สเต็กฟลอเรนซ์: คุณสมบัติและกฎสำหรับการปรุงอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอิตาเลียนหลายจานได้รับการยอมรับจากทั่วโลกมาอย่างยาวนาน ซึ่งไม่ใช่แค่พาสต้า ลาซานญ่า หรือพิซซ่าเท่านั้น เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่สเต็ก Florentine ที่มีชื่อเสียงได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก ถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร เพื่อให้มั่นใจถึงสิ่งนี้ คุณควรค้นหากฎและลักษณะเฉพาะของการเตรียมการ

คลาสสิค

อิตาลีเป็นประเทศที่อาหารจานเนื้อได้รับความสนใจเป็นพิเศษมาเป็นเวลานาน สเต็กแบบฟลอเรนซ์ปรุงครั้งแรกโดยเชฟท้องถิ่นในศตวรรษที่ 18 อันที่จริงมันเป็นเนื้อวัวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 กิโลกรัมทอดบนถ่าน นี่คือคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงโดยใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมของเนื้อได้เอง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในการเตรียมสเต็กตามกฎจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อบนกระดูกที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมและหนาอย่างน้อย 5 เซนติเมตร, พริกไทยป่นสดเล็กน้อย, น้ำมันมะกอก, โรสแมรี่สองสามก้าน, เกลือ(ต้องบดหยาบ) และมะนาว 2 ลูก

เตรียมอาหารดังนี้:

1. ต้องเตรียมเตาย่างก่อน ถ่านในนั้นน่าจะร้อนมาก
2. วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทาน้ำมันแล้วทอดด้านละ 5 นาที ในกรณีนี้ต้องพลิกสินค้าอย่างต่อเนื่อง
3. ทาเนยอีกครั้ง โรยเกลือ พริกไทย

ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กเนื้อฟลอเรนซ์แท้ๆ ข้างในนุ่มชุ่มฉ่ำ ข้างนอกก็ทอดและไหม้เล็กน้อย

น่ารู้

สเต็กฟลอเรนซ์ได้ชื่อมาด้วยเหตุผล นักประวัติศาสตร์หยิบยกหลายฉบับเกี่ยวกับที่มาของมัน จุดเด่นของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ดังที่คุณทราบ Tuscany เป็นแหล่งกำเนิดของสเต็กในอิตาลี ที่นี่มีการเพาะพันธุ์ลูกโคพันธุ์พิเศษซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "chianina" สัตว์ยุคก่อนประวัติศาสตร์เหล่านี้เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมานานกว่า 2,000 ปี ตอนแรกผู้คนใช้มันเป็นเครื่องบูชาในอุดมคติของเหล่าทวยเทพ ต่อมาผู้คนเริ่มบูชาเนื้อที่อร่อยมาก นอกจากนี้ จากหนังของวัวเหล่านี้ด้วยขนแกะสีขาวเหมือนหิมะ เสื้อคลุมงานรื่นเริงถูกเย็บเพื่อขบวนแห่แห่งชัยชนะ จานนี้มีชื่อเมืองหลวงทัสคานี อย่างไรก็ตาม มันอยู่ที่นี่ ในฟลอเรนซ์ ในช่วงรัชสมัยของตัวแทนของตระกูลเมดิชิ ในวันหยุดวันหนึ่ง chianina ถูกทอดบนเสาและแจกจ่ายให้ทุกคน จุดเด่นอีกอย่างของสเต็กที่ขึ้นชื่อก็คือการแล่ซาก ระหว่างการตัดเพื่อเนื้อสันนอกชิ้นหนึ่งถูกตัดออกเป็นพิเศษ สิ่งนี้ทำในลักษณะที่กระดูกรูปตัว T อยู่ตรงกลางของชิ้นงาน สุดท้ายคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อด้วยนั่นเอง ตามกฎแล้วการฆ่า gobies จะต้องไม่เกินสองปี เนื้อสันนอกไม่มีริ้วไขมัน หลังแปรรูปเนื้อจะนุ่ม ฉ่ำ และอร่อยมาก

