ใช้อะไรแทนผงฟู: Tips

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทั้งๆที่วัตถุดิบในการทำแป้งอร่อยแทบทุกอย่างหาซื้อได้ทุกที่ แต่แม่บ้านมักเจอสถานการณ์ที่ทุกอย่างพร้อมสำหรับการอบ แต่ไม่มีผงฟูอยู่ในมือ อย่ารีบวิ่งไปที่ร้าน - ในบทความของเรา เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่สามารถใช้แทนผงฟูสำหรับทำแป้งได้

ทำไมต้องใช้ผงฟู

ขนมอบอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นบิสกิต มัฟฟิน หรือพายยีสต์ ยิ่งอร่อย ยิ่งทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเมื่อนวดแป้งจึงใช้ส่วนผสมต่างๆ ที่ทำให้แป้งเปราะบาง เบาลง และสะดวกในการอบมากขึ้น หนึ่งในนั้นคือผงฟูที่เราจะพูดถึง

เครื่องช่วยอบนี้ช่วยให้แน่ใจว่าแป้งมีความอิ่มตัวของอากาศสม่ำเสมอ ทำให้ได้โครงสร้างที่มีรูพรุนที่น่าพึงพอใจและเร่งกระบวนการอบให้เร็วขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าผงฟูในรูปแบบที่เราคุ้นเคยปรากฏขึ้นไม่นานมานี้ และก่อนหน้านี้ แม่บ้านทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง และเธอก็รู้ดีว่าควรใช้อะไรแทนผงฟู

ผงฟูของโรงงานประกอบด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนต กรดซิตริก แป้งหรือเบส และสารควบคุมความเป็นกรด เมื่อเติมของเหลวสารเหล่านี้จะทำปฏิกิริยาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากฟองอากาศปรากฏขึ้นซึ่งให้โครงสร้างที่จำเป็น ปฏิกิริยานี้ง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้าน

ประเภทผงฟูสำหรับแป้ง

• ชีวภาพ ออร์แกนิก - เพียงแค่ความช่วยเหลือ ปฏิกิริยาการหมักก็จะถูกกระตุ้นในแป้ง เหล่านี้เป็นยีสต์ที่ทุกคนรู้จัก เช่นเดียวกับแบคทีเรีย (โดยปกติคือกรดแลคติก) ที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยวและแป้งเปรี้ยว
• เคมี - นี่คือโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือที่รู้จักว่าโซดา บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถใช้โซดาแทนผงฟูได้หรือไม่เราตอบ: เป็นไปได้ แต่คุณต้องทำอย่างถูกต้องอย่างไร อ่านต่อ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทางกายภาพที่สามารถบรรลุผลของแป้งนุ่ม ๆ พวกเขาประกอบด้วยความจริงที่ว่าด้วยคุณสมบัติบางอย่างของการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ ความงดงามเพิ่มขึ้นภายใต้การกระทำของไอน้ำ

สแลกโซดาเป็นผงฟู

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแป้งให้เบาและโปร่งสบายตาที่คุณยายคุ้นเคยคือใช้แป้งสาลีและโซดาธรรมดาในบางกรณี

โซดาใช้แทนผงฟูในขนมอบได้ เช่นเช่น บิสกิต มัฟฟิน แพนเค้กเนื้อนุ่ม และแพนเค้กปลอดยีสต์บน kefir โดยปกติโซดาจะไม่ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์: เมื่อถูกความร้อนจะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโซเดียมคาร์บอเนตด้วย สารนี้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ ชวนให้นึกถึงสบู่ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปรากฏ โซดาจะต้องดับ

ทำได้ดังนี้ โซดาผสมกับกรดซิตริก ใช้กรดซิตริกแห้งประมาณ 1.5 ช้อนชาต่อช้อนโต๊ะโซดา ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมแห้งสำหรับแป้ง (ก่อนใส่ไข่และน้ำลงในแป้ง) และผสมให้ละเอียด

แม่บ้านหลายคนใช้น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก แต่วิธีนี้ถือว่าไม่ดีที่สุด เนื่องจากปฏิกิริยาเกิดขึ้นในอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยและไม่เข้าไปในแป้ง นอกจากนี้ การทำผิดพลาดในสัดส่วน คุณสามารถทำให้แป้งเสียด้วยรสน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์

