น้ำหมักบาร์บีคิวชั้นดี: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในโลกนี้มีใครชิมบาร์บีคิวที่ปรุงอย่างดีแล้วจะบอกว่าไม่มีรสบ้าง? อาจมี แต่บทความของเราไม่ได้ส่งถึงเขา แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ที่ได้ลองสูตรน้ำดองที่แตกต่างกันและตอนนี้กำลังมองหาสิ่งใหม่และอร่อยเป็นพิเศษสำหรับตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว ซอสหมักบาร์บีคิวที่ดีก็มีชัยไปกว่าครึ่งของทั้งจาน ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงบนตะแกรงอย่างชำนาญมีรสชาติของควันและเครื่องเทศต่างๆ ข้อได้เปรียบประการที่สองของการปรุงอาหารบนตะแกรงคือด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเหมาะสม สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในส่วนผสมจึงถูกเก็บรักษาไว้เกือบหมด สำหรับปรสิตที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งอาจมีอยู่ในเนื้อสัตว์หรือปลาจะถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูงของถ่านหินร้อนและกรดที่มีอยู่ในน้ำดอง บทความของเราได้เลือกสูตรหมักดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา

ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับการหมักเคบับ

สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อหรือปลาที่สดและผ่านการพิสูจน์คุณภาพสูงสุดเท่านั้น ยินดีต้อนรับการปรากฏตัวของไขมันเล็กน้อย

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 50 กรัม ซอสหมักบาร์บีคิวที่ดี มักจะใส่หัวหอมด้วย มันให้ความเผ็ดของน้ำดองและจานที่มีมันจะฉ่ำมากขึ้น หัวหอมหลังจากหมักส่วนผสมหลักแล้วบางครั้งก็ถูกพันด้วยไม้เสียบสลับกับชิ้นเนื้อหรือปลา สำหรับเนื้อ 2 กก. ต้องใช้หัวหอม 700 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าประมาณ เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำลายบาร์บีคิวด้วยหัวหอมได้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าหัวหอมมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินความหนาของชิ้นสับ มิฉะนั้นหัวหอมจะล้นและไหม้ซึ่งไม่อร่อยนัก

ชิ้นเนื้อหรือปลาควรใส่ในชามขนาดใหญ่ เทน้ำดองและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้วางหัวหอมระหว่างชิ้น นอกจากนี้ยังต้องหมักและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาความสมบูรณ์ของวงแหวนมิฉะนั้นจะไม่สามารถวางบนไม้เสียบได้ ชามถูกปกคลุมด้วยวงกลมหรือจานกดลงด้วยการกดขี่และวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ต้องการ เช่นเดียวกับวัตถุดิบที่หมัก คุณสามารถเริ่มสตริงและทอดได้

หมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 70-90 กรัม เกลือและพริกไทยป่น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพราะในกระบวนการหมักเนื้อจะปล่อยน้ำผลไม้ผสมกับน้ำส้มสายชูและแช่เนื้อทั้งหมด คุณควรระวังเกลือเพราะในระหว่างการทอดเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชื้นซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น เกลือเล็กน้อยในภายหลังสามารถชดเชยด้วยซอสที่เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว สูตรของเขาอยู่ท้ายบทความ

ซอสบาร์บีคิวหมักด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท

หมักด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติสำหรับบาร์บีคิวนั้นดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป แต่เนื่องจากความเข้มข้นต่ำและไม่เกิน 4% จึงจำเป็นต้องเปิดรับแสงนานขึ้น ปริมาณของมันถูกถ่ายมากกว่า 2-3 ครั้งนั่นคือครึ่งแก้ว หากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดานุ่มและแช่เนื้อในสองสามชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้และเบอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรหมักเคบับน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดมักใช้น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นธรรมชาติหรือแอปเปิลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือโหระพา น้ำดองนี้ใช้สำหรับทำหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน

น้ำดองประกอบด้วยเกลือและพริกไทยนอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว หัวหอมได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชูหมักแบบตั้งโต๊ะ

หมักด้วยไวน์แดงหรือไวน์ขาว

กรดที่พบในไวน์โต๊ะเหมาะสำหรับการหมัก น้ำดองบาร์บีคิวที่ดีที่สุดมักจะทำด้วยพิจารณาจากสีของเนื้อ สำหรับเนื้อสีเข้มจะใช้ไวน์แดงและไก่และปลาหมักด้วยสีขาว เหมาะสำหรับการดองไวน์กึ่งหวาน ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเป็นชัยชนะของทั้งไก่และปลา ในบรรดาไวน์แดงทุกชนิด คุณสามารถเลือกใช้ Cabernet ได้อย่างปลอดภัย ความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นของมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้ทำด้วยคอนญัก ปกติจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มครึ่งทาง

