ขาแกะอบ: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อแกะถือได้ว่าเป็นคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมของตะวันออกมาโดยตลอด ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา เธอได้เสริมความแข็งแกร่งให้กับความนิยมในการทำอาหารของเธอในตะวันตก วันนี้สามารถซื้อเนื้อแกะได้อย่างง่ายดายที่ร้านขายเนื้อทุกแห่ง แม้จะมีความพร้อม แต่เนื้อแกะยังคงเป็นอาหารรัสเซียที่แปลกใหม่และการเตรียมอาหารก็กลายเป็นกิจกรรมการทำอาหารที่แท้จริงทุกครั้ง วันนี้มาลองเข้าร่วมและเรียนรู้โลกมหัศจรรย์ของอาหารตะวันออกกัน

ขาแกะ

มันอยู่ในส่วนนี้ของซากสัตว์ที่ผลิตไขมันน้อยที่สุด ซึ่งทำให้ขาแกะไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย แน่นอนว่าไม่มีใครปรุงเนื้อแกะทุกวัน นี่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล: ข้างนอกดูน่าประทับใจมาก มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสชาติที่วิเศษมาก

แม่บ้านสามเณรหลายคนคิดว่าการทำอาหารจานนี้ยากมาก อันที่จริง การรู้เคล็ดลับการทำอาหารและความละเอียดอ่อนแบบตะวันออกไม่กี่อย่าง แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐานของการทำอาหารแกะได้

ความลับและข้อแนะนำในการเลือกเนื้อสัตว์

ก่อนปรุงต้องล้างขาแกะด้วยน้ำร้อน จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด ขอแนะนำให้ตัดปริมาณไขมันสูงสุดออกด้วย อย่ากำจัดไขมันอย่างสมบูรณ์! ชั้นไขมันขนาดเล็กจะช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งในระหว่างการอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือชั้นไขมันไม่เพียงบางแต่ยังสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้เนื้อแกะที่นุ่มและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บนโต๊ะของคุณ คุณควรมองหาซากสดในร้านขายเนื้อ เป็นลูกแกะนมที่มีเนื้อเบาและยืดหยุ่นได้โดยไม่มีกลิ่นฉุนและไขมันสีเหลืองอันไม่พึงประสงค์ เป็นสิ่งสำคัญที่เส้นใยกล้ามเนื้อมีสีแดงอ่อน ถ้าเนื้อเป็นสีน้ำตาลหรือแดงแสดงว่าเก่า

เพื่อให้ได้เนื้อชุ่มฉ่ำ คุณต้องอบขาแกะด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ไม่แนะนำให้หั่นและยัดเนื้อด้วยกระเทียม ผักหรืออย่างอื่น การคั่วทั้งหมดจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด

คุณสมบัติของการปรุงอาหารแกะ

เนื้อแกะเป็นเนื้ออเนกประสงค์ อบได้ทั้งกับสมุนไพรหอมและผักหรือสมุนไพร

เวลาปรุงขาแกะที่ปลอกแขนหรือฟอยล์จะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักของชิ้นเนื้อ ตามกฎแล้วแนะนำให้เก็บเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมไว้ในเตาอบอย่างน้อย 40 นาที และเพิ่มน้ำหนักรวม 20 นาทีเสมอ

ตรวจความพร้อมของเนื้อได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารแบบพิเศษหรือไม้จิ้มฟันธรรมดา เครื่องวัดอุณหภูมิควรแสดง 57 ° Cหายากปานกลาง 68 ทำได้ดี ความสุกของชิ้นเนื้ออาจแสดงให้เห็นน้ำผลไม้ใสสีชมพูอ่อนไหลจากจุดที่เจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

