สวิสเมอแรงค์: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สวิสเมอแรงค์คือแรงบันดาลใจที่ขาดไม่ได้สำหรับเชฟมากประสบการณ์ แอร์ครีมแสนอร่อยเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณชอบทำเค้ก ขนมอบ และคัพเค้ก อ่านบทความของเราเพื่อเรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์สวิสและตกแต่งผลงานศิลปะอันแสนหวานด้วยเมอแรงค์

ครีมโปรตีนคลาสสิก

สวิสเมอแรงค์ครีม สูตรที่คุณสามารถอ่านด้านล่าง เข้มข้นมาก และคงรูปร่างได้อย่างลงตัว จากนี้ไป คุณสามารถเตรียมครีมและมูสโปรตีนต่างๆ ได้

• แยกไข่สองฟอง (จำเป็นที่อุณหภูมิห้อง) เป็นไข่แดงและไข่ขาว
• รวมโปรตีนกับน้ำตาล 150 กรัมและเกลือเล็กน้อย
• ใส่ชามที่ผสมลงในเบนมารีแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา
• เมื่อมวลโปรตีน-น้ำตาลถึง 75 องศา ให้ยกออกจากเตาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กระบวนการควรจะเสร็จสิ้นเมื่อส่วนผสมเย็นลงและถึงความหนาแน่นที่คุณต้องการ

ใช้โฟมซูเฟล่เบา โฟมความหนาแน่นปานกลางสำหรับครีมและที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับตกแต่งขนมอบและเค้ก

เมอแรงค์เนยสวิส

อยากทำครีมให้สวย รสเด็ด ต้องดูสูตรนี้ คุณสามารถใช้ทำเค้ก คัพเค้ก หรือเติมเอแคลร์ คุณสามารถอ่านวิธีทำเมอแรงค์เนยสวิสได้ที่นี่:

• เตรียมชามสำหรับวิปครีม - ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วล้างด้วยน้ำส้มสายชู
• แยกโปรตีน 4 ฟองออกจากไข่ไก่ ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วแล้วใส่อาหารลงในอ่างน้ำ
• คนครีมจนน้ำตาลละลายหมด
• หลังจากห้าหรือเจ็ดนาที นำชามออกจากเตาแล้วตีส่วนผสมจนตั้งยอดแข็ง
• ในชามแยก ตีเนย 300 กรัม. โปรดทราบว่าสินค้าจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• กลับไปที่โปรตีนและเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ตีครีมต่อไป ในตอนท้าย เติมวานิลลาและน้ำมะนาวสองสามหยดลงไป

เมื่อครีมพร้อมแล้วก็เริ่มตกแต่งขนมได้เลย

สวิสคัพเค้กเมอแรงค์

เชฟมืออาชีพแยกแยะเมอแรงค์ได้หลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบสวิส เธอเป็นคนที่ใช้ในการตกแต่งขนมหวานและเค้กขนาดเล็ก เมอแรงค์สวิสแท้ทำอย่างไร? สูตรง่าย ๆ:

• เอาไข่ขาวสามฟองแล้วเติมน้ำสามช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นเติมน้ำตาล 200 กรัม
• วางจานที่ผสมไว้บนหม้อน้ำเดือดแล้วเริ่มตีเนื้อหาด้วยเครื่องผสม เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำแล้วเลื่อนขึ้นเป็นความเร็วสูง
• เมื่อครีมในอนาคตข้นพอและเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้นำจานออกจากกระทะแล้วตีต่อด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูง

เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง แต่ควรเริ่มตกแต่งคัพเค้กทันที

ครีมโปรตีนใส่ผลไม้

สวิสเมอแรงค์กับกีวี ลูกพลับ กล้วยและองุ่นสามารถปรุงได้โดยพ่อครัวมือใหม่ อ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวังและลงมือทำธุรกิจได้เลย:

• โปรตีน 230 กรัม (มาจากไข่ขนาดใหญ่ประมาณ 6 ฟอง) ผสมกับน้ำตาล 450 กรัม
• ใส่ชามโปรตีนลงในอ่างน้ำแล้วปรุงในขณะที่คน พยายามอย่าทำให้ร้อนมากเกินไป และเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ยกครีมออกจากเตา
• ตีเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง โอนไปยังถุงบีบ แล้วจัดเรียงในรังบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
• ลองเค้กในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อปรุงสุกแล้ว รังควรมีเปลือกกรอบและนุ่มตรงกลาง
• ผสมครีมกับน้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรส ตี และวางตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น

ตกแต่งของหวานด้วยผลไม้สดหั่นเป็นแว่นแล้วเสิร์ฟพร้อมชาร้อน

ครีมคาราเมลรสกาแฟ

ครีมนุ่มฟูนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบและเค้ก คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ยาก:

• น้ำตาล 200 กรัมละลายในน้ำร้อน 100 มล. ใส่กาแฟครึ่งช้อนชาแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนมวลข้นขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ไข่ขาวแช่เย็นสี่ฟองตีเป็นโฟมแข็ง แล้วค่อยๆ ใส่คาราเมลร้อนลงไป ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนกลายเป็นมวลเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถทาด้วยขนมอบและเค้กได้ เนื่องจากเนื้อครีมจะนุ่มและคงรูปได้ดีเยี่ยม

บัตเตอร์ครีมสี

ขึ้นอยู่กับสูตรครีมโปรตีนที่รู้จักกันดี คุณสามารถทำขนมแสนอร่อยได้มากมาย ในกรณีนี้ เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิสหลากสี ผลิตภัณฑ์นี้รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่กระจาย ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำคัพเค้กและครีมได้ สูตรบัตเตอร์ครีมค่อนข้างง่าย:

• ทำสวิสเมอแรงค์กับไข่ขาว 3 ฟองและน้ำตาล 180 กรัมใน bain-marie
• หลังจากที่ครีมพร้อมแล้ว ให้เติมสีย้อมอีกสองสามหยดลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• ค่อยๆ ใส่เนยอุณหภูมิห้อง 200 กรัมลงในเมอแรงค์ ผัดอาหารด้วยความเร็วปานกลาง
• ในตอนท้ายสุดของกระบวนการ ให้เปลี่ยนหัวฉีดเป็นแบบแบนแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที. ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้มวลที่เรียบเนียนและเขียวชอุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมงก่อนใช้งาน

เมอแรงค์ช็อคโกแลต

เค้กนี้ดูน่ารับประทานมาก และรสชาติของมันจะทำให้คุณลืมทุกสิ่งในโลกไปเลย คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:

• ตีไข่ขาวสามฟองด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล 170 กรัมลงไป
• ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ จากนั้นเทลงในครีมและคนด้วยช้อนเพื่อให้ได้คราบที่สวยงาม
• วางมวลที่ได้เป็นส่วนๆ บนเสื่อ (หรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ) ด้วยช้อน

อบเมอแรงค์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่ 100 องศา. พวกมันจะพร้อมเมื่อเริ่มเคลื่อนออกจากเสื่ออย่างอิสระ

เมอแรงค์ใส่นมข้น

นี่คือสูตรอาหารสำหรับทำขนมอื่นๆ ที่ไม่ใช่แค่เด็กๆ เท่านั้นแต่รวมถึงผู้ใหญ่ด้วย ในการจัดเตรียม คุณจะต้องทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

• ตีโปรตีนไก่สองตัวด้วยเครื่องผสมในโฟมแรงๆ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัมลงไป
• ในตอนท้าย เติมน้ำมะนาวหนึ่งในสามของมะนาวลงในครีมที่ได้ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• วาดวงกลมตามขนาดที่ต้องการบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ หลังจากหลังจากนั้น โอนโปรตีนเมอแรงค์ไปยังถุงขนมแล้ววางลงบนจุดที่ทำเครื่องหมายไว้ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็น คุณสามารถใช้ช้อนตักครีมลงบนกระดาษได้
• วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาแล้วอบที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไป ปล่อยให้เค้กแห้งในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
• เปิดกระป๋องนมข้นต้มแล้วทาด้านล่างของเมอแรงค์แต่ละอันด้วย หลังจากนั้นให้เชื่อมครึ่งซีกเข้าด้วยกัน

เสิร์ฟเค้กพร้อมชาหรือกาแฟร้อน

เมอแรงค์โรล

ตามสูตรดั้งเดิมนี้ คุณสามารถเตรียมขนมอร่อยๆ สำหรับชงชาได้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันทีหลังจากทำอาหารเพราะเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียรูปร่างและละลาย คุณสามารถหาสูตรสำหรับม้วนนี้ได้ที่นี่:

• เอาไข่ไก่แช่เย็นห้าฟองแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
• ล้าง เช็ดให้แห้ง ล้างชามลึก แล้วตีไข่ขาวลงไป
• ตีต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชาลงไป
• ในตอนท้าย เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนลงในครีม
• วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยโปรตีนให้ทั่วเป็นชั้นสม่ำเสมอ
• อบเค้กจนสุกและพยายามอย่าให้แห้งจนเกินไป (ไม่อย่างนั้นเค้กอาจแตกได้) จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ขณะเตรียมฐานสำหรับม้วน ให้ตีครีมแช่เย็นหนึ่งแก้วด้วยมิกเซอร์ แล้วปิดท้ายเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก (เล็ก) ลงไป
• ปาดวิปครีมให้ทั่วเค้ก ม้วนแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

ทำเมอแรงค์สวิสอย่างมีความสุข ใช้ครีมอร่อยๆ ตกแต่งเค้กหรือทำขนมใหม่ๆ เรายินดีหากคุณพบว่าสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้มีประโยชน์