อาหารปลอดกลูเตน: รายการผลิตภัณฑ์ เมนู สูตร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอาหารพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อการรักษาโรคโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac นี่คือชื่อของโรคเรื้อรังภูมิต้านตนเองที่บุคคลที่ทุกข์ทรมานจากโรคนี้ไม่สามารถดูดซับกลูเตนได้ โภชนาการที่เหมาะสมคือ "การรักษา" เพียงอย่างเดียวสำหรับคนเหล่านี้

แต่ต้องบอกว่าอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน และตอนนี้ควรบอกรายละเอียดเกี่ยวกับเธอและคุณสมบัติของเธอ

หลักการไดเอท

กฎหลัก: การปฏิเสธกลูเตนโดยสมบูรณ์ นี่คือชื่อโปรตีนจากพืชที่พบในซีเรียลเป็นหลัก (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี)

โรค celiac ไม่มีทางรักษาแน่นอน แต่โภชนาการที่เหมาะสมจะช่วยบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์ที่มาพร้อมกับพยาธิวิทยา และปรากฏในรายการต่อไปนี้:

• คลื่นไส้อาเจียน
• ท้องเสียและท้องอืด
• ท้องอืด
• จุดอ่อนทั่วไป
• อ่อนเพลียเรื้อรัง
• ลดน้ำหนัก

โรค celiac อาหารปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติตาม เนื่องจากในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ซีเรียลมักเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ รายการสินค้าต้องห้ามจึงยาวมาก

แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระยะของโรค ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยบางรายได้รับอนุญาตให้บริโภคข้าวโอ๊ตในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างทั้งหมดได้ปรึกษากับนักกำหนดอาหาร แต่ตอนนี้ควรพิจารณาข้อกำหนดทั่วไปของอาหาร

อาหารต้องห้าม

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหมายถึงการหลีกเลี่ยงอาหารที่อยู่ในกลุ่มต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ใดๆ
• ขนมอบและอาหารจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้งสาลี
• อาหารที่ใช้ทำให้เกิดการหมักและการเน่าเสียในลำไส้
• กึ่งสำเร็จรูป
• สารสังเคราะห์

ใช่ รายการน่าประทับใจ ผลิตภัณฑ์ที่ห้ามอย่างเคร่งครัดตามกฎของอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถระบุได้ในรายการต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ธัญพืช อาหารเช้าซีเรียล ขนมปัง พาสต้า ซาลาเปา
• ขนมหวาน รวมทั้งแยม มาร์ชเมลโลว์ แยม และขนมหวาน
• ลูกชิ้น แพนเค้ก และชีสเค้กแบบกึ่งสำเร็จรูป
• โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และเต้าหู้ชีส
• ซอส.
• ชีสใส่รา
• ไอศกรีม นมข้นและนมผง
• หวานๆโซดา
• แอลกอฮอล์และ kvass.
• โกโก้ ถุงชา กาแฟสำเร็จรูป

แม้แต่วิตามินเชิงซ้อนและยาบางชนิดก็ถูกห้ามใช้ แน่นอนว่ารายการนั้นกว้างกว่ามากและเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่าง แต่ทุกอย่างควรแยกออกจากผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (หรือไฮโดรไลซ์) เช่นเดียวกับแป้งดัดแปร ชื่อดังกล่าวสามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ เหล่านี้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับตัง

ผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารอิเล็กทรอนิกส์ที่มีการกำหนด 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 ก็ห้ามเช่นกัน

อาหารอนุญาต

ตอบคำถามอีกแล้ว กินอะไรดี ? อาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยให้สามารถใช้อาหารในกลุ่มเหล่านี้ได้:

• น้ำมันพืชที่อุดมด้วยกรดไขมัน (มะพร้าว ทานตะวัน เนย และมะกอก)
• ถั่ว. อนุญาตให้ใช้ถั่ว ถั่ว และถั่วเลนทิลได้
• ผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติ. คุณสามารถกินคอทเทจชีส ชีส และนมแบบโฮมเมด พวกเขาไม่มีแป้งสาลีซึ่งเพิ่มข้นในระหว่างการผลิต
• ผักและผลไม้. นี่เป็นแหล่งใยอาหารที่มีคุณค่าซึ่งคนที่ปฏิเสธซีเรียลขาด มันเทศและมะเขือม่วงมีประโยชน์อย่างยิ่ง
• ซีเรียลหลอก: ข้าวฟ่าง ผักโขม บัควีท คีนัว คุณสามารถใช้ทำแป้งแล้วทำขนมอบได้
• ข้าวกล้องดำ
• เนื้อ: เนื้อวัว ไก่งวง ไก่ กระต่าย
• ปลา: ปลาคาร์พ แซนเดอร์ หอกไวทิง พอลล็อค เฮค และค็อด
• ถั่ว
• ไข่.

