วิธีทำบวบ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนที่ไม่ยึดติดกับระบบอาหารที่รู้จักมักไม่เข้าใจผู้ทานมังสวิรัติ ความคิดเห็นของพวกเขาคือว่าบวบแสนอร่อยสามารถปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์เท่านั้น ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดของทอดก็เหมาะด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม อย่างอื่นดูจืดชืดสำหรับพวกเขา ถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ลองชิมอาหารเหล่านี้ด้วยซ้ำ อันที่จริง อาหารมังสวิรัติใช้ผักชนิดนี้ในหลากหลายรูปแบบ จนเกิดคำถามว่า “คราวนี้จะปรุงบวบได้อย่างไร” ไม่เกิดขึ้นเลย บทความนี้ให้หลักฐานที่หักล้างไม่ได้ว่าแม้แต่จากบวบธรรมดา การทำอาหารดีๆ มากมายก็ไม่ใช่ปัญหา

กินบวบทำอะไรได้บ้าง

ผักเจียมเนื้อเจียมตัวนี้ดีเพราะมีรสชาติเป็นกลางจึงดูดซับกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมที่อยู่ใกล้เคียงหรือชุดเครื่องเทศที่ใช้ในจาน ทำให้สามารถปรุงผักชนิดเดียวกันได้หลากหลายวิธีจนคุณต้องทึ่ง! ตัวอย่างเช่น สิ่งนี้:

• สตูว์ที่ทำจากผักนานาชนิด
• แคสป์ ลาซานญ่าวีแกน และมัฟฟิน
• สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยทำจากบวบดิบและทอดเล็กน้อย
• แยม
• คาเวียร์ ปาเต และแค่ผสมผักสำหรับแซนวิชหรือขนมปังพิต้า
• แฟลต แพนเค้ก และแม้กระทั่งขนมปังจากบวบสับ
• ถนอมอาหารสำหรับหน้าหนาว - ที่นี่ทุ่งแห่งอาหารเลิศรสขยายตัวมากขึ้น

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงบวบยังมีความเกี่ยวข้องหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาสูตรบางอย่างในรายละเอียดเพิ่มเติม

คงตัวกับบวบและผักอื่นๆ

ใครๆ ก็รู้วิธีทำสตูว์กับบวบกับเนื้อ ข้าว และของธรรมดาอื่นๆ แต่สตูว์ผักฤดูร้อนที่ชาววีแกนชอบมากนั้นไม่ได้แย่ไปกว่านั้น แต่อร่อยกว่าหลายเท่าและมีแคลอรีน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

- แครอท บวบ หัวหอม พริกหยวก - อย่างละ 2 อัน

- มะเขือเทศสามลูก;

- มันฝรั่งขนาดใหญ่สี่หัวหรือเล็กกว่าหกลูก;

- 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;

- อะซาโฟเอทิด้า พริกไทยดำ และผักชี อย่างละ 1/3 ช้อนชา

- เกลือเพื่อลิ้มรส;

- ผักชีฝรั่งสดและผักชีลาวอย่างละพวง

วิธีทำอาหาร

หัวหอมหั่นเป็นวงบางๆ ครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันสองช้อนโต๊ะจนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอท ขูดหยาบหรือหั่นเป็นลูกเต๋า หลังจากการอบร้อนห้านาทีควรใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นลงในผักและหลังจากนั้นเวลาเดียวกันมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่แยกจากกันในน้ำมันที่เหลือ เผาเครื่องเทศทั้งหมดเป็นเวลา 15-20 วินาที จากนั้นใส่บวบ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอด ผัดจนไฟอ่อนอาย ใส่เนื้อหาของทั้งสองกระทะลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเกลือแล้วเทลงในแก้วน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว ถ้าคุณชอบสตูว์ที่มีซอสเยอะ ให้เติมน้ำเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ วางจานบนเตา และเมื่อเดือด ให้หรี่ไฟลงและเคี่ยวผักจนมันฝรั่งพร้อม ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในสตูว์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

มัฟฟินผัก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ปรุงบวบในเตาอบพร้อมผักที่ใช้ได้: ใช้แครอท ฟักทอง มันฝรั่ง ขึ้นฉ่ายได้

