สูตรหากำไรที่บ้าน. คุณสมบัติการทำอาหารและบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "patisser" ในเปลือกที่สวยงามซึ่งใช้ choux pastry เป็นครีมคลาสสิกที่ไร้ที่ติ ซึ่งควรเสริมด้วยการสัมผัสสุดท้ายเพียงครั้งเดียว - ช็อกโกแลตละลายแสนอร่อย และถึงแม้ว่ากุ้ยช่ายฝรั่งเศสสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย แต่ก็เป็นรุ่นดั้งเดิมที่ถือว่าละเอียดอ่อน ผิดปกติ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

ครีมที่ละเอียดอ่อน ชูเพสตรี้ และไอซิ่งช็อคโกแลตที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ไม่ต้องสงสัยเลยว่า profiteroles นั้นคุ้มค่าที่จะแก้ไขโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แม้ว่าการทำงานกับแป้งคัสตาร์ดจะตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกันทั่วไป และกระบวนการนี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไป คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่บ้าน สูตร profiteroles - เพื่อให้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายตลอดจนตกแต่งและเสิร์ฟอย่างสวยงาม

คุณสมบัติ

เค้กจิ๋วเหล่านี้เตรียมจาก choux pastry ซึ่งมีช่องว่างปรากฏขึ้นระหว่างการอบ - ดังนั้นจึงถูกเติมด้วยไส้ อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่า profiteroles เป็นซาลาเปาที่หวานเป็นพิเศษซึ่งคล้ายกับเอแคลร์ แต่ในความเป็นจริง มันไม่เป็นความจริงทั้งหมด! อันที่จริง เค้กฝรั่งเศสนั้นดีเพียงเพราะคุณสามารถเติมมันได้ไม่เพียงแค่ครีมหวานเท่านั้น แต่ยังเติมด้วยไส้เค็มที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มีซาลาเปาไส้ชีส ปาดเนื้อ เห็ด หรือแม้แต่ซอสผัก โดยทั่วไปแล้ว ในบรรดาความหลากหลายดังกล่าว ทุกคนจะสามารถค้นหาสิ่งที่ชอบได้

นั่นคือเหตุผลที่ profiteroles ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมแผ่นอบขนมปังขนาดเล็กหลายแผ่นแล้วเติมด้วยไส้ที่แตกต่างกันหลายแบบ เป็นผลให้คุณจะพอใจกับความสะดวกในการอบและแขกของคุณมีงานเลี้ยงมากมาย ในการเริ่มต้น คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญสูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ profiteroles

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมช่องว่างสำหรับเค้กฝรั่งเศสล่วงหน้าได้ และในกรณีที่มีแขกมาเยี่ยมโดยไม่คาดคิด สิ่งที่คุณต้องทำคือนำพวกเขาออกจากช่องแช่แข็ง อุ่นซ้ำ และบรรจุ โดยทั่วไปแล้วความรอดที่แท้จริงสำหรับปฏิคมที่มีอัธยาศัยดีซึ่งชอบที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของพวกเขาพอใจด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อย หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น อย่าลืมเสริมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ สำหรับ profiteroles

ทำไมต้องซื้อเค้กในร้านค้าหรือสั่งในร้านกาแฟ? ใช้สูตรง่ายๆ สำหรับ profiteroles ที่บ้านเพื่อเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยโดยไม่ทำผิดพลาดแม้แต่ครั้งเดียว ดังนั้น คุณจะเปลี่ยนแม้กระทั่งกระบวนการที่ลำบากเช่นนี้ให้กลายเป็นความสุขที่แท้จริง และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายของคุณโดยสิ้นเชิง

สูตรแป้งคัสตาร์ดสำหรับผู้มีกำไร

ขั้นแรก เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนย 100g;
• แป้ง 200 กรัม;
• น้ำ 250ml;
• ไข่ 4 ฟอง

