ข้าว: องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้าวเป็นธัญพืชโบราณชนิดหนึ่งที่ใช้ประกอบอาหาร วัฒนธรรมนี้มีต้นกำเนิดในประเทศแถบเอเชีย ซึ่งยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายมาจนถึงทุกวันนี้ ข้าว ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดี ดังนั้นจึงใช้ในการรักษาทางการแพทย์ของเอเชียได้เป็นอย่างดี บทความนี้จะกล่าวถึงข้าว องค์ประกอบทางเคมี ข้อดีและข้อเสียของข้าวในฐานะผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

คำอธิบายและที่มาของซีเรียล

ชื่อวัฒนธรรมนี้มาจากภาษาเยอรมัน ข้าวมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในเวลานั้น เรียกอีกอย่างว่าเมล็ดข้าวซาราเซ็น และหลังจากนั้นก็เปลี่ยนชื่อเป็น ข้าวฟ่างโซโรชินสกี้

ต้นข้าวต้นนี้สูงเมตรกว่าๆ ใบของมันหยาบและมีสีเขียวเข้ม Spikelets ปรากฏที่ด้านบนสุด แต่ละคนก็จะมีดอกไม้ และถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสี่ประเภทซึ่งมีลักษณะเป็นหนามหรือไม่มีกันสาด

ประเทศใดเป็นผู้ผลิตข้าว

ซีเรียลนี้ต้องการเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ไม่สามารถเติบโตได้ในที่เย็น ดังนั้น เขตกึ่งเขตร้อนของออสเตรเลีย เอเชีย และแอฟริกาจึงถือเป็นสถานที่แห่งการเติบโต ในรัสเซีย คุณสามารถเห็นพื้นที่ปลูกข้าวได้เฉพาะในดินแดนครัสโนดาร์ และจากนั้นในปริมาณเล็กน้อย ตามกฎแล้ววัฒนธรรมนี้นำเข้ามาให้เราจากญี่ปุ่นและจีน

ข้าว: องค์ประกอบทางเคมี

บางคนเชื่อว่าซีเรียลนี้ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวเนื่องจากมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง มันไม่เป็นเช่นนั้นเลย มีส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วย

ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตหรือไม่? ใช่ แน่นอน สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงข้างต้น พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมนี้ พวกเขามีประมาณ 89% ของกลุ่ม ดังที่คุณทราบ คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล พิจารณาองค์ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์

ในข้าวมีแป้งเท่าไหร่? คิดเป็นประมาณ 95% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด บางคนสังเกตว่าถ้าวัฒนธรรมนี้ถูกแช่น้ำไว้ล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร ปริมาณของส่วนประกอบนี้จะลดลง

ในข้าวมีน้ำตาลไหม? มันเล็กมากจนแทบไม่รู้สึกถึงการมีอยู่ของมัน ดังนั้น จากจำนวนคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด องค์ประกอบร้อยละจะแตกต่างกันไปภายในหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ส่วนที่เหลือเป็นใยอาหาร มีประมาณ 4%.

ในข้าวมีโปรตีนเท่าไหร่? ส่วนประกอบนี้เป็นส่วนประกอบที่สองโดยน้ำหนักในซีเรียลนี้ มันมีประมาณ 8% นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว ยังมีอื่นๆ

ลองนึกดูว่าในข้าวมีโปรตีนมากแค่ไหนพร้อมใช้งาน ไปที่ส่วนประกอบที่เหลือของผลิตภัณฑ์กัน

ควรสังเกตว่าข้าวมีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน

คนที่มีโจ๊กเล็กน้อยจากซีเรียลนี้ในตอนเช้าจะช่วยเติมเต็มความต้องการธาตุอาหารที่มีประโยชน์ในแต่ละวัน

มีวิตามิน B ได้แก่ B1, B2, B5, B6, B9. นอกจากนี้ในการเพาะเลี้ยงข้าวยังมีธาตุที่มีประโยชน์เช่น ฟอสฟอรัส ทองแดง แมกนีเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม โคบอลต์

