ปลาคาร์พแห้ง: วิธีทำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแห้งประกอบด้วยสามขั้นตอน - เกลือ แช่ และอบแห้ง. ไม่ควรลืมว่าหากไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นการปฏิบัติตามกำหนดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ปรสิตในปลาตาย จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 9 ถึง 14 วัน

ปลาคาร์ปเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในหมู่คนและบ่อยครั้งที่พวกเขาทำซุปปลาหรือทอด แต่คุณสามารถทำปลาคาร์พแห้งได้เช่นกัน

เตรียมปลา

ก่อนทำเกลือต้องเตรียมซากให้เรียบร้อย เป็นที่พึงปรารถนาที่ปลาคาร์พจะต้องสดจับด้วยมือของคุณเอง ปลาคาร์พขนาดใหญ่ต้องผ่าเอาหัว เหงือก และหางออก สะเก็ดและล้างเมือกออก เมื่อถอดอวัยวะภายใน ไม่ควรทำลายถุงน้ำดี

ตัดปลาที่จับได้ด้วยมือตัวเองในฤดูร้อนควรทำทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาคาร์พเน่าเสียขณะตกปลา คุณต้องใส่ตำแยลงในภาชนะที่มีปลา ในฤดูหนาว จะถูกฆ่าเมื่อกลับถึงบ้านพร้อมกับปลาที่จับได้

เกลือแห้ง

การใส่เกลือต้องใช้เกลือหยาบหรือเกลือทะเล ขนาดเล็กและเสริมไอโอดีนพอดี บด 3 ดีที่สุด บด 1 เป็นทางเลือกสุดท้าย

นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงอื่นๆ ได้ เช่น พริกและใบกระวานผสมกัน

สำหรับแบบแห้ง ให้เลือกภาชนะที่มีช่องให้ของเหลวระบายออก จะเป็นกล่องไม้ ถัง หรือตะกร้าก็ได้ ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยผ้ากระสอบหรือผ้าฝ้าย ปลาวางเรียงเป็นแถว - หัวถึงหาง, ท้องขึ้น - และแต่ละชั้นตื่นขึ้นมาด้วยเกลือ เกลือจะไม่ใส่เข้าไปในซากศพที่ผ่าแล้ว มิฉะนั้น คุณอาจจะใส่เกลือมากเกินไป ปลาคาร์พถูกปกคลุมด้วยฝาไม้วางน้ำหนัก (หิน) ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศในเนื้อปลาและทำความสะอาดในที่เย็น สำหรับปลา 10 กก. ต้องใช้เกลือหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เวลาเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาคาร์พ ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยความยืดหยุ่นของเยื่อกระดาษ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 วัน วิธีนี้ใช้เป็นหลักในฤดูร้อน

ชาวประมงคิดเกลือปลาใส่ถุงฝังดินลึกหนึ่งเมตร

เกลือเปียก

อุปกรณ์สำหรับปลาเค็มไม่ควรออกซิไดซ์ อาจเป็นภาชนะแก้วหรือพลาสติก: ถัง กระทะ ถัง ฯลฯ ภาชนะที่ทำจากพลาสติกทางเทคนิคไม่เหมาะ ปลาคาร์ปวางในภาชนะโดยยกท้องขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม เกลือสามารถผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ปลามีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ปลาวางวงกลมไม้วางของไว้ คุณสามารถใช้จานแบนฝากระทะ ฯลฯ เป็นฝาได้ น้ำเกลือเริ่มก่อตัวในภาชนะ - น้ำเกลือและภายในหนึ่งหรือสองวันก็ครอบคลุมซากปลาอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถเกลือปลาคาร์พแบบเปียกได้อีกทางหนึ่ง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เทซากด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาด้านบนและตั้งค่าการกดขี่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับปลาตัวเล็กกว่าปลาคาร์ปตัวใหญ่

