ขนมปังปราศจากกลูเตน: ส่วนผสม, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้คนจึงต้องทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ส่วนใหญ่มักเกิดจากโรคที่ร่างกายผลิตโปรตีนได้ยาก เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่บริโภคคาร์โบไฮเดรตอย่างจำกัดตามวิธี Dukan

โดยทั่วไป การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารนั้นมีเหตุผลทางการแพทย์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาหารดังกล่าวมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้คนจึงมองหาวิธีที่ปราศจากกลูเตนเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักเกิน

อาหารอะไรต้องห้ามในอาหารปลอดกลูเตน

นี่คือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช: ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องรักษาขนมปัง, ซีเรียล, พาสต้า, แป้งเซมะลีเนอร์ซึ่งมีกลูเตน คุณไม่สามารถใช้มอลต์ได้ ต้องเน้นย้ำว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มองแวบแรกไม่มีธัญพืชก็มักจะมีโปรตีนนี้ตัวอย่างเช่น อาจเป็นซอส ขนมหวาน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม และเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องอ่านฉลากและซื้อเฉพาะส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน

ลดน้ำหนักกินธัญพืชอะไรได้บ้าง

มีผลิตภัณฑ์จากธัญพืชบางชนิดที่ปราศจากกลูเตนซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้ คุณสามารถกินบัควีท ข้าวโพด ข้าว ข้าวฟ่าง ผักโขม และพืชตระกูลถั่วได้อย่างปลอดภัย

การไดเอทเป็นงานหนัก มันต้องการความเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง ความรู้เพิ่มเติม รวมถึงต้นทุนทางการเงิน ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนหลายชนิดมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่มีโปรตีนนี้มาก

ขนมปังปลอดกลูเตนในไดเอท

เป็นที่ชัดเจนว่าหากคุณกำลังลดน้ำหนัก อาหารหลายอย่างจะต้องถูกละทิ้ง ขนมปังเป็นปัญหาเฉพาะ จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าผู้คนมักพลาดผลิตภัณฑ์นี้ ร้านค้าขายขนมปังปราศจากกลูเตน แต่น่าเสียดายที่ขนมปังแห้งและไม่มีรสจืดเลย

โดยทั่วไปเขาไม่ได้ยั่วยวนใคร นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ แต่มีทางออกจากสถานการณ์นี้ คุณสามารถทำขนมปังปราศจากกลูเตนได้เองที่บ้าน เราจะให้สูตรอาหารในบทความ

แป้งปราศจากกลูเตน

หลายคนคงสนใจที่จะทดลองแป้งปราศจากกลูเตนและลองทำขนมอบจากมัน หากอาหารของคุณเกิดจากความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักเพียงอย่างเดียว คุณก็สามารถอบขนมปังไดเอทแบบทำเองได้ง่ายๆ แต่ถ้าอย่างไรก็ตามอาหารเกิดจากโรคแล้วล่ะก็ คุณจำเป็นต้องแยกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีข้าวไรย์และแป้งสาลีออกโดยสมบูรณ์ ขนมปังปราศจากกลูเตนจะช่วยคุณได้ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมพิเศษ แป้งนี้ไม่ค่อยคุ้นเคยสำหรับเรา แป้งจากมันขึ้นยากขึ้นและผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กและไม่ฟูมาก อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนนั้นดีต่อสุขภาพ และในกรณีนี้ก็เป็นข้อโต้แย้งหลัก

คำแนะนำในการทำอาหาร

ขนมปังปราศจากกลูเตน เนื้อแน่น ฟู และกรอบมาก มีเมล็ดจำนวนมากและเนื้อคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว (ชื้นและหนาแน่น) อร่อยพอดีเลยค่ะ

อยากแนะนำวิธีทำขนมปังปราศจากกลูเตน:

• แป้งนี้ต้องการของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์กลูเตนมาก
• ขนมปังแห้งเร็ว หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
• แป้งเหนียวมากแต่ไม่เข้ารูปเลยต้องอบในแม่พิมพ์เท่านั้น
• แป้งข้าวโพดสามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งที่อบนุ่มขึ้นได้

ส่วนผสมสำหรับขนมปังบัควีทปราศจากกลูเตนพร้อมข้าวและข้าวโพดมีล

มีสูตรปราศจากกลูเตนที่แตกต่างกัน เราต้องการนำบางส่วนมาให้คุณ มาเริ่มกันที่สูตรขนมปังกันเลยค่ะ

ส่วนผสม:

• แป้งบัควีท – 250g
• แป้งข้าวโพด - 100g
• แป้งข้าวเจ้า - 150 กรัม
• ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 8g
• เมล็ดครึ่งถ้วยฟักทอง
• เมล็ดแฟลกซ์ - สองช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5-0.6 l.

