หมักหมูเสียบไม้: สูตรและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามเนื้อผ้าหมัก (แกะ หมู สัตว์ปีก) ใช้สำหรับบาร์บีคิว ในเครื่องปรุงรสพิเศษ มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารบนตะแกรงได้เร็วกว่ามากและไม่แห้งเกินไป ส่วนใหญ่มักหมักจากน้ำส้มสายชู หัวหอม และเครื่องเทศรสเผ็ด อย่างไรก็ตาม สามารถใช้สูตรผสมหลายส่วนประกอบที่ต้องการการเตรียมพิเศษได้ บทความนี้นำเสนอน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้ พวกเขาจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมายองเนส kefir เบียร์ น้ำมะเขือเทศ น้ำแร่ กีวีและแม้แต่ชา ความหลากหลายของสูตรที่นำเสนอจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้องเพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งหรือทางเลือกอื่น

หมักหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เนื้อย่างสุกเร็วมาก. หากคุณใช้ถ่านมากเกินไป เคบับจะแห้งและไม่มีรส และเพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารเร็วขึ้น ควรหมักเนื้อให้ดี ยิ่งกว่านั้นขอแนะนำให้เก็บไว้ในเครื่องเทศนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่อย่างน้อยหก ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับบาร์บีคิวหมู เป็นขั้นเป็นตอนขั้นตอนการหมักเนื้อมีดังนี้

1. หมู (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. หัวหอมในปริมาณที่เพียงพอ (0.5 กก.) หั่นครึ่งวง
3. วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงใส่หัวหอมใหญ่ สองชั้นถัดไปจะทำซ้ำในทำนองเดียวกัน
4. โรยหัวหอมโรยหน้าด้วยโพรวองซ์หรือสมุนไพรอื่นๆ (1 ช้อนโต๊ะ)
5. ในชามแยก เตรียมน้ำดองจากน้ำ (600 มล.) น้ำส้มสายชู (1 ½ ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ (1 ช้อนชา) น้ำตาลและเกลือ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างจนส่วนผสมแห้งละลาย
6. ของในหม้อ (หมูกับหัวหอม) ราดด้วยซอสหมักที่ปรุงแล้ว
7. แนะนำให้หมักเนื้ออย่างน้อย 5 ชั่วโมง แต่ควรแช่ตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน

หมักสำหรับบาร์บีคิวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับมะนาวและหัวหอม

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคนรักรสเผ็ดในเนื้อ ความจริงก็คือว่ารู้สึกได้อย่างชัดเจนว่ามะนาวไม่เพียง แต่ในน้ำดองสำหรับเคบับหมูซึ่งเป็นส่วนผสมหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ยังอยู่ในจานสำเร็จรูปด้วย แต่เนื้อนุ่มมากจนน่าลองแม้ว่าคุณจะไม่ชอบผลไม้รสเปรี้ยวนี้จริงๆ

สูตรสำหรับหมักหมูเสียบไม้กับหัวหอมจะมีขั้นตอนดังนี้

1. เนื้อ (1.5 กก.) ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วพับเป็นหม้อ
2. หัวหอมครึ่งวง (4 ชิ้น) วางบนหมู
3. ในกระทะเทน้ำมะนาวคั้นสด เปลือกไม่สามารถทิ้งได้ แต่สับหยาบแล้วใส่เนื้อ
4. เกลือหมูกับหัวหอมเพื่อลิ้มรส (2 ช้อนชา) ใส่น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันพริกไทยดำเล็กน้อย
5. ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สักพัก นำเคบับที่หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะย่างเนื้อในวันเดียวกัน ให้ทิ้งหม้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ตามสูตรที่คล้ายกัน คุณสามารถหมักซี่โครงหมูแสนอร่อยสำหรับทำอาหารในเตาอบหรือย่างได้

