Sockeye caviar: รูปถ่าย, คุณสมบัติ. คาเวียร์ไหนดีกว่า - แซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนซอคอาย?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พลเมืองของพื้นที่หลังโซเวียตที่คำว่า "คาเวียร์" เรียกคืนภาพจากภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilyevich Changes Profession" โดยไม่ได้ตั้งใจ จดจำ? “คาเวียร์ดำ, แดงและต่างประเทศ - มะเขือ !!!” เวลานี้เปลี่ยนไปแล้วและเราได้กินผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศจากบวบขูดจากชามขนาดใหญ่แล้ว แต่คาเวียร์สีดำและสีแดงได้กลายเป็นสัญญาณของวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ ท้ายที่สุดราคาของมันก็เป็นเช่นนั้นเฉพาะในปีใหม่ที่คุณสามารถเปิดขวดได้ น่าผิดหวังยิ่งขึ้นหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหา อ่านคู่มือสั้น ๆ เกี่ยวกับโลกแห่งคาเวียร์ เราจะบอกวิธีเลือกขวดโหลและสิ่งที่ควรระบุไว้บนฉลาก จุดสนใจของเราคือไข่ปลาคาเวียร์ เธอเป็นที่รักและเคารพเป็นพิเศษในต่างประเทศแม้ว่าเธอจะไม่ค่อยได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในประเทศก็ตาม แต่เปล่าประโยชน์ เราจะพยายามหักล้างตำนานสีดำที่ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นผู้ถูกขับไล่ในตระกูลแซลมอนอันรุ่งโรจน์

แดงดำ

คาเวียร์ไม่ใช่ไข่ปลาซึ่งหลังจากการปฏิสนธิกับนมของตัวผู้แล้วลูกปลาก็เกิด ดังนั้นธัญพืชนี้จึงมีสารอาหารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาสิ่งมีชีวิตใหม่ ยิ่งกว่านั้น ปลาทั้งหมดวางไข่ (ยกเว้นปลาที่มีชีวิต): คอน หอก และแม้แต่แมลงสาบ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ทุกประเภท แต่มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่อร่อย มีเพียงคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะ และที่นี่จำเป็นต้องหักล้างตำนานหมายเลข 1 พวกเขาบอกว่าคาเวียร์สีดำดีกว่า ท้ายที่สุดแล้วราคาแพงกว่าสีแดงอย่างมาก อันที่จริง การกำหนดราคาขึ้นอยู่กับความหายากของปลาสเตอร์เจียน - สเตลเลทสเตอร์เจียน เบลูก้า และสเตอเล็ต ปลาแซลมอนที่พบได้บ่อยกว่ามากคือแซลมอนที่สกัดคาเวียร์สีแดง: แซลมอนซอคอาย, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชีนุก, โคโฮ, ซิม แต่บางสายพันธุ์ของตระกูลนี้รวมอยู่ใน Red Book ด้วย ดังนั้นปลาชินุกและสีมาจึงหายากมากในการขายและมีราคาเท่ากับสีดำ

วิธีเลือกอาหารอันโอชะ

จะไม่พลาดข้อเสนอมากมายจากผู้ผลิตคาเวียร์สีแดงได้อย่างไร ก่อนอื่น ศึกษาข้อความบนฉลากอย่างละเอียด การผสมผสานนั้นดีในไวน์ แต่ไม่ใช่ในคาเวียร์ โถควรระบุจากปลาที่สกัดออกมา สำหรับคำถามที่ดีกว่า - คาเวียร์แซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนซอคอายเราจะตอบในภายหลัง ตอนนี้ เรามาชี้ให้เห็นเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพกัน เหยือกแก้วดีกว่าขวดโลหะ ท้ายที่สุดด้วยวิธีนี้เราจะสามารถเห็นเนื้อหาได้ ไข่ควรมีขนาดเท่ากัน ไม่เกาะติดกัน ส่วนใหญ่เป็นไข่ที่สมบูรณ์และมีสีสันสม่ำเสมอ สีทับทิมที่สดใสอาจเป็นหลักฐานของการปลอม (ยกเว้นแซลมอนซอคอายและชีนุกคาเวียร์)สีปกติคือสีส้มโดยเปลี่ยนเป็นสีแดงซีด วันที่ผลิตผลิตภัณฑ์มีความสำคัญยิ่ง หากฉลากระบุว่าฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว คุณจะได้คาเวียร์จากปลาแช่แข็ง

