ขนมปังสำหรับคนเป็นเบาหวานในเครื่องทำขนมปัง: สูตรทำอาหาร. ดัชนีน้ำตาลของขนมปังจากแป้งประเภทต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น่าเสียดายที่ตอนนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเป็นโรคเบาหวาน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องแก้ไขอาหารมาตรฐานของตนค่อนข้างมาก บ่อยครั้งที่ผู้ป่วยสงสัยว่าคนเป็นเบาหวานชนิดขนมปังสามารถกินอะไรได้บ้างเพื่อไม่ให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูง แม้ว่าจะมีความเห็นว่าไม่แนะนำผลิตภัณฑ์แป้งเลย แต่ขนมปังบางชนิดก็มีประโยชน์จริง ๆ เนื่องจากอาจมีสารประกอบที่มีผลการรักษาที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน มีสูตรอาหารมากมาย ให้ทุกคนเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง

ข้อมูลทั่วไป

หากคุณศึกษาองค์ประกอบของขนมปังอย่างละเอียด คุณจะพบโปรตีนจากพืช แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตในขนมปัง เมื่อมองแวบแรก สารทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญมากสำหรับร่างกายมนุษย์และการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ อันที่จริง เป็นเรื่องยากมากที่จะนึกภาพพลเมืองรัสเซียที่จะไม่กินขนมปังเป็นประจำเพราะเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งในประเทศของเรา

อย่างไรก็ตาม ขนมปังสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ควรเป็นแบบพิเศษ เนื่องจากควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วเกือบทั้งหมด ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พวกเขาไม่ควรกินมัฟฟิน ขนมปังขาว หรือขนมอบอื่นๆ ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม

จากการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ข้างต้นสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงได้ สำหรับพวกเขา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งจะเพิ่มแป้งสาลี 1 หรือ 2 เกรดเล็กน้อย รวมทั้งขนมปังข้าวไรย์ที่มีรำหรือเมล็ดข้าวไรย์ทั้งเมล็ด ขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติและทำให้คนรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

ดัชนีน้ำตาลของขนมปังจากแป้งประเภทต่างๆ

ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะต้องรู้ว่าขนมปังส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร นั่นคือเหตุผลที่ควรคำนึงถึงดัชนีน้ำตาลของแป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นขนมปังสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรเตรียมจากแป้งที่มีค่า GI ต่ำ ซึ่งรวมถึงข้าวโอ๊ต ข้าวโพดและข้าวไรย์ นอกจากนี้ เมื่อเลือก คุณควรเน้นองค์ประกอบ - ไม่ควรมีน้ำตาล แม้ว่าจะได้รับอนุญาตให้แทนที่ด้วยสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่

ตัวสินค้าเองก็สำคัญเช่นกันแคลอรีต่ำและมีใยอาหารจำนวนมากซึ่งจะชะลออัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้รำ แป้งโฮลมีล และธัญพืช

ลองพิจารณา GI ของขนมปังหลายประเภท:

• ขนมปังไร้เชื้อ - 35;
• ขนมปังรำ - 45;
• ขนมปังโฮลวีต - 38;
• ciabatta - 60;
• ขนมปังดำ - 63;
• ขนมปังขาว - 85;
• ขนมปังมอลต์ - 95.

ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเลือกประเภทขนมอบที่มี GI ไม่เกิน 70

ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์

ก่อนอื่น พิจารณาสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ - ในเครื่องทำขนมปัง ปรากฏว่าไม่ได้เลวร้ายไปกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน แต่ก่อนอื่น เรามาพูดถึงสาเหตุที่มันมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานกันก่อน ในเรื่องนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับขนมปัง Borodino GI ของมันคือ 51 และมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 15 กรัม ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นเนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไม่อนุญาตให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ขนมปังโบโรดิโนยังมีสารที่มีประโยชน์ ได้แก่ ซีลีเนียม ไนอาซิน เหล็ก ธีอะนีน และกรดโฟลิก สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าถึงแม้จะประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ก็ไม่แนะนำให้กินเกิน 325 กรัมต่อวัน

ส่วนผสม

แล้วต้องอบอะไรขนมปังสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในเครื่องทำขนมปัง? ตามสูตร คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม
• แป้งสาลีชั้นที่ 2 250 กรัม
• แอลกอฮอล์ยีสต์ 40 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• น้ำอุ่น500มล.
• กากน้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารขั้นบันได

ตามสูตรนี้สำหรับขนมปังในเครื่องทำขนมปังสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อให้ได้ขนมอบที่หอมและอร่อย:

