Kozuli - Arkhangelsk ทาสีขนมปังขิง ประวัติศาสตร์ สูตรดั้งเดิม ภาพวาด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เคยได้ยินชื่อกวางโรบ้างมั้ย? ปรากฎว่าเหล่านี้เป็นขนมปังขิง Arkhangelsk แบบดั้งเดิมซึ่งมีประวัติอันยาวนานและสวยงามของตัวเอง กระบวนการเตรียมการกลายเป็นพิธีทั้งหมด และพวกเขาก็มีชื่อที่น่าสนใจเช่นนี้ เนื่องจากส่วนใหญ่มักจะทำขนมปังขิงในรูปแบบของตุ๊กตาแพะ

Arkhangelsk roes: ต้นกำเนิด

กวางโรมีถิ่นกำเนิดในอาคันเกลสค์ พวกเขามีสูตรเก่าพิเศษของตัวเอง ในบรรดา Pomors โบราณขนมปังขิงเหล่านี้ถือเป็นพิธีกรรม พวกเขาอบปีละครั้งเท่านั้น - ในช่วงคริสต์มาส สำหรับงานนี้ สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน และผู้ชายก็ช่วยนวดแป้ง พวกผู้หญิงตัดคุกกี้ขนมปังขิง อบ แกะสลัก และเด็กๆ ก็ช่วยกันตกแต่ง

ไข่ Arkhangelsk ถูกอบบ่อยที่สุดในรูปแบบของสัตว์เพราะชาวเหนืออาศัยอยู่เพียงค่าใช้จ่ายในการเพาะพันธุ์โคและงานฝีมือ การเตรียมขนมปังขิงดังกล่าวรับประกันการล่าและลูกหลานที่ประสบความสำเร็จในปีใหม่ โดยทั่วไปเชื่อกันว่ารูปปั้นดังกล่าวปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมด จึงไม่กินทันที ไม่ทิ้ง แต่เก็บไว้นาน

ภูมิภาคต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมเป็นของตัวเอง พวกเขากังวลใจเป็นพิเศษและไม่มีใครทุ่มเทให้กับพวกเขา

ไข่ขาวเป็นไง

ขนมปังขิง Arkhangelsk roe ตกแต่งด้วยสีเคลือบหวาน โดยทั่วไปจะใช้สองสี: สีขาวและสีชมพู สีขาวเป็นสัญลักษณ์ของหิมะและสีชมพู - แสงเหนือ ตัวขนมปังขิงนั้นมีสีน้ำตาล - สีของไม้และดิน

ประเพณีเก่า

ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าไข่ปลามีพลังวิเศษ มีประเพณีบางอย่างสำหรับการแกะสลักผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น รูปแกะสลักสัตว์ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น และให้คนอยู่ข้างหน้า มักจะทำแถบที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ มันเป็นสัญลักษณ์ของโลก

ภาพพิธีกรรมจากแป้งเป็นต้นแบบของขนมปังขิง โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังขิงที่ทาสีด้วยปูนปั้นในปัจจุบันเป็นสิ่งหายากทางชาติพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่มาก ซึ่งยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในดินแดนทางเหนือของรัสเซีย รูปแกะสลักดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษ: พวกเขาทำแป้งแล้วปั้นไข่และวางไว้ในที่เย็นตลอดทั้งวันและหลังจากนั้นพวกเขาก็อบให้เป็นเปลือกสีทอง ขนมปังขิงสำเร็จรูปจุ่มในน้ำเดือดหลายครั้ง - สันนิษฐานว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขานุ่มนวลแข็งแรงและเบาขึ้น ด้วยสูตรพิเศษนี้ ตัวอย่างไข่โบราณได้มาถึงเราแล้ว ในสมัยโบราณจะนำมาวางไว้หน้ารูปเคารพ แต่ละรูปมีชื่อเรียกเพื่อให้เจ้าของบ้านมีความสุขความเจริญ นอกจากนี้พวกเขาเป็นที่มาของความภาคภูมิใจพวกเขาโอ้อวดแขกดังนั้นพวกเขาจึงปรุงด้วยความขยันและความรักเป็นพิเศษ ต่อมาแพะก็เริ่มอบสำหรับขาย. มันทำโดยทั้งครอบครัว ผู้ชายทำแม่พิมพ์ มีดคัตเตอร์ ผู้หญิงนวดแป้ง ตัดหุ่นแล้วอบ หรือแม้แต่ตกแต่งทุกอย่างร่วมกับเด็กๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บไว้เป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเฉพาะญาติเท่านั้น

