สเต็กเนื้อ : ครบตามกติกา วิธีการปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สเต็กที่เหมาะควรเป็นอย่างไร? แม่บ้านสามเณรไม่น่าจะสามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างถูกต้องและอธิบายเทคโนโลยีทั้งหมดเพื่อให้ได้จานมากขึ้น ดังนั้นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อ (ทั้งชิ้นและมวลสับ) ตามกฎทั้งหมดที่นำเสนอในบทความนี้จะช่วยให้พวกเขาได้ดีที่สุด

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เลือกเนื้อสัตว์

วิธีทำสเต็กเนื้อที่มีเปลือกกรุบกรอบน่ารับประทานและในขณะเดียวกันก็เนื้อสีชมพูอ่อน ๆ ด้านใน? ในขณะเดียวกันก็ควรจะค่อนข้างฉ่ำ แต่ไม่ดิบ (ถึงแม้จะมีเลือด) คุณลักษณะเฉพาะทั้งหมดของอาหารที่ปรุงสุกอย่างดีสามารถนำเสนอได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คำแนะนำและกฎเกณฑ์หลักที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์มีดังต่อไปนี้:

• อาหารที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อวัวหรือลูกวัว;
• อย่าใช้ชิ้นแช่แข็งสินค้าต้องสดและแช่เย็น
• แนะนำให้ปรุงสเต็กจากเนื้อสันนอกบางส่วนของซากที่มีเนื้อนุ่มที่สุด บริเวณกระดูก (ไม่ใช้ซี่โครง ฯลฯ);
• ไม่เหมาะสำหรับการหั่นเป็นเส้นๆ;
• ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อที่ไม่มีฟิล์มติดผิว
• แนะนำโดยความหนาโดยประมาณของสเต็กในอนาคต - จาก 3 ถึง 4 ซม.
• ชิ้นที่ตัดควรมีขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมเนื้อ

ถ้าสเต็กเนื้อจะเตรียมจากเนื้อที่ยังไม่อ่อนมาก จำเป็นต้องแปรรูปล่วงหน้าอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้คลุมชิ้นส่วนที่หั่นบาง ๆ ด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้าน สิ่งนี้ทำเพื่อให้โครงสร้างของเส้นใยนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับการทอด หลังจากตีสักครู่ให้ถูส่วนผสมของพริกไทยและเกลือลงในเนื้อ ทรีตเมนต์เครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่ยังเด็ก เกลือมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น ทำให้จานดูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเมื่อทอด ดังนั้นควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แปรรูปแล้ววางลงในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นอกจากพริกไทยป่น คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: พริกป่น ออริกาโน่ สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชี โหระพาแห้ง ฯลฯ คุณไม่จำเป็นต้องล้างชั้นเกลือออกก่อนทอด ใช่ และหากปฏิบัติตามบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ก็ไม่จำเป็น เนื่องจากมวลรสทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่สาม: การย่างชิ้น

ดังนั้น การเตรียมเบื้องต้นจึงเสร็จสิ้นสมบูรณ์: หั่นเนื้อ ทุบ (ถ้าจำเป็น) ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอด เนื่องจากสเต็กเนื้อมักจะเสิร์ฟทันที อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ร้อน ร้อน" การเตรียมเนื้อจึงถูกดำเนินการทันทีก่อนการจัดโต๊ะ สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เทลงในกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟ หลังจากอุ่นเครื่องแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนทำสิ่งนี้ อย่าลืมซับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ทันทีที่มีควันเล็กๆ ปรากฏขึ้นเหนือกระทะ ให้ลดชิ้นที่หั่นแล้วลงในน้ำมันที่อุ่น หลังจากสุกแล้ว ให้กลับด้านสเต็กแล้วทอดต่อ ไฟควรเป็นไฟปานกลาง เพราะเมื่อมันลดลง น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นซึ่งจะทำให้งานทั้งหมดมีปัญหา อย่าใส่กระทะหลายชิ้น ย่างครั้งละสองหรือสามชิ้นจะดีกว่า

ทำสเต็กเนื้อในเตาอบ

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดในการใช้เตาอบคือการย่างในเตาอบ จากนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับการเปลี่ยนชิ้นส่วน ในเตาอบธรรมดา การอบจะดำเนินการเป็นขั้นตอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านบน ใช้ตะแกรงเพื่อให้หมุนเวียนได้ดีขึ้น วางชิ้นที่สับแล้วขูดด้วยเครื่องเทศ อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติ การปรับสภาพนี้จะดำเนินการด้วยเนื้อแข็ง เนื้อหนุ่มจะเพียงพอที่จะทอดในน้ำมันในกระทะ เพื่อให้ชิ้นที่อบมีลักษณะปกติ หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว คุณสามารถปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมได้ นี่หมายถึงการทอดในน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรงจนได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ล่วงหน้า และหากจำเป็น ให้รีบนำไปให้พร้อมและเสิร์ฟในรูปแบบที่น่ารับประทาน

ทำสเต็กเนื้อสับได้ไหม

มีบางกรณีที่ไม่สามารถแบ่งเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ออกเป็นส่วนๆ ได้ เนื่องจากมันถูกตัดจากเศษซากที่ไม่เหมาะสมหรือประกอบด้วยส่วนต่างๆ ที่แยกจากกันหลายส่วน จากนั้นเตรียมสเต็กเนื้อสับ แน่นอนว่าในแก่นของอาหารจานนี้ กลับกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ภายนอกทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมากเนื่องจากรูปร่างแบนของชิ้นทอดที่ทอดเสร็จแล้ว ทำอย่างไรจึงจะได้จานทอดจากภายนอกที่น่าดึงดูด แต่ยังได้รสชาติแบบสเต็กอีกด้วย? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อสับ ไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ใช้มีดที่คมพอ พยายามหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นๆ สับละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องลงไป (หัวหอม ขนมปัง ไข่ ฯลฯ) ส่วนผสมสำหรับการรักษารูปร่างของลูกชิ้นในอนาคตในระหว่างการทอดจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและตีเล็กน้อย หากต้องการ สเต็กที่หั่นแล้วก็สามารถม้วนในแป้งได้เช่นกัน

สูตรสเต็กเนื้อสับกับเห็ด

หนึ่งในต้นฉบับวิธีการปรุงคือการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในมวลเนื้อสัตว์ สูตรสำหรับสเต็กเนื้อนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เห็ด นำแชมเปญ 100 กรัม ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด เนื้อสับ (500 กรัม) ที่ไม่มีเส้นและฟิล์มด้วยมีดคมจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ หากเนื้อแข็ง ให้บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง รวมเนื้อสับกับเห็ด ตีไข่หนึ่งฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วตีเล็กน้อย ปั้นมวลเป็นลูกชิ้นกลมแบนแล้วม้วนเป็นแป้งเบา ๆ จากนั้นทอดสเต็กแต่ละชิ้นในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทุกด้าน เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรมากมาย ใช้ผักสดหรือผักต้มเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถเทซอสร้อนลงไปแล้วโรยด้วยหัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชู อาหารจานอร่อยและน่ารับประทานพร้อมแล้ว!