นอกจากสารที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว กรดอะมิโน กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวยังเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

ข้าว (ประเภทเคมี) พูดได้เยอะ เนื้อหาของส่วนประกอบนี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ เสริมสร้างการทำงานของอวัยวะภายใน

ข้าว: คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ในส่วนที่แล้ว ได้มีการวิเคราะห์ว่าสารที่มีประโยชน์มีอะไรบ้างในซีเรียลนี้ ดังนั้น เมื่อพิจารณาข้าว (องค์ประกอบทางเคมี) แล้ว มาต่อกันที่คำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้กันดีกว่า

สำหรับการเปรียบเทียบ จะถ่ายเมล็ดพืชนี้ 100 กรัมด้วย ดังที่คุณทราบ คุณค่าทางโภชนาการของข้าวจะแสดงเป็นอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต หลังประกอบขึ้นเป็นมวลที่ใหญ่ที่สุดและเท่ากับ 80.89 ก. โปรตีนในผลิตภัณฑ์ประมาณ 7.5 ก. และไขมันยังน้อยกว่า มวลของพวกมันผันผวนประมาณ 1.03 ก.

ข้าว 100 กรัมมีกี่แคล? ตัวบ่งชี้นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ข้าวกล้องมีประมาณ 330 กิโลแคลอรี ในขณะที่ข้าวไม่ขัดสีมี 287 กิโลแคลอรี และข้าวป่ามี 335 กิโลแคลอรี

ธัญพืชผลิตและแปรรูปอย่างไร

กระบวนการนี้มีสามประเภท

อันแรกเป็นผลิตภัณฑ์ขัดเงาและตกแต่งเสร็จแล้ว เขามีสีขาว ใช้เวลาในการเตรียมตัวเล็กน้อย แต่ในแง่ของคุณสมบัติเชิงบวกนั้นด้อยกว่าวัฒนธรรมประเภทอื่น นักโภชนาการเชื่อว่าข้าวนี้มีผลเสียมากกว่าดี

การแปรรูปอีกแบบหนึ่งคือการเจียรระดับกลาง พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เรียบ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่าคุณสมบัติก่อนหน้ามากมาย วัฒนธรรมประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับคนอยากลดน้ำหนัก

และเมล็ดพืชชนิดสุดท้ายคือข้าวกล้อง เรียกอีกอย่างว่าสีน้ำตาล นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกาย มีสีเข้มและเปลือกเป็นรำข้าว แม้จะดูไม่สวยแต่ข้าวนี้มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร

ตามกฎแล้ว groats ข้าวจะแสดงด้วยเมล็ดข้าวรูปไข่หรือยาว นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สากลที่ช่วยรักษาและฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกายมนุษย์

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ประโยชน์ต่อสุขภาพและโทษของข้าวนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางโภชนาการ ส่วนนี้จะเน้นที่ตัวบ่งชี้แรก

ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำส่งเสริมประสิทธิภาพที่ดีอวัยวะย่อยอาหารแม้ว่าจะ "หนัก" นี่เป็นเพราะการกระทำของเส้นใยอาหาร เนื้อหาของส่วนประกอบเหล่านี้ในข้าวคือประมาณครึ่งหนึ่งของค่าเผื่อรายวันที่จำเป็น ใยอาหารมีผลในการทำความสะอาดและกระตุ้นลำไส้ มวลเส้นใยนี้ทำหน้าที่เป็นแปรง มันรวบรวมและขจัดสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกาย แล้วค่อยๆ นวดผนังของอวัยวะต่างๆ ทำให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น

ข้าวก็มีโพแทสเซียมในปริมาณมากเช่นกัน เขามีหน้าที่ควบคุมสมดุลเกลือน้ำ โจ๊กข้าวกับนมมีประโยชน์มากสำหรับโรคของข้อต่อ, ไตและปัญหาเกี่ยวกับลำไส้