ทุกวันนี้ยังมีบริษัทที่ทำอาหารปลอดกลูเตนอร่อยๆ อยู่มากมาย ในบรรดาที่รู้จักกันดีนั้นสามารถสังเกตความสนใจของ Moilas (ฟินแลนด์), Finax (สวีเดน), Dr. Shar (อิตาลี) และ Glutano (เยอรมนี).

ข้อจำกัด

อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว กับอาหารที่ปราศจากกลูเตน รายการอาหารที่อนุญาตให้บริโภคได้ค่อนข้างใหญ่ แต่มีรายการอื่น รวมถึงผลิตภัณฑ์ซึ่งถูกจำกัดการใช้งานบางส่วน และรายการนี้:

• ซุปผักตอนมีอาการกำเริบ. อนุญาตให้ใช้ในปริมาณน้อย อย่าลืมเช็ด
• สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์. ใช้ชิ้นใหญ่ๆ ระหว่างอาการกำเริบไม่ได้
• ปลา. สายพันธุ์อ้วนเป็นสิ่งต้องห้าม ได้แก่ ฮาลิบัต ปลาเทราท์ แอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาทูน่า เป็นต้น
• มะเขือเทศได้รับอนุญาตในกรณีที่ไม่มีอาการท้องเสียและมากถึง 100 g.
• หัวหอมลวกได้เท่านั้น กระเทียมด้วยและเฉพาะช่วงอาการทุเลา
• ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ และแอปเปิ้ลดิบขูดได้ถึง 100 กรัม
• ข้าวโอ๊ตสามารถบรรเทาอาการได้ แต่ให้บริสุทธิ์
• ครีมไขมันและนมในปริมาณ 50 กรัม (พร้อมชาธรรมชาติหรือในจาน) ครีมเปรี้ยว - มากถึง 15 กรัม Kefir เท่านั้นที่มีความทนทาน
• น้ำผลไม้หวานธรรมชาติควรเจือจางด้วยน้ำอุ่น
• ระหว่างการให้อภัย อนุญาตให้ดื่มไวน์ได้ อนุญาตให้ใช้วอดก้าข้าวโพดหรือข้าว คอนยัค และเตกีลาได้
• น้ำมันพืชกลั่นในปริมาณมากถึง 5 g.

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติแต่ละรายการอาจรวมอยู่ในรายการด้วย แต่นักโภชนาการจะบอกข้อมูลนี้โดยอิงจากข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสุขภาพของผู้ป่วย

สเปคกำลัง

อาหารที่ปราศจากกลูเตนถือว่าสมบูรณ์ - ต่อจากนี้ บุคคลจะได้รับองค์ประกอบและสารที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อรักษาร่างกายให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรง

อาหารนี้มีเกลือแคลเซียมและโปรตีนสูง รวมทั้งคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น การควบคุมอาหารเป็นไปอย่างประหยัดทั้งทางเคมีและทางกลไก

มีสองตัวเลือก: หนึ่งสำหรับผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกินและอีกตัวเลือกสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักน้อย

อาหารทุกจานควรปรุงแบบนึ่งหรือต้ม อาหารต้องเช็ดหรือสับทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานะการทำงานของลำไส้ หากผู้ป่วยมีอุจจาระปกติก็ไม่จำเป็น ในช่วงระยะเวลาของการบรรเทาอาการเรื้อรัง อนุญาตให้ทอดและอบเบา ๆ ได้อย่างสมบูรณ์

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหมายถึงอาหารที่เป็นเศษส่วน - ในปริมาณเล็กน้อย 5-6 ครั้งต่อวัน

อุณหภูมิอาหารควรเปลี่ยนแปลงระหว่าง 57-62 °C หากเป็นจานเย็น อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาตคือ 15 °C อย่ากินอะไรที่ร้อนหรือเย็นจนเกินไป

และสุดท้าย ค่าพลังงานรายวันของอาหารที่ปราศจากกลูเตน:

• โปรตีน - 100-120 ก.
• คาร์โบไฮเดรต - 400-450g
• ไขมัน - 100-110g
• เกลือ - 6-7ก.
• ของเหลว - 1.5L.

แคลอรี่ต่อวันควรอยู่ระหว่าง 2940-3270 kcal.

