ขนมธรรมดา: สูตรง่ายๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ภายใต้วลี "มัฟฟินทั่วไป" หมายถึงขนมปังที่นุ่ม อร่อย หอมกรุ่นที่ผู้ใหญ่และเด็กชอบ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ มัฟฟินสีขาวอบสำหรับตัวแทนของชนชั้นสูงในจักรวรรดิโรมันและอียิปต์ ในยุโรปอาหารอันโอชะเริ่มเตรียมในยุคกลาง การปรากฏตัวของสูตรแรกสำหรับ kalachi ที่มีกลิ่นหอมเขียวชอุ่มในรัสเซียมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 11

เทคโนโลยีที่ใช้ทำมัฟฟินธรรมดาและสูตรการอบถูกเก็บเป็นความลับ ได้รับการอนุรักษ์และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เฉพาะตัวแทนของครอบครัวคนทำขนมปัง

ความหมายสองเท่าของแนวคิด

คำว่า "มัฟฟินทั่วไป" ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการทำอาหารนั้นใช้ในสองกรณี:

1. เมื่อกำหนดวัตถุเจือปนอาหารสำหรับทำแป้งซึ่งให้รสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่าทางโภชนาการที่จำเป็นแก่ขนมอบ เหล่านี้มักจะรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก ไขมันพืชและสัตว์ ไข่หรือผงไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง รส เครื่องเทศ

2. ชื่อรวมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดที่ทำจากแป้งยีสต์บนขนมปัง (kalachi,ขนมปัง vitushki ขนมปัง มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ ชีสเค้ก).

   

ส่วนผสมที่จำเป็น

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในแป้ง เพื่อให้ได้มัฟฟินธรรมดาที่นุ่มและอร่อย ผลิตภัณฑ์บางอย่างใช้สำหรับทำแป้งและนวดแป้งเอง องค์ประกอบของพวกเขามักจะเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้อง:

• ยีสต์ (ดิบสด - 70g, แห้ง - ถุง 11g);
• น้ำ - 200 ml;
• น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ;
• w/s แป้ง - 2 ถ้วย

สำหรับการทดสอบ:

• นมอุ่น - 400-500 ml;
• เนย (มาการีน) - แพ็คมาตรฐาน 2/3;
• น้ำตาลทราย - 200 g;
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• เกลือแกง - ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - ซอง;
• w/s แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

ทำขนมง่ายๆ

ตามเนื้อผ้า การเตรียมมัฟฟินประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. กำลังเตรียมแป้ง

ยีสต์ดิบ (คุณสามารถทำให้แห้งทันที) เจือจางในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิของเหลวไม่เกิน 38-40 °) เติมน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมลงในแป้งร่อนด้วยเกลือ มวลที่ได้จะถูกกวนอย่างทั่วถึงปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มระดับเสียงหลายครั้ง แนะนำให้ใส่แป้งในชามไม้หรือเคลือบฟัน

2. การนวดแบบทดสอบ

ไข่ที่ตี น้ำตาลวานิลลา เนยละลายหรือมาการีน จะถูกเติมลงในกระทะด้วยแป้งที่ร่อนแล้ว และค่อยๆ ร่อนแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่นวดส่วนผสมในทิศทางเดียว แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะหนาและยืดหยุ่นได้

3. "ตี" และหมัก

ผิวโต๊ะและมือทาน้ำมันพืช บางครั้งใช้แป้งเพื่อจุดประสงค์นี้ วางแป้งไว้บนโต๊ะแล้วทุบให้เบาและสง่างาม นี่คือวิธีการ ยกแป้งขึ้นก่อนแล้วจึงโยนลงบนโต๊ะด้วยแรงราวกับว่ากดลงไปที่พื้นผิว สิ่งนี้ซ้ำหลายครั้ง

ถัดมา เทลงในกระทะ คลุมด้วยผ้าขนหนูและนำไปหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณ จากนั้นแนะนำให้นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และการอบ

เมื่อโดว์พร้อมแล้ว นำออกจากกระทะ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลม หรือทำลอนต่างๆ ถักเปีย โมโนแกรม ฯลฯ วางบนโต๊ะ 10-15 นาที เพื่อยืดออกและขึ้นมา ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 200-240°

จารบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เลื่อนตัวเลข โดยปล่อยให้มีที่ว่างระหว่างกัน พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมสำหรับการอบด้วยแปรงทำขนมถูกปกคลุมด้วยไข่ตีหรือเนยละลายแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 40-50 นาที หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถโรยขนมปังด้วยเมล็ดงาดำ น้ำตาล อบเชย ฯลฯ

ประโยชน์ อันตราย และข้อห้าม

ข้อดีหลักของมัฟฟินธรรมดาคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งของวิตามินกลุ่ม B, PP, แคลเซียม, แร่ธาตุ, ธาตุต่างๆ, กรดไขมัน, เส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

สำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตอยู่ประจำและมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน มัฟฟินที่มีแคลอรีสูงจะกลายเป็นข้อเสีย นักวิจัยยังพูดถึงอันตรายของกลูเตน (โปรตีนจากพืชที่พบในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์) และคอเลสเตอรอล ในกรณีส่วนใหญ่ การอบจะทำให้หวาน ซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพเคลือบฟันและการเผาผลาญ และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงห้ามใช้มัฟฟินธรรมดาใน:

• อ้วน;
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• เบาหวาน;
• ปัญหาของระบบย่อยอาหาร;
• หลอดเลือด;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตาม ขนมปังและซาลาเปาเข้มข้นเป็นที่นิยมมาก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับแยม น้ำผึ้ง แยม เนย ช็อคโกแลต หรือเนยถั่ว

ควรบริโภคขนมอบดังกล่าวในปริมาณจำกัด - เป็นของหวานจะดีกว่า