ไก่โอลิเวียร์ : สูตรคลาสสิค

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ใครยังอยากทำสลัดหลังวันหยุดปีใหม่กันบ้างคะ? ถ้าเป็นเช่นนั้นก็มีเพียงสิ่งใหม่ ๆ ที่ไม่ธรรมดา โอลิเวียร์กับไก่เป็นอาหารดั้งเดิม: แทนที่จะใช้ไส้กรอกต้มแบบดั้งเดิมที่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ ใช้เนื้อไก่เนื้อนุ่ม (หรือเนื้อส่วนอื่นๆ ของนกตัวนี้) และส่วนผสมอื่นๆ ในรูปแบบต่างๆ และต้องบอกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า!

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

แน่นอนว่าสูตรสมัยใหม่สำหรับไก่โอลิเวียร์นั้นค่อนข้างจะห่างไกลจากคลาสสิกของศตวรรษที่ 19 ซึ่งรวมถึงไก่ป่าสีน้ำตาลแดง ผักดอง และเห็ดทรัฟเฟิล (หากคุณสนใจ คุณสามารถค้นหาในเว็บได้ แต่นี่คือ ไม่เกี่ยวกับตอนนี้) หลายปีที่ผ่านมา ในจานนี้ ผักดองถูกดัดแปลงเป็นแตงกวาดองหรือแตงกวาดอง (หรือแม้แต่แตงกวาสด) และแทนที่มะกอกด้วยถั่วเขียวกระป๋อง สีน้ำตาลแดงบ่นด้วยวิธีการทำอาหารที่มีมนต์ขลังกลายเป็น "นกสีฟ้า" แต่สลัดโอลิเวียร์กับไก่แบบง่าย ๆพูดง่ายๆ ก็คือ พนักงานต้อนรับหญิงเกือบทุกคน แม้แต่ผู้ที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการทำอาหาร ก็สามารถทำซ้ำรูปแบบนี้ในครัวของตนได้ ด้วยการทดแทนนี้ รสชาติของอาหารก็ชนะ และถ้าคุณใช้แตงกวาสดแทนแตงกวาโอลิเวียร์ไก่ในการตีความนี้จะได้รสชาติฤดูร้อนเกือบ! คุณพร้อมที่จะทำงานให้เสร็จหรือยัง

สูตรโอลิเวียร์ไก่พื้นฐาน

การเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างง่าย: เราใช้ส่วนผสมเดียวกันกับ Olivier ปกติ ส่วนประกอบที่เป็นเนื้อเท่านั้นคือเนื้อไก่ เอาล่ะ: มันฝรั่งขนาดกลาง 6 ฟอง, ไข่ 4 ฟอง, ถั่วเขียวครึ่งลิตรในรูปแบบของอาหารกระป๋อง, ผักดอง 2-3 อัน, เนื้อไก่ 250 กรัม มายองเนส แน่นอน เราต้องการน้ำสลัด โอลิเวียร์กับเนยไก่ไม่สามารถรดน้ำได้

วิธีทำอาหาร

1. โอลิเวียร์ไก่คลาสสิค เตรียมไว้ดังนี้. เราลดเนื้อไก่ลงในน้ำเย็นหลังจากล้าง (ควรปรุงจนเดือดจากนั้นต้มประมาณสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำที่เรียกว่า "น้ำซุปแรก" โดยรวบรวมน้ำใหม่) เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนุ่ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง) เรานำออกมาและเย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
2. ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ (ผู้ที่ไม่ชอบทำความสะอาด "เสื้อผ้า" สามารถแนะนำให้ทำความสะอาดทันทีแล้วต้ม)
3. ไข่ลวก (เติมน้ำเย็นเพื่อให้แกะเปลือกออกได้ง่ายในภายหลัง) ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ปอกเปลือกรากและไข่
4. หั่นมันฝรั่ง ไข่ แตงกวาดองเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
5. สถั่วกระป๋อง สะเด็ดน้ำดอง โยนลงในกระชอน
6. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ปรุงรสด้วยมายองเนส (ไม่ควรเลี่ยนเกินไป) ใส่เกลือและผสม มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มซอสทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหม แต่ในขณะเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่แห้งเกินไป สลัดโอลิเวียร์กับไก่เกือบพร้อมแล้ว คุณควรปล่อยให้มันชงเล็กน้อยและแช่ที่ด้านล่างของตู้เย็น และควรเสิร์ฟบนโต๊ะในชามสลัดขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี หรือจะจัดโอลิเวียร์ในถ้วยแบ่งตามที่คุณสะดวก

