พายแป้งยีสต์: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีใครเคยสงสัยว่าแป้งยีสต์ถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกที่ใด ใช่ และไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ชาวเมดิเตอร์เรเนียนทุกคนสามารถคิดค้นแป้งยีสต์ เนื่องจากมีธัญพืช การผลิตไวน์ และงานฝีมืออื่นๆ ที่ต้องใช้การหมักเป็นเรื่องปกติ คนส่วนใหญ่ที่ศึกษาปรากฏการณ์นี้ยึดติดกับแป้งยีสต์ที่ปรากฏในอียิปต์เมื่อหลายร้อยปีก่อนยุคของเรา เกิดขึ้นได้อย่างไร

น่าจะเป็นอุบัติเหตุ เซลล์ยีสต์เข้าไปในแป้งทิ้งไว้ที่ไหนสักแห่งและกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น ผู้คนที่เห็นสิ่งนี้เริ่มสังเกตและสงสัย สตาร์ทเตอร์จากแป้งเริ่มส่งต่อจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง โดยใส่แป้งเก่าลงในแป้งที่สดใหม่ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำซ้ำประสบการณ์ที่โดนใจคนในครั้งนั้นได้ อย่างไรก็ตาม ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆ พยายามทำความเข้าใจว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นได้อย่างไร และองค์ประกอบมหัศจรรย์นั้น ซึ่งต่อมาเรียกว่า "ยีสต์" นั้นมาจากไหน

ดังนั้น ในศตวรรษที่สิบเจ็ด Antony Leeuwenhoek ได้ตรวจสอบเซลล์ยีสต์เป็นครั้งแรกด้วยกล้องจุลทรรศน์ เขาประกาศว่าพวกเขาไม่มีชีวิตสิ่งมีชีวิต กล่าวคือ กระบวนการหมักเป็นกระบวนการทางเคมี Charles Cagnard de La Tour หักล้างรุ่นก่อนของเขาและพิสูจน์ว่าการหมักเป็นกระบวนการทางชีววิทยา ยีสต์สามารถเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ จนกระทั่งศตวรรษที่สิบเก้าที่หลุยส์ ปาสเตอร์ได้พิสูจน์ให้คนสงสัยว่าเวอร์ชันของ La Tour นั้นเป็นเรื่องจริง จากการทดลอง เขาแสดงให้เห็นว่าการหมักไม่ใช่ปฏิกิริยาเคมี แต่เป็นกระบวนการที่เกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์

ยีสต์เติบโตในที่ที่มีน้ำตาลมากกว่า โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือใบและเปลือกของต้นไม้ที่หลั่งน้ำหวานดอกไม้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ยังอาศัยอยู่ใต้ดินและในน้ำ

ความลับของรูปทรงพายที่สมบูรณ์แบบ

ห้ามทำให้แป้งชัน แล้วทอดแล้วจะไม่นุ่มและโปร่งสบาย เพื่อไม่ให้ติดมือ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสม นอกจากนี้ สำหรับการนวดแป้ง ควรแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วทำช่องตรงกลางสไลด์เดียวเพื่อคนส่วนผสม

อารมณ์ดีอย่าลืม ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่และรู้สึกว่าคุณอยู่ในอารมณ์ใดในวันนี้ ไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นหากคุณอารมณ์ไม่ดี ก่อนใส่แป้งยีสต์ลงในเตาอบ ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือห่อด้วยฟิล์ม ดังนั้นจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

รูปทรงพาย

พายแป้งยีสต์มีสามรูปแบบหลัก แต่การทำอาหารคือความคิดสร้างสรรค์ ดังนั้น อย่าตั้งขีดจำกัดที่เข้มงวดและสร้าง:

