กะหล่ำปลีดองทันที: สูตร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ก่อนหน้านั้นกะหล่ำปลีส่วนใหญ่จะหมัก การเตรียมโฮมเมดแบบดั้งเดิมนี้ถือเป็นของว่างในอุดมคติที่สามารถบริโภคได้ทุกวันและแม้กระทั่งวางบนโต๊ะเทศกาล แต่วิธีนี้มีข้อเสียเปรียบสำคัญประการหนึ่ง ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีดองใช้เวลานานและไม่สะดวกเสมอไป กะหล่ำปลีดองเป็นตัวเลือกที่เร็วกว่า ด้วยเทคโนโลยีที่เรียบง่ายจากส่วนผสมปกติ คุณจึงสามารถเตรียมขนมต้นตำรับได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับมากมายสำหรับเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น เราพิจารณาได้เพียงบางส่วน

ตัวเลือกพื้นฐาน

คนชอบสลัดผักจะต้องชอบกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยไส้แบบคลาสสิกอย่างแน่นอน ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ ในการเตรียมสารละลายดังกล่าวสำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้:

• เกลือกินได้ 20 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืชใดๆ 100-110 กรัม;
• 250 กรัมน้ำส้มสายชู;
• กระเทียม 8 กลีบ

ยกเว้นกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นสำหรับตัวเลือกนี้ การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่ยากเลย:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น. สำหรับการทำงานควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่แบนเล็กน้อย ในนั้นกะหล่ำปลีมีรสหวานและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ นำมวลที่บดแล้วใส่หม้อหรือภาชนะอื่นๆ
2. น้ำร้อน.
3. เติมเครื่องเทศตามสูตรแล้วต้มให้เดือด
4. เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองที่ปรุงแล้ว
5. ติดตั้งการกดขี่ด้านบนและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพนี้ในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้ากะหล่ำปลีสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและใส่ในตู้เย็น

ในวันเดียวกันสามารถเสิร์ฟสลัดที่ฉ่ำและหอมกรุ่นได้โดยตรงที่โต๊ะและรับประทานอย่างมีความสุข

กระหล่ำปลีผัดกะหรี่

ใช้วัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน ทำให้ขนมโปรดของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา กะหล่ำปลีดองจะเผ็ดและกรอบกว่า จริงจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและชุดส่วนประกอบหลักต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม (สีขาว);
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัมและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยดำเล็กน้อย (ป่น);
• เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนชา
• เกลือ 30 กรัม

เตรียมอาหารจานนี้ทีละขั้นตอน:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆก่อน
2. โอนผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วลงในภาชนะที่ลึก จะเป็นหม้อ ถัง หรือถัง. ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณรวมของผลิตภัณฑ์หลัก
3. เทส่วนผสมแห้งลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลี. ผัดเนื้อหาของภาชนะอีกครั้งและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

กะหล่ำปลีดังกล่าวจะหมักไว้ประมาณ 4 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่กรอบ เผ็ดปานกลาง พร้อมสีทองที่น่ารับประทาน ซึ่งจะทำให้ทุกคนในครอบครัวและเพื่อน ๆ ได้ทาน

น่ารู้

ในการทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อยจริงๆ คุณต้องรู้กฎและหลักการพื้นฐานที่ต้องนำมาพิจารณาในกระบวนการเตรียม เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ:

1. สำหรับดองควรใช้กะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง หัวควรแน่น
2. คุณสามารถดองได้ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีแดง กะหล่ำดอก ปักกิ่งและแม้แต่กะหล่ำดาว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรที่ใช่
3. สำหรับการดองอย่างรวดเร็ว สารละลายควรร้อน (หรืออุ่น) ยิ่งไส้เย็น กระบวนการก็จะยิ่งนานขึ้น
4. ระยะแรกของการดองต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสามารถนำสินค้าไปแช่เย็นได้
5. ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง: น้ำตาล น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมัน นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เช่น แครอท หัวหอม พริกหวาน หัวบีต กระเทียม และสมุนไพรสด
6. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณเท่ากัน มีสุขภาพดีกว่ามากและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
7. สำหรับคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ เช่น กานพลู ผักชี ยี่หร่า ใบกระวาน และโรสแมรี่
8. ผักกาดดองใส่ภาชนะอะไรก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ตามกฎเหล่านี้ มั่นใจได้เลยว่ากะหล่ำปลีจะออกมาฉ่ำ หอม กรอบและอร่อยจริงๆ

กะหล่ำปลีกับแครอทในหนึ่งวัน

ในรัสเซีย กะหล่ำปลีมักจะหมักด้วยแครอท เธอให้จานที่เสร็จแล้วเป็นสีส้มที่น่ารับประทานและมีรสชาติแปลก ๆ คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีกับแครอทได้อีกด้วย อย่างรวดเร็วในหนึ่งวัน คุณจะได้ของว่างที่น่าทึ่งที่คุณจะไม่ละอายที่จะวางบนโต๊ะเทศกาล สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้องใช้:

• กะหล่ำปลีสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 250 มิลลิลิตร;
• 3 แครอท
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 2 กานพลู;
• 3 ถั่วแต่ละถั่วพริกไทยดำหอมและคุ้นเคย
• น้ำมันพืชกลั่น 35 กรัม
• เกลือละเอียด 20 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. หั่นกะหล่ำปลี. ไม่ต้องใหญ่มาก ระหว่างนั้นดีกว่าที่จะทำบางอย่าง
2. แครอทถูเบา ๆ บนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งชั้นลงในภาชนะที่ลึกสะอาด ก่อนหน้านั้นต้องบีบมือเล็กน้อย
4. ใส่แครอททับ. ทำซ้ำชั้นจนกว่าสินค้าจะหมด
5. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งประมาณครึ่งทาง เทที่เหลือด้านบน
6. เติมน้ำมัน
7. เจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำเดือดแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งอาหารไว้ในห้องประมาณ 6 ชั่วโมง (ทั้งคืนก็ได้) เพื่อให้รสชาติกระจายอย่างทั่วถึง ผลิตภัณฑ์ต้องคนหลายครั้งตลอดเวลานี้

ในตอนเช้า ที่เหลือก็แค่เอากะหล่ำปลีใส่ภาชนะที่เล็กกว่าและใส่ในตู้เย็น ของว่างพร้อมแล้ว ในตอนเย็นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว

ง่ายและเร็ว

การทำกะหล่ำปลีดองสามารถเร่งความเร็วได้มากที่สุด สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม (ประมาณ 1 หัวใหญ่)
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 พริกหยวก (ไม่จำเป็น).