ไก่ผัดซอสไอโอลี่

สลัดเตรียมจากชุดเดียวกันกับโอลิเวียร์ดั้งเดิม (ดูสูตรก่อนหน้า) แต่ซอสไอโอลี่ช่วยแก้ไขและทำให้รสชาติดีขึ้น ดังนั้นเราจึงใช้: เนื้อไก่, ถั่วหนึ่งขวด, ไข่, แตงกวาสด (การเปลี่ยนแปลงอื่น!), มันฝรั่ง, คุณสามารถเพิ่มแครอทได้ วิธีเตรียมน้ำสลัด: น้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาวครึ่งลูก พริกไทยป่น และเกลือ

ทำอาหารง่าย ๆ

1. แตงกวาสดหั่นเป็นลูกเต๋า เนื้อไก่ต้ม - แบบเดียวกัน
2. ต้มผักหั่นเป็นลูกเต๋า
3. เปิดขวดถั่วแล้วโยนลงในกระชอน
4. เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เกลือ กระเทียมและพริกไทยลงในไข่แดง และทั้งหมดนี้ถูกตีในเครื่องปั่น (หรือเครื่องผสม) ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วตีต่อให้เป็นเนื้อเดียวกันน้ำมะนาวครึ่งลูก ซอสจะสว่างขึ้นและข้นขึ้น ใส่เกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็น
5. จากนั้นผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปรุงรสด้วยซอสไอโอลี่ เราให้ผลิตภัณฑ์จากความคิดสร้างสรรค์ของเรายืนอยู่ที่ด้านล่างของตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้แช่อย่างเหมาะสม จากนั้นเราก็นำออกมาใส่ในชามสลัดตามเทศกาล (หรือในชามแบบแบ่งส่วน) ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดขูดไข่แดง คุณสามารถใช้ชีสได้หลังจากถูบนเครื่องขูด เท่านี้ก็เสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว!

ลิ้นไก่กับลิ้นวัว

เครื่องในต้มและเนื้อไก่รวมกันนี้จะทำให้รูปแบบนี้มีรสชาติที่ประณีตเป็นพิเศษ จานนี้สมควรที่จะอยู่ตรงกลางบนโต๊ะเทศกาล เอาล่ะ ไข่ 5 ฟอง เนื้อไก่ 1 ปอนด์ และลิ้นในปริมาณเท่ากัน แครอท 2 หัว หัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง 3 ลูก แตงกวาดองหรือดองสองสามอัน เครื่องเทศและเกลือ ผักใบเขียวสำหรับตกแต่งในภายหลัง สำหรับน้ำสลัดเราใช้น้ำมันมะกอก ไข่สองสามฟอง และน้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล)

วิธีทำอาหาร

1. ต้มลิ้นด้วยเครื่องเทศ ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มเนื้อไก่ เสร็จแล้วนำเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็น
2. ลอกลิ้นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า อกไก่ (เนื้อ) หั่นแบบเดียวกัน
3. ไข่ต้มสุก. เราเย็น ทำความสะอาดและตัด
4. หั่นแตงกวาดองเป็นลูกเต๋า
5. ต้มผักเย็นหั่นเป็นแว่น
6. เตรียมซอส. การทำเช่นนี้ ให้ตีไข่แดง ผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูในเครื่องปั่น
7. ทั้งหมดรวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในชามขนาดใหญ่ (ถ้ามี คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ลงในชุดได้)
8. เทซอสโฮมเมดกับไก่และลิ้นวัวโอลิเวียร์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
9. เราใช้ผักสีเขียวตกแต่งสลัดก่อนเสิร์ฟ

โอลิเวียร์กับข้าวโพดและไก่

อย่างที่คุณเดา เรากำลังแทนที่ถั่วที่ทุกคนเบื่อหน่ายกับข้าวโพดหวานกระป๋อง สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสม: เนื้อไก่ - 500 กรัม, ผักดองจำนวนสามชิ้น, ข้าวโพดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง, มันฝรั่งสามฟอง, ไข่สามฟอง, มายองเนสสำหรับแต่งตัว, เกลือและพริกไทย สีเขียวเป็นของตกแต่ง

ทำอาหาร

1. ต้มเต้านมหรือเนื้อให้เย็น ถ้ามีหนังเราเอาออก เราต้องการเนื้อสะอาด แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ไข่ต้มสุก. เย็นและสะอาด หั่นเป็นลูกเต๋า
3. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่น
4. แตงกวาด้วย
5. เปิดโถข้าวโพดใส่กระชอน เมื่อของเหลวระบายออก ให้ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้านบนทั้งหมดลงในชามสลัด
6. เติมมายองเนสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้สลัดยืนแช่ ตกแต่งและให้บริการ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!