ไข่แดง Arkhangelsk เป็นเพียงงานศิลปะพื้นบ้าน พวกเขามีประวัติศาสตร์โบราณเป็นของตัวเอง ซึ่งเป็นที่สนใจของนักประวัติศาสตร์ศิลป์ ศิลปิน คนรัก และผู้ที่ชื่นชอบศิลปะพื้นบ้านเป็นอย่างมาก

Arkhangelsk roes: สูตรทำอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แต่ละกลุ่มมีสูตรการทำไข่ของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาได้รับการเสริม เปลี่ยนแปลง ปรับปรุง อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารเก่า ๆ จำนวนมากได้มาถึงยุคของเราแล้ว หนึ่งในนั้นมีความหลากหลายมากที่สุด เราต้องการบอกคุณ

สำหรับการทดสอบ เราต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 0.8 กก.
2. น้ำต้ม - แก้ว 250 กรัม มากกว่านิดหน่อย
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
4. ไก่ไข่แดง - 5 ชิ้น
5. เนย - 2 ห่อ (ควร 0.45 กก.)
6. แป้งสาลี - ไม่เกินสองกิโลกรัม
7. เกลือ - 1 ช้อนชา
8. เบคกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา
9. เครื่องเทศบด - อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ. ทั้งหมดถูกเพิ่มในอัตราส่วน 2:1:1:1:1

กลายเป็นแป้ง 3.5 กก. จากนั้นคุณสามารถทำคุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กได้ถึงร้อยชิ้นหรือขนาดใหญ่ถึงห้าสิบชิ้น

ทีละขั้นตอนคำแนะนำในการทำอาหาร

แป้งสำหรับไข่ Arkhangelsk ทำจาก zhzhenka (น้ำตาลคาราเมลที่เรียกว่า) จำเป็นต้องใช้น้ำตาล 0.4 กิโลกรัมแล้ววางบนกระทะที่มีผนังหนาเย็นและมีขอบสูง เราใส่ไฟแรง ๆ ให้ร้อน เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายจากด้านล่างให้ลดความร้อนลง คุณต้องนำเนื้อหาไปทีละน้อยเพื่อให้ละลายจนหมด สำหรับคาราเมล คุณต้องระวังอย่าให้โดนไฟมากเกินไป ควรใช้โทนสีน้ำตาลที่สบายตาและไม่ควรมีกลิ่นไหม้

เมื่อทำคาราเมลแล้วให้เทน้ำลงในส่วนเล็กๆ ทันที คนให้เข้ากัน ระวังอย่าพิงกระทะ น้ำที่มีคาราเมลจะฟู่และกลืนอย่างรุนแรง หลังจากเทน้ำทั้งหมดแล้วให้คนมวลหวานบนไฟอ่อนจนละลายหมด ผลที่ได้คือน้ำเชื่อม คุณเทน้ำตาลอีกสองถ้วยลงไปแล้วคนให้ละลายจนเป็นน้ำเชื่อมใสสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่เนยที่สับแล้วลงในกระทะ ละลายด้วยไฟอ่อน ในตอนแรกมันจะลอยอยู่บนผิวของของเหลว นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที แช่เย็น

ถัดไป ในกระทะขนาดเล็ก ตีไข่แดงห้าฟองและไข่สามฟอง เทมวลลงในน้ำเชื่อมของเราแล้วผสม เพิ่มโซดาเกลือเครื่องเทศทั้งหมด เราเตือนคุณว่าเรานำอบเชยสองส่วนและที่เหลือ - ส่วนหนึ่งเท่านั้น แน่นอนว่าสัดส่วนทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ มักใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในไข่แดงแบบดั้งเดิม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของคุณ

เตรียมแป้งร่อน. ค่อยๆ เพิ่มลงในส่วนผสมของเรา กวนด้วยไม้พาย แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น สำคัญมากอย่าใส่แป้งเยอะ มิฉะนั้นฐานจะแน่นมาก ปิดกระทะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เราวางไว้ในเวลากลางคืนในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) คุณยังสามารถแบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ ใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบขนมปังขิงทั้งหมดในคราวเดียว

ถ้าคุณต้องการอบไข่ Arkhangelsk ในวันเดียวกัน คุณสามารถปล่อยให้แป้งเย็นลงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่แป้งสุกแล้ว แป้งจะแน่น ยืดหยุ่นมาก และไม่ติดมือ (ความคงตัวของดินน้ำมัน)