คุณอาจคิดว่าการใช้โซดาแทนผงฟูสำหรับแป้งเป็นศตวรรษที่ผ่านมาและสารเติมแต่งจากโรงงานสะดวกกว่าในการใช้งานมาก แต่ควรสังเกตว่าพวกมันมีสารกันบูดมากกว่าและส่วนประกอบที่หลากหลายที่ไม่ใช่ มีประโยชน์กับการใช้งานบ่อยครั้งเสมอ นี่คือข้อดีของการเปลี่ยน ข้อดีอีกอย่างคือโซดาราคาถูกเมื่อเทียบกับผงฟู

คำสองสามคำเกี่ยวกับโซดาเร็ว

ไม่จำเป็นต้องดับไฟโซดาทุกกรณีเมื่อเติมลงในแป้งอบ ตัวอย่างเช่น ถ้าแป้งมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเป็นจำนวนมาก ก็จะเข้าสู่.ได้สำเร็จปฏิกิริยา. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึง kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ หากมีอยู่ในแป้ง ไม่ต้องกลัวที่จะเติมโซดาไฟ

คุณต้องรู้ด้วยว่าควรใช้เบกกิ้งโซดาโดยไม่ดับแทนผงฟูในแป้งชอร์ตครัสต์ซึ่งเป็นคุณสมบัติพิเศษของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

ใช้เนยและมาการีน

วิธีหนึ่งที่จะทำให้แป้งหลวมคือการใช้น้ำมันหรือไขมันอื่นๆ ในปริมาณมาก เพื่อเพิ่มความงดงามของแป้งโดยใช้ไขมัน จำเป็นต้องเติมเนยหรือมาการีน 1-2 ช้อนโต๊ะระหว่างการนวดมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไขมันจะถูกตีด้วยน้ำตาลและเกลือจนเป็นฟอง แล้วใส่ลงในแป้ง

ไข่กับยีสต์สำหรับแป้งโดง่ายๆ

เมื่อทำขนมอบจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ (เช่น แพนเค้กและเยลลี่พาย) เช่นเดียวกับมัฟฟินบิสกิต ไข่ขาวจะถูกเติมเพื่อให้โครงสร้างเป็นรูพรุนที่น่าพึงพอใจ เพื่อให้ได้ผลสูงสุดพวกเขาจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นตีให้เป็นโฟมหนาแน่นด้วยที่ตีแล้วเติมลงในแป้ง หลังจากใส่ไข่ขาวแล้ว ให้คนแป้งเบา ๆ

ผงฟูไม่ได้ใส่ลงในแป้งยีสต์เสมอไป เพราะยีสต์เองก็มีผลดีมากในการทำให้แป้งมีปริมาณและเบา ผสมกับน้ำตาลและน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนวดแป้งซึ่งอนุญาตให้เพิ่มขึ้นอีก 1.5-2 ชั่วโมง

วิธีทำแป้งให้นุ่มฟู

ฉันอยากจะพูดถึงตัวเลือกที่ค่อนข้างแปลกสำหรับสิ่งที่สามารถใช้เป็นผงฟูสำหรับทำแป้งได้:

• แอลกอฮอล์. เหล้าปรุงแต่ง คอนยัค และแม้แต่วอดก้าธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้ง คุณสามารถเพิ่มเบียร์ได้ แต่จะสร้างรสชาติเฉพาะที่ไม่เหมาะกับขนมอบทุกประเภท อย่างไรก็ตาม มันดีมากใน charlottes และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไส้แอปเปิ้ล
• น้ำโซดา. หากคุณพบว่าไม่มีสิ่งใดใช้แทนผงฟู น้ำแร่เป็นประกายที่ผสมกับ kefir อาจเหมาะ
• แครนเบอร์รี่ผงแห้ง. ใช้แทนกรดซิตริกในการดับโซดา ทำให้ขนมอบมีสีและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ

แน่นอน การแทนที่ส่วนผสมสำคัญเช่นผงฟูอาจมีข้อเสีย - อบอบอาจไม่ได้ผลตามที่ต้องการเสมอไป และถ้าคุณทำผิดพลาดกับสัดส่วน คุณจะได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ หรือกลิ่น (สำหรับการเพิ่มน้ำส้มสายชูและโซดาในระดับที่มากขึ้น) ในแง่นี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โซดาหรือแอนะล็อก เนื่องจากมีเพียงส่วนผสมนี้เท่านั้นที่ช่วยให้คุณได้โครงสร้างแป้งที่ต้องการ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ แทนที่จะใช้ผงฟูหรือโซดา สามารถใช้สารทดแทนอื่นๆ ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ในกรณีที่แป้งไม่มีน้ำผึ้งหรือช็อกโกแลต - เมื่อใช้แล้ว แป้งอาจ สูญเสียโครงสร้างที่น่ารื่นรมย์โดยไม่ต้องใช้ผงฟู