สูตรขนมปัง

มาดูวิธีทำขนมปังปราศจากกลูเตนในเตาอบกัน ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด มันจะดีกว่าที่จะร่อนแป้งล่วงหน้าเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นเทน้ำ 500 มล. ลงในชามพร้อมกับส่วนผสม หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มได้อีกห้าสิบมิลลิลิตร (ถ้าไม่ได้นวดแป้ง) สัดส่วนที่แน่นอนนั้นยากต่อการระบุ เนื่องจากไม่รู้ว่าแป้งของคุณจะมีความชื้นเท่าใด และปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

ถัดไป คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนออกมา ตอนนี้คุณสามารถวางมวลในที่อบอุ่นเพื่อให้มีปริมาณมากขึ้น (คุณจะต้องใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที)

ถัดมา ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถทาเนยเพิ่มเติมเพื่อให้เอาขนมปังออกได้ง่ายขึ้น แต่ไม่จำเป็น เราใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วใส่อีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาแล้วส่งขนมปังของเราไปที่นั่น อบประมาณห้าสิบนาที ถ้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ก็ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ได้

ตอนนี้ควรนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้วอบต่ออีกสิบนาที ขนมอบจะทำให้เสียงว่างเปล่าเมื่อเคาะที่ด้านล่าง ขนมปังควรเย็นบนตะแกรง

ฉันเปลี่ยนแปลงสูตรได้ไหม

ตอนทำขนมปังไร้กลูเตนปรับสูตรได้นะคะ ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวโพดบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้ง (60 กรัม) คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวัน มอลต์ น้ำผึ้ง หรือข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนหนึ่งช้อนชา

อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดก็ใช้แทนแป้งข้าวโพดได้นะ ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ในสูตรนี้ แป้งข้าวเจ้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งอะไรก็ได้ เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง

ขนมปังข้าวโพด (ตังฟรี) กับสมุนไพร

คุณสามารถทำขนมปังสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมได้ ปรากฎว่าอร่อยมากสำหรับผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน แม้แต่เด็กๆ ก็ยังชอบขนมนี้

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวโพด - 0.5 กก.
• แห้ง (คุณยังสามารถสด) สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• นม (เอาน้ำเปล่า) - 630 ml.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์บด - 80g

อุ่นนมในกระทะ ใส่น้ำตาลและยีสต์ ถัดไปเพิ่มแป้ง, สมุนไพร, เมล็ดแฟลกซ์บด, เกลือ นวดแป้ง มันควรจะข้น แป้งควรพักและยกขึ้น (ประมาณสี่สิบห้านาที)

แล้วต้องนวดแป้งอีกครั้ง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำได้สองสามช้อนโต๊ะ เราปั้นลูกบอลจากแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศา เราปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบใส่ขนมปังแล้วใส่ในเตาอบ ขนมปังอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เย็นลงบนกริด โดยทั่วไปแล้ว ขนมอบดังกล่าวจะต้องยืนสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังข้าว

คุณยังสามารถทำขนมปังกับแป้งข้าวเจ้าและกล้วย แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาเพราะมันจะไม่สามารถเติบโตได้เช่นเดียวกับการอบจากแป้งสาลี ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างเล็กและแห้ง

ส่วนผสม:

• ยีสต์ (แห้งสนิท) - 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า – 400g
• ข้าวต้ม (ร่วน) – 150g
• น้ำอุ่น (เค็ม) - 300 ml.
• กล้วย - 3 ชิ้น

ปอกกล้วยแล้วนวดด้วยส้อม เพิ่มข้าวแป้งน้ำเกลือและยีสต์ ถัดไปนวดแป้งและวางไว้ในจานอบด้วยกระดาษรองอบ จากด้านบนเราปิดมวลด้วยถุงควรยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นคุณสามารถไปทำเบเกอรี่ได้ ขั้นตอนจะใช้เวลาสี่สิบนาที

Sourdough

คุณสามารถใช้ sourdough เพื่อทำขนมปังปราศจากกลูเตน สามารถเตรียมจากแป้งข้าวโพดเทน้ำสี่ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาว ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกป้อนด้วย cornmeal สองสามช้อนโต๊ะด้วยการเติมน้ำ ผ่านไปสองสามวัน ฟองอากาศจะเริ่มปรากฏขึ้นในส่วนผสม อาหารเรียกน้ำย่อยถูกให้อาหารสองครั้งต่อวัน