สำหรับเนื้อ 2 กก. ไวน์หนึ่งแก้วผสมเกลือและพริกไทยป่นก็เพียงพอแล้ว รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ หัวหอมจะมีประโยชน์ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่ในน้ำดอง ส่งผักชีฝรั่งสดทั้งกิ่งที่นั่น

หมักกับมายองเนส

นักชิมสมัยใหม่แนะนำให้หมักบาร์บีคิวในมายองเนส วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อไม่มีไขมันเลยและอาจรุนแรงได้ อย่างไรก็ตาม คนที่มีความรู้มากที่สุดในธุรกิจเคบับกล่าวว่ามายองเนสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู.

มายองเนสมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดอง - น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยและแม้แต่มัสตาร์ด เธอคือผู้ที่ให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลแก่เนื้อแห้งและเหนียวหาที่เปรียบมิได้ เวลาหมักค่อนข้างนาน มันจะดีกว่าที่จะทิ้งเนื้อไว้กับมายองเนสในที่เย็นตลอดทั้งคืน เพราะในมายองเนสมีน้ำมันพืชเคบับจะผัดเร็วพอ เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและหอมกรุ่น สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไม้เสียบไฟมากเกินไป นี่คือที่ที่คุณต้องระวังให้มาก เมื่อของเหลวใสปรากฏบนบาดแผล ถือว่าเคบับพร้อม

หมักในน้ำอัดลม

สำหรับหมัก ให้ใช้น้ำแร่ติดแก๊ส เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำนี้มีรสเด่นชัดและความเค็มในระดับสูง คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการเจาะลึกของส่วนประกอบอะโรมาติกของน้ำดองเข้าไป เหล่านี้เป็นสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ทาร์รากอน, ออริกาโนและมิ้นต์ ปริมาณเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล ขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำแร่

น้ำอัดลมหวานก็ช่วยหมักอย่างดีเช่นกัน แม้จะเข้ากันไม่ได้กับเกลือ พริกไทย หัวหอม และสมุนไพรสีเขียว แต่เนื้อก็ยังหมักได้อย่างรวดเร็ว กลายเป็นน้ำดองที่ดีมากสำหรับบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ผ่านการบำบัดที่ถูกสุขลักษณะและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

หมักเกาหลี

คนรักบาร์บีคิวที่รู้มากเกี่ยวกับการหมักเนื้อแนะนำให้หมักในของเหลวจากผักเกาหลีซึ่งขายตามน้ำหนักในตลาด รสชาติที่เข้มข้นของสารละลายที่เผ็ดมากช่วยหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเสียบไม้สีเข้ม คนเกาหลีเก็บส่วนผสมของผักดองไว้ในเป็นความลับแต่ไม่จำเป็นต้องรู้ สำหรับเสียบไม้ 12 ชิ้น ซอสหมักเกาหลีครึ่งแก้วจากผักอะไรก็ได้

หมักกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศกระป๋อง มีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศยังใช้หมักเนื้อ ต้องนวดและผสมกับน้ำเกลือสองสามชิ้น เก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นบาร์บีคิวก็ทอดได้

สำหรับปลา นี่อาจเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวจากมัน ในกรณีนี้การหมักไม่ควรนานเกินไป - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักน้ำทับทิม

ในภาคใต้ เชื่อกันว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะนั้นได้มาจากน้ำทับทิม น้ำกระป๋องบรรจุกระป๋องไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ มันจะดีกว่าที่จะซื้อสดในตลาดหรือบีบผลทับทิมด้วยตัวคุณเอง น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อได้ 2 กก.

น้ำดอง นอกจากน้ำผลไม้แล้ว ยังรวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสดด้วย พวกเขาจะต้องปลูกทั้งหมด พวกเขาไม่ควรเสียบไม้ เนื่องจากกระบวนการดองจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ พืชมีเวลาที่จะเติมรสชาติให้กับน้ำดอง

น้ำดองแบบเดียวกับเนื้อวัว

น้ำทับทิมทำให้สีเนื้อมีความอิ่มตัวและสวยงามมากขึ้น และอาจมีความสำคัญมากในบางกรณี

หมักเบียร์

น้ำดองนี้สามารถปรุงในเบียร์ชนิดเดียวกันที่มีเครื่องปรุงตามปกติ เช่น เกลือและพริกไทย โดยไม่ต้องเติมอย่างอื่น โดยหวังว่าฮ็อพและมอลต์ที่ให้รสชาติกับเครื่องดื่มจะส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเบียร์ที่ได้รับหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู เบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเบียร์ โดยไม่ใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่นๆ