“เนื้อหยาบ” หรือ “แยกวิเคราะห์”?

ข้อกำหนดเหล่านี้แสดงถึงความแตกต่างในวิธีการประมวลผล ในร่างกายของปลาตัวเมียคาเวียร์นั้นถูกบรรจุอยู่ในกระเป๋า - ยาสติก เมื่อผ่าออก เมล็ดธัญพืชจะบดผ่านตะแกรงแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ โดยวางไว้ประมาณสิบวัน จากนั้นเติมสารกันบูดที่จำเป็นและปิดผนึกในขวดสุญญากาศ นี่คือวิธีการรับคาเวียร์ที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่เมื่อเปิดโถเช่นนี้คุณต้องกินภายในหนึ่งหรือสองวัน ไข่ที่มีลักษณะเป็นเม็ดจะแห้งกว่าและมีแนวโน้มที่จะ "ผุกร่อน" วิธีการประมวลผลแบบกดคือเมื่อ yastik ทั้งหมดถูกหย่อนลงไปในน้ำเกลือ มันถูกตัดก่อนพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้น ไม่สำคัญว่าคุณมีคาเวียร์ชนิดใดอยู่ในมือ ไม่ว่าจะเป็นแซลมอนชุมหรือแซลมอนซอคอาย หากกดลงไป ก็จะเก็บของเหลวที่มีประโยชน์มากกว่าไว้ "น้ำคร่ำ" ผ่านเข้าสู่เมล็ดพืชและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น สิ่งนี้ยังส่งผลต่อพารามิเตอร์การกินของผลิตภัณฑ์ด้วย - อันที่กดจะมีรสเค็มน้อยกว่า

ขนาดมีความสำคัญไหม

ถ้าเรากำลังพูดถึงคาเวียร์สีดำ ยิ่งเมล็ดธัญพืชยิ่งใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งได้ผลผลิตที่ดีกว่า เป็นสีแดงตรงกันข้าม ธัญพืชขนาดเล็กมีคุณค่ามากขึ้นโดยนักชิม และถึงเวลาแล้วที่จะตอบคำถามข้อกังวลของหลายๆ คน: “อะไรดีกว่ากัน - ปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์หรือปลาแซลมอนซอคอาย” เมล็ดชีนุกที่ใหญ่ที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลางแปดมิลลิเมตร Ketovaya น้อยกว่าเล็กน้อย - เจ็ดซึ่งและได้รับฉายาว่า "พระราชา" จากประชาชน แซลมอนสีชมพูและไข่ปลาแซลมอนโคโฮมีขนาดใกล้เคียงกัน - สี่มิลลิเมตร และแซลมอนซอคอายมีคาเวียร์ขนาดเล็กมาก - เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 3 มม. เม็ดสีแดงเข้มและทับทิมเหล่านี้มีค่าน้อยกว่าเรา ความจริงก็คือคาเวียร์ sockeye ซึ่งรูปถ่ายดูน่ารับประทานมากมีรสขมเด่นชัด แต่ในต่างประเทศคุณภาพนี้ไม่ถือเป็นลบ แต่เป็นคุณสมบัติที่น่าดึงดูด แต่รสชาติที่เป็นกลางของเมล็ดส้มเข้มที่สกัดจากปลาแซลมอนสีชมพูนั้นถือว่าธรรมดาเกินไปที่นั่น

