ปลาเค็มตากแห้ง สูตรเด็ด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของแต่ละคน มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทุกรสนิยม จะทานดิบ ทอด นึ่ง ต้ม หรืออบก็ได้ และแต่ละวิธีก็มีข้อดีและข้อเสีย ตัวอย่างเช่น ปลาทอดหรืออบยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่าในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อนมากกว่าปลาไม่ติดมันและนึ่ง แต่จะดีกว่าในแง่ของคุณภาพการกิน

แล้วมีวิธีไหนที่จะไม่มีข้อบกพร่อง รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอาหารทะเล และดื่มด่ำกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์? มีแน่นอน! สำหรับอาหารทะเลชิ้นนี้ ก็แค่ใส่เกลือ

วิธีทำเกลือปลาด้วยเกลือแห้งอย่างถูกต้อง

วันนี้ใครๆ ก็รู้จักวิธีการทำอาหารนี้ มีหลายสูตรและประเภทของปลาเค็ม วิธีการทั่วไป ได้แก่ การทำเกลือแบบแห้งและแบบเปียก ในการตากปลาประเภทแรกจะใช้เฉพาะส่วนผสมจำนวนมากโดยไม่ใช้น้ำ พวกเขาถูกผสมเข้าด้วยกันและเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ และครั้งที่สอง ส่วนผสมการบ่มเจือจางด้วยน้ำแล้วจึงหย่อนปลาลงในน้ำเกลือที่เกิด

แต่เร็วและง่ายที่สุดก็ยังแห้ง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ปลายังคงคุณสมบัติและรสชาติไว้ได้ทั้งหมด เมื่อใช้เกลือแห้ง ปลาจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างแน่น ซึ่งเหมาะสำหรับคานาเป้ แซนวิช และซูชิ วิธีการทำอาหารนี้สามารถใช้ได้ทั้งเชฟที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น ปลาที่เหมาะสำหรับการตากแห้งคือแซนเดอร์ หอก ปลาแซลมอน แมลงสาบ แกะ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาทรายแดง และปลาคาร์พ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเลขนาดกลาง ตั้งแต่ 300 กรัมถึง 2 กก. คุณสามารถใช้เกลือแห้งสำหรับปลาแซลมอน

สูตรปลาเค็มตากแห้งที่บ้าน

สำหรับวิธีการเตรียมเกลือนี้ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำขนาดกลาง ก่อนดำเนินการ คุณต้องแปรรูปซากปลาก่อน ก่อนอื่นต้องล้างและทำให้แห้ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีนสามารถใส่เกลือในรูปแบบดั้งเดิมได้ และในคนที่มีขนาดใหญ่ควรเอาอวัยวะภายในและเหงือกออก จากนั้นจึงล้างช่องท้องและเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว

ส่วนประกอบสำหรับทำเกลือ (สำหรับปลา 5 กก.)

• ถังหรือกล่องที่มีขนาดเหมาะสม (ก่อนทำกระบวนการเอง ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง)
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20 กรัม
• เกลือ - โคเชอร์หรือขนาดกลาง
• ปลาสด - 5 กก.

เกลือโคเชอร์เป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดความชื้นจากปลา หากคุณหยิบชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นมาจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำ แต่จะเกลือและไหม้เท่านั้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ปลาที่ฉีก เหงือกและปากของมันควรโรยด้วยเกลือ
2. หากสินค้ายังอยู่ในสภาพเดิม ก็โรยได้เลย
3. ปลาที่ใหญ่ที่สุดควรวางในจานที่เตรียมไว้ อย่างแรก กลับลงมาเป็นชั้นๆ
4. โรยซากสัตว์แต่ละแถวด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำเล็กน้อย
5. เลเยอร์ควรซ้อนกันในทิศทางตรงกันข้าม หากอันแรกวางในทิศทางของหัวปลา อีกอันหนึ่งวางอยู่บนนั้นในทิศทางของหาง เลเยอร์ควรพอดีกัน
6. เมื่อวางซากทั้งหมดแล้ว ก็จำเป็นต้องโรยเกลือและน้ำตาลบนตัวปลาด้วย
7. ถัดไป คุณต้องวางฝาขนาดที่เหมาะสมหรือวงกลมไม้ที่มีรูบนเอกอัครราชทูตแล้วกดลงด้วยน้ำหนักหรือหินสะอาด
8. วางปลาในที่เย็นเป็นเวลา 4-10 วัน
9. ในช่วงเวลานี้ ให้ติดตามการก่อตัวของน้ำเกลือ หากหลังจากสี่วันยังไม่เพียงพอที่จะปิดซากทั้งหมด คุณต้องปรุงอาหารของคุณเอง (250 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วเทลงในทูต
10. หลังจาก 10 วันเมื่อหลังปลาแข็งตัวก็เอาออกจากของเหลวได้ ก่อนจัดเก็บควรล้างด้วยเกลือและผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 10-15 วัน
11. หลังปลาเค็มแห้งสามารถรับประทานหรือใส่ตะกร้าหรือกล่องเพื่อเก็บเพิ่มเติม