ตัดตัวเลข

เพื่อเตรียมขนมปังขิงทาสี คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้ และสำหรับการผลิตตุ๊กตาสัตว์ดั้งเดิม, เทวดา, ตุ๊กตาหิมะ, ซานตาคลอสคุณต้องเตรียมลวดลายสำหรับลายฉลุที่ทำจากกระดาษแข็งหรือกระดาษหนาอย่างอิสระ คุณจะไม่พบคุกกี้เหล่านี้ในร้านค้า นี่จะเป็น Arkhangelsk roes ของจริง

ถ้าคุณต้องการได้คุกกี้ขนมปังขิงที่บางและกรอบ ให้คลึงแป้งที่มีความหนาไม่เกินสองหรือสามมิลลิเมตร และถ้าคุณชอบความเขียวชอุ่มและอ่อนโยนก็สูงถึงหนึ่งเซนติเมตร ถัดไป ตัดตัวเลขด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ถ้าคุณมี และอย่าลืมว่าสัตว์มักจะมองไปทางซ้ายเสมอ

ผู้ที่ทำลวดลายของตัวเองจะวางลงบนแป้งที่รีดแล้วใช้มีดกรีดโครงร่างอย่างระมัดระวัง

แล้วปูถาดรองอบกระดาษ parchment และจัดเรียงตัวเลข เราจะอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาไม่เกินสิบห้านาที แห้งเร็วมาก ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูและเมื่อเย็น - ใส่ในกล่อง ดังนั้นเราจึงปรุงไข่ Arkhangelsk สูตรของพวกเขานั้นไม่ธรรมดาและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร!

ตกแต่งขนมปังขิงของเราเท่านั้น

เตรียมเคลือบสำหรับทาสีอย่างไร

ฟรอสติ้งยังไง? ต้องทาสี Arkhangelsk roes มีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะยกตัวอย่างหนึ่งในตัวเลือก

ตุนสินค้าเหล่านี้:

1. ไข่ขาว - 1 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 0.2 กก.
3. น้ำมะนาว (คั้นสด) - 3-4 หยด
4. สีผสมอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติ).

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะทาสีคุกกี้ขนมปังขิงสิบห้าชิ้น

ทาสีไข่ยังไง

ไข่แดง Arkhangelsk ตกแต่งอย่างไร? การทาสีอาจเป็นเรื่องยากที่สุดในกระบวนการผลิต คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารหรือม้วนถุงให้เป็นกรวยที่มีรูก็ได้ จำไว้ว่าเส้นควรบางและเรียบร้อย คุณสามารถสร้างรูปแบบใดก็ได้ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ สร้างสรรค์และเริ่มวาดภาพ คุณสามารถใช้ลวดลายชาติพันธุ์หรือคิดขึ้นมาเองได้

ขนมปังขิงนั้นสวยกว่าในตอนแรกเทน้ำยาเคลือบทั้งหมดแล้วใช้ภาพวาดบนฐานแช่แข็งเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถูกต้องกว่า แต่ก็ซับซ้อนกว่าด้วย ใช่ และคุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น

เพื่อให้ไข่ขาวใส ใส่สีผสมอาหารหรือสีธรรมชาติลงในเคลือบ

สีย้อมธรรมชาติ

พูดถึงกวางไข่ Arkhangelsk (เราทาสีชั้นเรียนทำอาหาร) เราจะให้ความสนใจกับสิ่งที่คุณสามารถทำสีเคลือบตามสีย้อมธรรมชาติได้ เราเสนอทางเลือกที่เป็นธรรมชาติเหล่านี้:

1. สีขาว - น้ำตาล นม ครีมเปรี้ยว
2. เหลือง - ผิวเลมอน
3. เขียว - น้ำผักโขม ผิวมะนาว
4. แดงและชมพู - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ลิงกอนเบอร์รี่, ทับทิม, น้ำบีทรูทต้ม
5. ส้ม - น้ำส้ม, น้ำส้มเขียวหวาน
6. น้ำตาล - ผงโกโก้

แทนคำหลัง

หากคุณหลงไหลในความงามและประวัติศาสตร์ของขนมปังขิงตอนเหนือ อย่าลืมลองทำปาฏิหาริย์สำหรับวันหยุดนี้ ให้ตัวคุณเองและลูกๆ ของคุณพอใจ ให้การอบ kozul กลายเป็นประเพณีที่น่ารื่นรมย์ในครอบครัวของคุณ มันวิเศษมากเมื่อในช่วงวันหยุด บ้านมีกลิ่นหอม!