เบียร์หมักสามารถเปลี่ยนเนื้อเย็นธรรมดาให้เป็นอาหารจานอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์

เบียร์และน้ำทับทิมควรผสมในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในน้ำดอง แล้วสับลงในโจ๊กด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย. จุ่มเนื้อในน้ำดองและเก็บไว้ 6 ชั่วโมง ถ้าบาร์บีคิวถูกกำหนดไว้สำหรับส่วนที่สองของวันก็จะสะดวกที่จะทำในตอนเช้า เพื่อให้เนื้อคงรสชาติทั้งหมดและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะนำไปเสียบไม้ควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เคบับดังกล่าวผัดได้เร็วกว่าโดยไม่ใช้น้ำมัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำผลไม้เปลี่ยนจากสีแดงเป็นใส เคบับก็พร้อม ขอแนะนำให้เอาออกเล็กน้อยสุก หมักหมูเสียบไม้ที่ดีที่สุดและหมักเบียร์ก็มีคุณสมบัติในการถนอมอาหารที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมะนาวหมัก

น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลา แต่อาจจะเหมาะกับเนื้อก็ได้ จากมะนาวหลายลูกที่คุณต้องการบีบน้ำผลไม้ 150 กรัมใส่เกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรทำอาหารสีเขียวลงในโจ๊ก หมักไม่นานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำชิ้นหมักออกจากซอสแล้วราดด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้เสียบไม้เสียบแล้วส่งไปที่เตาย่าง

หมักคีเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถือเป็นพื้นฐานที่ดีในการหมัก ในการหมักเนื้อ 2 กก. คุณต้องเตรียมองค์ประกอบต่อไปนี้ สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองสามหัวไปที่นั่น เกลือใส่พริกไทยป่นแล้วเท kefir ครึ่งลิตร บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเทชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่หนาและมีกลิ่นหอม น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวไก่ หมู เนื้อแกะหรือเนื้อนั้นมาจาก kefir เก่า ยิ่งเป็นกรดยิ่งดี ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ สำหรับไก่ 30-40 นาทีก็เพียงพอและหมูสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

หมักไก่

เนื้ออกไก่สามารถหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้เสียบไม้ ผ่านการทดสอบและชื่นชอบโดยนักชิมมากมาย เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณต้องผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะกับมายองเนสและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน เพิ่มฮ็อพ suneli หนึ่งกำมือและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา บดกระเทียมสองกลีบใหญ่แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมที่เหลือ หมักไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 40 นาที

ซอสบาร์บีคิว

หน้าที่หลักของน้ำดองคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบให้ปลอดภัยในการรับประทาน หลังจากเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักที่เรานำเสนอแล้ว ก็สามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่จะอร่อยกว่ามากหากย่างด้วยเตาถ่านและราดด้วยซอสที่เหมาะสม

เราขอเสนอซอสอเนกประสงค์ที่เหมาะกับบาร์บีคิวทุกประเภท หากเคบับของคุณสดเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือและพริกไทยร้อนไม่ถูกต้อง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะชดเชยความผิดพลาดทั้งหมดได้สำเร็จ

มะเขือเทศสามกิโลกรัมต้องลวกน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่ไฟ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ รากขิง 1 ชิ้นเล็ก และอบเชย 1 หลอดลงในกระทะ เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยและปริมาตรของน้ำซุปข้นมะเขือเทศลดลง 2 เท่า คุณสามารถเริ่มเพิ่มรสชาติของมันได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดผักชีฝรั่งสด โหระพา ทาร์รากอน ออริกาโน่ มิ้นต์ และกระเทียม 100 กรัมลงในเครื่องปั่น บดเป็นผง 1 กานพลู พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ดและพริกไทยเม็ดเล็ก 20 เม็ด ยี่หร่าเล็กน้อยและยี่หร่าดำ ส่งทั้งหมดนี้ไปที่มะเขือเทศหลังจากเอาอบเชย, ใบกระวาน, ขิงออกจากกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนกาแฟเพื่อลิ้มรส รอจนเดือดแล้วปิด

ถ้ามีซอสมากเกินความจำเป็นก็ใส่ในโหลแก้ว เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะถึงบาร์บีคิวครั้งต่อไป