มะเขือม่วงอบเกลือสำหรับหน้าหนาว: สูตร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

คิดถึงเดือนที่ปราศจากวิตามินที่หนาวเย็น เหล่าแม่บ้านที่กระตือรือร้นเตรียมตัวระหว่างฤดูกาลเพื่อเปลี่ยนเมนูฤดูหนาวที่น่าเบื่อ และมะเขือม่วงดองอาจได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากแตงกวา นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับถนอมอาหารจากสีน้ำเงิน มีบางอย่างที่เหมาะสมกับรสชาติที่ต้องการมากที่สุด หลากหลาย - เผ็ด เผ็ด ยัดไส้มะเขือยาว - จะทำให้คุณมีความสุขตลอดฤดูหนาว

เกลือแห้ง

การทำมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายที่สุดทำได้ด้วยเกลือเท่านั้น แต่จะอร่อยกว่านี้ถ้าเติมด้วยผักใบเขียว Dill และ tarragon ถือว่าเหมาะสำหรับผักชนิดนี้ ยิ่งคุณทานสมุนไพรมากเท่าไหร่ อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเกินไป: ผักใบเขียวไม่ควรมีมวลมากกว่าครึ่งหนึ่งของมะเขือยาว

หั่นผักตามยาวประมาณสองในสามของความยาว โรยเกลือโรยด้วยเกลือ "สีน้ำเงิน" พับเก็บในภาชนะ แต่ละแถวเกลือและปรุงรสด้วยสมุนไพรสับอีกครั้งไม่กี่วันต่อมา เมื่อผักหลั่งน้ำออกมาเพียงพอ การกดขี่ก็ถูกกดลงบนชิ้นงาน เธอจะอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากย้ายมาแช่เย็นจากที่กินได้ตามต้องการ

วิธีน้ำเกลือ

ที่คุ้นเคยกว่าคือสูตรมะเขือดองที่ใช้น้ำเกลือ สามารถใช้ผักทั้งตัวได้ แต่การหั่นจะช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้น Tarragon กับผักชีฝรั่งสามารถเสริมด้วยพืชชนิดหนึ่งและโหระพา ใส่เครื่องปรุงรสลงในบาดแผลและชั้นจะโรยด้วยกานพลูและน้ำเกลือเล็กน้อย หลังทำในอัตราสองช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตรและเทน้ำเย็น ผักจะ "สุก" ประมาณหนึ่งเดือนและเก็บไว้อีกครั้งดีกว่าในที่เย็น

มะเขือเปราะใส่กระเทียม

สูตรนี้ฮิตในหมู่คนรักกระป๋องมากที่สุด รวดเร็ว ถูก เผ็ด และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรกให้ลวก "สีน้ำเงิน" ที่ไม่มีก้านซึ่งแช่ในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นพวกเขาจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมและวางไว้ภายใต้การกดขี่ในเวลากลางคืนเพื่อบีบของเหลวส่วนเกินออก วันรุ่งขึ้นน้ำเกลือก็ต้ม สำหรับเขาเกลือหยาบ 2-2.5 ช้อนโต๊ะเทลงในน้ำแต่ละลิตร ผักถูกตัดเพื่อให้เป็น "กระเป๋า" มีกระเทียมสับอยู่ด้วย ตัดด้านข้าง "สีน้ำเงิน" พับลงในกระทะเทด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ แต่ไม่ร้อนแล้วกดลงด้วยแรง สิบวัน - และอาหารอันโอชะก็พร้อม หากมีการวางแผนที่จะดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในขวด หลังจากระยะเวลาที่กำหนดพวกเขาจะบรรจุในภาชนะฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วบิด

มะเขือยาวยัดไส้

ตามปกติแล้ว การใส่เกลือมะเขือยาวแบบดั้งเดิมนั้นไม่น่าสนใจสำหรับทุกคน แต่ด้วยความเผ็ดที่เพิ่มขึ้น พวกเขาจะดึงดูดทุกคน ขั้นตอนแรกจะเป็นการลวกตามที่อธิบายไว้แล้วตามด้วยการกด คราวนี้ควรตั้งค่าการกดขี่ไว้ชั่วครู่จนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะพร้อม

ขั้นตอนที่สองคือหั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วเคี่ยว ทันทีที่มันกลายเป็นโปร่งแสง แครอทเส้นบางๆ ก็ถูกเทลงไป (คุณสามารถถูมันได้) หลายคนยังเพิ่มผักชีฝรั่งราก ผักผัดปรุงรสด้วยเกลือและผักชีฝรั่งสับผสมกัน

สเต็ปที่สามกำลังยัดอยู่ ขั้นตอนคล้ายกับวิธีการทำกับกระเทียม คุณเพียงแค่ต้องใส่ไส้มากขึ้นเท่านั้น เพื่อไม่ให้หลุดออกมามะเขือยาวจะถูกมัดด้วยด้ายหลังจากนั้นก็บรรจุในถังแก้วอย่างแน่นหนา สองวันต่อมา พวกเขาจะเทน้ำมันพืชที่เผา เกลือ และเย็นเล็กน้อย - และเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือยาวจอร์เจีย

มะเขือม่วงสำหรับหน้าหนาวเป็นที่นิยมไปทั่วโลก สูตรของมันอาจเป็นอาหารของทุกประเทศที่คุ้นเคยกับผักนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียถือได้ว่าเผ็ดที่สุดอย่างหนึ่ง ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างลำบาก แต่ในฤดูหนาวทั้งคุณและครอบครัวจะดีใจที่พนักงานต้อนรับไม่ขี้เกียจเกินไป มะเขือยาวล้างแล้วหั่นครึ่งตามยาว เค็มดี และหั่นทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงถึงแก้วหนีความชื้น