สูตรหมักสำหรับชิชเคบับในมายองเนส

ผู้ใหญ่ทุกคนหมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ก่อนทอดบนตะแกรงหรือย่างควร "พัก" ให้ดี เฉพาะในกรณีนี้หมูจะนุ่มและมีกลิ่นเครื่องเทศที่ใช้ในการหมัก ผู้ที่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเคบับมักจะให้คำแนะนำแก่ผู้เริ่มต้นเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการหั่น ดังนั้นสำหรับจานนี้พวกเขาแนะนำให้ซื้อคอหมูและเป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้เนื้อซี่โครง หัวไหล่หรือแฮม หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเปลือกก็ก่อตัวขึ้นบนเนื้อและข้างในยังฉ่ำอยู่

น้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ก็สำคัญเช่นกัน ซอสอร่อยๆ สำหรับเก็บเนื้อก่อนทอดขึ้นอยู่กับมายองเนส ลำดับของการกระทำในกรณีนี้จะเป็นดังนี้:

1. หมู (2 กก.) หั่นหยาบๆ คลุกหัวหอมครึ่งวง (10 ชิ้น). ในรูปแบบนี้เนื้อจะถูกทิ้งไว้ในกระทะบนโต๊ะเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำผลไม้
2. เตรียมน้ำดองจากมายองเนส 500 มล. เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
3. เนื้อกับหัวหอมในกระทะผสมกับน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน

หมักหมูเสียบไม้เคเฟอร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ในขั้นตอนการทำบาร์บีคิวบนตะแกรง คุณไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะแห้ง รสชาติยังค่อนข้างน่าพอใจและสมดุล ในน้ำหมัก kefir สำหรับบาร์บีคิว เนื้อหมูต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกจึงนุ่มและอ่อนนุ่ม

ตอนเริ่มทำอาหารต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นกลางๆ จากนั้นใส่ชามลึกและรวมกับหัวหอม (2 ชิ้น) และกระเทียม (2 กลีบ) หั่นเป็นวงกลม ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทย ผักชีฝรั่งหรือผักชีหลายต้น เทเนื้อกับเครื่องเทศด้วย kefir (500 มล.) ชิชเคบับหมักหนึ่งชามปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หากมีการวางแผนที่จะทอดเนื้อในวันถัดไป หลังจากนั้น 2 ชั่วโมง คุณต้องซ่อนเนื้อในตู้เย็น

วิธีทำหมักเบียร์และมัสตาร์ด

สูตรต่อไปนี้สำหรับใครหลายๆ คนสามารถค้นพบได้อย่างแท้จริง เนื่องจากพื้นฐานสำหรับน้ำดองคือเบียร์ ส่วนผสมนี้จะช่วยให้เนื้อหมูนุ่ม ส่วนมัสตาร์ดจะมีกลิ่นหอมของเนื้อ

ขั้นตอนการทำหมูเสียบไม้หมักเบียร์และมัสตาร์ดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ไหล่ (700 g) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กระทะ
2. จากนั้นใส่เกลือ (1 ช้อนชา) และเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันผสมในสัดส่วนที่ต้องการ (ออริกาโน ผักชี ลูกจันทน์เทศ ขิงป่น พริกไทยดำ)
3. เนื้อคลุกเคล้าเครื่องเทศแล้วราดด้วยไลท์เบียร์ สำหรับหมู 700 กรัม คุณต้องดื่มเครื่องดื่มที่มีฟอง 70 มล.
4. สุดท้าย ใส่มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) และหัวหอมใหญ่ลงในน้ำดอง
5. ผสมหมูอีกครั้งแล้ววางบนโต๊ะ 1-2 ชม. แต่ควรหมักเนื้อในตอนเย็นแล้วทอดในวันถัดไป

หมูเสียบไม้น้ำแร่

ไม่มีใครปฏิเสธเนื้อแบบนี้แน่นอน และถ้าคุณปรุงน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูแล้วจานนี้จะพิชิตแขกของคุณทุกคนอย่างแน่นอน ไม่ควรมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ พื้นฐานสำหรับน้ำดองในสูตรนี้คือน้ำแร่ ต้องขอบคุณฟองแก๊สที่ทำให้เครื่องเทศซึมลึกเข้าไปในเส้นใยและทำให้พวกมันนิ่มลง ซอสหมักสำหรับหมูเสียบไม้นี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำของอาหารอีกด้วย

