วิธีเก็บสีของหัวบีทในผักชนิดหนึ่ง: คุณสมบัติของการทำอาหาร Borscht ความลับของแม่บ้านและความแตกต่างของการปรุงอาหารผัก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Borscht เป็นซุปชนิดหนึ่งที่ทำจากบีทรูท ซึ่งทำให้ได้สีแดงอมชมพู บางคนบอกว่าชื่อของ Borscht มาจากการรวมกันของคำว่า "ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาล" ในขณะที่คนอื่น ๆ - มาจากต้น hogweed ซึ่งใบที่ใช้เป็นอาหาร จานนี้ถูกคิดค้นขึ้นใน Kievan Rus แม้ว่าจะมีการปรุงไปทั่วโลกตั้งแต่สมัยโบราณ สิ่งสำคัญที่สุดในการทำอาหารในคอร์สแรกนี้คือต้องรู้วิธีเก็บสีของหัวบีทไว้ในบรอชท์

ประเภทของบอร์ช

ควรสังเกตว่าไม่มีทางเดียวที่จะปรุง Borscht ทุกคนทำอาหารต่างกัน: กับสัตว์ปีก น้ำมันหมู เห็ด ถั่ว ปลา และตามมาตรฐานยุโรป ไม่ควรมีเนื้อหมู มีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่คงที่ - หัวบีท สูตร Borscht ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• เย็น. นิยมปรุงในฤดูร้อนโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ หัวผักกาดต้มดองจะถูกนำมาเป็นพื้นฐาน, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ไส้กรอก, ไข่ต้มและนมเปรี้ยวสินค้า
• ร้อน (แดง). การเตรียมการใช้เวลานานพนักงานต้อนรับใช้น้ำซุปเนื้อหัวบีทและผักอื่น ๆ อีกมากมาย และต้องปรุงให้สุกเพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีในบอร์ชท์ จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกระเทียม บางครั้งก็มีโดนัทแทนขนมปัง

เพิ่มอะไรใน Borscht

Borscht เป็นแหล่งของวิตามิน ดังนั้นผักทั้งหมดควรสดและมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์หลักที่จำเป็นในการเตรียมความอร่อยที่เข้มข้นและหอมกรุ่นก่อน:

• เนื้อ. ทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน: ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อแกะ ซี่โครงหมู เนื้อสัตว์ปีก (ห่าน เป็ด ไก่ หรือไก่งวง) ชุดเนื้อรมควันกับน้ำมันหมู
• ผัก. สำหรับสีแดงที่เข้มข้นจะเลือกบีทรูทสีเข้มและหวาน มันฝรั่งแข็งถูกนำมาใช้และผักต้มใช้สำหรับซุปข้นเพิ่มกะหล่ำปลีฉ่ำสดและมะเขือเทศสุก นอกจากนี้ คุณจะต้องมีแครอทและหัวผักกาด
• เครื่องปรุงรส. เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มพริกไทยดำ - ถั่วและดิน ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพรได้อย่างมาก ซึ่งประกอบด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย สรุปต้องใส่ใบกระวาน
• สารเติมแต่งต่างๆ. คุณสามารถเพิ่มปลาและปลากระป๋อง เห็ด ถั่ว และแม้แต่ผลไม้แห้งลงใน Borscht สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์

ทุกอย่างน่าลอง ไม่ต้องกลัวทดลอง และที่สำคัญที่สุด - เพื่อให้หัวบีทในบอร์ชไม่เสียสี และดูสดใส สีสันสดใส และรวยมาก

วิธีทำเร็วหัวผักกาด?

อาหารหลายอย่างทำมาจากหัวบีทต้ม ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดและตัดรากก่อนปรุงอาหารและอบ มิฉะนั้นจะทำให้สีสว่างขึ้นและสูญเสียเกลือแร่ ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด ปิดฝาให้สนิท เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้ดำเนินการดังนี้:

• วางหัวบีทในหม้อแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง;
• นำออกจากเตาแล้วแช่น้ำเย็นไว้ 10 นาที
• รากขนาดใหญ่ปรุงด้วยไฟอีกครั้งเป็นเวลาสามชั่วโมง
• เย็น - ผักพร้อมแล้ว