สร้างเบนมารีขนาดใหญ่ทันที ควรใช้กระถางที่มีขนาดเหมาะสม เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งเนยที่นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆกวนมวล และหลังจากอาบน้ำเดือดให้เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เครื่องผสมอาหาร แต่ถึงแม้จะใช้การแปรรูปด้วยมือ แป้งก็จะไม่แย่ไปกว่านี้ คุณแค่ต้องพยายามมากขึ้นอีกนิด

คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยเอาก้อนที่เล็กที่สุดออกจากมวล หลังจากนั้น นำภาชนะออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเป็นเวลาสองถึงสามนาที ตอนนี้เริ่มเพิ่มไข่ทีละฟอง ควรเติมทีละครั้งโดยคนส่วนผสมให้ทั่วหลังแต่ละส่วนใหม่

เมื่อผสมมวลหลังจากแนะนำไข่สุดท้ายแล้วคุณสามารถเริ่มอบเค้กในอนาคตได้ อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาในการเตรียมแป้งสำหรับ profiteroles ตามสูตร แม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

อบเค้ก

อันดับแรก เปิดเตาอบ เลือกอุณหภูมิ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและดำเนินการสร้าง profiteroles ในอนาคต เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ถุงขนมเข็มฉีดยาหรือช้อนธรรมดา และพนักงานต้อนรับบางคนถึงกับคิดค้นอุปกรณ์ที่ไม่ธรรมดา: แพ็คเกจเรียบง่ายที่มีมุมตัด

วางลูกเล็กๆ ที่มีขนาดเท่าเม็ดวอลนัทลงในแผ่นอบอย่างระมัดระวัง หากคุณใช้ถุงบีบ คุณสามารถทดลองรูปร่างของเค้กได้เล็กน้อยโดยใช้ปลายดอกกุหลาบเป็นต้น กระจาย profiteroles ที่ระยะห่างไม่กี่เซนติเมตรจากกัน - ในระหว่างการอบพวกเขาจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นนำแผ่นอบเข้าเตาอบครึ่งชั่วโมง

โปรดทราบว่า profiteroles ที่มีคุณภาพต้องการอุณหภูมิสูงสุด รักษาอย่างต่อเนื่องโดยเทคนิค ดังนั้นอย่าเปิดประตูเตาอบขณะอบ ความพร้อมของ profiteroles นั้นสามารถระบุได้ด้วยสายตา: โดยปริมาณที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับสีแดงก่ำ สีทอง และเปลือกโลกที่แตกเล็กน้อย

ถ้าหลังจากเวลาที่กำหนด คุณรู้สึกว่าแป้งยังซีดเกินไป ให้ลดไฟเตาอบลงเป็น 180 องศาแล้วปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ข้างในอีก 5-8 นาที

profiteroles สำเร็จรูปจะแห้งและสัมผัสเบา โดยมีเปลือกแข็งที่หยาบ และถ้าคุณเคาะเค้ก คุณจะได้ยินเสียงอู้อี้ เติมหลังจากที่เย็นลงจนหมดเท่านั้น

คัสตาร์ดสำหรับโปรฟิเทอโรล

เพื่อเตรียมไส้หวาน คุณจะต้อง:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม 400 มล.
• 3 ไข่แดง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• เมล็ดฝักเดียววานิลลา

ในชามลึก ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาล เพื่อความสะดวกคุณสามารถบดเป็นผงได้ จากนั้นส่งไข่แดงที่แยกจากโปรตีนออกมาเป็นก้อนและบดส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทนมลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วต้มให้เดือด แม้ว่าคุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อเร่งกระบวนการได้ เทนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ กับส่วนผสมที่เหลือ ในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เทมวลทั้งหมดลงในกระทะแล้ววางบนเตา เคี่ยวครีมจนข้นด้วยไฟอ่อน

จำไว้เสมอว่าคุณไม่สามารถทิ้งส่วนผสมไว้โดยไม่มีใครดูแลได้แม้แต่วินาทีเดียว มิเช่นนั้นครีมอาจไหม้ได้ เพิ่มวานิลลินลงในมวลที่หนาและเสร็จแล้ว สุดท้ายคนครีมอีกครั้งแล้วพักไว้ให้เย็น

