อาหารเสฉวน: ผลิตภัณฑ์หลัก คุณสมบัติการทำอาหาร ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารเสฉวนมาจากจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันทางตะวันตกของจีน การพิจารณาจากมุมมองของที่ตั้งทางภูมิศาสตร์อย่างน้อยก็ไม่จำเป็น เธอเป็นที่รักของคนในท้องถิ่นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในต่างประเทศอีกด้วย ดังนั้นศิลปะการทำอาหารของเสฉวนจึงเป็นของทั้งจีนและคนทั้งโลก

ประวัติศาสตร์การพัฒนาประเพณี

ต้นกำเนิดย้อนเวลากลับไปสู่ยุคโบราณของชูและปา อาหารเสฉวนเกิดจากปฏิสัมพันธ์ของวัฒนธรรมของพวกเขา อย่างไรก็ตาม การพัฒนาที่สำคัญและกระบวนการของการก่อตัวเกิดขึ้นในช่วงรัชสมัยของตระกูล Tang, Sui และ Five Dynasties ไม่นานอาหารจานพิเศษก็แผ่ขยายออกไปนอกจังหวัดเนื่องจากมีการแนะนำอาหารไปยังเมืองหลวงของ Dongjin

ในช่วงเปลี่ยนผ่านจากราชวงศ์หมิงเป็นราชวงศ์ชิง เมนูอาหารเสฉวนรวมถึงพริกไทยร้อนซึ่งนำมาจากภูมิภาคอื่น ๆ และปลูกในจังหวัดนี้เป็นเครื่องปรุงรส โดยวิธีการที่ส่วนผสมไม่เพียง แต่ยังคงประเพณีของการแอบอ้าง "ที่ต้องการความเผ็ดร้อน" และ "รสชาติพิเศษหลัก" แต่ยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาเครื่องเทศอีกด้วย

คุณสมบัติหลัก

วันนี้อาหารของมณฑลจีนมีชื่อเสียงในด้านการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก หลากหลายรสชาติ และหลากหลาย เพียงหนึ่งวลีที่ฟังจากปากของนักชิม: "กลิ่นหอมของเสฉวน" - พิสูจน์ว่าอาหารเป็นที่รู้จักทุกที่ ควรสังเกตว่าแม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหาจานที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหมือนกัน ประชากรถือว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ และในกรณีนี้พวกเขาไม่ยอมให้มีการทำซ้ำ!

จุดเด่นของอาหารเสฉวนคือเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน อันหลังควรค่าแก่การเน้นเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกไทยที่นี่ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติเฉพาะและปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสมอื่นๆ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวบ้านคิด สภาพอากาศที่จังหวัดมีฝนตกชุก พริกไทยช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากร่างกาย

วิธีทำอาหาร

วันนี้เมนูมีของหวานและอาหารมากกว่า 4,000 รายการ ซึ่งแบ่งออกเป็น 5 หมวดหมู่ตามเงื่อนไข:

1. วันหยุด
2. ขนม
3. อาหารทำเอง
4. อาหารพื้นเมือง
5. ขนมประจำชาติรสชาติพิเศษ

มีมากกว่า 30 วิธีในการเตรียมอาหารในอาหารเสฉวน บางคนใช้ทั่วประเทศจีน แต่มีวิธีการดั้งเดิมซึ่งเป็นความลับที่รู้เฉพาะในจังหวัดเท่านั้น หลักพิจารณาวิธีการอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน:

• ทอด;
• สตูว์;
• ทำอาหารสไตล์บ้าน
• เคี่ยวไฟอ่อนจนส่วนผสมแห้งสนิท

อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีการทางเทคโนโลยีที่หลากหลาย ชุดเครื่องปรุงและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบพิเศษ

ที่รู้จักกันทั่วโลกว่าเป็น "ดินแดนแห่งความอุดมสมบูรณ์" เสฉวนมีชีสหลากหลายชนิด ตลอดทั้งปี ชาวบ้านจะเพลิดเพลินไปกับความสดของหน่อไม้ กลิ่นหอมของดอกตูม รากบัว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผักโขม และผักโขม นอกจากนี้ยังมีปลาดุกจมูกยาวและปลาน้ำจืดหลายชนิดอีกด้วย

ไวน์หลูโจว, ผักแห้งจือจง, น้ำส้มสายชูเป่าหนิง, ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง, น้ำตาลเน่ยเจียง - ทั้งหมดนี้และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อีกมากมาย ไวน์เป็นพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารของจังหวัด

ชาวบ้านเลี้ยงพริกไทยด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ พืชผลนี้ปลูกในทุกขั้นตอนและไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่มีมากกว่า 30 สายพันธุ์ จะทำอะไรได้ คนในมณฑลแซงหน้าคนจีนด้วยความรักในรสเผ็ด

เสิร์ฟอาหารเสฉวน: Ma Po Do Fu

คำแนะนำเดียวที่ฉันอยากจะบอกก่อนจะอธิบายสูตรการทำอาหาร ก่อนดื่ม อย่าลืมเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำแข็งและกินข้าวเยอะๆ เพื่อบรรเทาอาการลิ้นไหม้ จะร้อนมาก!

