เนื้อสับสำหรับเบอร์เกอร์: ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติการทำอาหาร รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบอร์เกอร์เป็นอาหารจานด่วน ควรสังเกตว่าในหมู่ชาวรัสเซียมีแฟนพันธุ์แท้อาหารประเภทนี้เป็นจำนวนมาก แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าสามารถเตรียมเบอร์เกอร์แสนอร่อยในครัวของตนเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ

ความลับหลักของเบอร์เกอร์แสนอร่อยอยู่ที่ไส้ - ลูกชิ้นทอด มาลองพิจารณาวิธีทำเบอร์เกอร์เนื้อบดกัน และประเด็นที่คุณต้องพิจารณาเมื่อทำขั้นตอนนี้ด้วยตัวเอง

เนื้อบดคลาสสิค

ก่อนอื่น พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อบดสำหรับเบอร์เกอร์ จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันทำขึ้นจากเนื้อหนุ่มด้วยการเติมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมมวลเนื้อคุณภาพสูง คุณต้องนำเนื้อ 1 กก. ไปแปรรูปก่อน โดยเอาเส้นและฟิล์มออกทั้งหมด เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ - ขนาดของลูกบาศก์ในอุดมคติไม่ควรเกิน 2x2 มม. ในเนื้อสับที่สร้างขึ้นคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของพริกป่น (เพื่อลิ้มรส) จำนวนเล็กน้อยรวมถึงเครื่องเทศที่ต้องการทั้งหมดซึ่งควรจะมีน้อยมิฉะนั้นรสชาติที่แท้จริงของเนื้อจะถูกฆ่า

หลังจากเนื้อสับพร้อมแล้ว จำเป็นต้องปั้นเป็นชิ้นกลมที่มีขนาดเท่ากัน จากนั้นใส่เกลือลงในตะแกรงที่อุ่นไว้สำหรับทอด

เนื้อสับกับเกล็ดขนมปัง

วิธีทำไส้เบอร์เกอร์สับกับขนมปังกรอบ? ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมเนื้อวัวคุณภาพสูง (400 กรัม) แปรรูปให้ดี ตากให้แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้ง (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ไก่ลงในส่วนประกอบเนื้อสัตว์รวมถึงเครื่องเทศรวมถึงพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส) และเกล็ดขนมปังสับละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว พวกเขาจะต้องผสมให้เข้ากันดีและปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลที่ได้ หลังจากนั้นแต่ละผลิตภัณฑ์จะต้องเกลือและส่งไปยังเตาย่างสำหรับทอด

ในการรีวิวของแม่บ้านเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเบอร์เกอร์ ว่ากันว่าชิ้นที่ทอดแล้วนำมาทอดในเนยได้ดีที่สุด วิธีนี้จะทำให้เห็นลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

คำแนะนำจากเชฟมากประสบการณ์แนะนำว่าสูตรนี้ใช้ทำเบอร์เกอร์ชื่อดังของแมคโดนัลด์ได้ ซึ่งเป็นขนมที่มีรสชาติพิเศษ เพื่อให้คล้ายกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับอาหารที่นำเสนอโดยห่วงโซ่อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก ให้ใส่ออริกาโนหนึ่งช้อนเต็มและส่วนผสมของผักชีและยี่หร่าที่เท่ากัน 20 กรัมลงในเนื้อสับ

ไก่เนื้อสับ

เบอร์เกอร์กับเนื้อไก่สับจะอร่อยถ้าคุณเลือกและผสมส่วนผสมหลักทั้งหมดอย่างถูกต้อง เพื่อให้เนื้อไก่มีรสชาติอร่อยและฉ่ำมากคุณต้องเอาอกไก่ 500 กรัมแล้วเอาผิวหนังออกจากมันแล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ หลังจากนั้นควรส่งขนมปังขาว (200 กรัม) ผ่านเครื่องบดเนื้อเดียวกันไปยังเนื้อสับ ตอนนี้ ใส่พริกไทยดำป่นตามจำนวนที่ต้องการ รวมทั้งเครื่องเทศอื่นๆ ลงในมวลที่ได้ แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

จากเนื้อสับ คุณควรทำเค้กแบบเดียวกันที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วทอดในกระทะร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที สำหรับขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ทั้งผักและเนย

หมูสับกับหัวหอม

เบอร์เกอร์เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ฉ่ำและหอมมาก เพื่อให้การทดลองทำอาหารสำเร็จ คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อหมูและส่วนไหล่เท่านั้น