สำหรับน้ำดอง คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เกลือละเอียด 60-70 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชกลั่นอย่างละ 2 แก้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างผักและปอกเปลือกถ้าจำเป็น
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ๆ
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
4. หั่นแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบแบบธรรมดา
5. ผสมกับกระเทียม
6. ใส่ผักลงในกระทะเป็นชั้นๆ ในขณะเดียวกันก็มาก่อนกะหล่ำปลี. แล้วก็กระเทียมกับแครอท
7. เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ต้มสารละลาย ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูเป็นลำดับสุดท้าย
8. เทน้ำดองราดลงบนอาหารแล้วกดขี่ข่มเหง

ใน 3 ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีฉ่ำที่มีกลิ่นหอมแล้ว

กะหล่ำปลีจอร์เจีย

ผักดองเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงในรัสเซีย ในประเทศแถบคอเคซัส อาหารดังกล่าวได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเช่นกัน จริงอยู่ พวกเขาสร้างมันขึ้นมาในแบบของตัวเอง หากต้องการสัมผัสถึงความแตกต่าง ให้นำกะหล่ำปลีแบบจอร์เจียนมาดอง สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาวธรรมดา 2 กิโลกรัม
• 2 พริกขี้หนู (หรือพื้นแดง 5 กรัม);
• หัวบีทขนาดใหญ่ 1 หัว;
• กระเทียมกลีบกลาง 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวอย่างละ 1 พวง

สำหรับหมัก:

• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
• ดำหรือถั่วออลสไปซ์

สูตรอาหารจานนี้ต่างออกไปเล็กน้อย:

1. กะหล่ำปลีแต่ละหัวเป็น 8 ชิ้น. นำก้านส่วนใหญ่ออก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใบไม้ร่วง
2. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต. รูปร่างของชิ้นไม่สำคัญ
3. ปอกหัวบีทแล้วหั่นครึ่งวง
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นวงกลมโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก
5. ถึงก้นภาชนะลึกใส่หัวบีท สีของผลิตภัณฑ์จะมาจากด้านล่าง
6. วางกะหล่ำปลีด้านบนให้แน่น
7. ชั้นถัดไปจะเป็นหัวบีทอีกครั้งพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ (กระเทียม พริกไทยและสมุนไพร) ทำซ้ำสลับกันจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเสร็จสิ้น ด้านบนต้องมีหัวบีทกับเครื่องเทศและสมุนไพร
8. ตอนนี้ต้องทำน้ำดองแล้ว ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำในเวลาเดียวกัน จากนั้นนำไปต้มและรอ 2 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ
9. เทสิ่งของในภาชนะที่มีสารละลายเดือด จากด้านบนคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีแต่ละใบแล้วใส่ลงไป เป็นขวดน้ำลิตรธรรมดาก็ได้

หลังจาก 3 วัน กะหล่ำปลีสีม่วงที่เสร็จแล้วยังสามารถหั่นได้ ใส่ขวดเล็กๆ แล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีพริกหยวก

ตามคำบอกของแม่บ้านหลายๆ คน กะหล่ำปลีดองพร้อมพริกหวานก็อร่อยมาก และทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว สำหรับงาน คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 800 กรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มิลลิลิตร
• 3 แครอท
• เกลือ 60 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ;
• 2 พริกหยวก;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

วิธีการปรุง:

1. หั่นกะหล่ำปลี. คุณสามารถใช้มีดหรือเครื่องมือพิเศษก็ได้
2. หั่นแครอทเป็นที่ขูด "เกาหลี"
3. พริกไทย แกะเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
4. คนให้เข้ากัน จัดใส่ขวดโหลและแพ็คให้แน่น วางกระเทียมทั้งกลีบไว้ตรงกลางชาม
5. ในกระทะ ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดองแล้วต้มให้เดือด
6. เทของเหลวร้อนเพิ่มลงในขวดโหล ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด
7. ขวดมีฝาปิดและแช่เย็นข้ามคืน

เพียง 1 วัน กะหล่ำปลีต้นตำรับที่มีกลิ่นหอมก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

กะหล่ำปลีหวาน

มีอีกสูตรที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถดองกะหล่ำปลีเพื่อให้มันหวานและกรอบ หลายคนจะชอบสลัดดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 หัวหอม;
• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• 2 แครอท

สำหรับกรอก:

• น้ำ 500 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• เกลือ 45 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร

ใช้เวลาปรุงกะหล่ำปลีไม่นาน คุณจะต้องทำตามขั้นตอนที่ง่ายที่สุด:

1. ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ
2. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด พอละลายก็เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู
3. เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา ไม่ควรมัดผัก ที่ไม่งั้นจะไม่กรอบ

อาหารหนึ่งขวดควรตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดและลองสลัดที่อร่อยผิดปกติ เพื่อให้จานหวานขึ้น บางคนใส่ลูกเกดล้างเล็กน้อยลงในสูตร