บีทรูทในบอร์ชท์จะไม่เสียสีถ้าเมื่อต้มให้ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรลงไปในน้ำ ผลเช่นเดียวกันเมื่อเติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ควรสังเกตว่าในหัวบีทที่ดีที่สุด รากจะมีลักษณะแบนและผิวหนังบาง

วิธีเก็บสีบีทรูทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หัวบีทบดมักใช้สำหรับ Borscht และสลัด เพื่อให้สีคงความชุ่มฉ่ำและสดใส จึงโรยเกลือโต๊ะอย่างหนาและทิ้งไว้สักครู่ในจานจนละลายหมด ในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นต้องผสมเป็นระยะเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่เกลือละลาย หัวบีทจะถูกเทลงในน้ำมันพืชเพื่อรวมเอฟเฟกต์ มวลที่ได้จะถูกเพิ่มลงใน Borscht คุณไม่ต้องกลัวว่าสีของหัวบีทจะเปลี่ยนไปเมื่อต้ม คำอธิบายนี้จะเป็นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการรักษาสีของหัวบีทใน Borscht? คุณแค่ต้องจำไว้ว่าหัวบีทนั้นเค็ม และอย่าใส่น้ำซุปมากเกินไป

คำแนะนำของเชฟในการทำอาหารบอร์ช

เพื่อที่จะสามารถปรุง Borscht ที่อร่อยและสวยงามได้ มาฟังคำแนะนำของมืออาชีพกันเถอะ เขาให้คำแนะนำต่อไปนี้:

• เนื้อ. สำหรับ Borscht ชิ้นที่มีไขมันต่ำเหมาะกว่าดีกว่าไม่มีกระดูกซึ่งได้น้ำซุปที่เข้มกว่าและมีเมฆมากและมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น ล้างเนื้อให้สะอาดก่อนปรุง
• น้ำซุป. ขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เมื่อเดือดปุด ๆ น้ำซุปจะขุ่น เพื่อเพิ่มรสชาติ หัวหอมจะถูกเพิ่มเข้าไป - มันทำความสะอาดกาก แครอท - ให้สีสวย ขึ้นฉ่ายฝรั่ง - ปรับปรุงรสชาติ
• บีท. สำหรับ Borsch จะใช้หัวบีทดิบเท่านั้น
• ย่าง. มันทำจากแครอท หัวหอม และหัวบีท เพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีใน Borscht ผักจะถูกเคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อยโดยเติมน้ำซุปและตั้งไฟอ่อน ในเวลาเดียวกัน พวกมันก็ปลดปล่อยทุกรสชาติและได้เฉดสีที่เข้มข้น
• เปรี้ยว. ใส่มะเขือเทศลงไปเล็กน้อยในการทอดเพื่อให้ได้รสชาติและสีที่พิเศษ บางครั้งใช้น้ำมะนาวหรือไวน์แห้งเพื่อทำให้เป็นกรด
• เกลือ. ใส่เกลือก่อนวางหัวบีทเพื่อไม่ให้สีเสีย
• จะเก็บสีของหัวบีทไว้ใน Borscht ได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลังจากที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมแล้วเท่านั้น ให้ใส่เนื้อย่างในกระทะและไม่เดือดอีกต่อไป
• คงอยู่. บอร์ชที่ต้มต้องยืนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะให้รสชาติกับน้ำซุป
• วอร์มอัพ. สามารถอุ่นซุปพร้อมปรุงได้ แต่อย่าต้ม มิฉะนั้นจะกลายเป็นขุ่นและสีจะเสื่อมลง

เติมกรดเพื่อทำให้ Borscht แดง

สีน้ำซุปที่หอมและเข้มข้นช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้เพลิดเพลินขณะรับประทาน แต่นี่คือปัญหา: บ่อยครั้งหัวบีทในบอร์ชท์สูญเสียสีไป จะทำอย่างไร? คุณสามารถทำให้ซุปมีสีม่วงแดงสดใสได้หลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการเติมกรด เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้:

• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ – โรยบีทรูทก่อนเคี่ยว
• ซอสมะเขือเทศ - เพิ่มขณะปรุงสตูว์บีทรูท
• น้ำมะนาว - เติมน้ำเล็กน้อยตอนเริ่มผัด มันถูกใช้โดยผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชู

