ซอสสเต็กพริกไทย: สูตรโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คำว่า "ซอส" มีรากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "น้ำเกรวี่" เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก ซึ่งประกอบด้วยผัก เครื่องเทศ น้ำซุป ครีม และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย นับตั้งแต่การปรากฏตัวของซอสในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเริ่มได้รับการตั้งชื่อตามชื่อของผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของการจัดเตรียม นี่คือลักษณะที่ปรากฏของซอสพริกไทย มัสตาร์ด ซอสหัวหอม ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงซอสที่ใช้พริกไทยเป็นหลักซึ่งปรุงตามธรรมเนียมสำหรับสเต็กเนื้อ

ซอสพริกไทยคลาสสิก

ในขณะเดียวกันรสเผ็ดและครีมของซอสพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อ นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสเต็กเนื้อและอาหาร "ผู้ชาย" อื่นๆ

ซอสพริกไทยสำหรับสเต็ก สูตรที่นำเสนอด้านล่าง ปรุงจากพริกไทย สีอะไรจะขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว ต้นฉบับใช้ส่วนผสมของพริกขาว, ดำ, ชมพูและเขียว แต่คุณสามารถใช้หนึ่งในสายพันธุ์ที่นำเสนอได้ ต้องบดก่อนปรุงอาหาร

ในการผัดหัวหอมในกระทะ ใส่พริกไทย เกลือ เทคอนญักและตั้งไฟด้วยไม้ขีด ที่นี่คุณต้องการให้ระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากเปลวไฟค่อนข้างสูง หลังจาก 2 นาทีคอนญักจะระเหย ตอนนี้คุณสามารถเติมครีม (70-100 มล.) ให้เดือดแล้วยกออกจากเตาหรือต้มจนข้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ เสิร์ฟร้อนบนสเต็กหรือเย็นในเรือน้ำเกรวี่

ซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมสำหรับสเต็ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ซอสพริกไทยโบราณรสชาติเหมือนครีม มันนุ่ม แต่มีรสพริกไทยเผ็ด การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

ซอสนี้ใช้หอมแดงซึ่งจะทำให้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย ตัดส่วนที่สามของก้านให้เล็กที่สุดแล้วทอดในเนย เพิ่มพริกไทยป่นสดผ่านเครื่องบดพิเศษและเกลือ เทคอนญักจุดไฟ เพิ่มครีมหลังจาก 2 นาที ตั้งซอสพริกไทยไว้บนกองไฟจนเป็นเนื้อข้นข้น

ซอสพริกไทยเนื้อดั้งเดิม

สเต็กที่ดีที่สุดยังเผยให้เห็นรสชาติของมันเมื่อทานคู่กับซอสเท่านั้น เพิ่มความน่ารับประทาน ชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ตามเนื้อผ้า สเต็กจะเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยตามพริกไทย คอนยัค และครีม สำหรับรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น - แค่หนึ่งช้อนชา แล้วซอสก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อย่างแรก หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วนำไปคาราเมลในเนยกับน้ำมันพืช สำหรับซอสหอมแดงจะเหมาะกว่าซึ่งมีรสหวาน แต่หัวหอมก็เหมาะเช่นกัน ต้องใช้ ½ หัว และกระเทียม 2-3 กลีบ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ให้เติมน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งช้อน พริกไทยดำและเขียวหนึ่งกำมือ (คุณสามารถใช้ไม้คลึงบดได้เล็กน้อย) คอนญัก 50 กรัม และหลังจากนั้นก็จุดไฟเผาเนื้อหาในกระทะทันที นี่คือลักษณะเฉพาะของการเตรียมซอสนี้ - แอลกอฮอล์ไหม้ แต่กลิ่นหอมยังคงอยู่

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ครีมเทลงในกระทะ: 100-150 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน (% บนบรรจุภัณฑ์ยิ่งสูง ปริมาณยิ่งเล็กลง) ตอนนี้ต้องลดซอสพริกไทยสำหรับสเต็กเนื้อให้มีความหนาสม่ำเสมอ พวกเขาสามารถเทเนื้อเสร็จแล้วหรือเสิร์ฟแยกในเรือน้ำเกรวี่

สเต็กพริกไทยพร้อมซอส

ความพิเศษของการทำสเต็กชิ้นนี้คือผัดในพริกไทยซึ่งต้องรีดก่อนส่งลงกระทะ จากนั้นซอสก็ถูกเตรียมในน้ำมันเดียวกัน อิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของเนื้อทอด

พริกไทยดำสำหรับทำขนมปังไม่จำเป็นต้องบด แค่บดให้ละเอียดแล้วม้วนสเต็กได้ทั้งสองด้าน ในเวลาเดียวกันให้ละลายเนยในกระทะ ใส่สเต็กแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นเปลือก หลังจากนั้นส่งเนื้อไปที่ "พักผ่อน" แล้วเทคอนญัก 20 กรัมครีม 200 มล. ลงในกระทะโดยไม่ต้องยกออกจากเตาให้เติมมัสตาร์ดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสสเต็กพริกไทย (สูตรด้านบน) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มไปที่สเต็กที่ทอดแล้วในกระทะ ปิดไฟ แล้วแช่ซอสไว้ข้างละ 5 นาที

ซอสพริกแดง

ซอสนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอะนาล็อกของปีศาจแดงที่มีชื่อเสียง (ปีศาจแดง) หากไม่ใช่สำหรับองค์ประกอบ เดิมทำมาจากพริกป่นสีแดง สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมนี้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง และยังชนะ เพราะมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติมากกว่า

ในการทำซอสพริกไทยร้อนแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 2 เม็ด พริก 1 เม็ด หัวหอม ½ หัว และกระเทียม 2 กลีบ

สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มพริกหยวกสับและพริกลงในกระทะร้อน ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนนุ่มเกลือ โอนส่วนผสมร้อนไปยังเครื่องปั่นและผสมจนเนียน โอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมสเต็กเนื้อแบบดั้งเดิม