เห็ดหูหนู วิธีทำ? เคล็ดลับการเห็ดเกลือให้นุ่มอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เห็ดอย่าสับสนกับเห็ดชนิดอื่น และสิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับลักษณะภายนอกมากนักในแง่ของรสชาติ Ryzhiki นั้นยอดเยี่ยมทั้งเค็มและดองและทอดและต้ม เห็ดเห็ดซึ่งมีสูตรหลากหลายจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางประจำวันหรือวันหยุด ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการ เนื้อหาของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ พวกมันเหนือกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่ ในเวลาเดียวกัน ร่างกายยอมรับเห็ดได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดป่าชนิดอื่นซึ่งอาจทำให้ไม่สบายท้อง มีแคลอรีต่ำ (เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงสามารถใช้ได้แม้คุณต้องการลดน้ำหนัก

วิธีเลือกและสะสม

ในการ "ล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" คุณควรคาดหวังว่ามันจะไม่ได้ผลในการรวบรวมผลิตภัณฑ์อาหารเต็มตะกร้า เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างหายากและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตัวอย่างที่อายุน้อยมากที่ไม่มีเวลาคายเวิร์มถือว่ามีค่าอย่างยิ่ง Ryzhik ชอบสถานที่ร่มรื่นและมักพบในป่าสนอ่อนป่าสนในที่โล่งและขอบที่มีแสงน้อย หลังจากเก็บเห็ดฝรั่นแล้ว (เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงด้านล่าง) คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

Ryzhik มีทั้งสีส้ม ปรับชื่อ และฟ้า-เขียว อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด น้ำน้ำนมสีแดงจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนบาดแผลของเห็ด ทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถค้นหาความถูกต้องของสิ่งที่พบได้ คุณสามารถเก็บเห็ดจากวันสุดท้ายของเดือนกรกฎาคมและจบลงด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็อำพรางได้ดี และควรโค้งงอเพื่อให้เห็นดอกคามิลิน่าแสนอร่อย

สูตรง่ายๆ

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดที่อายุน้อยและสวยงาม ให้โอกาสนี้เพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดที่น่าทึ่งอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องเสียเวลาทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องอ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย จำเป็นต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกให้สะอาด ล้างแล้ววางลงบนจานแบน เหลือเพียงเกลือเห็ดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขนมดั้งเดิมรสขมเล็กน้อยพร้อมแล้ว

เห็ดเค็ม

หนึ่งในสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองเห็ดเห็ด แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ ของขวัญจากป่าที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับนักชิม เห็ดที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำไหลจะต้องเทน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด คุณควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นตลอดเวลา ให้เห็ดระบายในกระชอนแล้วใส่ลงในภาชนะ (ชาม อ่าง ชาม) เทแต่ละชั้นมีออลสไปซ์ (10 ชิ้น) ใบกระวาน (2 ชิ้น) กระเทียมสับ (3 กลีบ) ผักชีฝรั่ง (พวง) และเกลือ (ในอัตรา 4 ช้อนชาเกลือต่อกิโลกรัมของเห็ด) กดเห็ดด้วยการกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลา 45 วัน หลังจากนั้นให้บรรจุเห็ดในขวดขนาดเล็กและปิดฝาให้แน่นหรือทิ้งไว้ในอ่างในห้องใต้ดิน สูตรที่อธิบายสำหรับเห็ดเกลือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุด

วิธีเก็บสินค้าสำเร็จรูป

ห้องที่เห็ดจะเป็นเห็ด (สูตรเกลือถูกนำเสนอด้านบน) ควรมืด เย็นและระบายอากาศได้ดี อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 5-6 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่า เห็ดจะแข็งตัว และในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เห็ดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจเป็นระยะว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เมื่อมันระเหยคุณต้องเติมน้ำเย็นที่ต้มแล้วลงในจานด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย หากราปรากฏขึ้นก็สามารถเอาออกด้วยผ้ากอซจุ่มในน้ำเกลือร้อน เห็ดเห็ด (วิธีการปรุงของขวัญจากป่าเหล่านี้เราพิจารณาในบทความ) มีความหนาแน่นและอร่อย