กฎพื้นฐาน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำสเต็กล่วงหน้า ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการแก้ปัญหาของเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น ชาวอเมริกันทำสเต็กเนื้อหินอ่อน ในยุโรปใช้เฉพาะเนื้อเซอร์ลอยน์ในการปรุงอาหารจานนี้

ก่อนเริ่มทำงาน คุณต้องเรียนรู้กฎสำคัญสองสามข้อ:

1. สเต็กไม่เคยเป็นเนื้อสด ก่อนหน้านี้ควรพักอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์
2. การตัดซากสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สำหรับสเต็กอิตาเลี่ยน คุณจะต้องใช้ชิ้นเนื้อติดกระดูกจากสะโพกเนื้อสันนอก หลังจากตัดแล้วควรวางผลิตภัณฑ์ไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที
3. สำหรับวิธีการแปรรูปนี้ ไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ ทุกอย่างควรจะเป็นธรรมชาติ
4. สินค้าไม่ควรซัก ขอแนะนำให้แห้งให้มากที่สุด
5. การทอดบนตะแกรงต้องใช้ถ่านจากฟืนที่ควันน้อยที่สุด พวกนี้เป็นไม้เนื้อแข็ง เช่น ต้นโอ๊ก
6. การวัดอุณหภูมิควรทำในสามขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องมีความร้อนมาก อีกนิดเดียวก็ต้องย้ายของประมาณ 3-5 นาทีในเขตอบอุ่น สรุปคือ สเต็กทอด "ติดกระดูก" โดยทั่วไป เวลาในการดำเนินการไม่เกิน 20 นาที

เคล็ดลับทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการทำสเต็ก เมื่อนั้นผลิตภัณฑ์จะออกมาในแบบที่ช่างฝีมือชาวฟลอเรนซ์ทำสำเร็จ

เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้าน

คุณสามารถปรุงสเต็กฟลอเรนซ์แสนอร่อยในการปรุงอาหารที่บ้านได้หากต้องการ สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: ส่วนหน้าของเนื้อวัว (มีซี่โครง) น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม เกลือหยาบเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ววางบนโต๊ะทำงานอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นี่จะเป็นเวลาเพียงพอสำหรับเกือบจะเป็นอุณหภูมิห้อง
2. ทอดชิ้นที่เลือกไว้ในกระทะ (ด้านละหนึ่งนาที) ในน้ำมันมะกอกอุ่น ในกรณีนี้ เนื้อควรจะเปลี่ยนสีเพียงเล็กน้อย
3. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้นควรวางผลิตภัณฑ์บนกระทะย่างทันที โรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ แปรรูปจากทุกด้าน
5. วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วพักไว้ 5 นาที

หลังจากนั้นก็หั่นสเต็กเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดคมๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังและไวน์แดง

สเต๊กเนื้อเด็ก

สำหรับการทอดควรใช้เนื้ออ่อน ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประกันได้ว่าจานจะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ไม่น่าจะมีใครติดตั้งบาร์บีคิวในอพาร์ตเมนต์ และไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อเช่น chianina หายากสำหรับประเทศของเรา ดังนั้นจึงควรศึกษาวิธีการปรุงสเต็กเนื้อลูกวัวในกระทะอย่างรอบคอบ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: เนื้อลูกวัว เนื้อสันใน เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

สาระสำคัญของวิธีการนั้นง่ายมาก:

1. ขั้นแรกต้องหั่นเนื้อที่อุณหภูมิห้องเป็นส่วนๆ ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 6 เซนติเมตร
2. แต่ละชิ้นแบนเล็กน้อย ใช้ฝ่ามือตี
3. ทาน้ำมันให้ทั่วทุกด้านแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. ทอดในกระทะแห้งที่อุ่นไว้สองสามนาทีในแต่ละด้าน
5. การประมวลผลขั้นสุดท้ายควรดำเนินการในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 องศา จะใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที
6. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วโอนไปยังจาน หลังจากนั้นต้องเกลือแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 10 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กที่น่าตื่นตาตื่นใจที่มีรสชาติเหมือนการทำอาหารทั่วไป