ปลาแมคเคอเรลสไลซ์: ตัวเลือกการทำอาหาร สูตรอาหารแสนอร่อยและรวดเร็ว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่อ้วนและอร่อย ต่างจากปลาเฮอริ่งตรงที่จะปล่อยมันออกจากกระดูกและเตรียมสำหรับทำอาหารได้ง่ายกว่า ปลาแมคเคอเรลเค็มนั้นอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ควรทำเองดีกว่า วิธีการปรุงปลาทูเค็มอร่อยที่บ้าน? ในบทความ เราจะพิจารณาคำตอบของคำถามนี้

ในน้ำเกลือ

ลูกชิ้นปลาสูตรนี้ดีที่สุด หากปลาแมคเคอเรลถูกแช่แข็งหลายครั้ง การหั่นเป็นชิ้นแข็งแรงสวยงามจะไม่ทำงาน ปลาสำเร็จรูปใช้ทำสลัดหรือเสิร์ฟกับเครื่องเคียง

ส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรล - 550 g;
• น้ำ - 530 ml;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ดีกว่า เมื่อก่อนหน้านี้แช่เย็นไว้เล็กน้อย จะได้เนื้อคู่กันมากขึ้น ต้มน้ำแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ? วางชิ้นปลาในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ เกลือผสมกับน้ำและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมปลาทูด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำ จากนั้นภาชนะที่มีปลาจะต้องปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้ พยายามแช่ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง

ปลาที่บ้าน

สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่กลัวปลาจะไม่เค็มและจะมีอันตราย น้ำดองสำหรับหมักปลาแมคเคอเรลมีน้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับผลที่ไม่พึงประสงค์หลังอาหาร ทานแล้วอร่อยมากมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรล - 1500 g;
• น้ำ - 1050 ml;
• เกลือ 80g;
• น้ำตาล - 80 g;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 250 ml;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 ml.

แนะนำให้เริ่มปรุงด้วยน้ำดอง ใส่เกลือ ใบกระวาน น้ำตาล และพริกไทยลงในหม้อ แล้วเติมส่วนผสมของน้ำเกลือลงในน้ำ นำของเหลวไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู หลังจากนั้น นำน้ำดองออกจากเตา และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เอาปลาทูเอาหัวและครีบออก ล้างซากเพื่อไม่ให้มีเลือดและฟิล์มดำหลงเหลืออยู่ภายใน หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำดองอุ่น ๆ เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน วางปลาในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟ

ในหัวหอมแกลบ

ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติของเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล แขกจะมีความยินดี ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ถุงหรือขวดพลาสติก

ส่วนผสม:

• ปลา - 1,000 g;
• น้ำ - 1050 g;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 30g;
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ;
• ชาดำ - 20 g;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การปรุงปลาทูเค็มในถุงควรเริ่มด้วยน้ำดอง เทเปลือกหัวหอมเกลือและน้ำตาลด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือด ใส่ชา กานพลู พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำดอง ต้มของเหลวอีก 2 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา กรองน้ำดอง ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

แล่ปลาให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงในขวดพลาสติกที่มีคอตัด หรือใส่ในถุงพลาสติกแน่นๆ แล้วเทลงบนน้ำดอง ปลาต้องเก็บในตู้เย็น 3-4 วัน

ด้วยธนู

สำหรับสูตรนี้ต้องใช้กระทะขนาดกลาง ปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมนิยมเรียกว่าวิธีปู่

ส่วนผสม:

• ปลา - 1.5 กก.
• หัวหอม - 250 g;
• น้ำมันพืช - 100 ml;
• น้ำตาล - 30g;
• เกลือ - 45 g;
• เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ - 20 g.