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้งสองประเภท ขั้นแรก ร่อนข้าวไรย์ แล้วส่งไปที่ชาม ตามด้วยข้าวสาลี ซึ่งจะใส่ในภาชนะอื่นก่อน
2. จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมแป้งเปรี้ยว สำหรับเธอคุณจะต้องใช้แป้งขาวครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ซึ่งคุณต้องเทน้ำอุ่น 150 มล. จากนั้นเติมกากน้ำตาลยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งโดขึ้นได้ดี
3. ในขณะที่กำลังเตรียม sourdough ให้เทแป้งขาวที่เหลือลงในแป้งข้าวไรย์และเกลือเล็กน้อย ทันทีที่ sourdough พร้อมก็เทลงในแป้งพร้อมกับน้ำที่เหลือและน้ำมันพืช
4. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง อาจใช้เวลานาน แต่คุณต้องแน่ใจว่ามันยืดหยุ่นได้ เมื่อเตรียมแป้งจะต้องวางในที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง. หลังจากนั้นคุณต้องเอามันมานวดอีกครั้ง ในตอนท้าย คุณต้องตีมันลงบนโต๊ะแล้ววางลงในจานอบในเครื่องทำขนมปัง
5. สำหรับทำอาหาร คุณควรเลือกโหมด "ขนมปังโบโรดิโน" และรอสิ้นสุดโปรแกรม หลังจากนั้นควรทิ้งขนมปังไว้สองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟให้เย็นแล้ว

ขนมปังโฮลเกรน

การทำขนมปังโฮลวีตในเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะเสริมมันด้วยรำซึ่งช่วยให้คาร์โบไฮเดรตถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ทำหน้าที่ร่วมกับแป้ง ซึ่งเมื่อบดแล้ว จะรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดพืช - เปลือกและเมล็ดพืชงอกไว้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ

ดังนั้น ในการทำขนมปังนี้ คุณจะต้องกิน:

• 4, 5 ถ้วยแป้งสาลี;
• น้ำ 250ml;
• ฟรุกโตส 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• ข้าวไรย์หรือรำข้าวโอ๊ต 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

สูตรทำอาหาร

ในการทำขนมปังโฮลวีตในเครื่องทำขนมปังด้วยการเติมรำข้าว คุณจะต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามตามลำดับที่ระบุในสูตร ไม่จำเป็นต้องผสมให้เข้ากัน เนื่องจากเครื่องจะดูแลเรื่องนี้โดยการอุ่นและกระตุ้นการทำงานของยีสต์ สำหรับทำอาหารทางที่ดีควรเลือกวงจร "หลัก" ซึ่งให้การดำเนินการทั้งหมด ในระหว่างการผลิตขนมปัง ไม่ควรเปิดฝาในกรณีใด ๆ เว้นแต่จะจำเป็นโดยกระบวนการทางเทคโนโลยีเอง ถ้าคุณทำเช่นนี้ แป้งจะจับตัวและก้อนจะแบนมาก ดังนั้นเราจึงตั้งค่าโหมดที่ต้องการและทำธุรกิจของเรา ในตอนท้ายของโปรแกรม คุณต้องดึงขนมปังออกมา เปลือกของมันจะกลายเป็นสีกลางหรือเข้ม เสิร์ฟผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่โต๊ะหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น

ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ขนมปังปราศจากยีสต์มีค่า GI ต่ำมาก ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายีสต์มีผลเสียต่อร่างกายค่อนข้างมาก ดังนั้น ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถ้วยที่สามของ sourdough ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า;
• 2 ถ้วยแป้งสาลีเกรด 2;
• แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย;
• น้ำอุ่น 1 แก้ว;
• เกลือ 3/4 ช้อนชา

วิธีการผลิต

วิธีทำขนมปังสำหรับคนเป็นเบาหวานด้วยเครื่องทำขนมปัง? สูตรเรียกร้องให้ใช้แผนปฏิบัติการต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกเตรียมสตาร์ท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทแป้งสาลีประมาณ 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น จากนั้นควรปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ส่วนผสมมีเวลาผสม จากนั้นจึงใช้ตามวัตถุประสงค์เท่านั้น
2. ถ้าอย่างนั้นก็เติมแป้งเปรี้ยวลงในชามเครื่องทำขนมปังและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วเปิดโปรแกรมที่ต้องการ จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการเตรียมขนมปัง แต่แล้วคุณจะได้ขนมปังซาวโดว์แสนอร่อยซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับที่บรรพบุรุษของเราเตรียมไว้มาก ข้อดีของเครื่องทำขนมปังคือคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับตัวขนมปังเองในขณะที่กำลังทำอาหาร ดังนั้นคุณสามารถทำอย่างอื่นได้หากต้องการ เพราะผลลัพธ์จะยังเหมือนเดิม