เตรียมเนื้อสับ คุณต้องเอาเนื้อล้วน 800 กรัม นำเส้นทั้งหมดบนชิ้นออก ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นเนื้อควรผ่านเครื่องบดเนื้อและควรใส่หัวหอมสับละเอียดรวมทั้งมัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งช้อนโต๊ะ (พร้อมธัญพืช) เพื่อให้เบอร์เกอร์ที่ปรุงเสร็จมีกลิ่นหอมเผ็ดควรเนื้อสับเท 1 ช้อนชา โหระพาและพริกไทยดำเล็กน้อย หลังจากผสมส่วนประกอบจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ต้องส่งเนื้อสับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ด้วยขั้นตอนนี้ ชิ้นส่วนจะออกมาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนด เริ่มปั้นชิ้นเนื้อได้ ทอดบนตะแกรงหรือกระทะร้อนประมาณ 5-8 นาทีในแต่ละด้าน

ลูกชิ้นหมูสับ

แม่บ้านที่ไม่ชอบปรุงเนื้อบดสำหรับเบอร์เกอร์เนื้อแนะนำให้ทำการทดลองโดยผสมผสานเนื้อประเภทนี้กับพันธุ์อื่นๆ หรือคุณสามารถทำหมูสับและเนื้อทอดได้

วิธีทำเนื้อสับสำหรับเบอร์เกอร์จากเนื้อวัวและหมูรวมกัน? ในการทำเช่นนี้ ให้นำเนื้อหนึ่งและอีกประเภทหนึ่ง 300 กรัมมาผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นควรเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและไข่ไก่ขนาดใหญ่ลงในมวลที่ได้ ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องผสมให้ละเอียดและหลังจากนั้นก็เติมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า 3 ช้อนโต๊ะแล้วกระจายให้ทั่ว หลังจากผสมมวลอีกครั้งคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ควรทำชิ้นชิ้นขนาดเท่ากันจากมวลเนื้อ จากนั้นถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยป่น ถัดไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องทอดในกระทะร้อนโดยใช้น้ำมันพืช

เนื้อไก่งวง

เนื้อประเภทนี้ยังสามารถนำไปทำเนื้อบดสำหรับเบอร์เกอร์ได้ดีเยี่ยมอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ 500 กรัมสะอาดล้างอย่างดีและเนื้อไก่งวงแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถบดเนื้อด้วยมือได้ง่ายขึ้น สามารถแช่เย็นไว้ล่วงหน้าได้เล็กน้อย ในมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มแป้งหนึ่งแก้ว (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยขนมปังขาวจำนวนเล็กน้อย) ไข่ไก่หัวหอมสับละเอียดสองสามอันรวมถึงครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและครึ่งแก้ว ของนมเพื่อให้ชิ้นเนื้อสุกฉ่ำ ส่วนผสมที่รวมกันทั้งหมดจะต้องนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและสร้างชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากันจากนั้น ไม่จำเป็นต้องทำขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพราะแม้จะอยู่ในรูปบริสุทธิ์ ก็ยังรักษารูปร่างได้ดี

รีวิวบอกว่าลูกชิ้นที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทอดมันในเนย ในเบอร์เกอร์ เข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวาน

เจมส์โอลิเวอร์คัตเล็ต

เบอร์เกอร์เนื้อสับสูตรนี้จะต้องชนะใจนักชิมหลายคนที่ชื่นชอบอาหารโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อเตรียมเนื้อสับตามสูตรที่คิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงนี้ คุณต้องใช้เนื้อวัว 500 กรัม เตรียมเนื้อให้ดีสำหรับทำอาหาร แล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นควรเทเบียร์เบา 1/4 ถ้วยลงในมวลเนื้อสัตว์แล้วใส่พริกไทยป่นดำผสมให้เข้ากัน ในการรีวิวเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ มักกล่าวกันว่าเมื่อใช้เนื้อแช่แข็งเล็กน้อย เนื้อทอดสำเร็จรูปจะมีความฉ่ำมากกว่าและส่งผลให้มีรสชาติดีขึ้นมาก

ชิ้นเนื้อควรจะทำมาจากเนื้อบดที่มีอยู่สำหรับเบอร์เกอร์ที่มีขนาดเท่ากันความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. แต่ละชิ้นจะต้องเค็มและทอดบนตะแกรงที่อุ่นไว้บนไฟแรง (จนเป็นเปลือก) จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งลดความร้อน ถึงปานกลาง ก่อนสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณต้องใส่ชีสลงไปทีละชิ้น

