ไส้กรอกย่าง : สูตรทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไส้กรอกย่างที่อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำ แค่พูดถึงก็ทำให้หิวขึ้นมาทันที และไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดและรอให้อากาศดีในการทอด ด้วยสูตรที่รวบรวมไว้ในบทความของเรา ไส้กรอกย่างแสนอร่อยจึงสามารถเตรียมได้ที่บ้าน คุณสามารถทอดมันในกระทะโดยตรง อบในเตาอบและแม้แต่ในไมโครเวฟ พวกมันจะอร่อยและชุ่มฉ่ำไม่น้อยไปกว่าการจุดไฟ

ไส้กรอกย่าง: สูตรทำเอง

สูตรทำไส้กรอกแสนอร่อยที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่ง แม้แต่ผู้ที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดพิเศษก็สามารถทำได้ แค่เอาขอบตัดของขวดพลาสติกแล้วดึงเปลือกหุ้มคอไว้ก็พอ ซึ่งต่อมาจะต้องใส่เนื้อสับอย่างระมัดระวัง

ไส้กรอกย่างทำเองดังนี้:

1. อย่างแรกเลย ลำไส้หมูแช่น้ำเย็นกับน้ำส้มสายชูและโซดา
2. เนื้อสับทำจากคอหมูและไหล่เนื้อในเครื่องบดเนื้อ มันถูกเพิ่มหัวหอม (2 ชิ้น), แช่ในน้ำเดือด 10 นาที, กระเทียมบีบผ่านเครื่องกด (2 กลีบ), เกลือและพริกไทย (อย่างละ 1 ช้อนชา), โหระพา และคอนยัค 1 ช้อนชา
3. ลำไส้ที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยเนื้อสับ ในกระบวนการไส้ ทุกๆ 15 ซม. ลำไส้จะถูกมัดด้วยด้าย
4. ไส้กรอกสำเร็จรูปใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มสี่จุดแล้วจุ่มในน้ำเดือด 20 วินาที หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์สามารถทอดบนตะแกรงหรือในกระทะได้

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กในกระทะ

คุณไม่จำเป็นต้องไปเยอรมนีเพื่อลองอาหารนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิม ไส้กรอกย่างแสนอร่อยและฉ่ำทำได้ง่ายในครัวของคุณเองแล้วนำไปทอดในกระทะธรรมดา

การปรุงไส้กรอกทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ขั้นตอนการเตรียมขนมอร่อยๆ เริ่มต้นด้วยการบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ สำหรับไส้กรอกนูเรมเบิร์ก คุณจะต้องมีเนื้อไหล่ 150 กรัมและคอหมู 850 กรัม
2. เติมน้ำเค็มลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ (เกลือ 4 ช้อนชาต่อน้ำ 100 มล.), พริกไทยดำ (½ ช้อนชา), น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศตามชอบ (ขิงบด, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน), ผักชี).
3. มีการติดตั้งหัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อซึ่งดึงลำไส้ของลูกแกะ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 มม.) ค่อย ๆ ยัดไส้เนื้อ และไส้กรอกเส้นเล็ก ๆ ก่อตัวขึ้น (ชิ้นละ 20-25 กรัม ยาว 9 ซม.)
4. ไส้กรอกสำเร็จรูปถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อน (70 ° C) เป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นจะต้องทำให้แห้งและวางบนกระทะย่างที่ทาด้วยน้ำมันพืช
5. ไส้กรอกทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ในเยอรมนี ไส้กรอกนูเรมเบิร์กมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและสลัดมันฝรั่ง ครั้งละ 6-10 ชิ้นและรับประทานแทบจะในทันที

ไส้กรอกมิวนิคในน้ำซุป

ไส้กรอกมิวนิกเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของชาวบาวาเรีย เสิร์ฟพร้อมเพรทเซลสดโรยด้วยเกลือ มัสตาร์ดหวาน และเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองแบบเบาๆ ภายในเวลา 12.00 น. ตามเนื้อผ้าไส้กรอกขาวจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ต้มหรืออุ่นให้ร้อนขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่ง ทำให้ข้างในชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อ