ผักทั้งหมดถูบนเครื่องขูดหยาบในสัดส่วนที่เท่ากัน ทุกๆ 400 กรัมของมวล คุณควรเอาไข่ 1 ฟอง ชีสแข็ง 100 กรัม และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งสาลี แต่ก่อนที่จะผสมผักขูดกับส่วนผสมอื่น ๆ ควรใช้มือบีบเบา ๆ เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ถัดไปเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสขอแนะนำให้เพิ่มลูกจันทน์เทศขูดและออริกาโนเล็กน้อยรวมทั้งผงฟูสำหรับแป้ง เมื่อแป้งผักผสมกันแล้ว วางลงในแม่พิมพ์คัพเค้กซิลิโคนแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีจนสุก

สลัดอาหารดิบ

วิธีทำบวบโดยไม่ใช้ความร้อนให้อร่อยเลิศรส นักกินดิบรู้ดี ใครก็ตามที่ได้ลองชิมอาหารของพวกเขาจะต้องประหลาดใจที่สังเกตว่าพวกเขาอร่อยเป็นพิเศษและไม่ซ้ำซากจำเจ เช่นเดียวกับอาหารทั่วไป

เพื่อเตรียมสลัด คุณต้องหั่นบวบหนุ่มหนึ่งลูกเป็นวงกลมบาง ๆ โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงขณะทำน้ำสลัด ผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดิบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ และผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อย เมื่อเวลาที่บวบสุกเต็มที่ เราก็บีบออกมาแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่หอมกรุ่นซึ่งผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อย - จากนั้นสลัดจะมีรสชาติเหมือนอาหารจีนรสเผ็ด

บวบหมัก

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนและ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำ ถัดไป ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดมากกำมือหนึ่งกับกระเทียมสับ 3 กลีบ ไม่ต้องอุ่นน้ำดอง!

บวบขนาดเล็กสามชิ้นหั่นเป็นชิ้นด้วยเครื่องตัดผักและโรยเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายบวบลงในกระชอนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อเอาของเหลวที่เกิดขึ้น ไม่จำเป็นต้องบดและบีบผักด้วยความพยายาม ถัดไปผสมชิ้นและหมัก ปิดจานด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถกินมันได้แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่เบา วิธีการทำอาหารนี้มักใช้โดยนักชิมอาหารดิบเมื่อพวกเขาต้องการเผ็ดเพราะตามที่กล่าวไว้จานนี้ไม่มีการรักษาความร้อน

บวบยัดไส้ข้าว

บวบปรุงตามสูตรมังสวิรัติ นั่นคือ ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ครีมเปรี้ยว ไข่ และชีส)

1. ต้มข้าวหนึ่งร้อยกรัมจนสุกครึ่ง ควรใช้บาสมาติ
2. บวบ 800 กรัมหั่นเป็นท่อนๆ สูงไม่เกิน 5 ซม. เราทำความสะอาดตรงกลาง แต่ไม่หมด เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกระหว่างการบรรจุ
3. ผัดหัวหอมใหญ่ในน้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วใส่บวบหั่นบาง ๆ แล้วเลือกขนาดกลาง จากนั้นหั่นมะเขือเทศขนาดกลางสองหรือสามชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมผักคนให้เข้ากันเคี่ยวต่อไป คุณควรเพิ่มพริกหยวกหนึ่งอันลงในลูกบาศก์และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: อาจเป็นส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์, ออริกาโน, ขมิ้นกับพริกไทยดำ เครื่องเทศที่มีให้เลือกนั้นมีความเฉพาะตัว ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ความชอบของคุณ
4. หลังจากเคี่ยวกับเครื่องเทศเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้ใส่ข้าว คลุกเคล้าและเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับบวบ เราวางมันลงบนแผ่นอบหรือจานอบทรงกลมเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมบวบโดย 2/3 ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อไม่ให้ผักไหม้และวางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิเตาอบ 180 องศา

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงบวบในหม้อต้มสองชั้นได้ ปกติแล้วผักยัดไส้จะเสิร์ฟพร้อมผักสดหั่นหรือมายองเนสมังสวิรัติ หรือจะเสิร์ฟมันบดร่วนก็ได้