เติมน้ำตาลให้เอกอัครราชทูตได้ตามต้องการ แต่ก็น่าสังเกตต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรต่อไปนี้สำหรับปลาเค็มตากแห้งเป็นที่ชื่นชมสำหรับความง่ายในการเตรียม

ส่วนผสม (สำหรับผลิตภัณฑ์ 5 กก.)

• กล่องไม้หรือตะกร้า
• กระเป๋า
• ปลาสด - 5 กก.
• น้ำตาลเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนทำเกลือ แช่ปลา ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว

ปูกระสอบที่ด้านล่างของตะกร้าหรือกล่องให้ปิดข้างภาชนะ

โรยปลาแต่ละตัวให้ดีด้วยเกลือ อย่าลืมช่องท้องและเหงือก

วางลงในตะกร้าที่เตรียมไว้ กลับลงมา ชิดกัน แต่ละชั้นในทิศทางตรงกันข้าม (หัวถึงหาง)

เมื่อแถวหมด ใช้ฝาไม้ปิดเกลือแล้วกดลงด้วยการกดขี่ (หินหรือของหนักอื่นๆ) จากด้านบน

วางปลาในที่เย็น วางผ้ากันน้ำไว้ใต้กล่องหรือตะกร้า เพราะในระหว่างกระบวนการเกลือแห้ง ปลาจะหลั่งน้ำที่ไหลผ่านรอยแตกออกมา

ทิ้งไว้ 7-12 วันจนเกลือหมด

เมื่อส่วนหลังของปลาแข็งตัว จำเป็นต้องเอาออกจากของเหลว ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อยในอากาศ ผลิตภัณฑ์เกลือสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ตากแห้งปลาใหญ่

ด้วยวิธีนี้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ทั้งหมด ของดองแห้งๆ แบบนี้เหมาะสำหรับปลาหอก ปลาไพค์คอน ปลาทราย ปลาคาร์พ และปลาอื่นๆ ที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กก.

ส่วนผสม (ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กก.)

พวกเขาคือ:

• กล่องหรือถังขนาดที่เหมาะสม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ปลาสด - 10 กก.
• เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล - 1.5 กก.
• กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยดำ (ถั่ว).

ขั้นตอนการทำอาหาร

เอาด้านในของปลา ครีบและหาง ล้างให้สะอาด แล้วผ่าหลังสองข้าง

เติมเกลือให้เต็มท้อง เหงือก และปาก

ขูดปลาด้านนอกด้วย

เตรียมถังหรือกล่องก่อนทำกระบวนการ ล้าง ตากให้แห้ง แล้วใส่เกลือลงไปชั้นล่าง

ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ

วางชั้นของปลาเช่นในสูตรก่อนหน้าอย่าลืมโรยชั้นใหม่แต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส

ปิดเกลือแห้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฝาหรือวงกลมไม้แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง (ถ้าฤดูหนาว) เป็นเวลา 12-15 วัน

หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการเกลือปลาด้วยการเกลือแบบแห้ง ไม่สามารถนำกล่องไปวางในที่เย็นได้ แต่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้จะเค็มไปหนึ่งสัปดาห์

เมื่อเวลาเกลือผ่านไปโดยประมาณ และด้านหลังของปลาแข็งตัว ก็สามารถนำออกจากของเหลวได้

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็น หลังจากห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์ หากจำเป็นต้องตากปลาให้แห้ง หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว จะต้องล้างด้วยน้ำเปล่าน้ำไหลและแห้งเป็นเวลา 5-7 วันในสถานะระงับในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มดังกล่าวสามารถเก็บได้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง

สูตรปลาแดงตากแห้งที่บ้าน

ในหลายวิธีในการทำอาหารทะเล ฉันต้องการแยกสูตรเฉพาะสำหรับปลาแดง อาหารอันโอชะดังกล่าวพบได้ในเกือบทุกงานฉลองและวันหยุด ปลาแดงเป็นที่ชื่นชอบของรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์คุณสมบัติที่มีประโยชน์ จากนั้นคุณสามารถเตรียมของว่าง, สลัด, ซุปหรือเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้น คุณสามารถซื้อปลาแดงเค็มได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่จะมีค่าใช้จ่ายสูงและการประกันคุณภาพไม่สามารถหาได้ในทุกผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ พ่อครัวสมัยใหม่หลายคนจึงชอบเกลือปลาแดงกับเกลือแห้งด้วยตัวเองที่บ้าน