กระเทียม 3 กลีบ, ต้นหอมซอยสีขาว และผสมกับ 2 ช้อนชา ขิงบด. ผัดส่วนผสมดั้งเดิมในน้ำมันงาเล็กน้อย หลังจาก 30 วินาที ใส่ถั่วดำหมักหนึ่งช้อนชาและพริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชาลงในกระทะ คน. ต่อไปใส่หมูสับ 300 กรัม ผัดจนส่วนผสมเนื้อสุก หั่นเต้าหู้ 450 กรัมเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ลงในมวลหลัก ผัดเบา ๆ ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำซุปไก่ 150 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาวและไวน์ข้าว น้ำตาล 5 กรัม 2 ช้อนชา แป้ง. เทลงในกระทะ คนและเคี่ยวจนข้น

ปิดท้ายด้วยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

กงเป่าจี้ติง

ไก่กงเปามีอยู่ในเมนูของร้านอาหารเสฉวนมากมาย จานนี้มีรสชาติที่ลงตัว: พริกร้อนในปริมาณที่พอเหมาะและซอสเปรี้ยวหวานที่ละเอียดอ่อน

ในชามลึก 1 ชามผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาและไวน์ (สำหรับทำอาหาร) รวมทั้ง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. เพิ่มในน้ำดองนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อไก่ (300 กรัม) แล้วทิ้งไว้ 5 นาที เทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะแล้วผัดเนื้อลงไป ผ่านไปสองสามนาที เราก็เอาชิ้นออกแล้วปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก

สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะ พักไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ในการสั่งซื้อ ให้ใส่พริกแห้ง 1 เม็ด หลังจาก 30 วินาที ขิงสับและกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ และหลังจากนั้น 1 นาที ให้ส่งไก่ไปให้พวกเขา ด้วยการกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องให้ทอดจาน 1-2 นาทีจากนั้นเติมน้ำดองที่เหลือผ่านไป 1 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้

จงชิงลาจื่อจี

อีกสูตรเสฉวนที่ใช้เวลาทำ 20 นาทีอย่างแท้จริง

ขั้นแรก นำขึ้นฉ่าย 1 อัน หั่นแล้วเกลือ เทน้ำมันหนึ่งช้อนชาลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน ทอดชิ้นเนื้อไก่เป็นเวลา 5 นาที (สามก็พอ) ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่เนื้อลงไป 2 ช้อนชา พริกไทยเสฉวนบดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยพริก หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ถั่วลงไปเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้นค่อยๆ เทลงไป 2 ช้อนชา ไวน์ข้าวและซีอิ๊วขาวน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุง Chong Ching La Tzu Ji จนไก่หอมและแห้ง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่คื่นฉ่ายสับที่จุดเริ่มต้นและเคี่ยวจนนุ่ม ยกลงจากเตา เทน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวเป็นเครื่องเคียง

ลองชิมอาหารเสฉวนในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ไหนดี

ชิมอาหารของจังหวัดมีร้านอาหารจีนที่ Mira Avenue เจ้าของและพ่อครัวนอกเวลาคือจิมมี่ ลี ชาวเซี่ยงไฮ้วัย 35 ปี ซึ่งตั้งชื่อร้านตามชื่อตัวเองอย่างสุภาพ นอกจากเป็ดปักกิ่งแล้ว แขกยังได้รับซุปหูฉลาม หมูผัดเปรี้ยวหวาน และอาหารเสฉวนที่ไม่คุ้นเคยสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวง

ภายในสถาบันเต็มไปด้วยจิตวิญญาณและเสน่ห์ของเซี่ยงไฮ้ในช่วงต้นทศวรรษ 30การออกแบบผสมผสานกับห้องใต้หลังคาสไตล์เอเชียอันทันสมัย ที่ซึ่งเฟอร์นิเจอร์สไตล์ปี 1970 และผลงานศิลปะป๊อปอาร์ตอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สถานที่ที่คุ้มค่าสำหรับการชิมอาหารของมณฑลจีนคือร้านอาหารเสฉวนที่ Nakhimova 20 เมนูนี้ทำให้ตาคุณพอใจด้วยความหลากหลาย มีอาหารมากกว่า 100 เมนูที่นี่ ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ชอบได้ เช่น ติ่มซำนึ่ง เนื้อฉ่ำ และซุปรสเผ็ดที่ทำจากพริกประเภทต่างๆ และที่สำคัญที่สุด ในสถาบันคุณสามารถลอง Ho Go ของจริง (1800 rubles)!

ราคาเป็นกันเอง ตัวอย่างเช่น ปลาต้มในซอสเสฉวนรสเผ็ดจะมีราคาประมาณ 1,000 รูเบิล, ซุปผักเปรี้ยวและเผ็ดพร้อมไข่ - 380 รูเบิลและเต้าหู้เสฉวน - เพียง 160 รูเบิล