ตับเนื้ออร่อย: สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

"ทฤษฎีอาหาร" แบบดั้งเดิมกล่าวว่าสารอาหารทั้งหมด (วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ) ที่ร่างกายได้รับจากอาหารนั้นมีความเข้มข้นมากที่สุดในผักและผลไม้ นี่เป็นความจริงส่วนหนึ่ง ผลไม้และผักสดเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่สารอาหารรองของพวกมันไม่ตรงกับที่พบในเนื้อสัตว์และเครื่องใน โดยเฉพาะในตับ

มันวิเศษมาก แต่ในบางวัฒนธรรมดั้งเดิมเมื่อหลายศตวรรษก่อน กินแต่อวัยวะภายในของสัตว์เท่านั้น เนื้อของกล้ามเนื้อซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะกินในวันนี้ ไม่ค่อยชื่นชมมากนัก และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องในเช่นตับเนื้อ

สูตรอาหารสามารถทำได้ง่ายๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์

ความคิดเห็นและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับตับ

ความคิดเห็นยอดนิยมที่ต่อต้านการกินตับคือเป็นที่จัดเก็บสารพิษในร่างกาย แม้ว่าคำกล่าวนี้จะเป็นความจริงบางส่วน และหน้าที่อย่างหนึ่งของอวัยวะสำคัญคือการทำให้สารพิษเป็นกลาง แต่ไม่มีตับ สารพิษที่ร่างกายรับไม่ได้กำจัดอาจสะสมในเนื้อเยื่อไขมันและระบบประสาท ในทางกลับกัน ตับเป็นอวัยวะในการจัดเก็บสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง (วิตามิน A, D, E, K, B12 และกรดโฟลิก ตลอดจนแร่ธาตุต่างๆ เช่น ทองแดงและธาตุเหล็ก) สารประกอบเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายมีเครื่องมือที่จำเป็นในการกำจัดสารพิษ

จำไว้ว่าการกินเนื้อสัตว์และเนื้ออวัยวะจากสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าสดโดยปราศจากฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ หรืออาหารสัตว์เป็นสิ่งสำคัญมาก

สูตรจากประวัติศาสตร์

หากคุณค้นหาตำราอาหารเก่าๆ ในคลัง คุณจะพบว่าก่อนหน้านี้ชาวยุโรปหลายคนปรุงเกี๊ยว เทอรีน ไส้กรอกและพุดดิ้งจากเครื่องในนี้ นอกจากนี้ยังใช้หัวหอมและตับเนื้อเป็นไส้ในพายและพาย มีสูตรอาหารไดเอทด้วย

แหล่งโบราณที่พูดถึงการใช้ตับเพื่อทำให้ข้นขึ้น - เครื่องในดิบที่ปอกเปลือกแล้วถูผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในซอส ซึ่งถูกให้ความร้อนอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ได้นำไปต้ม

สูตรตับจากตำราอาหารสเปนในปี 1529 อ่านว่า "เอาหัวหอมมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเบา ๆ ด้วยเบคอนไขมัน จากนั้นเอาตับลูกวัวมาหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งซีก วอลนัท ผัดกับหัวหอมเบา ๆ จนสีหมด จากนั้นนำเศษขนมปังปิ้งชุบน้ำส้มสายชูขาวมานวดให้ละเอียดแล้วละลายเป็นสีขาวหวานความผิดพลาด. จากนั้นกรองด้วยผ้าขนสัตว์ เพิ่มลงในหัวหอมและตับและผสมทุกอย่างในกระทะ เพิ่มอบเชยและปรุงอาหารจนส่วนผสมข้นอย่างดี."

จานนี้ดูน่าอร่อยแต่อาหารไม่ค่อยดี

อาหารตับเนื้อวัว: สูตรและคำอธิบาย

ปัจจุบันให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสม การเลือกสูตรอาหารเพื่อสุขภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญ อาหารที่ดีที่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ได้รับการแปลจากตำราอาหารตะวันออกกลางโบราณ นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจกับการเติมเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมที่มีประโยชน์และไม่มีข้อห้าม แต่มักไม่ค่อยใช้กับตับ

วิธีทำอาหารโบราณ

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับ 500 กรัม
• เนื้อหรือเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม 500 กรัม
• เกลือชาครึ่งช้อนชา;
• 8 ไข่แดง;
• ผักชีหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• พริกไทย 3/4 ช้อนชา (หวานถ้าอาหารรสเผ็ดมีข้อห้าม);
• อบเชยหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

ต้มน้ำ 3 ถ้วยใส่เกลือ 1/8 ช้อนชา ใส่เนื้อลงไปต้ม 50 นาที ไม่นานก่อนสิ้นสุดเวลา ให้ผสมน้ำอีก 3 ถ้วยกับเกลือในปริมาณเท่ากันในภาชนะแยกต่างหาก นำไปต้มและปรุงตับ (5-7 นาที) เทน้ำออกจากภาชนะทั้งสองหั่นเนื้อและตับเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. และ 2.5-3 ซม. ตามลำดับ ใส่ในชามและผสมกับไข่แดงและเครื่องเทศ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดส่วนผสมประมาณ 4 นาที เทน้ำมะนาวลงไป พร้อมเสิร์ฟ

การเตรียมนี้จะทำให้ตับเนื้อนุ่มและเผ็ด สูตรอาหารลดน้ำหนักมักต้องปฏิเสธส่วนผสมที่มีรสเผ็ด หากเป็นกรณีนี้สำหรับคุณ คุณสามารถลดปริมาณเครื่องเทศหรือกำจัดเครื่องเทศได้