ไม่แนะนำให้หั่นขาแกะที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีหลังจากที่นำออกจากเตาแล้ว เพื่อให้น้ำผลไม้ภายในชิ้นกระจายอย่างสม่ำเสมอและเนื้อนุ่มและอร่อยมากคุณควรปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที การเสิร์ฟเนื้อแกะที่เรียบง่ายและไม่ถูกเวลานานขึ้นบนโต๊ะสามารถคุกคามชั้นไขมันแช่แข็งบนชิ้นเนื้อซึ่งไม่น่ารับประทานอย่างสมบูรณ์

หมัก

ขาแกะในเตาอบไม่มีสูตรเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องอธิบายขั้นตอนการหมัก น้ำดองเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหาร แม่บ้านชาวตะวันออกที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ละเลย

เป็นน้ำดองที่เตรียมมาอย่างดีซึ่งช่วยให้ขาแกะ เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่จะเผยให้เห็นถึงรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ จากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย เราแนะนำให้คุณเลือก: มัสตาร์ด โรสแมรี่ ออริกาโน โหระพา พริกหยวกแดง น้ำมะนาว และรากขิง สมุนไพรที่คุณจะใช้ถูเท้าอาจเป็นแบบแห้งหรือแบบสดก็ได้

ในหลายประเทศทางตะวันออก มักใส่โหระพา งา เสจ ไพน์นัท อบเชย และมิ้นต์ลงในอาหารแกะ นอกจากนี้ หากคุณถามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบตะวันออกที่มีความรู้เกี่ยวกับวิธีทำขาแกะ คนส่วนใหญ่จะตั้งชื่อเครื่องปรุงรสเอเชียกลางอีกอย่างหนึ่งว่า ซีร่า เครื่องเทศชนิดนี้นิยมใช้ในการปรุงอาหารจำนวนมากทั้งที่มีและไม่มีเนื้อสัตว์

ตัวเลือกน้ำดอง

เนื้อแกะหมักอะไรได้บ้าง

1. น้ำมันพืช ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน น้ำมะนาว. ผสมเพิ่มหัวหอมสับ เทไวน์ขาว 180 มล. ผสมและหมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ขาแกะหมักในส่วนผสมของน้ำมันมะกอก, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โรสแมรี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หัวหอมที่บดในเครื่องบดเนื้อจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่มีกลิ่นหอม
3. น้ำมะนาว, กระเทียมบด, ซีอิ๊ว, มิ้นต์
4. ผสมหัวหอม 2 ต้นกับใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กานพลู น้ำมะนาวและเกลือ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำ 460 มล. ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทเนื้อแกะ เวลาหมัก - 6 ชั่วโมง
5. กระเทียมสองกลีบผสมกับโยเกิร์ตไขมันเต็ม 220 กรัม. เพิ่มพริกหยวกสีแดงสองช้อนชา พริกไทยร้อน และสะระแหน่ ทาส่วนผสมที่ขา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

ขาแกะกับโรสแมรี่และกระเทียม

เราขอเสนอให้เตรียมอาหารง่ายๆ แต่ได้ผลมาก สูตรสำหรับขาแกะอบกับโรสแมรี่และกระเทียมจะเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล เนื้อฉ่ำๆ กลิ่นหอมของสมุนไพร เปลือกแข็งน่ารับประทาน - จานที่จะสร้างความประทับใจให้ครัวเรือนและแขก

รายการส่วนผสม

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ขาแกะ;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 กานพลูกระเทียม;
• โรสแมรี่สดสองก้าน
• พริกหยวกหวาน - ช้อนชา;
• ร้อนหรือพริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

โดยคำนึงถึงคำแนะนำและคำแนะนำที่อธิบายข้างต้น เราจะเอาฟิล์ม เส้นเลือด ไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะ เราผสมเครื่องเทศและสมุนไพรหอมที่เตรียมไว้สำหรับดองในชามขนาดเล็ก เราขอแนะนำให้คุณใช้พริกไทยป่น, เมล็ดผักชี, โรสแมรี่, พริกหยวกหวานสำหรับสูตรนี้ เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วถูขาแกะด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากมีเวลาและโอกาส เราก็ทิ้งขาไว้ในตู้เย็นสักวันหนึ่ง