จากนั้นก็ทอดให้สุก (แน่นอนว่าในน้ำมันพืช: เนยไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง) ขณะที่พริกสีน้ำเงินกำลังเย็นตัว พริกแดงหวานผนังหนาสองอัน หนึ่งอันขมและกระเทียมหนึ่งหัวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมกัน มวลผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ แนะนำให้ชิมประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ มะเขือยาวทาด้วยส่วนผสมในชั้นที่เท่ากันตลอดการตัดและพับชั้นลงในขวด ฆ่าเชื้อภาชนะลิตรครึ่งชั่วโมง ม้วนแล้วห่อด้วยน้ำอุ่นจนเย็น

อาเซอร์ไบจัน

อีกด้านหนึ่งของภูเขา พวกเขามีความเห็นของตัวเองว่ามะเขือม่วงควรใส่เกลืออย่างไร ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบแบบเผ็ดและเผ็ดมากกว่า ผลไม้ขนาดกลางสิบผลกำจัดหางและตัดเกือบถึงที่ที่ก้านเติบโต มะเขือยาวต้มประมาณห้านาทีจนนิ่มหลังจากเย็นและบีบเมล็ดจะถูกลบออก สำหรับการเติมผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งสะระแหน่สับละเอียด - ในอัตราส่วนโดยพลการ นอกจากนี้แครอทขนาดใหญ่ถูและกดกระเทียมหนึ่งหรือสองหัว พริกหวานและพริกหวานสับละเอียดพร้อมก้านขึ้นฉ่ายก็ถูกเทลงที่นี่เช่นกัน ทั้งหมดนี้เป็นเกลือและพริกไทยยัดไส้ใน "เรือ" ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วครึ่งเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง หลังจากเกลือเป็นเวลาสามวัน มะเขือยาวจะวางในขวดโหลและใส่ในตู้เย็น

ข้อเสนอของมอลโดวา

ในมอลโดวามีซอสเรียกว่า "โคลน" เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเผ็ดสำหรับรับประทานปลา ผัก และเนื้อสัตว์ และด้วยซอสมะเขือยาวก็เค็มและจากนั้นสีน้ำเงินตัวเล็กจะได้รสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน ควรเก็บผักขนาดใหญ่ แต่ไม่มีเมล็ดหยาบอยู่ข้างใน

มะเขือยาวสามกิโลกรัมหั่นเป็นวงกลมหนาแล้วลวก จากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนมาก มัดแต่ละมัดมีขนาดใหญ่มากจนคุณแทบจะไม่สามารถพันนิ้วได้ ถึงเวลาของ Mujay: หัวกระเทียมสองหัวปอกเปลือกและสับ เกลือพอประมาณ (ช้อนโต๊ะซ้อนสองช้อนโต๊ะ) และผสมกับน้ำมันพืชที่ไม่สมบูรณ์ (150 มล.)

ขวดโหลแห้งเรียงเป็นชั้นๆ: มะเขือม่วง - โคลน - ผักใบเขียว. คอถูกมัดด้วยผ้ากอซและนำภาชนะออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อเก็บตัวอย่างได้เป็นที่น่าพอใจ จานที่มีมะเขือยาวอบเกลือจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที อุดตันและห่อกลับหัว คุณลักษณะที่ได้เปรียบของวิธีการบิดมะเขือยาวของมอลโดวาคือเก็บไว้บนหิ้งในตู้กับข้าวโดยไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและคุณภาพ

สีน้ำเงิน + แครนเบอร์รี่

แม่บ้านชาวรัสเซียก็รู้วิธีปิดมะเขือม่วงสำหรับฤดูหนาวอย่างหรูหราและผิดปกติ การทำเกลือในขวดโหลโดยใช้แครนเบอร์รี่แช่เป็นสูตรที่ทำลายสถิติทั้งหมดในแง่ของรสชาติ สำหรับมะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมจะมีผลเบอร์รี่ 300-400 กรัม ส่วนผสมหลักล้างแต่ไม่ลวกในครั้งนี้ ควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน สิ่งสำคัญที่นี่คือดวงตาไม่ทำให้เราผิดหวัง: ตาที่ใหญ่กว่าจะเค็มนานทำให้เสียความประทับใจโดยรวม

ภาชนะสำหรับใส่ขนมในอนาคตถูกฆ่าเชื้อ วางชิ้นมะเขือยาวในนั้น และเทแครนเบอร์รี่ให้เท่ากัน สำหรับน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรครึ่งจะถูกทำให้ร้อน เกลือสองช้อนโต๊ะละลายในนั้น หลังจากเดือดเทผักชีฝรั่งสับสามช้อนโต๊ะและกระทะก็สุกบนกองไฟที่เงียบสงบประมาณห้านาที เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลงเล็กน้อย ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ปิดผนึกทันทีและซ่อนไว้ใต้ผ้าห่มโดยกลับหัวกลับหาง เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น แต่เมื่อคุณเปิดกระปุกแรก คุณจะพบที่ว่างในห้องใต้ดินสำหรับทานอาหารว่างแสนอร่อยในทันที

สุดท้าย เราขอเตือนคุณว่าการทำอาหารเป็นศิลปะมากกว่างานฝีมือ ดังนั้นสูตรใดๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนและเสริมได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมยิ่งกว่าที่สูตรดั้งเดิมกำหนดไว้ กล้าและเพ้อฝัน!