ไส้กรอกมิวนิค ทำเองได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิของเนื้อสับและภายในไส้กรอกด้วยตัวมันเอง และด้วยเหตุนี้ คุณจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่มีหัววัดโลหะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คอหมู (1 กก.) บดในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม.
2. เนื้อสับสำเร็จรูปแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรืออุณหภูมิภายใน -1 °C
3. ผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอกมิวนิกขาวลงในเนื้อสับแช่เย็น มักประกอบด้วยผักชีฝรั่งแห้ง พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เปลือกมะนาว ผักชี
4. เนื้อสับถูกย้ายไปยังเครื่องปั่นและเติมน้ำเย็น 100 มล. หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกบดขยี้จนชั่วขณะจนอุณหภูมิภายในเนื้อสับถึง 10 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้ง
5. ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับจะถูกยัดเข้าไปในลำไส้หมู (ประมาณ 2 ม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 32-34 มม.) จากนั้นตัวไส้กรอกเองจะมีความยาว 12-15 ซม. และน้ำหนัก 80-90 กรัม
6. ไส้กรอกสำเร็จรูปจุ่มน้ำร้อน (75-80 °C) และอุ่นจนอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ถึง 70 °C
7. เสิร์ฟร้อนตรงจากน้ำซุป

ไส้กรอกสำหรับย่างในเตาอบ

คุณสามารถปรุงไส้กรอกในเตาอบได้ทุกเวลาโดยไม่ต้องปรับให้เข้ากับธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกเตรียมขึ้นเองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่งวง ไก่ และเนื้อสับอื่นๆ ที่ใช้เติมลำไส้ที่สะอาด

วิธีทำไส้กรอกย่างในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. เตาอบร้อนถึง 225 องศา
2. หัวหอมไครเมีย (3 ชิ้น) หั่นเป็น 4 ส่วนและผสมมะเขือเทศขนาดใหญ่จำนวนเท่ากันในจานอบ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, โหระพา, สมุนไพร แบบฟอร์มพร้อมผักถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
3. อุณหภูมิลดลงเหลือ 175 องศา ไส้กรอกย่างวางบนผักอบ (ใช้ส้อมจิ้มก่อน) จากนั้นส่งแบบฟอร์มกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที
4. จานที่เสร็จแล้ววางบนจานและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

ไส้กรอกตุรกีย่างเนื้อนุ่มและไก่

เพื่อเตรียมไก่งวงและไส้กรอกไก่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า เทคโนโลยีการบรรจุเนื้อก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก

เริ่ม ไก่งวงและเนื้อไก่ (ชิ้นละ 300 กรัม) หั่นเป็นชิ้นด้วยมีด จากนั้นใส่เกลือ (1 ช้อนชา), พริกไทย, กระเทียมสับละเอียด (1 กานพลู), โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส การใช้เครื่องบดเนื้อหรือกรวยที่มีคอกว้าง ลำไส้ที่สะอาดจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ไส้กรอกสำเร็จรูปจะนำไปทอดหรือต้มในกระทะโดยตรงเป็นเวลา 10 นาที

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในไมโครเวฟ

ไส้กรอกย่างอร่อยๆ ไม่เพียงแต่ปรุงบนตะแกรง กระทะ หรือเตาอบเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงในไมโครเวฟได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเตาย่างแบบพิเศษที่มีขาสูง ในรุ่นทันสมัยหลายรุ่น รวมอยู่ในแพ็คเกจไมโครเวฟแล้ว หากไม่เป็นเช่นนั้น สามารถซื้อกระจังหน้าแยกต่างหากได้

ไส้กรอกย่างที่เตรียมตามสูตรข้างต้นวางบนตะแกรง หลังจากนั้นประตูไมโครเวฟจะปิดลงและตั้งค่าโหมด "ย่าง" เวลาทำอาหารคือ 10 นาที เพื่อไม่ให้ไมโครเวฟเปื้อน ให้วางจานใต้ตะแกรงจากด้านล่าง