ขนมปังปลอดยีสต์

Sourdough สามารถใช้ทำขนมปังปราศจากกลูเตนแบบไม่มียีสต์ได้ สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม sourdough หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว เมื่อมีวิธีแก้ปัญหามากเกินไป ก็พักไว้บ้างช้อนในชามที่สะอาดและแช่เย็น คราวหน้าจะมาอุดหนุนใหม่นะคะ

ส่วนผสม:

• กลูเตนฟรีเบเกอรี่มิกซ์ - 450 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ช้อนชา

คุณสามารถอบขนมปังปราศจากกลูเตนในเครื่องทำขนมปังได้ บางรุ่นมีโปรแกรมพิเศษด้วย (การอบขนมปังที่ปราศจากกลูเตน) แต่ถึงแม้ว่าเครื่องทำขนมปังของคุณจะไม่มีโหมดดังกล่าว แต่ก็อย่าท้อถอย โปรแกรมอบคัพเค้กค่อนข้างเหมาะสม

ทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังไม่ยากเลย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ต่อไป กระบวนการนวดแป้งจะเริ่มขึ้น จะใช้เวลาสิบห้านาที แป้งจะขึ้นอีกชั่วโมง การอบจะพร้อมสำหรับสี่สิบห้านาที โดยทั่วไป เครื่องทำขนมปังทำให้งานง่ายขึ้นมาก ง่ายต่อการปรุงผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน

ทำขนมปังในหม้อหุงช้า

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบอาหาร คุณสามารถทำขนมปังปราศจากกลูเตนในหม้อหุงช้า นี่เป็นวิธีที่สะดวกพอสมควร

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวเจ้า - 300g
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมแป้งก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมนมอุ่นหรือน้ำ 125 มล. กับน้ำตาลและยีสต์คุณต้องผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้มันต้มจนมวลเริ่มเพิ่มขึ้น ในชามเคลือบ ผสมแป้งกับไข่ ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ เทน้ำลงในแป้งและผสมทุกอย่างจนเนียน แป้งควรจะมีความสอดคล้องของครีม

ชาม multicooker ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อน เราปิดชามแล้วใส่ในหม้อหุงช้า ในสภาวะสุญญากาศสัมพัทธ์นี้ แป้งควรจะขึ้น ภายในหนึ่งชั่วโมง ขนาดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

กำลังเตรียมขนมปังในหม้อหุงช้าในโปรแกรมที่เหมาะสม เช่น ในโหมดอบ ไม่ควรเอาออกโดยร้อน คุณต้องรอสิบนาทีจนกว่าขอบจะออกจากผนังเตาอบ ขนมปังปราศจากกลูเตนกับนมก็อร่อย

กลูเตนฟรีมิกซ์

ผู้ไดเอทถูกบังคับให้กินอาหารปราศจากกลูเตน พวกเขาจะขายในร้านค้า แน่นอนว่ามีไม่มากนัก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถหาได้ คุณสามารถทำขนมปังและขนมอบได้เองที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษเพื่อไม่ให้ซื้อส่วนผสมแยกต่างหาก จึงมีขนมปังที่ปราศจากกลูเตนขาย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแลคโตส ข้าวสาลี และปราศจากกลูเตน แต่อาจมีส่วนประกอบของถั่วเหลือง

อบขนมไร้กลูเตน ทำซาลาเปา พิซซ่า ขนมปังได้ กระบวนการเองนั้นเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อย ไม่ต้องผสมส่วนประกอบต่างๆ (แป้ง แป้ง) แต่มีข้อเสียประการหนึ่งคือ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนมีราคาแพง แต่ในทางกลับกัน การแบ่งประเภทของพวกเขาค่อนข้างหลากหลาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตน

โจ๊กสำหรับคนลดน้ำหนัก

คนที่กำลังลดน้ำหนักสามารถทานซีเรียลปลอดกลูเตนได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทารกเท่านั้น ผู้ผลิตในกลุ่มเสนอข้าว บัควีท ข้าวโอ๊ตธัญพืชปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากต้องการ คุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ บางทีคุณอาจจะชอบมัน นอกจากนี้ ซีเรียลยังสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว และด้วยการรับประทานอาหารที่เคร่งครัดมาก อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโภชนาการ