อุซเบก pilaf: สูตร. วิธีการปรุงอุซเบก pilaf แท้ๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีทำอุซเบก pilaf มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ "Pilaf" ปรุงในตะวันออกกลางและตะวันออกกลาง และในอุซเบกิสถานเอง ทุกเมืองและแม้แต่ภูมิภาคเล็กๆ ก็มีเมนูที่อร่อยและน่ารับประทานในแบบของตัวเอง ก่อนอื่น ให้พิจารณาว่า pilaf แตกต่างจากโจ๊กอื่นๆ อย่างไร ก่อนอื่นควรร่วน ซึ่งแตกต่างจากปาเอญ่าภาษาสเปน แต่เธอก็ปรุงในหม้อเหมือนอุซเบก pilaf ตัวจริง แต่ริซอตโต้อิตาลีอบในเตาอบ และดูไม่เหมือน pilaf เลยเหมือนโจ๊กข้าวเหนียวรัสเซีย สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ใช้เนื้อแกะเท่านั้นและไขมันหาง แต่เมื่อเวลาผ่านไป pilaf เริ่มทำอาหารไม่เพียงกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (และแม้กระทั่งปลา) แต่ยังมีซีเรียลต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง (dzhugara) ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ข้าวโพด หม้อขนาดใหญ่และไฟเปิดก็หยุดในสภาพคงที่ ทำให้เป็นกระทะขนาดใหญ่ที่มีกำแพงสูง

พื้นฐานการทำอาหาร

พิลาฟเป็นอาหารโบราณ เชื่อกันว่าต้นฉบับสูตรปรากฏในอินเดียหรือตะวันออกกลางในศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช และสูตรคลาสสิกสำหรับอุซเบก pilaf กลายเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหก หลักการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย plov ประกอบด้วยสองส่วน คนแรกเรียกว่า "zirvak" และอย่างที่สองคือซีเรียล ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่า? อย่างไรก็ตามความสำเร็จของทั้งจานขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว คุณไม่ควรทานซีเรียลทรงกลม โดยเฉพาะซีเรียลสำหรับทำซูชิ มีกลูเตนจำนวนมากและ pilaf จะไม่ร่วน ยังให้ความสนใจอย่างมากกับส่วนประกอบของ zirvak ใน pilaf รุ่นอุซเบก เนื้อจะต้องเผา ยิ่งกว่านั้น เซอร์แวกและข้าวจะรวมกันในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งแตกต่างจากอาหารจานอื่นๆ ของอาหารจานนี้สำหรับทำอาหารร่วมกันต่อไป โดยทั่วไปในการปรุงอาหารอุซเบก pilaf ที่แท้จริงคุณต้องมีความรู้และประสบการณ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่จานรุ่นนี้ถูกรวมอยู่ในรายการ UNESCO ว่าเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติในปี 2016

ผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf

สำหรับข้าวนั้น ควรใช้พันธุ์ Uzgen กับเมล็ดข้าวแดงจะดีกว่า เรียกอีกอย่างว่า Dev-zira บาสมาติก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน จัสมินเมล็ดยาวสีขาวของจีนเป็นที่ยอมรับได้เช่นเดียวกับส่วนผสมของ Parbloid ป่าและนึ่ง ตอนนี้ให้พิจารณาผลิตภัณฑ์สำหรับ zirvak ซึ่งเป็นส่วนหลักของอุซเบก pilaf นี่คือเนื้อแกะไขมันหางซึ่งจะทอดเนื้อ, หัวหอม, แครอทสีเหลืองพิเศษ, กระเทียมและยี่หร่า ชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นข้อบังคับ (พื้นฐาน) ชาวเติร์กกล่าวว่า: “มีสูตร pilaf มากมายพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม” และสำหรับอุซเบกิสถาน ทาชเคนต์ ซามาร์คันด์ Bukhara Ferghana และการตั้งถิ่นฐานอื่น ๆ ของประเทศมีชุดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับจาน เพิ่ม Barberry หญ้าฝรั่น ผลไม้แห้ง และแม้แต่ฟักทองลงใน pilaf

สิ่งที่ต้องจำเวลาทำอาหาร

ในอุซเบกิสถาน มีจานคล้าย pilaf - shavlya. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ แครอท ไขมัน แต่สัดส่วนของพวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย และลำดับของผลิตภัณฑ์บุ๊กมาร์กก็ต่างกัน เป็นผลให้ Shavlya มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างจาก pilaf มาก จานนี้เป็นจานที่อ้วนและร่วนน้อยกว่า Shavlya พูดติดตลกว่าปรุงอย่างงุ่มง่ามหรือไม่สำเร็จ pilaf อุซเบก เพื่อที่คุณจะไม่ได้จานนี้โดยเฉพาะแทนที่จะเป็นจานที่ต้องการ คุณต้องปฏิบัติตามลำดับของการวางผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดและที่สำคัญที่สุดคือสัดส่วน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับไขมัน แต่ถ้าไม่พอจานอาจไหม้ได้ เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมต้องการแครอทในปริมาณเท่ากันและข้าว 200 กรัม และไขมัน 350 กรัมก็ถูกสร้าง

อุซเบกปิลาฟ: สูตรในหม้อ

ถ้าคุณต้องการทำอาหารแท้ๆ ไม่ใช่อาหารที่เหมาะกับสภาพของอพาร์ทเมนท์ในเมือง คุณต้องเป็นเจ้าของสองสิ่ง อย่างแรกคือหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาซึ่งควรเป็นเหล็กหล่อ มันไปโดยไม่บอกว่าควรติดไฟเปิดหรือบาร์บีคิวไว้กับมัน ดังนั้น pilaf ที่อร่อยที่สุดจึงถูกเตรียมนอกบ้าน คุณควรมีไขมันหางอ้วนอยู่ในมือ ณ จุดนี้เองอุซเบกมักจะเบี่ยงเบนไปจากกฎ ไขมันหางอ้วนหนักเกินไปสำหรับกระเพาะอาหาร ขัดขวางกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และเพิ่มไขมันที่ไม่จำเป็นลงในจาน ดังนั้น อุซเบก pilaf แท้ๆจึงมักปรุงด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่เมื่อถูกความร้อนก็เริ่มมีรสขม ดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุดที่จะทำ pilaf ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณควรเริ่มทำอาหารกับข้าว เราล้างมันหลาย ๆ ครั้งจนกว่าของเหลวจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ถ้าคุณไม่มี Dev-zira หรือ Basmati ให้ทิ้งข้าวไว้ในน้ำสุดท้าย วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งออกจากเมล็ดพืชมากขึ้น

ทำอาหาร zirvak

สูตร pilaf คลาสสิกของอุซเบกแนะนำให้เริ่มกระบวนการโดยการให้ความร้อนหม้อน้ำและเผาน้ำมัน แต่นี่เป็นเงื่อนไขว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับ zirvak เตรียมไว้แล้ว แต่การล้างเนื้อแกะ เอาไขมันออก และหั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์นั้นใช้เวลาไม่ถึงห้านาที นอกจากนี้คุณต้องปอกหัวหอมสามอันแล้วสับเป็นวงครึ่ง แครอททั้งกิโลกรัม - ไม่ใช่หนุ่มฉ่ำ แต่แก่แห้ง - หั่นเป็นเส้นหนา และคุณต้องเอาแกลบที่สกปรกออกจากหัวกระเทียมสองหัวออกด้วย แต่อย่าปอกเปลือกออกให้หมดและอย่าแยกออกเป็นกลีบ เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ zirvak แล้ว คุณสามารถใส่หม้อขนาดใหญ่บนเปลวไฟ เมื่ออุ่นขึ้น เราลดไขมันหางอ้วนที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงที่นั่น เมื่อมันละลายจนหมด เราก็หยิบสนับด้วยช้อนแบบมีรู หากเราใช้น้ำมันพืช ให้รอจนเกิดเป็นฝ้าสีน้ำเงิน ฉันใส่หัวหอมในแกลบ เมื่อมันหมดน้ำผลไม้และเปลี่ยนเป็นสีดำ เราจับมันแล้วโยนทิ้งไปตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าให้ไหม้นะเอาเนื้อใส่หม้อ

วิญญาณของ pilaf

อุซเบกเรียกวลีเหล่านี้ว่าไม่ใช่เนื้อแกะแต่เรียกแครอท เธอเป็นผู้กำหนดรสชาติของอาหาร หากคุณไม่มีแครอทสีเหลืองแบบพิเศษ ให้ใช้สีส้มตามปกติ แต่ควรเป็นฤดูใบไม้ร่วง นั่นคือแห้ง เรากางหลอดบนเนื้อสีน้ำตาลแล้วทอดโดยไม่ต้องสัมผัสเป็นเวลาสามนาที จากนั้นผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศ สูตรสำหรับอุซเบก pilaf ในหม้อน้ำต้องใช้ซีร่าหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งเรียกว่ายี่หร่า เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นและเมล็ดผักชีเล็กน้อยลงในยี่หร่าหรือเติมบาร์เบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการปรุงอุซเบก pilaf แสนอร่อยด้วยผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด) จากนั้นจะต้องเพิ่มลงในหม้อในขั้นตอนนี้ แต่ควรนึ่งด้วยน้ำเดือด ตากให้แห้งและทอดในกระทะก่อน เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวอยู่เหนือเซอร์แวกประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เรากระจายหัวกระเทียมและพริกไทยหนึ่งฝักตรงกลางหม้อ หากหลังไม่แห้ง แต่สด คุณต้องวางในภายหลัง ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที ใส่เกลือมากกว่าปกติ ทำไม ข้าวจะดูดซับส่วนเกิน เรานำกระเทียม ในขั้นตอนนี้ ให้วางฝักพริกแดง

รวม zirvak และปลายข้าว

ไฟเพิ่มขึ้นสูงสุด เรากรองข้าวอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่หม้อ เทน้ำเดือดหนึ่งลิตร (ควรเติมน้อยกว่านี้เล็กน้อยในภายหลัง) เรากำลังรอให้มันเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง เมื่อน้ำถูกดูดซึม เราจะนำกระเทียมกลับคืนที่กลางหม้อ เมื่อข้าวพร้อม เราจะเจาะด้วยแท่งไม้ตามแนวความลึกทั้งหมดของอุซเบก pilaf นี้จะช่วยให้ของเหลวจากชั้นล่างมาถึงพื้นผิวและระเหย หลังจากนั้นให้ปิดหม้อด้วยจานและปิดฝาด้านบน ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวอีกครึ่งชั่วโมง

วิธีทำอุซเบก pilaf ที่บ้าน

แล้วถ้าคุณต้องการทำอาหารอร่อยๆ ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง แต่คุณไม่มีหม้อน้ำล่ะ จำเป็นต้องละทิ้งการลงทุนนี้จริงหรือ? ไม่เลย. หม้อน้ำสามารถแทนที่ด้วยลูกเป็ดได้สำเร็จ ยังเก็บความร้อนได้ดีและกระจายไปทั่วพื้นผิว และการจุดไฟด้วยเตาแก๊สจะสะดวกกว่าการใช้เตาแก๊สแบบเปิด จริงอยู่กลิ่นควันจะหายไป แต่ถ้าคุณรู้วิธีการปรุงอุซเบก pilaf อย่างถูกต้องแล้วรสชาติของจานก็จะไม่มีใครเทียบได้ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาเมื่อปรุงอาหารในชามเป็ดคือต้องกวนเนื้อหาหลังจากเติมน้ำเดือดครั้งสุดท้าย มิฉะนั้นข้าวจะไหม้ที่ก้นและยังคงชื้นอยู่ด้านบน