• รูปไข่. ตัดแป้งเป็นวงกลม คลึงตรงกลางใส่ไส้เข้าไป ถัดไป เชื่อมขอบขวาทั้งสองกับขอบซ้ายทั้งสองข้าง
• พายกลม. ทำเค้กกลมๆ ม้วนๆ แล้วยัด ถัดไป บีบปลายทั้งสี่ด้านบน
• สามเหลี่ยม. เพื่อให้ได้พายแป้งยีสต์รูปร่างนี้ ให้คลึงเค้กกลมๆ แล้วใส่ไส้ลงไปตรงกลาง เลือกขอบสามด้านแล้วค่อยๆ บีบด้านข้าง ยกขึ้น

สูตรแป้งยีสต์คุณยาย

การทำสูตรคุณยายจากแป้งยีสต์กับนม (และมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ) คุณต้องมีในมือ:

• นมอุ่นครึ่งแก้ว
• 3, แป้งเอนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหรือสด
• 3, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• 0, เกลือ 6 ช้อนชา
• เนยละลายสองร้อยกรัม

ในการปรุงอาหาร คุณต้องเทนมลงในภาชนะใดๆ ก็ได้ อุ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 45 องศาเซลเซียส แล้วใส่น้ำตาลลงไป ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มยีสต์ ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ประมาณสองถึงสามชั่วโมง

หลังจากแป้งขึ้น คุณต้องตีไข่และเพิ่มลงในภาชนะ จากนั้นใส่น้ำตาลและเนยหรือเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้า - มาการีน ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดแล้วเติมเกลือแป้งแล้วเริ่มนวด หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันพืชโอนแป้งที่นั่นแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สักพัก นำแป้งออกมา คลึง คลึงด้วยอะไรก็ได้ที่คุณชอบ จากนั้นปั้นเป็นพายแล้วส่งไปที่เตาอบ นานแค่ไหนที่จะอบพายจากแป้งยีสต์? ยี่สิบห้านาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ต่อไปก็หยิบจานออกมาฟินกับแป้งโดว์อากาศ

แป้งยีสต์เร็ว

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณต้องมี:

• แป้งพรีเมี่ยม600กรัม
• Kefir - 2.5 ถ้วย
• ยีสต์สด
• ไข่.
• เนยหรือมาการีนที่คุณเลือกได้ 130 กรัม
• 3, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.6 ช้อนชา

มาเริ่มทำพายจากแป้งยีสต์กันเถอะ เท kefir ลงในภาชนะที่ลึกแล้วใส่ยีสต์และน้ำตาล ผสมและพักไว้ ถัดไปในภาชนะอื่นร่อนแป้งใส่น้ำตาลไข่และผสมให้เข้ากัน ใส่เนยและเกลือ

ต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ชันและไม่ติดมือเป็นสิ่งสำคัญมาก สามารถทำได้โดยใช้น้ำมันพืชสองสามหยด ดังนั้นให้ผสมแป้งและส่วนผสมที่ได้ หากแป้งไม่ติดมือ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และหากแป้งไม่ติดมือ ให้เติมแป้งหรือน้ำมันพืช ถัดไป คุณต้องคลึงแป้ง ยัดมัน ปั้นเป็นรูปร่าง และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิสามร้อยยี่สิบองศา

แป้งบนน้ำ

อยากจุใจพาย แต่ไม่มีนมหรือ kefir ที่บ้าน - มันไม่สำคัญ! สามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้ น้ำประปามีทุกบ้าน สูตรการทำพายจากแป้งยีสต์ไม่ติดมันนั้นง่ายมาก คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ยีสต์แห้ง
• น้ำสองสามแก้ว
• แป้งพรีเมี่ยม
• 3, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• น้ำมันพืช

ในการทำพายแป้งยีสต์ทอด ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำให้ร้อนถึงห้าสิบองศา จากนั้นจึงเจือจางยีสต์และน้ำตาลในนั้น ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มยึด เลื่อนออกไปยี่สิบห้านาที

หลังฤดูร้อน พอแป้งเริ่มเป็นฟอง ใส่แป้งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำมันลงในส่วนผสม อีกครั้ง ปิดฝาภาชนะด้วยบางสิ่งและพักไว้สองหรือสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเตรียมไส้และปั้นพายเท่านั้น ทอดเป็นเวลาสามสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยห้าสิบองศา

