายแบบ ทุกแบบล้วนเห็นด้วยเพียงสิ่งเดียว ครั้งแรกที่ปรุงโดยบังเอิญ

สูตรเค้ก "ชาโคติส" เกิดขึ้นในช่วงหลายปีของสหภาพลิทัวเนีย-โปแลนด์ ดังนั้นจึงแพร่หลายในทั้งสองประเทศ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เชฟหนุ่มชื่อ Yozas อบครั้งแรก มันควรจะเป็นการรักษาสำหรับราชินีบาร์บาร่า เพื่อเป็นรางวัลสำหรับการประดิษฐ์ของเขา เขาได้รับเครื่องราชอิสริยาภรณ์มากมายซึ่งเขามอบให้กับคนที่เขารัก เป็นไปได้มากที่พ่อครัวทำเค้กชาโกติสออกมาโดยบังเอิญเมื่อเขาทำแป้งนุ่มหกใส่ไม้เสียบที่หมุนอยู่เหนือกองไฟ

อีกเวอร์ชั่นหนึ่ง Yozas เข้าร่วมการแข่งขันการทำอาหารที่บาร์บาร่าเป็นเจ้าภาพ งานเลี้ยงใหญ่จัดขึ้นที่ปราสาทในทราไก พ่อครัวมีความรักในความงามที่ปฏิเสธคู่ครองทั้งหมด เขาตัดสินใจที่จะชนะการแข่งขันด้วยวิธีการทั้งหมด เพราะผู้ชนะสามารถขออะไรก็ได้ที่เขาต้องการ เขาตัดสินใจที่จะให้ของขวัญกับเธอโดยหวังว่าในสิ่งนี้เคสใจนางจะละลาย

เมื่อรู้ว่าราชินีชอบขนมหวาน เขาก็ตัดสินใจทำคุกกี้เนยสำหรับเธอด้วยไข่จำนวนมาก เมื่อเตรียมแป้งที่อุดมไปด้วยแล้วเขาก็อบคุกกี้ที่สวยงามในรูปแบบของดอกไม้ที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งปกคลุมไปด้วยไอซิ่งหลากสี แต่เมื่อเขามางานเลี้ยง เขาเห็นว่าบนโต๊ะของราชวงศ์มีแจกันต่างๆ มากมายพร้อมคัพเค้ก คุกกี้ และช็อกโกแลตรูปทรงต่างๆ

จากนั้นเขาก็ตัดสินใจอบแป้งบนกองไฟ Jozas เริ่มเทส่วนผสมลงบนถุยเหล็กร้อนแดง และเริ่มอบ เกิดรูปแบบที่ซับซ้อน เป็นผลให้คุกกี้เค้กกลายเป็นต้นสนที่มีกิ่งก้าน ทุกคนมีความยินดีอย่างยิ่งที่ราชินียอมรับว่า "ชาโกติส" เป็นอาหารอันโอชะในยามเย็น เพื่อชัยชนะ Jozas ขอแหวนจากมือและสร้อยคอมุกของบาร์บาร่าเพื่อมอบทั้งหมดนี้ให้กับผู้เป็นที่รักของเขา พวกเขากล่าวว่าไม่เพียงแต่ความอัศจรรย์ของพระนางเท่านั้น แต่ยังทรงประหลาดใจเพราะทรงเพิกเฉยด้วย พระราชินีทรงเข้าร่วมงานอภิเษกของพระองค์ด้วย เพื่อเป็นการแสดงความกตัญญู ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงเสนออาหารอีกจานที่อุทิศให้กับผู้ปกครอง Yozas เรียกมันว่า "สร้อยคอของราชินี" และทำมาจากไข่หงส์ หลังจากเหตุการณ์นี้ "ชาโกติส" กลายเป็นอาหารอันโอชะที่เธอโปรดปรานและเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ต้องมีในงานแต่งงานของลิทัวเนีย

ในที่สุดก็มีเวอร์ชั่นที่ธรรมดาที่สุดแล้ว ตามที่เธอกล่าวว่าการกล่าวถึง "Shakotis" ครั้งแรกพบในปี 1692 ในหนังสือทำอาหารของลูกกวาดในเมือง Kiel ของเยอรมนี ความต้องการขนมที่ผิดปกติเกิดขึ้นเนื่องจากนักบวชนำไข่จำนวนมากไปที่วัดในวันอีสเตอร์

"ชาโกติส" ที่ใหญ่ที่สุด

ชาโกติสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ถูกสร้างขึ้นในปี 2008 ลูกกวาดลิทัวเนียใช้ไข่ประมาณ 1,200 ฟองและแป้ง 160 กิโลกรัม

ผลที่ตามมาคือ "ชาโกติส" สูง 2 เมตร 30 เซนติเมตร หนัก 73 กิโลกรัม 800 กรัม

เป็นเวลาห้าชั่วโมง พ่อครัวทั้งสามคนหันไม้เสียบอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ขณะที่ผู้ช่วยของพวกเขาซึ่งเป็นคนทำขนมปังก็เทแป้งลงในแป้ง

สูตรคลาสสิค

เค้กลิทัวเนียคลาสสิก "Shakotis" เป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้:

• 50 ไข่ไก่;
• 1 กก. เนย 250 กรัม;
• 1กก.แป้งสาลี 250กรัม;
• น้ำตาลทราย 800g;
• กลิ่นมะนาว 10g;
• 6 ถ้วยครีม 20%;
• คอนญัก 100 กรัม