ปาดตับ

สำหรับสูตรอาหาร คุณสามารถพิจารณาสูตรอาหารปาเตจากสแกนดิเนเวียได้ด้วย สแกนดิเนเวียมักจะไม่มีแอลกอฮอล์หรือกระเทียมต่างจากเวอร์ชั่นฝรั่งเศสและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า

ในการทำ Diet Beef Liver Pate ด้านล่าง คุณจะต้อง:

• ตับลูกวัวหรือเนื้อวัว 300 กรัม
• หมูติดมัน 300 กรัม (เช่น เนื้อสันใน);
• 1 หัวหอมสับละเอียด;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ);
• แป้งรำ 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม 300 มล.
• ไข่;
• กานพลูป่นเล็กน้อย;
• เกลือทะเลและพริกไทยป่น

ทำขนม

อย่างแรกเลย ตับหมูและเนื้อควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการปฏิเสธการเพิ่มไขมัน ดังนั้นเนื้อของคุณควรไม่ติดมันมากที่สุด ทาน้ำมันด้านข้างและฐานเล็กน้อยด้วยเนยกระทะแล้วพักไว้

เปิดเตาอบที่ 180 องศา. บดหัวหอม ตับและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ 3-4 ครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ละลายเนยในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มแป้งลงไปแล้วทอดสักครู่ ค่อยๆ เทนมลงไป คนให้เข้ากันจนได้ซอสที่ข้นและเนียนเข้ากัน เพิ่มส่วนผสมตับสับและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ผสมกับไข่ กานพลู เกลือพริกไทย

เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ใส่จานอบ แล้วเติมน้ำ 2/3 ลงในจาน วางปาเต้ไว้บนชั้นวางตรงกลางในเตาอบที่อุ่นแล้วและอบในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการตรวจสอบความสุก ให้สอดมีดบางๆ หรือไม้จิ้มฟันเข้าไปตรงกลาง เมื่อหัวพร้อม ไม้จิ้มฟันก็ควรสะอาด

นำจานที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะ เมื่อเย็นแล้ว กลับด้านบนจานและเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของบุฟเฟ่ต์หรือใช้ทำแซนวิช ผลิตภัณฑ์หลายอย่างเหมาะสำหรับมัน เช่น มัสตาร์ด แพงพวย แตง องุ่น และชัทนีย์ พวกเขาทั้งหมดเข้ากันได้อย่างลงตัว นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการตอบคำถามว่าตับเนื้อสามารถปรุงในเตาอบได้อย่างไร

สูตรอาหารก็มีอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิมเช่นกัน หน้าตาเป็นอย่างไร

เวอร์ชั่นรัสเซีย

ตับแสนอร่อยของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมก็เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักเช่นกัน วิธีทำตับด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• ตับสับ 1200 กรัม (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว);
• 2 หัวหอม (สับ);
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย;
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• ผักชีลาวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย

ทำอาหาร

ล้าง ซับให้แห้ง แล้วโรยตับแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งทอดเล็กน้อยทั้งสองด้านในน้ำมันแล้วนำออกจากกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่ตับและหัวหอมลงในหม้อก้นหนา เทน้ำซุปเนื้อผสมให้เข้ากันแล้วใส่ครีมเปรี้ยว รวมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที เปิดฝา คนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เอาตับออกจากกระทะ จัดใส่จานแยกกัน แล้วราดซอสลงบนชิ้น โรยด้วยผักชีฝรั่ง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีมากในการแก้ปัญหาวิธีการปรุงตับเนื้อ สูตรอาหารควรเสริมด้วยเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งต้มหรือข้าว

สูตรอาหารญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นมองว่าตับเป็นส่วนสำคัญของโภชนาการของสตรีมีครรภ์ จานตามสูตรด้านล่างนี้ก็ถือว่ามีประโยชน์มากเช่นกันแม้ว่าในมีแอลกอฮอล์

ส่วนผสม:

• ตับเนื้อหรือเนื้อลูกวัว 1กก.
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ;
• หอมใหญ่ 1 พวง;
• มิโซะแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ;
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ข้าว);
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา

ตับเนื้อจะเตรียมได้อย่างไร? สูตรอาหาร (ญี่ปุ่น)

หั่นตับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและหมักด้วยซีอิ๊วขาว มิโซะ สาเกและขิงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากซอส ผึ่งให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด นำตับออกจากกระทะแล้วใส่ต้นหอมจีนสับละเอียดที่นั่น จากนั้นใส่ส่วนผสมหลักกลับเข้าไป ใส่ซอสที่ใช้ดอง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มน้ำหนึ่งช้อนใส่แป้งมันฝรั่งเล็กน้อยผสมอย่างรวดเร็วและเคี่ยวจนตับพร้อม เสิร์ฟทันที

ดื่มตับ

อย่างที่คุณเห็น ตับวัวปรุงได้หลายวิธี สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแนะนำให้เคี่ยวและอบ แต่สามารถรับประทานดิบได้หรือไม่? เครื่องดื่มบำรุงตับได้รับการพัฒนาเพื่อบรรเทาความเครียด มันจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ คุณจะต้อง:

• ตับเนื้อดิบ 50 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่แข็ง;
• น้ำมะเขือเทศคั้นสด 1 แก้ว
• น้ำผลไม้ 1/2 มะนาว;
• ไข่ดิบ 1-2 ฟองไข่แดง;
• น้ำมะพร้าว 2-4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมดิบ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกสรผึ้ง 1-2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มมะละกอสดได้หากพบว่ารสชาติของเครื่องดื่มไม่เป็นที่พอใจ คุณยังสามารถแช่ชิ้นตับในนมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวก่อนแช่แข็งเพื่อลดรสชาติที่เข้มข้นได้