พายจากแป้งยีสต์สำเร็จรูปมีหลายสูตร การเติมอาจแตกต่างกัน ถือว่าอร่อยและธรรมดาที่สุด

ใส่ข้าว

ส่วนผสม:

• ข้าวสองถ้วย
• ไข่.
• เกลือตามชอบ

ขั้นตอนแรกคือการต้มข้าวเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วจึงต้มไข่ จากนั้นคุณต้องตัดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ

ไส้กะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสด 600 กรัม
• หัวหอมครึ่งลูก
• เกลือตามชอบ
• น้ำมันพืช
• แครอทบ้าง

ขั้นแรกให้ปอกกะหล่ำปลีจากชั้นบนสุดแล้วสับให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือการปอกและหั่นหัวหอมและแครอท อย่าลืมขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้กับกะหล่ำปลีและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช หลังจากสิบห้านาทีเติมน้ำลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ใส่เครื่องเทศก่อนปรุงสิบนาที

ไส้มันฝรั่ง

ส่วนผสม:

• มันฝรั่งหนึ่งปอนด์
• เนยและน้ำมันพืช
• หัวหอมครึ่งลูก
• ผักใบเขียว เครื่องเทศตามชอบ

ขั้นแรกคุณต้องปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเกลือ มันฝรั่งต้มประมาณยี่สิบห้านาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถปอกและหั่นหัวหอมได้ หั่นเสร็จแล้วต้องทอดในน้ำมันพืชให้เหลืองกรอบ จากนั้นคลุกกับมันฝรั่งแล้วใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ

ใส่ไข่กับหัวหอม

ส่วนผสม:

• ต้นหอมเล็กน้อย
• ไข่คู่
• น้ำมันพืช
• เกลือ ใส่เครื่องเทศตามชอบ

ขั้นแรก ใส่ไข่ในน้ำเย็นและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้แกะเปลือกออก จากนั้นล้างหัวหอมและหั่นบาง ๆ ผสมกับไข่และผัดในกระทะกับผักน้ำมัน. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ไส้แอปเปิ้ล

ส่วนผสม:

• แอปเปิล 500 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

เตรียมไส้สำหรับพายแป้งยีสต์หวาน ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ลอกเปลือกออก ผ่าครึ่ง แกะเม็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นผสมน้ำตาลกับแอปเปิ้ลแล้วทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน คุณสามารถเพิ่มอบเชยสับหากต้องการ

ไส้ไก่

เพื่อเตรียมไส้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หรือเนื้อสับหนึ่งปอนด์
• หนึ่งแครอท
• หัวหอมครึ่งลูก
• น้ำมันพืช

ใส่กระทะด้วยไฟอ่อนๆ ขณะทำอาหารให้ปอกแครอทและหัวหอมสับ เทน้ำมันลงในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่เนื้อสุกแล้วให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อย่างและเนื้อ เติมสมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ

ไส้เห็ด

ส่วนผสม:

• แชมเปญหรือเห็ดอื่นๆ
• หัวหอมครึ่งลูก
• เนย 250 กรัม
• เติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ทำไส้นี้ ล้างเห็ด หั่นแล้วทอดในเนย ในขณะที่พวกเขากำลังทอดให้ปอกหัวหอมแล้วสับ เห็ดทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีสิบนาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ ไส้เห็ดสำหรับพายแป้งยีสต์พร้อมแล้ว

ผลลัพธ์

เรามาดูสูตรการทำพายแป้งยีสต์แสนอร่อยกัน เพื่อให้เขียวชอุ่ม นุ่ม และอร่อย คุณควรปฏิบัติตามกฎ คำแนะนำ และสัดส่วนบางอย่าง ทดลองกับรูปร่างและการเติม รวมสินค้า. เลือกสัดส่วนที่เหมาะกับคุณและปรุงอาหารเลิศรส สร้างสรรค์อารมณ์ดี!