เพื่อให้ Borscht สวยงามและสดใส คุณต้องลองหลายๆ วิธีแล้วเลือกวิธีที่ดีที่สุด

เคล็ดลับในการรักษาความสดใสของ Borscht

บางคนไม่ชอบหรือกินผักผัดไม่ได้ ก็มีวิธีอื่นๆ ที่จะทำให้ Borscht มีสีสดใสได้ วิธีการรักษาสีของหัวบีทเมื่อปรุง Borscht โดยไม่ต้องคั่ว? ให้ดำเนินการดังนี้:

1. เอาเนื้อออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วลดหัวบีทที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วผ่าครึ่งลงไป ใส่ผักที่เหลือลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้นำหัวบีทออกมา ขูดและหลังจากผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะ นำไปต้มและปิดไฟ ทิ้งไว้ให้ใส่
2. ปรุงบีทรูทในเปลือกของมัน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างผักอย่างระมัดระวัง หย่อนลงในน้ำที่ไม่ใส่เกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตะแกรงหัวบีทและเพิ่มไปยังพร้อม Borscht ซึ่งถูกทิ้งไว้บนกองไฟอีกสองนาที
3. บีทรูทที่ล้างแล้วปอกเปลือกให้สะอาด ใส่ในชามและเทน้ำเดือด หลังจากนั้นเริ่มทำอาหาร Borscht ใส่หัวบีตลงในซุปที่ปรุงสุกเต็มที่แล้วตั้งไฟประมาณห้านาที

หากตัวเลือกที่คุณเลือกไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ทดลองอีกครั้ง ต่อไป เราจะมาพูดคุยกันว่าทำไมบีทรูทถึงเสียสีเมื่อต้มบอร์ชท์

เทคนิคการทำอาหาร

หลายคนกำลังสับสนว่าทำไมสีแดงที่สวยงามของบอร์ชท์ในตอนเริ่มทำอาหารจึงสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปในตอนท้ายและกลายเป็นสีเหลือง ความลับคือ:

• หัวบีทแปรรูป. เมื่อเติมหัวบีททันทีหลังจากที่น้ำซุปพร้อม เม็ดสีจะถูกย่อยและน้ำซุปจะได้สีที่น่าเกลียด บีทรูทจะถูกวางเมื่อซุปพร้อมสมบูรณ์และเก็บไว้ในกองไฟไม่เกินห้านาที ในวันที่สอง เมื่อให้ความร้อน Borscht อย่านำไปต้มเพื่อไม่ให้สีของน้ำซุปเสีย
• ใช้บีทรูทพันธุ์พิเศษ. ความสวยงามและรสชาติของ Borscht ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของการปลูกรากที่คุณเลือก สลัดบีทรูทที่มีสีน้ำตาลแดงบนบาดแผลนั้นเหมาะมาก

ด้วยคุณสมบัติทั้งสองนี้เมื่อทำอาหาร Borscht คุณสามารถวางใจในความสำเร็จ

วิธีทำไส้กรอกหมูแดงแบบไม่มีเนื้อสัตว์

สีของน้ำซุป Borscht ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติจริงๆ แต่สีเบอร์กันดีช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น วิธีเก็บหัวบีทสีแดงไว้ใน Borscht ifปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์? พิจารณาสองวิธี:

1. บีทรูทปรุงแยกกัน: ล้างให้สะอาด นำเปลือกใส่หม้อต้มน้ำเดือดแล้วต้มจนเปื่อยประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรเติมเกลือจากนี้ไปจะแข็ง หัวบีทที่เตรียมไว้จะถูกนำออกมา เชื้อจุดไฟบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นแล้วใส่ลงในบอร์ชท์ที่เตรียมไว้แล้ว นำไปต้มและปิดไฟ ใส่และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
2. ผักอบในเตาอบ: หัวบีทที่ล้างแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกมา, เย็น, ถูและเพิ่มไปยัง Borscht ที่เสร็จแล้วโดยไม่มีเนื้อสัตว์. หม้อถูกทิ้งไว้บนกองไฟอีกหนึ่งหรือสองนาที - และซุปก็พร้อม ปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 30 นาที - คุณก็ทานได้เลย