วางเนื้อหมักบนกระดาษฟอยล์ ห่อให้แน่นที่สุด นี้จะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมด ขณะนี้เตาอบได้อุ่นไว้ที่ 130 ° C แล้ว วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วอบ 1.5 ชั่วโมง หลังจาก 90 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 190 ° C ปล่อยให้เนื้ออบต่ออีกชั่วโมง

ขาแกะควินซ์อบแขนเสื้อ

จานนี้สมกับเป็นราชวงศ์ สูตรสำหรับขาแกะกับมะตูมและโรสแมรี่หอมกรุ่นเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านหาเจอ หากคุณเลือกน้ำดองที่เหมาะสม เนื้อแกะจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และมะตูมจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน

รายการส่วนผสม

คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 2กก.
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้เกลือและเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปได้);
• กระเทียมหนึ่งหัว;
• มะนาวครึ่งลูก;
• โรสแมรี่แห้ง-1, 5 ศิลปะ ช้อน;
• น้ำมันพืช -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 40 กรัม;
• มะตูม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ในสูตรแรก เราเริ่มทำอาหารโดยเอาฟิล์มและไขมันออก คราบและขุยอาจยังคงอยู่บนพื้นผิวของฟิล์ม พวกเขาจะรบกวนกระบวนการหมักและอบ หากคุณไม่พบเนื้อลูกแกะอ่อน เราก็กำจัดไขมันส่วนเกินออกด้วย (เฉพาะชั้นไขมันที่สม่ำเสมอซึ่งมีความกว้างถึง 3-5 มม.)

สำหรับการดอง เราใช้เครื่องเทศที่ง่ายและประหยัดที่สุด: โรสแมรี่ เกลือ พริกไทยดำ เครื่องปรุงรสสามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือบดในครก ใส่กระเทียมสับและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเครื่องเทศ ถูขาแกะด้วยส่วนผสม ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากคุณได้เนื้อยังอ่อน เวลาหมักจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง

หลังหมักให้ปิดเนื้อด้วยกระเทียมและเนยเป็นก้อน เราวางขาแกะ (รูปถ่ายจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นกำหนดขนาดของปลอกหุ้มและวิธีการแก้ไขมุม) ในปลอกอบ เราทำรูเล็ก ๆ หลายรูด้วยมีดเพื่อไม่ให้แขนเสื้อบวมและฉีกขาด เตาอบร้อนได้ถึง 170 °C. ขาอ่อนแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเนื้อพร้อมแล้วโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น (เทอร์โมมิเตอร์, ไม้จิ้มฟัน) อีกทั้งเนื้อจะ "บอก" ถึงความพร้อมซึ่งจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

หลังจาก 2 ชั่วโมง นำแขนเสื้อออกจากเตาอบและคลายมุมด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ช้อนรดน้ำชิ้นเนื้อที่มีไขมันออกมา จะทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น ในเวลาเดียวกัน เราใส่มะตูมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในแขนเสื้อ ผูกมุมอีกครั้ง เราใส่ขาในเตาอบอีก 25 นาที สำหรับเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน ให้ผ่าแขนเสื้อลงตรงกลางแล้วปล่อยเนื้อไว้อีก 3-5 นาทีในโหมด "ย่าง" หรือ "ความร้อนสูงสุด"

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่มันฝรั่งทั้งตัวหรือแครอทหวานฝานเป็นชิ้น ๆ ไว้ในแขนเสื้อพร้อมกับขาแกะ ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้คลุมผักด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักเนื้อ คุณสามารถอบขาแกะบนแผ่นอบ แต่ในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ กระบวนการจะใช้เวลาเร็วกว่ามาก

สรุปเป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมหรือควบคุมอาหาร ขาแกะ 100 กรัมที่อบในเตาอบให้พลังงาน 192 แคลอรี อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารหากคุณใส่ผักเป็นเครื่องเคียง