ซักแช่

หลังจากเกลือแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำประปาเย็น จากนั้นแช่ไว้หลายชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินของปลา เวลาถูกกำหนดดังนี้: สำหรับเกลือหนึ่งวัน - แช่หนึ่งชั่วโมง เวลาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว

ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วล้างในอ่าง น้ำหลังจากล้างแต่ละครั้งจะเปลี่ยนจนสะอาด

เมื่อปลาแช่หลายชั่วโมงต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ยิ่งปลามากยิ่งควรมีน้ำมาก

หลังจากล้าง คุณสามารถม้วนปลาในเกลือผสมกับแอสไพริน ซึ่งเท่ากับ 2% ของเกลือ

วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน

หลังจากแช่ปลาแล้ว ก็แขวนไว้ให้แห้งในที่ร่มในร่าง มันจะดีกว่าที่จะตากปลาคาร์พในที่โล่งปกป้องมันจากแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ด้วยตาข่ายหรือผ้ากอซ ซากศพควรแขวนไว้ใต้หลังคาเพื่อไม่ให้ตกตะกอน เวลาที่ดีที่สุดในการทำให้แห้งกลางแจ้งคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไม่มีแมลงวัน

ในฤดูหนาว คุณสามารถตากปลาในอพาร์ทเมนต์ได้โดยเตรียมที่พิเศษในครัวสำหรับสิ่งนี้

ปลาคาร์พจะแห้งในช่วงเวลาต่างๆ ของปี

ในฤดูร้อน คุณสามารถติดตั้งเครื่องอบผ้าในโรงรถได้โดยการดึงเชือกแล้วห้อยศพ ร่างสามารถให้กับพัดลม หากจะตากปลาให้แห้งกลางแจ้ง ควรแขวนปลาในตอนเย็นเมื่อแมลงวันหมด ในตอนเช้าปลาจะ "จับ" และแมลงจะไม่นั่งทับอีกต่อไป

ตากปลานอกบ้านในฤดูหนาวไม่ได้ เลยต้องทำที่บ้าน ทางที่ดีควรเลือกสถานที่ใกล้หน้าต่างและหม้อน้ำ ซากศพถูกแขวนไว้ที่หาง (เพื่อให้เกลือส่วนเกินอยู่ในหัว) บนคลิปหนีบกระดาษที่มีฉนวน ไม่ควรสัมผัสกัน มิฉะนั้นจะไม่แห้งดี

ระยะเวลาของการตากปลาคาร์พขึ้นอยู่กับหลายสิ่งหลายอย่าง: ช่วงเวลาของปี, สภาพ (ในร่ม, กลางแจ้ง), สภาพอากาศ, สภาพอากาศ, ขนาดปลา

สภาพที่จะนำปลานั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน บางคนชอบแห้ง บางคนชอบปรุงไม่สุก ดังนั้นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการพิจารณาความพร้อมคือการเก็บตัวอย่าง โดยเฉลี่ย ปลาคาร์พจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามสัปดาห์ในการทำให้แห้ง

วิธีเก็บ

คุณต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำปลาให้แห้งที่บ้าน แต่ยังต้องรู้วิธีเก็บด้วย

ปลาคาร์พแห้งควรมีการระบายอากาศระหว่างการเก็บรักษา มันจะถูกลบออกในกล่องที่มีรูหรือชิปวางอยู่ระหว่างซาก

ความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 80% มิฉะนั้นปลาคาร์พจะถูกราและต่ำกว่า 65% - ในกรณีนี้ปลาจะแห้งเกินไป

คุณสามารถเก็บปลาคาร์พแห้งด้วยวิธีอื่น: ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติก ในกระดาษตู้เย็นที่ชั้นล่าง ในช่องแช่แข็งในถุงที่ไม่มีช่องระบายอากาศ ปลาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก - นานถึง 6-12 เดือน

ปลาคาร์พแห้งเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเบียร์หรือเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารอื่นๆ