ไส้อะไรน่าใช้

ในรีวิวของแม่บ้านเกี่ยวกับสูตรเบอร์เกอร์สับที่ดีที่สุด มักสังเกตว่าควรใช้เฉพาะเนื้อสดเพื่อทำไส้ สำหรับประเภทของเนื้อหินอ่อนนั้นเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แน่นอน หากจำเป็น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ แต่ในกรณีนี้ แนะนำให้สังเกตสัดส่วนที่แน่นอน: 80% ของเนื้อชิ้นต้องมีไขมัน 20%

เชฟมากประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสับที่ซื้อจากร้านมาทำเบอร์เกอร์ชิ้นทอด นี่เป็นเพราะว่าชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดหาได้จากเนื้อบดที่มีพื้นผิวเท่านั้น ซึ่งเนื้อที่สับเองเท่านั้น

วิธีทำลูกชิ้น

แม่บ้านหลายคนกำลังคิดหาวิธีปั้นชิ้นเนื้อชิ้นให้เรียบและสม่ำเสมอ เคล็ดลับของผลิตภัณฑ์ที่สวยงามคือความเรียบง่าย: สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องใช้แหวนขึ้นรูปพิเศษ แก้วน้ำ หรือฝาขวดโหลขนาดใหญ่ ทรงกลมแบบไหนก็ทำได้

กฎพื้นฐานสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำคือความหนา สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตัวบ่งชี้นี้ไม่ควรเกิน 1.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางควรใหญ่กว่าขนมปังซาลาเปาเล็กน้อย - ในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะเล็กลง

ความลับของความฉ่ำ

ในการทบทวนเทคโนโลยีมากมายในการเตรียมไส้เบอร์เกอร์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์และพ่อครัวกล่าวว่าความลับหลักของความชุ่มฉ่ำคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกต้องตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการทอด ควรทำในตู้เย็น เนื่องจากในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เนื้อสับเริ่มละลายและสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป เป็นผลให้เมื่อกระทบกับตะแกรงชิ้นเนื้อจะแห้งแล้วซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการถนอมน้ำผลไม้ในผลิตภัณฑ์ ต้องเกลือทันทีก่อนเริ่มกระบวนการคั่ว ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในเนื้อสับเพราะผลของปฏิกิริยาเคมีที่จะเกิดขึ้นระหว่างส่วนประกอบในกรณีนี้จะทำให้พันธะโปรตีนระหว่างเส้นใยขาดหายไปเนื่องจากเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป ออกไปให้แห้ง

ในระหว่างขั้นตอนการทอด ไม่จำเป็นต้องพลิกชิ้นบ่อยเกินไป - สองครั้งก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำเบอร์เกอร์

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเคล็ดลับของเบอร์เกอร์ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำนั้นอยู่ที่ความถูกต้องของคอลเลกชัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนอื่นต้องทาขนมปังที่หั่นด้วยซอส จากนั้นใส่ใบผักกาดหอมที่ส่วนล่างของผลิตภัณฑ์ในอนาคต และหลังจากนั้นก็วางชิ้นทอด เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการแช่ส่วนประกอบแป้งของเบอร์เกอร์ก่อนเวลาอันควร

มีสินค้าแบบนี้แค่ใช้มือถึงสัมผัสทุกรสชาติของมัน เพื่อความสะดวก ให้คว่ำด้านที่เบอร์เกอร์ลง

เกี่ยวกับส่วนผสมเพิ่มเติม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่า ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่นใดนอกจากเนื้อวัวและเครื่องเทศคุณภาพสูงเพื่อทำเบอร์เกอร์บดที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำการทดลอง คุณสามารถใส่ไข่ แครอท หัวหอม และแม้แต่มันฝรั่งลงในชิ้นทอดได้ถ้าต้องการ

ในคำแนะนำที่แยกจากกัน เคล็ดลับหลักในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเบอร์เกอร์ก็ถูกเปิดเผย ซึ่งช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ชุ่มฉ่ำมาก ประกอบด้วยการเพิ่มซอสบาร์บีคิวหรือ Worcester ให้กับเนื้อ ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ เนื้อสับจะมีความข้นหนืดมาก และชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ก็จะชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อ