ตามประเพณีโบราณ

ถ้าคุณทำตามประเพณีโบราณของบรรพบุรุษของคุณ คุณต้องทำ "ชาโกติส" ดังนี้

บดน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งต้องตีให้ละเอียด ค่อยๆใส่ไข่ไก่ลงไป (อย่างละ 1-2 ชิ้น) สุดท้ายก็เทแป้งออก ราดด้วยครีม เลมอนเอสเซนส์ และคอนยัค

"ชาโกติส" สุดคลาสสิกอบในเตาพิเศษ หากไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารในครัวธรรมดาที่สุด เราจะบอกวิธีทำเค้กชาโกติสที่บ้านในบทความนี้

อยู่บ้าน

ในการปรุงอาหาร "Shakotis" ที่บ้าน คุณจะต้องใช้รายการส่วนผสมเดียวกันกับที่อธิบายไว้ในเนื้อหานี้ เนื่องจากคุณจะทำเค้กไม่ใช่ในเตาอบพิเศษ แต่ในครัวของคุณเอง จำนวนผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง จำไว้ว่าเค้กหนึ่งชิ้นสามารถเสิร์ฟได้ 20 ที่

ควรสังเกตว่าแป้งที่ได้ควรเป็นสีเหลือง เหลวและอร่อย ในระดับอุตสาหกรรม ของหวานนี้ถูกอบในห้องพิเศษของร้านเบเกอรี่ ซึ่งมีไม้เสียบที่ลูกกวาดเทแป้งลงไปเพื่อให้ไหลลงมาและแข็งตัวอย่างสวยงาม

ในลิทัวเนีย พวกเขาทราบว่าไม่จำเป็นต้องปรุง "ชาโกติส" ที่บ้านเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณสามารถซื้อเค้กแบบนี้ได้ง่ายๆ ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ในประเทศนี้ตั้งแต่สมัยโซเวียต เป็นเรื่องปกติที่จะใส่แชมเปญหนึ่งขวดลงในรูในเค้กแล้วไปงานแต่งงานหรืองานฉลองปีใหม่ด้วยของขวัญ

แต่ถ้าคุณยังห่างไกลจากลิทัวเนีย และต้องการลองขนมของราชวงศ์ที่ไม่เหมือนใคร เราจะบอกคุณถึงวิธีทำในครัวของคุณ

เตรียมแป้ง

ทำเค้กชาโกติสที่บ้าน มาเริ่มกันที่การเตรียมแป้งกันเลยค่ะ ถูเนยกับน้ำตาลให้ทั่วจนเป็นฟองฟู เพิ่มไข่สองสามฟองลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วตีต่อ หลังจากที่เราส่งส่วนผสมอื่นๆ ไปที่นั่นแล้ว

แป้งควรจะเหลวเพื่อความสบายและราดบนไม้เสียบง่าย

ควรรดน้ำด้วยไม้เสียบแบบพิเศษที่หมุนช้าๆ อยู่ในขั้นตอนการหยดแป้งเค้กให้ได้รูปทรงที่ไม่เหมือนใคร

อะไรที่แทนไม้เสียบได้

ตามสูตรสำหรับเค้กชาโกติส ที่บ้านมีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการเปลี่ยนไม้เสียบแบบพิเศษนี้ หากพื้นที่และการจัดบ้านเอื้ออำนวย และคุณมีเตาผิง คุณสามารถจัดอุปกรณ์พิเศษใกล้แหล่งกำเนิดไฟได้ ในกรณีนี้ คุณต้องมีพาเลทที่แป้งจะระบายออกอย่างแน่นอน

อีกทางเลือกหนึ่งที่เชฟลิทัวเนียแนะนำให้ใช้คือลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงสิบเท่าและปรุง "ชาโกติส" ในเตาอบธรรมดาในครัวของคุณ ในการทำเช่นนี้แป้งที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์คัพเค้กที่มีรูที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ภายในโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึง "Shakotis" ได้ ในกรณีนี้ เค้กจะถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง

ในลิทัวเนีย ตามที่กล่าวไปแล้ว เค้กนี้มักจะเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน ในกรณีนี้เชื่อกันว่ายิ่งหอคอยสูงของขนมนี้มากเท่าไหร่ คู่บ่าวสาวก็จะยิ่งมีความรักในชีวิตร่วมกันมากขึ้นเท่านั้น ทุกวันนี้คู่รักจำนวนมากยังแข่งขันกันในด้านขนาดและความสูงของอาหารอันโอชะประจำชาตินี้

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องลอง "ชาโกติส" ดังนั้น หากคุณยังไม่พร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารในครัวของคุณ ก็อย่าลืมทานอาหารมื้อไหนก็ได้ร้านค้าหรือร้านขนมเมื่อคุณอยู่ในลิทัวเนียเพื่อซื้อขนมที่ดูน่าอร่อยและดั้งเดิมอย่างน่าอัศจรรย์นี้

ความคล้ายคลึงของ "ชาโกติส"

เป็นที่น่าสนใจว่าในอาหารยุโรปบางชนิดมีความคล้ายคลึงของเค้กที่น่าทึ่งนี้ ตัวอย่างเช่น ในประเทศเยอรมนี พวกเขาเตรียมขนมพิเศษที่เรียกว่า baumkuchen

การตัดเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ยังคล้ายกับไม้เลื่อยที่มีวงแหวนประจำปีที่กล่าวไว้ข้างต้น เอฟเฟกต์ที่ไม่ธรรมดานี้สามารถบรรลุผลได้ด้วยเทคโนโลยีเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้: ลูกกลิ้งไม้พิเศษจุ่มลงในแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีกรอให้เป็นสีน้ำตาล