มันฝรั่งผัดเห็ด: เคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันฝรั่งผัดเห็ดอเนกประสงค์และเตรียมง่ายที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็รับมือได้ และในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอมของมัน มันฝรั่งโฮมเมดสามารถแข่งขันกับอาหารอันโอชะของร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารต่างๆ สำหรับมันฝรั่งทอดกับเห็ดประเภทต่างๆ และกำหนดกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการทอดมันฝรั่ง

มันฝรั่งกับแชมเปญ

เห็ดที่ปรุงง่ายที่สุดน่าจะเป็นเห็ดแชมปิญอง ไม่จำเป็นต้องคัดแยก ล้าง แช่หรือต้มอย่างระมัดระวัง จากชั้นวางของร้านจะตกลงไปในครัวทันที ดังนั้นอาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านมักเลือกมันฝรั่งผัดกับเห็ดบ่อยที่สุด

จำเป็นสำหรับทำอาหาร

• 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• เห็ด 230 กรัม
• หัวหอม
• เนย – 30g
• โต. เนย - 40 กรัม
• เกลือ.
• สีเขียว

วิธีทำอาหาร

ดูเหมือนมันฝรั่งทอด - อะไรจะง่ายไปกว่านี้? ที่จริงแล้วถ้าคุณต้องการมันฝรั่งผัดกับเห็ดและหัวหอมกลายเป็นอร่อยจริงๆ กรอบและหอม จากนั้นคุณควรปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

อย่างแรก มันฝรั่งและเห็ดทอดในกระทะแยกกัน หากคุณวางแผนที่จะทำมันฝรั่งตุ๋นและเพิ่มเช่นครีมเราก็ใส่ทุกอย่างลงในจานเดียวแล้วทอด แต่ถ้าคุณต้องการมันฝรั่งกรอบที่มีเปลือกอร่อยและเห็ดชนิดเดียวกันที่มีกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ก็ไม่ควรขี้เกียจและประหยัดเวลา

เปิดเตาสองหัว อันหนึ่งเราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช อีกอันในกระทะที่เราผสมเนยกับน้ำมันดอกทานตะวัน

ในกระทะแรกเราจะผัดหัวหอมและเห็ด ล้างแชมเปญ เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วผ่าครึ่ง หัวหอมสับค่อนข้างใหญ่ เราส่งหัวหอมไปที่กระทะก่อน จากนั้นเมื่อมันเริ่มเป็นสีทอง เราก็ปาดเห็ด เราทอดเห็ดไม่ประหยัดนานพอและทั่วถึง เราต้องการผลิตภัณฑ์กรุบกรอบน่ารับประทาน

กระทะอันที่สองซึ่งรอน้ำมันอยู่และรอส่วนผสมของเนยและน้ำมันดอกทานตะวันไว้สำหรับมันฝรั่ง มันฝรั่งผัดกับเห็ดและหัวหอมจะน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อปรุงส่วนประกอบทั้งสองของจานในจานที่แตกต่างกัน ล้างและทำให้มันฝรั่งแห้งหลังจากปอกเปลือกเพื่อขจัดแป้งและความชื้นส่วนเกิน มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นแท่งบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ดังนั้นมันฝรั่งจะทอดเร็วขึ้นและกรอบมาก

อย่าลืมเห็ดเกลือและมันฝรั่ง เพิ่มถ้าคุณต้องการพริกไทยป่นหรือพริกแดงร้อน เมื่อเห็ดและมันฝรั่งผัด เปลือกกรอบที่น่าดึงดูดจะปรากฏขึ้น คุณสามารถผสมส่วนผสมได้ อย่าลืมเพิ่มความสดชื่นให้กับจาน - ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพาสองสามใบ

มันฝรั่งกับชานเทอเรล

เห็ดป่าจะซับซ้อนขึ้นหน่อย แต่มันฝรั่งทอดกับเห็ดป่านั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่ามาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ชานเทอเรล - 300g
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• โต. น้ำมัน
• เกลือ.
• ผักชีลาว

วิธีทำอาหาร

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ไม่สามารถปรุงได้ในทันที แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน จากนั้นจัดเรียงและล้างออกให้สะอาด ชานเทอเรลจะถูกหั่นเป็นสองซีกถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก และถ้าใหญ่เกินไปจะแบ่งเป็นสี่ส่วน

เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ด แล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณห้านาที จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปาดหัวหอมบนเห็ด เราทอดอีกสิบถึงสิบห้านาที สิ่งสำคัญคือเห็ดไม่เพียงแต่จะนุ่มและเคี้ยวได้ดีเท่านั้น แต่ยังได้เปลือกกรอบสีทองกรอบอีกด้วย

ในสูตรแรก ให้ทอดมันฝรั่งในกระทะอีกใบ เราไม่แนะนำให้คุณใส่เกลือเห็ดทันที เกลือจะดีที่สุดเมื่อผสมเห็ดและมันฝรั่งแล้ว ถ้าเราพูดถึงเครื่องปรุงรสแล้วผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอมสดจะเหมาะกับชานเทอเรล เราแนะนำให้เพิ่มสิ้นสุดการทอดมันฝรั่ง

มันฝรั่งผัดเห็ด (เห็ดนางรม)

เห็ดนางรมอยู่ตรงกลางระหว่างเห็ดแชมปิญองที่ปรุงเร็วกับเห็ดที่มีกลิ่นหอม แต่ต้องเตรียมนาน ชานเทอเรล เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกปลูกหรือในป่าที่มีตอไม้ เห็ดนางรมไม่ต้องแช่นานเหมือนเห็ดชานเทอเรล อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องปรุงให้สุก

ส่วนผสมที่จำเป็น

• เห็ดนางรม – 400g
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 120 g.
• เนย – 50g
• เกลือ.
• ผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเอาใจคนในบ้านด้วยสูตรใหม่ มันฝรั่งผัดเห็ด เห็ดแบบเดิมๆ เหล่านี้ยังต้องผ่านการปรุง เห็ดนางรมทำอาหารได้ไม่นานเท่าเห็ดป่าชนิดอื่น แต่คุณยังต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง เราขอแนะนำให้คุณเติมเกลือเล็กน้อย ใบกระวานสองสามเม็ด พริกไทยและหัวหอมปอกเปลือกลงไปในน้ำ

ระหว่างทำอาหารให้เอาโฟมออก ต้มเห็ดนางรมให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นแท่งยาว เรายังสับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมันฝรั่งเป็นเส้น

ต้องบอกว่าเอาเห็ดนางรมมาหั่นเป็นชิ้นๆ เช่น จากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดชานเทอเรลก็ใช้ไม่ได้ เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่ค่อนข้างชุ่มฉ่ำจึงเหมาะที่สุดสำหรับสตูว์ ในกรณีของเรา มันจะเป็นมันฝรั่งกับเห็ดในกระทะ

เทน้ำมันแล้วเกลี่ยแถบมันฝรั่ง ผัดมันฝรั่งเบาๆไฟจนหน้าแดงปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง หลังจากที่เราลดไฟและเพิ่มเห็ดกับหัวหอม ปรุงมันฝรั่งกับเห็ดในกระทะประมาณ 20-25 นาที ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่ครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นอนหลับไปกับผักชีฝรั่งสับละเอียดจำนวนมาก

เคล็ดลับ

• ซับมันฝรั่งด้วยผ้าขนหนูก่อนทอด. สิ่งนี้จะกักเก็บความชื้นและให้เปลือกโลกสีทองที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น มันฝรั่งในกรณีนี้จะไม่กระจุยเมื่อทอด
• สำหรับบลัชออนที่สีสวยและคมชัด ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันผสมกับเนย นอกจากนี้ยังได้มันฝรั่งทอดกรอบเลิศรสด้วยน้ำมันหมูอบ
• มันฝรั่งจะใส่ลงในกระทะเมื่อไขมันเริ่มเดือดแล้วเท่านั้น จุ่มในน้ำมันที่ร้อนจัด แถบมันฝรั่งจะติดกระทะและไม่เหลืองอย่างที่แม่ครัวต้องการ
• ไม่แนะนำให้ปิดมันฝรั่งทันที ในช่วงสองสามนาทีแรก มันควรจะทอดด้วยไฟแรงในน้ำมันที่อุ่นพอควรโดยให้อากาศทั่วถึง