Sockeye caviar: คุณสมบัติ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้แทบจะไม่สามารถประเมินได้ คาเวียร์สีแดงไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย และมีไขมันเพียงเล็กน้อย - เพียง 13.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม และมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย - โอเมก้า 3 ที่มีชื่อเสียง คาเวียร์สีแดงยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ D ดังนั้นการใช้งานจึงมีผลดีต่อการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง มอบให้กับเด็กที่มีแนวโน้มเป็นโรคกระดูกอ่อนผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดคนที่อ่อนแอ อย่าลืมเกี่ยวกับกรดอะมิโนที่จำเป็น - แอสปาร์ติก, กลูตามีน, อะลานีน, วาลีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีนและไลซีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และไอโอดีน ดูแลระบบประสาท เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันควรจะพูดเกี่ยวกับกรดนิโคตินิก - มันทำให้คาเวียร์ sockeye ทราบลักษณะเฉพาะของความขมขื่น และยังมีวิตามินกลุ่ม B จำนวนมากในผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนนี้ซึ่งไม่เพียงใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของครีมและมาสก์ในด้านความงาม

ทำร้ายคาเวียร์

มันน่าจะพูดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง คาเวียร์ Sockeye อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ - และสถานการณ์นี้ควรคำนึงถึงโดยผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของมันคือ 251 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ เมื่อพูดถึงคุณสมบัติเชิงลบของคาเวียร์สีแดงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแซลมอนซอคอาย เราจำเป็นต้องจองเล็กน้อย ไม่ใช่ตัวเธอเองที่เป็นอันตราย แต่ "ที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์" ท้ายที่สุด เมล็ดธัญพืชมีอายุในน้ำเกลือ ซึ่งหมายความว่าอาหารอันโอชะไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำและโรคไต สารกันบูดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา - ในระหว่างการฆ่าเชื้อคาเวียร์ที่อ่อนโยนจะกลายเป็นโจ๊ก บรรจุสูญญากาศโดยไม่มีสารกันบูด สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ประมาณสามเดือนเท่านั้น GOST (18173-2004) อนุญาตเพียงสองสารสำหรับคาเวียร์สีแดง E200 (กรดซอร์บิก) และ E239 (urotropin)

วิธีการเสิร์ฟ

Sockeye caviar มีขนาดเล็กเกินไป ดังนั้นเมื่อทานคานาเป้ปกติแล้วจะดูไม่น่าทาน นิยมใช้ตกแต่งสลัดปลาและใช้เป็นไส้แพนเค้กหรือไข่ยัดไส้ Tartlets ดูสวยงามกับเธอ - ตะกร้าขนมแบบสั้น คุณยังสามารถให้บริการผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารว่างอิสระ ในกรณีนี้ แจกันที่มีน้ำแข็งบดวางอยู่บนโต๊ะ และบนนั้นจะมีชามคาเวียร์คริสตัลขนาดเล็กพร้อมช้อนกาแฟสีเงิน อาหารอันโอชะและสัญลักษณ์ของวันหยุดโซเวียตนี้ให้บริการในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร

เข้ากันได้ดี

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม วอดก้าไม่ใช่คู่หูที่พึงปรารถนาที่สุดสำหรับคาเวียร์ คอนญักยังลดความไวของตัวรับที่ปลายลิ้นของเราและสิ่งนี้จะรบกวนสัมผัสรสชาติอันละเอียดอ่อนของคาเวียร์ ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะนี้คือไวน์ขาวแห้งหรือแชมเปญ ผู้ที่ไม่ดื่มสามารถให้บริการน้ำแร่หรือชาดำ แต่กาแฟและน้ำผลไม้สามารถขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ มีสลัดปลามากมายที่เกี่ยวข้องกับคาเวียร์สีแดง แซลมอนซอคอายที่มีความขมเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและกุ้ง คาเวียร์นี้ใช้ทำซูชิได้