แพนเค้กผัก

วิธีทำแพนเค้กจากบวบ ใครๆก็รู้ แต่แพนเค้กจากพวกเขา - เป็นสิ่งที่พิเศษ! ขูดบวบ 3-4 ตัวบนกระต่ายขูดที่ละเอียด หลังจากเอาผิวหนังออกแล้วผสมกับไข่สี่ฟอง โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ในชามแยกผสมครีมครึ่งแก้วกับนมสดที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้วแล้วเพิ่มลงในมวลผัก เราประมวลผลมวลได้ดีด้วยเครื่องปั่น และในตอนท้ายเราเพิ่มแป้ง ปริมาณโดยประมาณคือหนึ่งแก้ว แต่เราทำตามแป้ง - มันควรจะเหมือนกับแพนเค้กธรรมดา: ไม่เหลวเกินไป แต่ไม่หนาเช่นกัน

สุดท้ายเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง เราอบเหมือนแพนเค้กธรรมดาในกระทะและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเผ็ด

อีกทางเลือก

หากคุณแทนที่บวบครึ่งโดสจากสูตรก่อนหน้าด้วยฟักทองหรือแครอทในปริมาณเท่ากัน คุณจะได้แพนเค้กที่อร่อยยิ่งขึ้นด้วยโทนสีส้มอันน่าทึ่งและแป้งที่อุดมด้วยวิตามิน แพนเค้กเหล่านี้สามารถห่อด้วยหัวผัก ฮัมมัส กัวคาโมเล่ หรือจะทานคู่กับซอสมะเขือเทศสักถ้วยก็ได้

แยม

ทุกคนรู้วิธีปรุงบวบกับผัก แต่แยมที่หอมหวานจากผักที่ไม่ธรรมดานั้นไร้สาระ! อันที่จริง แยมนี้จัดทำโดยผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาวที่ไม่ได้มาตรฐานมาเป็นเวลานานและมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น:

- บวบ - 2 กก.

- มะนาว - 2 ชิ้น;

- น้ำตาลทราย 2 กก.

ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ผลไม้อ่อนโดยไม่มีเมล็ด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ มะนาวกับเปลือกยังหั่นเป็นก้อน แต่มีขนาดเล็กมาก ต้มน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว และเมื่อมันเดือด ให้ใส่บวบที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อมวลเดือดอีกครั้ง ใส่มะนาวลงไป แล้วต้มแยมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสี่สิบนาที กลิ่นในครัวช่างน่าเหลือเชื่อและทุกครัวเรือนจะต้องวิ่งไปหาว่ากำลังเตรียมอาหารวิเศษประเภทใด

เทแยมร้อนจากขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง ปล่อยให้มันต้มในตู้กับข้าวสักสองสามเดือนเพื่อให้บวบอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมให้มากที่สุด แล้ววันหนึ่ง ก็ทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดา

หม้อมันฝรั่ง

ตอนนี้ปรุงบวบในเตาอบตามสูตรของอเมริกา ที่จานนี้เรียกว่า "เคเซอรอล" แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะมีเวอร์ชั่นที่คล้ายคลึงกันที่เรียกว่า "กราแตงมันฝรั่ง"

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้อง:

• หั่นบวบ 0.5 กก.
• หั่นหอมใหญ่สองต้นให้เป็นวงที่บางที่สุด
• ผสมในหม้อเดียวแล้วเติมส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี (เพื่อลิ้มรส) เกลือ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้บาดแผลที่บาดแผล
• ชีสแปรรูปคุณภาพสูง 300 กรัม หั่นเป็นเส้นโดยเริ่มจากขอบแคบๆ แล้วผสมกับมวลผัก
• เพิ่มลงในส่วนผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววางเตาบนกองไฟ จำเป็นต้องรอให้ชีสเริ่มละลาย - จากนั้นปิดเตา แล้วใส่ไข่ที่ตีแล้วสามฟองลงไปในมวลผัก

ย้ายเข้าแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแป้งที่ได้และส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา อบจนสุก และเวลาจะขึ้นอยู่กับความลึกของจานที่เลือกสำหรับการอบ: หม้อปรุงอาหารที่บางกว่าจะสุกเร็วขึ้น