ก่อนอื่นต้องกินเนื้อก่อน สำหรับบาร์บีคิวแบบนี้ควรเลือกคอหมูที่มีไขมันหรือเนื้อซี่โครงเล็กน้อย เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว (3 กก.)หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะผสมกับหัวหอม (1 กก.) และเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) จากนั้นนำหมูราดด้วยน้ำแร่อัดลม 1 ลิตร เนื้อจะต้องแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ในที่เย็นหรือในตู้เย็น เคบับจะหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ก่อนทอด สะเด็ดน้ำแล้วผสมเนื้อกับน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)

สูตรหมักซอสบาร์บีคิวซอสถั่วเหลือง

ในกระบวนการหมักเนื้อ แนะนำให้เติมเกลือก่อนนำไปทอด ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะ หากคุณใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำหมักเคบับหมูในคราวเดียว แสดงว่าจานนั้นอาจออกรสเค็ม โดยทั่วไปแล้ว การหมักเนื้อในซอสโชยุนั้นค่อนข้างง่าย

ขั้นแรกคุณต้องหั่นเนื้อสันในหมู (1 กก.) เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว (100 มล.) และน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะเดียวกัน หากต้องการ คุณสามารถเทซอสทับทิมเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ถัดไปปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวและหัวหอม (2 ชิ้น) ลงในเนื้อสัตว์ ในรูปแบบนี้เนื้อจะหมักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ก่อนที่จะร้อยบนเสียบไม้ ควรชิมน้ำดอง และถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือลงในเนื้อ

น้ำหมักหมูเสียบไม้ที่ดีที่สุดกับกีวีและหัวหอม

จานต่อไปมีเคล็ดลับการทำอาหารพิเศษ. ความจริงก็คือกีวีถูกเติมลงในน้ำดองซึ่งมีสารพิเศษที่ทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์ให้เร็วที่สุด หมูสำหรับบาร์บีคิวหมักไม่นานก่อนนำไปย่างบนตะแกรง ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ เนื้ออาจกลายเป็นก๋วยจั๊บได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทันทีหลังจากหมักแล้ว ให้ไปจุดถ่านในเตาย่าง

เตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ฉ่ำๆ ตามสูตรนี้ แนะนำให้หั่นกีวี 4 ตัวเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอม 3 ต้น ใส่เกลือ (2 ½ ช้อนชา) และเครื่องเทศ (2 ช้อนชา) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ ครบชั่วโมงก็เริ่มทอดได้เลย

ซอสหมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

ด้านล่างเป็นอีกสูตรหมักหมู มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับหมูเสียบไม้ได้ในเวลาเพียง 10 นาที:

1. เริ่มด้วยเนื้อ (2 กก.) ที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วจะสะดวกถ้าจะเสียบไม้
2. หัวหอม (5-6 ชิ้น), ส่วนผสมของเครื่องเทศคอเคเซียน (1.5 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเพื่อลิ้มรสถูกเพิ่มลงในหมู
3. เนื้อราดด้วยน้ำมะเขือเทศ (1.5 ลิตร) ด้านบน
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้ออย่างทั่วถึง ในที่เย็นควรหมักหมูอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แนะนำให้ผสมสองสามครั้ง วันรุ่งขึ้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารจานเนื้อได้

บาร์บีคิวฉ่ำในน้ำดองชา

สูตรหมักหมูเสียบไม้สูตรดั้งเดิมเอาใจคนรักความแปลกใหม่ จัดทำขึ้นจากใบชาพร้อมเครื่องเทศ ดองด้วยวิธีนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

เตรียมน้ำดองต้องใช้ใบชา ในการทำเช่นนี้ชาดำแห้ง 50 กรัมเทน้ำเดือด 500 มล. ก่อนใส่เนื้อจะต้องทำให้เย็นและกรองด้วยผ้าขาว นอกจากนี้ยังใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ถั่ว allspice) และซอส tkemali (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในหมูที่หั่นเป็นชิ้น (1 กก.) เนื้อสัตว์จะต้องเค็ม ใบชาถูกเทครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม ผ่านไปสองสามชั่วโมง บาร์บีคิวก็สามารถทอดได้