มารีน

เห็ดหญ้าฝรั่นหมัก (วิธีการปรุงมีอธิบายไว้ในสูตรนี้) โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด พวกเขาสามารถตกแต่งตารางวันหยุดได้ เห็ดดองแตกต่างจากเห็ดเค็มในรสชาติที่ละเอียดกว่าและไม่มีความขมขื่นซึ่งสามารถอยู่ในการเตรียมการอื่นๆ คาเมลินาที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น สลัดและน้ำสลัด ในการเตรียมของว่างแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

- เห็ด 1 กก.

- น้ำบริสุทธิ์ 2/3 ถ้วย;

- เกลือหนึ่งช้อนชา;

- กรดซิตริก (ประมาณ 1/5 ช้อนชา);

- ออลสไปซ์สองสามถั่ว

เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างจากเศษซากป่า เห็ดควรเทน้ำเดือดเค็มแล้วทิ้งในกระชอนทันที ขั้นตอนนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การทำน้ำดองนั้นง่ายมาก - ผสมน้ำกับเกลือและกรดซิตริกแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที การแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นควรเทของขวัญจากป่าโดยไม่ลืมใส่พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำเห็ดดองออกจากกระทะแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองที่ตึงแล้วม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่ระเบียง ในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น หรือในตู้เย็น

เห็ดเผ็ด

เห็ดเห็ด สูตรที่คนเก็บเห็ดทุกคนมี สามารถเผ็ดได้ ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับอุณหภูมิการจัดเก็บของชิ้นงานที่อร่อย หากเห็ดยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ให้ใช้เกลือหยาบ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หากคุณวางแผนที่จะทิ้งของว่างไว้ในอพาร์ทเมนต์คุณจะต้องใช้เกลืออย่างน้อย 50-60กรัม. รสเผ็ดและเผ็ดจะเป็นสิ่งที่ค้นพบอย่างแท้จริงสำหรับคนรักเห็ดทุกคน

ส่วนผสมสำหรับขนมเผ็ด:

- เห็ด 1 กก.

- ใบมะรุม;

- ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-6 ใบ;

- ใบกระวาน 3 ใบ;

- ออลสไปซ์สองสามถั่ว

- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

- เกลือ.

เตรียมขนมคาว

เห็ดล้างเศษให้สะอาด กระจายเป็นชั้นเดียวบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเดือด ทันทีหลังจากนี้ เห็ดควรจะเย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้แห้ง กระจายใบลูกเกดอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของกระทะเคลือบชามหรืออ่างใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทย นำเห็ดกลับด้านแล้วปิดเป็นชั้นด้วยเกลือป่นพริกไทยป่น ใส่พืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนปิดด้วยวงกลมไม้ (หรือจาน) แล้วปล่อยให้โหลด หลังจากหนึ่งเดือนของการตกตะกอนในที่เย็น (+5 องศา) ก็สามารถวางเห็ดเห็ดรสเผ็ดแสนอร่อย (วิธีการปรุงที่คุณอ่านในสูตรนี้) ไว้บนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์หมัก

เห็ดเห็ด (วิธีการปรุงในอีกทางหนึ่ง เราจะอธิบายด้านล่าง) แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ร่างกายดูดซึมได้ดียิ่งขึ้นด้วยกรดแลคติก สำหรับการปรุงอาหารตัวอย่างที่มีหมวกไม่เกิน 5 ซม. จะเหมาะสม เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเทราดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางในขวดแก้วโรยด้วยเกลือและเติมไส้ หลังทำจากต้มและเย็นถึงสี่สิบองศาของน้ำ (จะใช้เวลาหนึ่งลิตร) เปรี้ยวช้อนโต๊ะนมน้ำตาลสิบห้ากรัมและเกลือสามสิบกรัม คำนวณน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ โหลดวางอยู่ด้านบน เห็ดจะถูกส่งไปยังที่มืดและเย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ น่ากินจัง!