2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Adjika เป็นซิมโฟนีหอมกรุ่นของเครื่องเทศตะวันออกที่มีลักษณะคม เป็นการยากที่จะหาส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรหอม ๆ พริกไทยร้อนและถั่ว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการปรุงแต่งเนื้ออย่างแข็งขัน เติมลงในซุปจำนวนมาก และทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลาย
Abkhaz adjika ทำมาจากอะไร
ชื่อจริง "adjika" มาจากภาษาอับคาเซียนและแปลว่าเกลือธรรมดาในการแปล แม้ว่า Abkhazian adjika จะมีสีต่างกัน แต่พื้นฐานของทุกสายพันธุ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เกลือ กระเทียม และพริกแดงเป็นส่วนผสมหลัก สีของเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผักใบเขียวและสมุนไพรแห้ง บดด้วยวิธีพิเศษ
จากส้มและแดง adjika หลังจากบดด้วยวอลนัทแล้วน้ำมันวอลนัทก็ถูกบีบออกซึ่งต่อมาใช้สำหรับแปรรูปเนื้อสัตว์, หมักเนื้อสัตว์ปีก, น้ำสลัดผัก
เทคโนโลยีสำหรับทำเครื่องปรุงรสอับคาเซียนแบบคลาสสิก
ตามประเพณีโบราณ Adjika แท้ ๆ ปรุงบนหินแบนซึ่งมีการสึกหรอเล็กน้อยตรงกลาง คู่ขนานซึ่งถูกบดขยี้ส่วนผสมก็หิน แต่เล็กกว่า หินเจียรถูกกดด้วยมือซ้ายจากด้านบนและด้วยมือขวาจะเคลื่อนที่เป็นวงกลม ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าว Abkhazians ยังลูบวอลนัท รากหรือเกาลัด
การใช้หินเจียรช่วยให้คุณทำ adjika ที่มีความบางมากคล้ายกับเนย ดังนั้น บางครั้งคุณต้องการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "น้ำมันคอเคเซียน" Abkhazians ใช้ adjika กับอาหารเกือบทุกชนิด และไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากเครื่องปรุงวิเศษนี้
น่าเสียดายที่ปัจจุบันมีของปลอมจำนวนมากที่ไม่เกี่ยวข้องกับ Abkhazian adjika แบบคลาสสิก ฉลากที่สวยงามอาจทำให้เข้าใจผิดได้แม้กระทั่งนักชิมตัวจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำจารึกที่ adjika ทำขึ้นที่ไหนสักแห่งในภูมิภาคมอสโกหรือองค์ประกอบของ adjika มีการวางมะเขือเทศ แต่ที่น่ารังเกียจที่สุดคือข้อเท็จจริงที่ว่าที่มาของผลิตภัณฑ์อันงดงามนี้มาจากอาหารจอร์เจีย โดยเข้าใจผิดคิดว่าเป็นผู้สร้างสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงรสด้วยชื่ออับคาเซียน
ส่วนผสมลับของ Abkhaz adjika, องค์ประกอบ, สูตร
Adjika สามารถแบ่งออกตามเงื่อนไขได้เป็น 2 ประเภท คือ สีแดงและสีเขียว สีแดงของเครื่องปรุงรสนั้นมาจากพริกขี้หนูไม่ใช่มะเขือเทศซึ่งโดยทั่วไปไม่มีอยู่ในสูตร สูตรนี้ใช้พริกแห้ง 500 กรัม เพื่อคืนความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่น กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง
แล้วสะเด็ดน้ำให้นิ่มถูฝักบนพื้นผิวหินพร้อมกับเครื่องเทศที่เหลือ ได้แก่ ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดที่ประกอบเป็น adjika: ใช้หัวกระเทียม ผักชี เมล็ดเผ็ดและผักชีฝรั่งในปริมาณ 10 กรัมต่อเมล็ด แม่บ้านบางคนส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่การบดดังกล่าวไม่อนุญาตให้น้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ในเมล็ดมีความโดดเด่นและให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องปรุง ดังนั้นจงใช้เทคโนโลยีคลาสสิกทุกครั้งที่ทำได้
เพื่อรักษาความหนืดที่จำเป็นของน้ำซุปข้นหอม วอลนัทขูดจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม ประมาณ 100 กรัม เนยถั่วจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสครีม เพิ่มเกลือเพื่อ adjika เพื่อลิ้มรส เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเป็นเวลานานและไม่ต้องใช้ตู้เย็นเลย
สีเขียว adjika เตรียมคล้ายกับสีแดง โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพริกไทยเป็นสีเขียว เพิ่มมิ้นต์ ผักชี และโหระพาเป็นสมุนไพรสดเพื่อเพิ่มรสชาติ เกลือในเครื่องปรุงรสก็มีอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมเช่นกัน น่าแปลกที่องค์ประกอบสีเขียวของ adjika นั้นไม่ได้รับความนิยมในหมู่ Abkhazians ในคอเคซัสมีการบริโภคผลิตภัณฑ์นมด้วย
Adjika กับรสจอร์เจียน
แม้จะยืนยันว่าจอร์เจีย adjika ไม่มีอยู่จริง แต่ก็ยังมีสูตรอาหารที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์นี้อย่างใกล้ชิด ในจอร์เจียวอลนัทเป็นที่ชื่นชอบมากดังนั้นจึงมีอยู่ในอาหารเกือบทั้งหมด Adjika ก็ไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบของจอร์เจีย adjika นั้นคล้ายกับ Abkhazian มากแต่เศษส่วนมวลของถั่ววางในนั้นเกินเกณฑ์ปกติอย่างมาก นอกจากนี้ ผักที่ใส่ในพาสต้าไม่ได้บดแต่ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วอลนัท ก่อนที่พวกเขาจะบดเป็น adjika ถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ จากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดแกลบบาง ๆ แล้วจากนั้นก็บด