ไส้ปลาทูสะอาดจากฟิล์มดำตัดครีบของเธอ ตัดซากที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมออกจากผิวหนังแล้วสับ ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้เตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับน้ำดอง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุง

จากนั้นนำกระทะที่คุณจะต้องเกลี่ยส่วนผสมของปลาและน้ำดองเป็นชั้นๆ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป วางจานบนกระทะแล้วใส่เหยือก จากนั้นใส่โครงสร้างในตู้เย็น ปลาแมคเคอเรลที่ถูกกดขี่จะเค็มอย่างรวดเร็วและได้รับรสชาติที่ผิดปกติ หลังจาก 12-15 ชั่วโมง ปลาก็จะพร้อม

กระเทียม

ดองปลาแมคเคอเรลแบบแห้งอย่างไร? คุณสามารถลองสูตรดั้งเดิมกับกระเทียมได้

ส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 15 g;
• ใบกระวาน - 5 ใบ

ล้างปลาให้สะอาดจากฟิล์มดำ แล้วตัดหัวและครีบออก หลังจากล้างซากแล้วควรล้างให้สะอาด หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ หากต้องการ ให้เอาออกจากกระดูก ทุบใบกระวานและกดกระเทียมผ่านเครื่องกด

ผสมน้ำดองแห้งให้ทั่วปลาแมคเคอเรล จากนั้นห่อปลาด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น จานจะพร้อมใน 7-10 ชั่วโมง

มัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยและนุ่มมาก เนื้อปลาจะนุ่ม หอม แกะง่ายออกจากกระดูก

ส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 กก.
• เนย - 30 g;
• เกลือ - 50 g;
• มายองเนส - 25g;
• มัสตาร์ด - 25g;
• กระเทียม - 2 กานพลู

แล่ปลา เอาฟิล์มดำแล้วล้างออก แล้วเอาครีบหัวและหางออก หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ แล้วเอากระดูกออก โรยเนื้อผลลัพธ์ด้วยเกลือและแช่เย็น 12 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเอาปลาออกมาล้าง นำน้ำที่เหลือออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ผ่านกระเทียมกดแล้วถูปลาทูด้วย ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเนยนิ่มมายองเนสและมัสตาร์ดสำเร็จรูป ทาปลาทูเค็มชิ้นด้วยซอสนี้แล้วห่อด้วยฟิล์ม นำจานไปแช่ช่องฟรีซ จากนั้น 4 ชั่วโมงก็นำออกมาเสิร์ฟ

ใน 30 นาที

สูตรนี้เอาใจคนชอบทำอาหารเร็ว ปลาทูเค็มที่บ้านทำเสร็จใน 30 นาทีจะไม่ทำให้ยุ่งยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่

ส่วนผสม:

• ปลา - 350 g;
• หัวหอม - 150 g;
• น้ำมันพืช - 40 g;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ปล่อยปลาทูจากข้างใน เอาหัว หาง และครีบออก ทำความสะอาดซากจากฟิล์มสีดำและล้างออกด้วยน้ำไหล ผ่ากระดูกสันหลัง 2 ครั้งแล้วเอากระดูกออก หลังจากนั้นก็หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ แล้วถูด้วยเกลือ

หลังจากนั้นใส่ปลาลงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง โรยปลาด้วยน้ำมะนาว จัดเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นชิ้นในถุงอร่อยมากและน่ารับประทาน

ใน 2 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มในน้ำมันใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้ ส่วนผสมที่มีจำหน่ายและง่ายต่อการเตรียมทำให้สูตรนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของแม่บ้านหลายคน

ส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรล - 550 g;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120g;
• น้ำตาล - 15g;
• เกลือ - 35g;
• ผักชี - 10 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 10 g;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 30 g;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 350 g;
• น้ำ - 900 ml.

แกะด้านในของปลาแมคเคอเรล ทำความสะอาดจากฟิล์มสีดำ แล้วตัดครีบหางและหัวออก ล้างปลาในน้ำไหล แล้วหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดกลาง

สำหรับหมัก เทน้ำลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ 100 กรัม หั่นครึ่งวง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผักชี ใบกระวาน ตั้งหม้อบนกองไฟ ต้มน้ำให้เดือด แล้วยกออกจากเตาหลังจากผ่านไป 7 นาที

ใส่ชิ้นปลาในขวดโหลแล้วเติมน้ำมันพืชก่อนแล้วจึงหมักที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาภาชนะและแช่เย็น 1.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดองหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมชามแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป จากนั้นหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงแล้วโอนไปยังภาชนะ รอจนกว่าปลาจะพร้อมและเพิ่มลงในน้ำดองใหม่หลังจาก 30 นาที สามารถเสิร์ฟจานได้

ใน 12 ชั่วโมง

สูตรนี้เอาใจคนรักปลาเนื้อนุ่ม ปลาทูเค็มโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อมเสิร์ฟในเวลาเพียง 12 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• ปลา - 1 กก.
• น้ำ - 650 ml;
• เกลือ - 40 g;
• น้ำตาล - 40 g;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น