เมนูประจำสัปดาห์

อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เพื่อเป็นหลักฐาน ลองพิจารณาการควบคุมอาหาร 7 วัน

วันจันทร์:

• อาหารเช้า: ชา มันบด และปลาไม่ติดมันลวก
• อาหารกลางวัน: ข้าว นึ่งและน้ำซุป
• สแน็ค: สลัดผลไม้
• อาหารเย็น: ผักสดและบัควีทพุดดิ้ง

วันอังคาร:

• อาหารเช้า: ชา โจ๊กบัควีท และเนื้อต้ม
• อาหารกลางวัน: ผักสด ซุปเบา ๆ และเยลลี่ผลไม้
• Snack: แอปเปิ้ลอบ ปอกเปลือก โรยหน้าด้วยถั่ว
• อาหารเย็น: น้ำซุปกุหลาบป่า ข้าวและเนื้อต้มหนึ่งแก้ว

วันพุธ:

• อาหารเช้า: คอตเทจชีส, โกโก้หรือชาธรรมชาติ, คอร์นเฟล็ค
• อาหารกลางวัน: ซุปปลาหรือซุปปลาไม่ติดมัน, บัควีทบางส่วน, เนื้อไก่อบ, ชาดำสักแก้ว
• สแน็ค: เค้กข้าวกับแยมโฮมเมด ชาไม่หวานสักแก้ว
• อาหารเย็น: kefir อนุญาตให้ขนมปัง ครั้งเดียวจากผัก

วันพฤหัสบดี:

• อาหารเช้า: ชา ชีส และไข่คน 1-2 ฟอง ควรนึ่ง
• อาหารกลางวัน: สลัดแอปเปิ้ลเขียวและขึ้นฉ่าย น้ำซุปไก่ น้ำผลไม้หนึ่งแก้ว
• สแน็ค: ผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่ผลไม้
• อาหารเย็น: ชาเขียว ผักสดหรือนึ่ง พุดดิ้งบัควีท

วันศุกร์:

• อาหารเช้า: แอปเปิ้ลอบและคอทเทจชีสเพิ่มขึ้นปริมาณแคลเซียม ชาสักแก้ว
• อาหารกลางวัน: น้ำซุปเนื้อ ไส้นึ่ง 1-2 ซอสนม
• สแน็ค: ผลไม้สดบ้าง
• อาหารเย็น: มันบด เค้กปลานึ่ง น้ำผลไม้ (ควรคั้นสดๆ)

วันเสาร์:

• อาหารเช้า: ข้าว กาแฟอ่อน ๆ ปลาลวก
• อาหารกลางวัน: ผักอบ น้ำซุปกับลูกชิ้น และชาสักแก้ว
• สแน็ค: แอปเปิ้ล, ถั่ว, ขนมปังขิง
• อาหารเย็น: kefir, โจ๊กบัควีท, เนื้อต้ม

วันอาทิตย์:

• อาหารเช้า: น้ำผลไม้หรือชา คอทเทจชีสและผลไม้สด
• อาหารกลางวัน: pilaf น้ำผลไม้ สลัดผัก และน้ำซุปเนื้อเบา
• สแน็ค: เยลลี่ผลไม้
• อาหารเย็น: ชา ผัก และบัควีทพุดดิ้ง

แน่นอนว่านี่เป็นเมนูโดยประมาณสำหรับอาหารปลอดกลูเตน มีตัวเลือกอื่นๆ มากมาย และคุณสามารถทำอาหารเองได้ - ดี มีสูตรอาหารมากมาย แต่จากตัวอย่างนี้ ก็ยังเข้าใจได้ง่ายว่าการทำอาหารให้หลากหลายไม่ใช่เรื่องยาก

ซุปกะหล่ำปลี

บางสูตรก็คุ้มนะ อาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยให้มีซุปและซุปกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง เตรียมประถม:

• ในน้ำซุปเนื้อเบา (2 ลิตร) จุ่มมันฝรั่งสับ (3 ชิ้น) ต้ม 10 นาที
• ใส่กะหล่ำปลีซอย 10-15 ต้น
• โรยแครอทและหัวหอมขูด (อย่างละ 1 ลูก).
• หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นใหญ่ 2-3 ลูก
• ปิดท้ายด้วยกระเทียมสับ (2 กลีบ).