คอเคเซียน adjika แบบรัสเซีย
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น องค์ประกอบของ Abkhazian adjika ไม่มีมะเขือเทศที่เราคุ้นเคย แต่ในขณะที่สูตรมาถึงเรา มันเปลี่ยนไปเล็กน้อย รสชาติคลาสสิกหายไปบางส่วน แต่เนื่องจากการแนะนำส่วนผสมใหม่ จานจึงได้รับรสชาติใหม่ พิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้บางส่วน
อาจิกะในภาษารัสเซีย
เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรส คุณจะต้องใช้พริกสด 800 กรัม กระเทียม 5 หัว เกลือหยาบ 125 กรัม เครื่องเทศผสมครึ่งแก้ว (ซุปสุเนลิ ฮอป ผักชี ผักชี)
ในการทำงานกับส่วนผสมดังกล่าว คุณจะต้องสวมถุงมือยาง เนื่องจากผิวหนังที่มืออาจมีอาการแสบร้อนจากพริกได้ หากพริกแดงดูมีปริมาณมาก ก็สามารถเปลี่ยนบางส่วนด้วยพริกหยวกหวานหรือซอสมะเขือเทศได้
สินค้าที่เตรียมไว้ทั้งหมดต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด แป้งที่ได้นั้นไม่จำเป็นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เพียงแค่กระจายมวลในภาชนะแก้วและเก็บ
อย่างที่คุณเห็น องค์ประกอบของ adjika โฮมเมดนั้นแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน
อัดจิกาไอ้เหี้ย
อย่างที่คุณทราบ มะรุมมีความเผ็ดและเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม องค์ประกอบของ adjika ที่เติมมะรุมจะมีลักษณะดังนี้:
พริกหยวกและพริกไทยร้อน - 6 อัน;
มะเขือเทศ 4 ลูก;
รากพืชชนิดหนึ่งขนาดกลาง;
· เกลือในปริมาณที่เหมาะสม;
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี;
กระเทียม 1 หัว
ตัดสินโดยช่อส่วนผสมผลลัพธ์จะค่อนข้างร้อนดังนั้นการบริโภค adjika ดังกล่าวจะน้อยที่สุด แม้ว่านักชิมหลายคนสามารถใช้ส่วนผสมดังกล่าวกับช้อนได้
มะเขือเทศและพริกต้องปอกเปลือกแล้วหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้ รากพืชชนิดหนึ่งควรขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมสามารถขูดหรือใส่ในเครื่องบดเนื้อลงในมะเขือเทศได้ง่ายขึ้น ผักใบเขียวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในส่วนผสม ในตอนท้ายพาสต้าจะเค็มและวางในขวด
ดังที่คุณเห็นจากตัวอย่างด้านบน ทุกคนมี adjika ของตัวเอง องค์ประกอบและการเตรียมแตกต่างกันมาก ดังนั้นเมื่อมองหาเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก ควรหันไปหาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Abkhaz
แนะนำ:
โฮมเมด adjika: สูตรการเผาไหม้สำหรับฤดูหนาว
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสสากลที่มีรสเผ็ดและเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรที่สอง แน่นอนว่าองค์ประกอบปัจจุบันของมันแตกต่างจากสูตรประวัติศาสตร์โดยพื้นฐานแล้ว แต่รสชาติก็ได้รับการเสริมแต่งด้วยสิ่งนี้เท่านั้น
จอร์เจีย adjika สูตรดั้งเดิม
จอร์เจียน adjika ทำง่ายมาก ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานเลย สิ่งที่คุณต้องมีคืออาหาร เครื่องบดเนื้อ และความปรารถนาที่จะทำขนมแสนอร่อยนี้
แห้ง adjika: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนจากหลายองค์ประกอบ - adjika - การประดิษฐ์ของเชฟคอเคเซียน อาหารของชาวเขาเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเผ็ด ซึ่งคนอื่น ๆ เริ่มใช้หลังจากลองอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน
Adjika จากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุดและคุณสมบัติการทำอาหาร
Adjika เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง ซีเรียล และผักอบ ส่วนประกอบหลักของซอสที่มีกลิ่นหอมนี้คือกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร ซึ่งกลิ่นหอมของซอสที่นำมาซึ่งความพิเศษของอาหาร เนื้อหาจำนวนมากของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแต่ละผลิตภัณฑ์จากสูตรสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการเตรียม adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
สูตร Abkhaz adjika คลาสสิก
นามบัตรและความภาคภูมิใจของอาหารคอเคเซียน Abkhaz adjika มีรสเผ็ดที่เป็นที่รู้จัก ไม่มีสารเคมีและสารกันบูดใดๆ ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ได้แก่ พริกไทยร้อน เกลือ เครื่องเทศ Adjika ใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิดเป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ ขนมอบ มันถูกเพิ่มลงในซอส, ซุป, ซอสมะเขือเทศและมายองเนส