โดยทั่วไป สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ด profiteroles รวมถึงฝักวานิลลาธรรมชาติ แต่แป้งที่ขายในถุงก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการให้เค้กมีกลิ่นหอม ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 กรัม

ครีมเต้าหู้สำหรับ profiteroles

ไส้นี้จะทำให้เค้กดูนุ่มและอร่อยไม่น้อย และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่มีฟันหวานจะชอบเค้กเหล่านี้อย่างแน่นอน

ดังนั้น ในการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ครีม 400 มล. 35%;
• 15 ก. วานิลลิน;
• 250g มาสคาร์โปเน่หรือฟิลาเดลเฟีย
• น้ำตาล 100 กรัม

เทครีมที่แช่เย็นลงในชามลึก แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ หากคุณแปรรูปครีมด้วยมือ ให้บดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ให้เป็นผงก่อน ส่งวานิลลินมาที่นี่แล้วตีส่วนผสมจนเพิ่มปริมาณ ได้เนื้อสีขาวนวลๆ

ถึงคิวของครีมชีสแล้ว อย่าเพิ่งตี - ให้ค่อยๆ ใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้ครีมที่ค่อนข้างหนาและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มวลดังกล่าวมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับตะกร้า

บัตเตอร์ครีม

สำหรับเขา ให้เตรียมเนยและนมข้นจืด 300 กรัม อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก สูตรสำหรับ profiteroles ที่อัดแน่นไปด้วยครีมเนยนั้นเป็นที่นิยมไม่น้อย ท้ายที่สุดแล้วเค้กเหล่านี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างแท้จริง - ไม่ใช่นักชิมคนเดียวที่จะปฏิเสธความสุขอันแสนหวาน อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับ profiteroles กับครีมเนยถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียม

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีเนยนุ่มกับนมข้น การประมวลผลควรใช้เวลา 7-8 นาทีที่ความเร็วสูงสุด นั่นคือทั้งหมด - ครีมน้ำมันสำหรับ profiteroles ตามสูตรพร้อมแล้ว ตอนนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือประกอบเค้กฝรั่งเศส ตกแต่งให้สวยงาม และเสิร์ฟ

สูตรโฮมเมด profiterole ทีละขั้นตอน

ทำเค้กได้สองอย่างวิธี: ใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือโดยการตัดครึ่ง ในทั้งสองกรณี มีเพียงสิ่งเดียวที่สำคัญ - ความแม่นยำ หากคุณจะตัด profiteroles ให้เพิ่มครีมเล็กน้อย - ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าการเติมเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนมนั้นง่ายและเร็วกว่ามาก

เติม profiteroles ตามสูตร ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นผลให้คุณจะได้เค้กที่เรียบร้อยพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเปลือกกรอบ

ช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

ไม่จำเป็นต้องเสริมอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เพราะมันออกมาอร่อยและละเอียดอ่อนมากแล้ว แต่ช็อกโกแลตไอซิ่งไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับครีมทุกชนิด แต่ยังดูกลมกลืนอย่างมากกับเค้กที่มีความซับซ้อน แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงในสูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ด profiteroles แต่ผู้ที่ชื่นชอบเอแคลร์และขนมที่คล้ายกันจะต้องชอบขนมอบเหล่านี้อย่างแน่นอน

ในการทำเคลือบ คุณจะต้อง:

• น้ำตาลครึ่งถ้วย;
• ผงโกโก้ในปริมาณเท่ากัน;
• ครีม 80 มล 20%;
• เนย 50g.

เทโกโก้และน้ำตาลลงในหม้อ แล้วใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงบนไฟที่ช้า เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนให้ใส่เนยนุ่มลงไปแล้วปรุงจนผลึกน้ำตาลละลายหมด คุณจะได้ส่วนผสมที่หนืดและเนียน จุ่ม profiteroles ที่ยัดไส้ตามสูตรที่เลือกลงในหม้อที่ปรุงแล้วเคลือบ. โปรดทราบว่ามวลควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ณ จุดนี้