ข้อดีอีกอย่างของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่มีกลูเตน ส่วนประกอบนี้ก่อให้เกิดอาการแพ้ในเด็กเล็ก ดังนั้นข้าวต้มจึงถือว่าปลอดภัยสำหรับทารก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ให้นมบุตร เนื่องจากการบริโภคพืชผลนี้เป็นประจำจะส่งเสริมการหลั่งน้ำนม

ความจริงอีกประการหนึ่งที่ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ตามที่คนญี่ปุ่นบอกคือ ข้าวมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท ยังคงมีนักวิทยาศาสตร์ยืนยันบางส่วน เกิดจากการมีเลซิตินในข้าว

ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับประเภทผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้าวกล้องหรือข้าวกล้องมีสีนี้เพราะเปลือกรำ ส่วนประกอบสุดท้ายช่วยเพิ่มปริมาณเส้นใยในเมล็ดพืชและปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการ ตามกฎแล้ว สินค้าประเภทนี้เป็นที่นิยมของสาวๆ เมื่อลดน้ำหนัก

สีของข้าวป่าหรือข้าวดำบ่งบอกว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากอยู่ในนั้น จำเป็นสำหรับการป้องกันการพัฒนาเนื้องอกในเวลาที่เหมาะสมและมีประสิทธิภาพ พืชผลนี้ถูกนำไปเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อย่างเช่น ไวน์แดง บลูเบอร์รี่ และองุ่น ในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

และข้าวแดงช่วยต้านคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจและหลอดเลือดได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังสามารถใช้ป้องกันมะเร็งได้

อันตรายและข้อห้ามของผลิตภัณฑ์

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ข้าวมีผลดีต่อการย่อยอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน ก็ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ด้วยอาการท้องผูกและอาการจุกเสียด ไม่แนะนำให้ใช้จานจากผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนระยะที่สาม

ดังนั้น ข้าวกล้องจึงมีการกระทำที่เป็นอันตรายอย่างหนึ่ง เนื่องจากเนื้อหาของกรดไฟติกในส่วนรำของเมล็ดพืช จึงเป็นอุปสรรคต่อการดูดซึมของแคลเซียมและธาตุเหล็ก ดังนั้นจึงไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการขาดองค์ประกอบเหล่านี้เช่นเดียวกับผู้ที่มีกระดูกอ่อนแอและโรคโลหิตจาง

ข้าวใช้อย่างไร

สำหรับคนเอเชียตะวันออก สินค้านี้เป็นสินค้าหลัก นอกจากนี้ ภูมิภาคเหล่านี้ถือเป็นบ้านเกิดของธัญพืชนี้ด้วย

ผลิตภัณฑ์จากการเพาะปลูกนี้ใช้ทำกระดาษลัง แป้ง กระดาษ นอกจากนี้ ข้าวยังใช้ทำไวน์

ซีเรียลก็มีความสำคัญในชีวิตคนจีนเช่นกัน ดังนั้น สำหรับอาหารเช้า กลางวัน และเย็น พวกเขาใช้แต่เช้าตรู่ข้าวเที่ยงและสาย

สังเกตได้ว่าคนเอเชียบางคนมีสรรพคุณทางยาของข้าวด้วย นี่คือคำอธิบายโดยคุณสมบัติการดูดซับที่ช่วยกระตุ้นกระบวนการกำจัดตะกรันและโลหะหนัก

ยาและระบบอาหารถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของวัฒนธรรมนี้ ใช้ในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบและโรคหอบหืด เช่นเดียวกับโรคของระบบทางเดินอาหารและ osteochondrosis

ดังนั้น วัฒนธรรมนี้จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่คนเอเชียส่วนใหญ่ใช้ในปัจจุบัน ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายด้วย ชั่งน้ำหนัก "ข้อดี" และ "ข้อเสีย" ทั้งหมดอย่างระมัดระวังเมื่อเตรียมอาหาร อย่าลืมเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ อย่าลืมดูแลมัน!