เอาหัว หาง และครีบออกจากปลาทู จากนั้นเปิดท้องของเธอแล้วทำความสะอาดจากลำไส้และหนังสีดำ ล้างซากให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ภาชนะพลาสติก

เตรียมน้ำดอง. ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วเติมน้ำ จากนั้นเติมปลาด้วยของเหลวที่เกิดขึ้น วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟปลาทูเค็มที่โต๊ะ

เกลือด่วน

สูตรด่วนจะช่วยได้ถ้าแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง ปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้านจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ส่วนผสม:

• ปลา - 300 g;
• หัวหอม - 120 g;
• น้ำ - 350 ml;
• เกลือ - 20 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เอาหาง ครีบ และหัวออกจากปลาทู จากนั้นให้ขับออกจากลำไส้และทำความสะอาดช่องท้องด้านในจากฟิล์มสีดำ ล้างปลาใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วใส่ลงในขวดโหล

ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ใบกระวานใบเกลือและหัวหอม ต้มของเหลวเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นปิดและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำเกลือที่ได้จากปลาแล้วนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง นำโถออก วางปลาทูลงในจาน โรยด้วยสมุนไพร

เกลือแห้ง

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วจึงถูกใจแม่บ้านมือใหม่ ปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นๆ จะดูสวยงามทั้งบนโต๊ะเทศกาลและบนโต๊ะทุกวัน

ส่วนผสม:

• ปลา - 650g;
• น้ำมันพืช - 20 g;
• เกลือ - 40 g;
• น้ำตาล - 20g;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ผักชี - 5g;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 5 g.

ล้างปลาให้สะอาดจากฟิล์มดำ แล้วเอาหาง ครีบ และหัวออก กรีดด้านหลังแล้วเอากระดูกสันหลังออก ล้างปลา ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วหั่นเป็นชิ้น

เตรียมส่วนผสมของดองของเกลือ น้ำตาล ผักชี พริกไทย และใบกระวาน วางชิ้นปลาคว่ำลงบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นถูปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมของดอง ห่อและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างปลาที่เสร็จแล้ว ล้างเกลือส่วนเกินออก วางบนจานแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเล็กน้อย

ควันเหลว

ปลาแมคเคอเรลสไลซ์ที่ปรุงตามสูตรนี้รมควันเล็กน้อย อร่อยกว่าและนุ่มกว่าซื้อตามร้านมาก

ส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรล –300g;
• น้ำ - 1200 ml;
• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ;
• ควันเหลว - 30g;
• น้ำตาล - 30g;
• เกลือ - 40 g.

เอาปลาเอาครีบหางหัว จากนั้นล้างปลาทูและหั่นเป็นส่วน ๆ คัดแยกเปลือกหัวหอม เอาส่วนที่สกปรกและเน่าออก ล้างและใส่ในหม้อน้ำ จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใส่หม้อบนกองไฟและต้มเป็นเวลา 2 นาที ยิ่งคุณใส่หนังในน้ำดองมากเท่าไหร่ ปลาก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

เอาขวดพลาสติกตัดคอ ใส่ปลาลงไป เติมน้ำดองที่อุณหภูมิห้องและควันเหลว ปิดขวดด้วยถุงและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นเอาปลาออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถทาน้ำมันพืชให้ทาปลาแมคเคอเรลเพื่อให้มีความเงางามมากขึ้น ไม่แนะนำให้ให้อาหารปลาที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับเด็กเนื่องจากมีควันเหลวในองค์ประกอบ

ความลับของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

ปลาแมคเคอเรลสไลซ์เป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับมันฝรั่งต้มหรือข้าว ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้ปลาขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเนื่องจากทำความสะอาดไม่สะดวก ใช้เกลือบดหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนดีกว่าเกลือ

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นหอมมากขึ้น ใส่เครื่องเทศลงในน้ำดอง: กานพลู โป๊ยกั๊ก ส่วนผสมของพริก หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน จากนั้นปลาจะเริ่มเสื่อมสภาพ ปลาแมคเคอเรลจะอยู่ในน้ำดองนานขึ้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น พยายามเลือกปลาที่ไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการวางบนโต๊ะเทศกาล