เสิร์ฟกับสมุนไพรสด

แพนเค้กตับ

อาหารที่ละเอียดอ่อนมาก อนุญาตให้ทานอาหารปลอดกลูเตน แม้เหมาะสำหรับเด็ก จัดเตรียมดังนี้:

• ตับสด (300 ก.) เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่หัวหอมสับ (1 ชิ้น) ผัดในน้ำมันพืชให้เนื้อสับล่วงหน้า
• เพิ่มมันฝรั่งขูด (1 หัว) ที่นั่นด้วย
• เครื่องเทศเกลือพริกไทย
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. cornmeal ผสมให้ละเอียด
• ตักใส่กระทะทาน้ำมันพืชเล็กน้อย. ทอดด้านละ 2 นาที

อีกอย่าง แพนเค้กก็อบในเตาอบได้ด้วย

เค้กแครอท

มันยากจริงๆ ที่จะอยู่โดยปราศจากของหวาน ร่างกายต้องการกลูโคส และไม่มีใครชอบดื่มชาที่ "ว่างเปล่า" ตลอดเวลา คุณสามารถทำเค้กแครอท ซึ่งอนุญาตให้ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ สูตรเป็นพื้นฐาน คุณจะต้อง:

• แครอทฝอย - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ข้าวโพด - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย

ผสมทุกอย่างข้างต้นให้ละเอียด ยกเว้นไข่ - ตีจนตีเป็นฟองสุดท้าย แบ่งแป้งเป็นเค้ก 2-3 ชิ้น (แล้วแต่รูปร่าง)

จากนั้นอบบนกระดาษ parchment พิเศษ 10-15 นาที ที่ 180°C. จากนั้นปั้นเค้ก ทาเค้กด้วยแยม หรือใช้ครีมเปรี้ยวดีกว่า

สลัดห้านาที

ตอนนี้เราจะพูดถึงจานที่เตรียมได้อย่างรวดเร็วและกินได้ทันที สำหรับสลัด คุณจะต้อง:

• มันฝรั่งต้ม - 400 g;
• แตงกวาดอง - 200g;
• แครอทต้ม - 200 g;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• พริกไทย หัวหอม และเกลือเพื่อลิ้มรส

สับทุกอย่างแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันดีกว่า - ฟักทอง จากนั้นสลัดจะได้รสถั่วและสีเขียวที่น่ารับประทาน

คัพเค้กส้ม

อีกหนึ่งขนมที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และทำง่าย รวมอยู่ในเมนูอาหารปลอดกลูเตน คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวเจ้า - 170g;
• น้ำตาลทราย - 100g;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น.;
• เนย - 150 g;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 40g;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ขั้นแรกคุณต้องแยกส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 30 มล. จากนั้นเทคอนญักแครนเบอร์รี่ ตีเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง แล้วตามด้วยแป้ง เทน้ำส้มที่มีความเอร็ดอร่อยและแครนเบอร์รี่ที่นิ่มแล้ว ตีไข่ขาวกับเกลือผสมมวลที่ได้ลงในแป้ง ใน 3-4 โดสแน่นอน! คุณควรจะได้แป้งที่ฟูและหนา

เทมวลลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ แล้วส่งเข้าเตาอบ อุ่นที่ 180 °C อบครึ่งชั่วโมง อาจจะนานกว่านั้นหน่อย จากนั้นเย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถโรยด้วยไอซิ่งและตกแต่งได้ตามใจชอบ

รีวิว

มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงพวกเขาในตอนท้าย ได้ศึกษาทางซ้ายแล้วเกี่ยวกับความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารปลอดกลูเตน คุณจะเห็นว่าผู้คนให้ความสำคัญกับความแตกต่างดังต่อไปนี้จากข้อดี:

• ลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
• รับประทานอาหารที่หลากหลายและอาหารหลากหลาย
• ล้างสารพิษในร่างกาย
• ปรับปรุงทั่วไป
• ทำความสะอาดผิว

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน กล่าวคือ:

• จำเป็นต้องเติมวิตามิน B ธาตุเหล็กและไฟเบอร์อย่างต่อเนื่อง
• บังคับควบคุมองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
• การปฏิเสธผลิตภัณฑ์ขนมและแป้งแบบดั้งเดิมทั้งหมด
• ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจำนวนจำกัด ด้วยเหตุนี้ เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารจึงเพิ่มขึ้น

โดยทั่วไป ความยากลำบากจะมีลักษณะทางจิตวิทยามากกว่า และเกี่ยวข้องกับผู้ที่ตัดสินใจปฏิบัติตามข้อ จำกัด เพื่อประโยชน์ของตนเองไม่ใช่เพื่อการรักษา สำหรับผู้ป่วยโรค celiac อาหารเป็นนิสัย