ทำง่ายมากๆ หากต้องการทำให้สวยงามและอร่อย ลองตัวเลือกต่างๆ

ความลับของแอร์โฮสเตส: บอร์ชที่แดงที่สุด

แม่บ้านหลายคนลองทำบอร์ชท์สูตรต่างๆ มากมาย - ซุปที่มีแฟนๆ นับล้าน เคล็ดลับทั้งหมดคือวิธีการปรุง Borscht เพื่อรักษาสีของหัวบีท หนึ่งในนั้นคือ

• ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้น 4-6 ชิ้น
• จุ่มชิ้นลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เพิ่มทุกอย่างที่คุณต้องการตามสูตรลงในกระทะ: ผัก เนื้อ สมุนไพร เครื่องเทศ ตามลำดับและปริมาณปกติ
• หลังจากมันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ปิดไฟ นำหัวบีทออก ในลักษณะที่ปรากฏ พวกเขาจะซีดและไม่สุก แต่แม่บ้านอ้างว่าเป็นกรณีนี้ควรจะเป็น
• เย็นหัวบีทเล็กน้อยแล้วขูด ปรากฏว่าข้างในสียังสว่างอยู่
• เพิ่มลงในซุป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที คุณไม่สามารถต้ม Borscht ได้อีกต่อไป

ตามสูตรที่เสนอมา Borscht จะออกสีสดใส บีทรูทเข้มข้นมาก และรสชาติที่ถูกใจ แอร์โฮสเตสอ้างว่าไม่เคยเห็นบอร์ชท์ที่มีสีสันกว่านี้มาก่อน

ทำไมบีทรูทถึงเสียสีในบอร์ชท์

Borscht ที่แท้จริงคือซุปที่มีสีแดงอมชมพูอยู่เสมอ แต่แม่บ้านหลายคนบ่นว่าหลังจากที่พร้อมแล้ว Borscht จะใช้สีส้มซีดหรือสีน้ำตาล เหตุผลคืออะไร? ในการจัดเตรียมสินค้าที่ไม่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำต่อไปนี้:

• จะตุ๋นต้องหั่นผักไม่ขูด
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพันธุ์บีทรูท ควรเป็นผักกาดหอมที่มีผิวบางและแบนเล็กน้อย แผลเป็นสีเข้มไม่มีเส้นสีขาว
• ผักต้องเคี่ยวก่อนปิดท้ายให้เติมกรดอะซิติก น้ำมะนาว หรือซอสมะเขือเทศเล็กน้อย
• หลังจากทอดแล้ว Borscht จะไม่ถูกต้ม แต่นำไปต้มและปิดทันที

เตรียมน้ำซุปให้พร้อมเสิร์ฟ ไม่เสียสีในวันรุ่งขึ้น

หมูแดงในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมเหมือนเดิม ไม่มีอะไรใหม่:

• ล้างเนื้อและปรุงในกระทะแยกต่างหากเป็นเวลาห้านาที แล้วเนื้อหาถูกเทลงในหม้อหุงช้าเพิ่มผักสับยกเว้นหัวบีท ใส่เกลือ สมุนไพรและเครื่องปรุงรส ตั้งเวลาไว้ที่ 20 นาที
• ในขณะที่ทุกอย่างกำลังปรุง ให้เตรียมหัวบีท: ล้าง ปอกเปลือก และถูบนเครื่องขูดหรือตัดด้วยมีด ใส่น้ำมันลงในกระทะและผักเคี่ยวจนนุ่มเติมน้ำเล็กน้อย เพื่อรักษาสีไว้ อนุญาตให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า Borscht อร่อย สีสันสดใส พร้อมแล้ว

โปรดทราบว่าทักษะใด ๆ ที่มาพร้อมกับประสบการณ์

แทนที่จะสรุป

จะเก็บสีของหัวบีทไว้ใน Borscht ได้อย่างไร? นี่เป็นงานหลักในการปรุงอาหารจานแรกที่ทุกคนโปรดปราน บ่อยครั้งที่ปฏิคมถูกตัดสินโดยความสามารถของเธอในการปรุงอาหาร Borscht เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารมากมายและจากการทดลองคุณจะพบสิ่งที่ดีที่สุด แม่บ้านแต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเตรียมการของตัวเอง ทำให้สามารถรักษาสีบีทรูทที่สดใสและรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้