เตรียมอาหารทะเลก่อนเกลือ

เกลือแห้ง ใช้ได้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง ผิวของผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากความเสียหาย กลิ่น จุดสีเหลือง และริ้ว อนุญาตให้ใช้ชั้นน้ำแข็งสูงถึง 5 มม. สำหรับปลาแช่แข็ง นอกจากนี้ เมื่อคุณคลิกที่อาหารทะเล ไม่ควรปล่อยของเหลว

ก่อนทำเกลือ ปลาสีแดงควรละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามชั่วโมง ปลาแช่แข็งเล็กน้อยเหมาะสำหรับการหั่น

ก่อนอื่น เอาเกล็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วต้องเอาหัว หาง และครีบออกจากตัวปลา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องท้องซึ่งอาจมีคาเวียร์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตัดมันในแนวตั้งและนำเนื้อหาทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หากยังมีคาเวียร์อยู่ในปลา ก็สามารถใส่เกลือลงไปพร้อมกับเนื้อผลิตภัณฑ์ได้

ต่อไปก็เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกจากซาก ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องผ่าครึ่งหลัง จากนั้นย้ายไปที่เขียงเพื่อให้เนื้ออยู่ด้านบนและเอาสันและกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมปลาสำหรับตากแห้งที่บ้านคือการเอาหนังออก ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก และหากต้องการ สามารถปล่อยผิวทิ้งไว้ได้

ส่วนผสม (ต่อปลาแดง 1 กิโลกรัม)

• แก้วหรือหม้อเคลือบฟันมีฝาปิด
• โคเชอร์หรือเกลือทะเล - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เนื้อปลาแดง - 1 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับเกลือ ถ้าต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (กานพลู ใบกระวาน โหระพา หรือพริกไทย) หรือน้ำมะนาวได้

แล่ปลาสีแดงเป็นชิ้น 5 ซม. โดยไม่ต้องถึงผิวหนัง

คลุมซากทั้งหมดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผลและผิวหนัง

ใส่เนื้อในชาม ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จะได้ปลาเค็ม

หลังจากโรยเกลือแล้ว ให้เอาชั้นเกลือออกแล้วตากให้แห้งในอากาศหรือด้วยผ้าเช็ดปาก

ก็หั่นปลาได้ชิ้นและรสชาติ

แนะนำให้เก็บเนื้อทะเลไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยกระดาษ parchment

แซลมอนสีชมพูตากแห้งที่บ้าน

ไม่ใช่ปลาแซลมอนทั้งหมดที่มีโครงสร้างที่นิ่มและไม่แข็งตัวเมื่อใส่เกลือ ตัวอย่างเช่น เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่มีสูตรการทำเกลือแบบแห้งแบบคลาสสิกสามารถแห้งได้มาก ในกรณีเช่นนี้ จำเป็นต้องมีสูตรพิเศษที่สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาแดงและไม่ทำลายโครงสร้างของปลา

เริ่มด้วย คุณควรเริ่มเตรียมซาก ลอกเกล็ดออก แกะหาง หัว ครีบ และข้างในทั้งหมด หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นคุณจะต้องทำการกรีดลึกที่ด้านหลังของปลาแซลมอนสีชมพูแล้วดึงกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออกมา นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถทิ้งทั้งเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

ส่วนผสม (ต่อปลา 2 กิโลกรัม)

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 150 กรัม
• เคลือบหรือเครื่องแก้วก้นแบน
• พริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู (เพื่อลิ้มรส).

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมเครื่องเทศ (ยกเว้นใบกระวาน) เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วถูให้ทั่วเนื้อ

เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของจานที่ปรุงแล้ว แล่ปลาสีแดงลงไปเพื่อให้หนังอยู่ด้านบน

โรยชั้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เหลือของเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ใบกระวาน

เทเกลือปลาสีแดงแห้งที่เป็นผลลัพธ์กับน้ำมันมะกอกครึ่งหลัง กระจายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด

ปิดจานด้วยเนื้อปลาเค็ม ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนี้เอาเกลือแห้งออกจากปลาในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากวัน นำเนื้อออกจากน้ำมัน ล้างใต้น้ำไหล แล้วซับด้วยผ้าสะอาด

แนะนำให้เก็บปลาแซลมอนสีชมพูดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน

ถ้าผลิตภัณฑ์เค็มกลายเป็นเค็มมาก ต้องใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกสักสองสามชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำปลาออกมาแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปาก

น่ากินมาก!